tradition -ettiketternas arkiv

Sida 3 av 8

Kålpudding – Hederlig, klassisk husmanskost!

Publicerad den 20 augusti 2009 i kategorin Färs, Gratänger, Husmanskost och Potatisrätter. 28 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

kalpudding
Kålpudding är verkligen äkta husmanskost på något vis! Den äldre generation älskar denna rätt! Den är lagad genom tiders tider och trots detta är har recepet inga större utsvävningar vad gäller variation. Det ska helt enkelt vara som på den ”gamla goda tiden”. Antingen så hatar man denna rätt, eller så älskar man den! Serveras med kokt potatis, skysås och lingon! Otroligt god och vuxen mat! :-)

Vitkålen :
En klick smör
1 litet vitkålshuvud (ca 1 kg)
1 dl vatten
1 msk ljus sirap

GÖR SÅHÄR :
Skär bort roten på vitkålen och skär resten i mindre bitar ca 2*2 cm! Stek i stekpanna i lite smör. Häll på vattnet så fördelar sig värmen bättre och inget bli bränt. Rör om hela tiden under stekning, ca 10 min tills kålen mjuknat. Slå på sirapen sist & låt allt puttra ihop någon minut. Ställ åt sidan så länge.

Färsen :
500 gram blandfärs
1 ½ dl kokt rundkornigt ris (kan uteslutas, byt mot 2 msk ströbröd istället)
1 gul lök
1 ägg
1 dl vatten
1 msk soya
Salt
Nymalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda färsen med samtliga ingredienser. Smörj en ugnsfast form och täck formens botten med ett lager vitkål. Fyll på med färsen och avsluta med ett lager av resterande vitkål. Grädda i ca 45 min i 175 grader.

Såsen :
7 dl köttbuljong (fläsk, kalv, oxe etc)
alt. 1 kött/ox/kalvbuljongtärning + 7 dl vatten
1 tsk tomatpuré
1 tsk vinbärsgelé
1 tsk soya
1 dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten

GÖR SÅHÄR :
Koka upp buljongen. Tillsätt tomatpuré, vinbärsgelé och kryddor. Runda av med grädde. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

vitkalshuvud
Skär ner vitkålen i ca 2’2 cm stora bitar.
 
stekpanna
Fräs på i stekpanna med en klick smör tills kålen mjuknat. Detta tar ca 10 min.
 
husmanskost
Slå på vatten för att få jämnare värme så blir inget bränt. Rör under tiden med en träslev.
 
ljus_sirap
Tillsätt sirapen sist och låt den bara koka in nån minut. Sen är kålen färdig.

vitkal_recept
Nu är kålen färdig! Ställ åt sidan så länge.

recept_husmanskost
Smörj en ugnsfast form. Lägg i hälften av kålen i botten.

blandfars
Fördela färssmeten ovanpå kålen.

recept_kalpudding
Och avsluta med resten av kålen överst.

ugnsform_kalpudding
Grädda i 45 min i 175 grader.

brunsas
Klassisk brunsås är ett måste till kålpudding!

vitkalspudding
Ät & njut! Smaklig måltid!

Påskmaten i bilder!

Publicerad den 12 april 2009 i kategorin Fest & Kalas. 17 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , .

kryddburken_buffe-13

Hur har påskfirandet varit hos er i helgen?
Här har vi verkligen riktig vårvärme nu, med härligt strålande solsken varje dag! Helt underbart! Mest har vi tillbringat helgen ute i det vackra vädret men en god påsklunch har vi dock avnjutit. Här kommer ett axplock med bilder från vårt påskbord! En himla massa gott, och mätt blev man!

kryddburken_buffe-7
Hemgjorda köttbullar är ett måste till varje buffé! Dessa har jag kryddat med sambal oelek, vitlök och massa persilja! Kryddiga och goda! Och självklart steker jag alltid köttbullarna i ugnen på en plåt. Bättre form på köttbullarna och mindre stekos! Helt perfekt!

kryddburken_buffe-9
Gör en rejäl sats och frys ner! Alltid gott att ta upp till en Lady & Lufsen-måltid! :-)

kryddburken_buffe-8
Min absolut godaste svampstuvning på finhackade färska champinjoner, vitlök, schalottenlök, grädde, persillade mm…

kryddburken_buffe-2
Svampstuvningen gratinerade i frasiga färdigköpta tartlettformar. Svampstuvningen passar också väldigt bra till varma mackor!

kryddburken_lax1
Varmrökt pepparlax!

kryddburken_buffe
Riktigt fin och saftig lax köper vi alltid hos Nisses Fisk här i Borgholm!

kryddburken_buffe-5
En krämig Janssons frestelse är också en klassiker man inte får glömma!

kryddburken_buffe-11
En härlig bit av kalkonfilé. Snabbt brynt i stekpanna med lite olja, kryddad med Jamie Olivers kryddsalt Timjan/Citron. Pressa över lite extra citronsaft av en färsk citron i stekpannan för extra stuns! :-)

kryddburken_buffe-12
 Lägg filén i en liten form gjord av folié, slå på stekskyn. Efterstekt i ugn på 180 grader, använd termometer instucken i köttets tjockaste del! Ta ut filén när innertemp visar 70 grader. Låt svalna ordentligt, skiva upp och servera kallt.

