ytterfilé -ettiketternas arkiv

Grillad ytterfilé med potatisgratäng och lite grönska

Publicerad den 13 maj 2012 i kategorin Gratänger, Grillat, Kött, Öland och Potatisrätter. 7 Kommentarer Ettiketter: bilder, foto, gratäng, grilla, Grillat, grilltallrik, krasse, kryddburken, Marinad, matblogg, Öland, potatisgratäng, recept, salladslök, tips, tomatsallad, vår, ytterfilé.

Helgen lider mot sitt slut och söndagkvällen likaså. Början på veckan blir vård av barn för min del, hosta, feber, allergi och växtvärk… En salig blandning! Vi får se hur natten blir för dom små…

Angående era kommentarer så förstår jag att det inte är sig likt då det blir en viss fördröjning innan kommentarerna syns. Anledningen är därför att jag godkänner varje kommentar innan de publiceras och jag kommer att fortsätta så, det känns bäst. Alla era kommentarer läser jag precis som förut och klickar ofta in via iphonen och godkänner efterhand ni skriver så det bör inte ta för lång tid. Tack och lov har jag inte behövt slänga en enda otrevlig kommentar i papperskorgen hittills och jag hoppas det fortsätter så. Så gör som ni alltid gjort, fortsätt skriv era härliga kommentarer, jag blir superglad att läsa om vad ni har för er och vad ni tycker!

Nu tänkte jag bjuda på en bild från lördagens grilltallrik med ytterfilé marinerad i vitlök, citron, chili och paprika. Vansinnigt gott till en krämig potatisgratäng & tomatsallad med lök, majs och krasse.

Marinad-special hittar du här >>

Salladsspecial här >> och här >>

Och potatisgratäng, här >>

Lite bilder från gårdens grönska får ni också…

Gullvivan…

Alfred som trädsover i morgonsolen!

Och det stora gamla äppelträdet som snart är i full blom!

Kallskuren balsamicomarinerad ytterfilé

Publicerad den 26 januari 2012 i kategorin Buffé och Kött. 4 Kommentarer Ettiketter: beräkna mängd, bilder, buffé, fläskytterfile, foto, italiensk buffé, kallskuret, Kött, kryddburken, Marinad, matblogg, recept, steka i ugn, tips, ytterfilé.

Till buffé passar kallskuret kött utmärkt. Blanda gärna olika sorters kött såsom fläskfilé, ytterfile, kycklingfilé, kycklingklubbor, tjälknöl, rostbiff etc etc. På min italienska buffé hade jag två sorters kött; fläskytterfilé och kycklingfilé förutom 4 sorters salami och lufttorkad skinka, det blir en lagom variation. Här har jag marinerat ytterfiléer ett dygn innan de stektes i ugn. Allt kan förberedas två-tre dagar i förväg, en dag till marinering, ugnstek dagen därpå och servera kallskuret dagen efter.

12-14 bufféportioner
Det här behöver du :
1 kilo ytterfile (2 st)
1 dl rapsolja
1 dl balsamico vinäger
1 knippe färsk rosmarin
2 tsk mortlad rosépeppar
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

Beräkna åtgången :
Kallskuret kött på en buffe med flera sorter ca 50 – 75 gram/person
Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person

Snabbmat som tar en hel evighet…

Publicerad den 8 november 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Kött, Ris, Pasta & Nudlar och Såser & Dressingar. 6 Kommentarer Ettiketter: bilder, champinjoner, eokgrönsaker, fläskgryta, foto, griskött, gryta, kinagryta, kinamat, köttgryta, kryddburken, matblogg, mör köttgryta, recept, ryggskott, snabb gryta, ytterfilé.

En snabb kötträtt à la chinamat; Fläskgryta i het sötstark sås blev middag här hemma igår. Snabbt och enkelt om de inte vore för att jag igår var ca 1 meter hög o gick med ryggskott, de gör jag idag också men har blivit liiiite längre så jag iallfall når upp till datorn… Typ…

I denna chinagryta brukar jag slänga ner de mesta, och för att det skulle gå extra snabbt denna gången använde jag en halv ytterfilé och skar den i väldigt tunna skivor och fräste på med massa god schalottenlök och lite balsamvinäger. Sen i med krispiga wokgrönsaker, minimajs, vattenkastanjer och champinjoner. Slå över köttbuljong, några stänk chili, tomatpuré och soya! Smaka av med salt & peppar, ev en gnutta socker! Grytan tar inte mer än 10 min på spisen men igår tog den typ en timme… *S* Världsgod är den iaf, så de var det värt!

Gott och väl 4 port
Det här behöver du :
½ ytterfilé ca 400 gram
4 schalottenlök
1 msk balsamvinäger
1 burk wokgrönsaker (bambuskott, böngroddar mm)
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
1 burk bonduelle champinjoner tjocka skivor
6 dl kraftig köttbuljong (tärning/fond + vatten)
2 msk tomatpure
1 msk mushroom soya
2 tsk D´Elidas chilisås
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skär löken grovt. Skär köttet i tunna skivor och fräs på i het stekpanna. Slå över balsamvinäger och låt att få fräsa ihop nån minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 5-6 minuter. Smaka av med salt och pepper, ev en gnutta socker! Servera med ris och salladskål.

Ytterfilen i tunna skivor, här med lök och balsamvinäger.

Låt grytan puttra 5-6 min, smaka av och servera!

Salladskål och ris till…

Till min stora glädje, och er också! utlottning

Publicerad den 1 november 2011 i kategorin Kött, Såser & Dressingar, Svamp, Tävlingar och Varuprover. 123 Kommentarer Ettiketter: bilder, bonduelle, burkchampinjoner, champinjoner, foto, hela, konservburk, konserverade champinjoner, kryddburken, laga, matblogg, recept, sås, små, tips, utlottning, Varuprover, ytterfilé.

Ni vet ju att jag har en stor förkärlek till burkchampinjoner, jag bara älskar dom, speciellt när dom är lite mindre och gärna hela. Champinjoner i skivor som är mörka och sladdriga är inte gott! Många av er läsare har frågat om jag vet om burkchampinjoner av lite bättre kvalité men då har ni fått svaret att jag inte hittat några riktiga favoriter än!

Men NU HAR JAG DE!!
Äntligen fick burkchampinjonerna lite status!

Aldrig har jag väl blivit så glad över varuprover som för dessa små burkar, tjohooo va glad jag blev! Märket känner ni säkert igen från majskorn på burk; Bonduelle! Champinjonerna är ljus och fina i färgen. Fasta i konsistensen och ingen knasig bismak som vissa kan ha av konservburken! Jag hörde mig för om även ni kunde få prova dessa små läckerbitar; självklart!!

Jag stekte skivor av ytterfilé, pressade ner en vitlöksklyfta, ringlade över balsamico, en skvätt grädde, salt & peppar och lät puttra ihop på svagvärme tills såsen tjocknat och precis på slutet hällde jag över en liten burk med små, hela champinjoner… Ojoj, så vansinnigt gott!!!

UTLOTTNING!
Så vi kör en utlottning till alla er champinjontokiga där ute! Tom. torsdag den 3 nov har ni på er!

8st paket med två burkar i varje lottas ut!
Det du ska göra är att beskriva i kommentarsfältet; Vad du skulle laga med dom?

Höstfilé med knaprig fläsk & äppelsky

Publicerad den 31 augusti 2011 i kategorin Frukt & Bär, Kött och Såser & Dressingar. 13 Kommentarer Ettiketter: äppelsky, Äpplen, äpplen i maten, bilder, fläsk och äppelsky, fläskfilé, foto, höstfile, höstigt, höstmat, Husmanskost, kryddburken, matblogg, recept, sidfläsk, sky, skysås, ytterfilé.

Höstens första förkylning har anlänt hos familjen Nilsson. Första dan idag som jag är feberfri så jag orkade mig ut i köket och dona lite!

Det är kyliga vindar på ön nu men ljummen sol som värmer emellanåt, helt perfekt väder!! Hösten är här och snart åker också raggsockarna på om kvällarna för det börjar bli liiiite kyligt på golven eftersom vi inte har börjat elda i pannan inomhus ännu.

Vad passar väl bättre än rejäl husmanskost när hösten gör sig påmind? En mustig, lite syrlig fläsk och äppelsky tillsammans med helstekt ytterfilé i saftiga skivor och naturligtvis serverat med riktigt potatismos! Riktig mat är så gott alltså!!

Ikväll blir det matinspiration (Jamie Oliver) framför TV:n med nybakad sockerkaka och ett glas kall mjölk, de kan ju inte bli bättre!?

4 port
Det här behöver du :
1 ytterfilé alt. 2 fläskfilé
Smör till stekning
Salt & peppar
Aliminiumfolié

GÖR SÅHÄR :
Putsa ytterfilén och bind upp den med steksnöre om den är ojämn i formen. Bryn på den i stekpanna i smör så den får gyllene färg runtom. Salta & peppra. Efterstek i ugnen tills innertemp visar 68 grader. Slå in i aluminiumfolié och låt vila. Skär sedan upp den i 1 cm tjocka skivor och servera med fläsk & äppelskyn och potatismos.

Fläsk och äppelsky :
200 gram finskuret, rimmat sidfläsk
3 syrliga äpplen
2 dl äppelmust
2 dl kycklingbuljong
2 msk madeira
Maizenamjöl + vatten till redning
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär fläsket i smala strimlor och knaperstek i stekpanna. Ta upp och lägg åt sidan sålänge. Detta kan du förbereda tidigare på dan eller dan innan. Spara lite grann av fettet i pannan, men inte alls. Skölj äpplena och skär i klyftor. Stek i fettet från fläsket ca 3 min, slå på äppelmust, buljong och madeira och låt koka upp. Undvik att röra för mycket i pannan, skaka istället så håller sig äpplena hela. Red såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar om det behövs. Precis på slutet lägger du i det knaperstekta fläsket.

När jag helsteker antingen fläskfilé eller som här ytterfilé eller annan köttbit hel så blir jag lätt allergisk om jag inte får en symetrisk, rund och jämn form så då åker steksnöret fram! Dessutom blir köttet mer jämnt tillagat.