kryddburken_buffe-14
Citronzest ger god smak till kalkonskivorna.

kryddburken_buffe-3
En hemmagjord potatissallad är aldrig fel! Speciellt till de som inte äter Janssons! Här kryddad med cremé fraiche, gräddfil, vårlök, kapris, dill, salt & peppar! Och en gnutta pressad citronsaft över! Riktigt läckert & gott!

kryddburken_buffe-10
Gräslök = vår!! :-)

kryddburken_buffe-6
Till sillen! Gräddfil + gräslök och en nypa flingsalt över!

kryddburken_buffe-1
Ägghalvor utan räkor! :-) Tycker man inte om räkor kan man göra en lite godare topping än bara majonäs till. Blanda lite cremé fraiche med en smaksatt färskost, lite pressad citronsaft och tabasco! Såååå gott! Garnera med citron & dill!

kryddburken_tallrik
Det här är MIN påsktallrik! Ingen sill, inga skaldjur! :-) Det är jag de!
Men riktigt, riktigt gott!

kryddburken_fjadrar
Ha nu en fortsatt trevlig påskvecka alla mina underbara läsare!
Det blev visst ganska många bilder i detta inlägg. Har ni frågor om något särskilt recept, maila mig så svarar jag! Må så gott & ha en underbar vecka allihopa!

Glad Påsk från Blåkulla!

Publicerad den 10 april 2009 i kategorin Blogg-info. 18 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .

En riktigt härlig, trevlig & färgglad påsk önskar jag er alla mina underbara läsare! Hoppas ni får strålande väder! God mat, mycket godis och en skön & trevlig helg framförallt!

Jag återkommer med recept och påskuppdateringar inom kort!
Så länge, njut av lite färgglada och vårsprakande färger direkt från Blåkulla! :-)
 
kryddburken_paskpyssel
Jolines fina påskpyntade kyckling som pryder köksbordet!

kryddburken_vitsippor
Vitsippor som även dom pryder köksbordet i små nätta snapsglas!

kryddburken_vitsippa

kryddburken_vit_sippa

kryddburken_agg
Och äggen, vad är väl påsken utan äggen? Och påskäggen…  :-)

Snart är Påsken här….

Publicerad den 26 mars 2009 i kategorin Fest & Kalas, Till köket och Varuprover. 16 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

kryddburken_blomma1
Påsken är snart här! Det är en lagom stor högtid tycker jag! Inte så mäktig som julen och också ett steg närmare våren! Trots ett litet bakslag med snöyra så går det iallafall åt rätt håll nu!  Till påsken hör ju även pyntet till! Påskriset, kycklingarna, alla färgsprakande påskkärringar och fjädrar! Praktfull är en nätbutik  för alla högtider året om. Och i tidsenlig anda med påsken hittar man massor av fina, spännande påsknyheter där!

kryddburken_blomma2

kryddburken_paskagg
Påskägg i plåt i lagom storlek för lite påskgodis!
Finns i massor med läckra mönster och färger!

kryddburken_praktfullt_webbutik
Och till varje dukat påskbord hör ju färgglada servetter till! Läckra nyanser på tallrikar och bordsdekorationer hittar du också!

kryddburken_kyckling_honung
Vem känner inte igen dessa söta fönsterdekorartioner med rader av små kycklingar! Ett litet måste tycker jag nog! I butiken finns också presenter och fina gåvor att ge bort, såsom citronhonung, hjortronsylt, marmelad, vävda bordsdukar och allt för barnkalas och vårfest!

kryddburken_praktfullt1

Ta en sväng in till Prakfull och låt dig inspireras!

Fläskfilé Tournedos

Publicerad den 5 januari 2009 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött och Såser & Dressingar. 9 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

kryddburken0000638
Nä, fläskfilé Tournedos är ju inte riktigt rätt! Det ska ju egetligen vara oxfilé. Men det går faktiskt med fläskfilé också! Det är fruktansvärt gott, mört & saftig! Så här följer en budgetvariant på den excellenta Tournedon! :-) Här serverad med ugnsrostade potatisklyftor, plasternacka, morotsslantar, vitlök, olivolja och flingsalt! En liten sås gjord på matyoghurt, salt, peppar & citronsaft! Smaklig Måltid!

Det här behöver du :
Hushållssnöre
1 stor fläskfilé alt. fläskytterfilé
Flingsalt
Nystött svartpeppar
Olja + smör till stekning
ca 2 – 3 dl vatten

GÖR SÅHÄR :
Putsa filén och skär den i 3-4 cm tjocka skivor. Bind med snöre runtom så de håller en fin rund form. Gnid in flingsalt och svartpeppar och stek på hög värme på bägge sidorna tills de fått fin färg. Stek ca 3st åt gången, lägg upp på ett fat vid sidan om så länge tills alla är stekta. Klipp bort snörena! När alla stekt färdigt slå i lite vattnet i stekpannan och i med fläskfilébitarna igen. Låt bitarna brässera ca 15-20 min beroende på tjocklek tills vattnet kokat bort. Köttet ska vara väl genomstekt! Slå ev. på mer vatten om det behövs.

kryddburken0000640
Gott gott gott gott!! För att få de tjocka köttskivorna väl genomstekta, brässerar jag genom att slå på lite vatten som får ”koka bort” ca en kvart! Ha en trevlig Trettondagsafton allihopa!