tomatsås -ettiketternas arkiv

Pizza ikväll?

Publicerad den 28 oktober 2011 i kategorin Infra chef och Pizza & Pajer. 22 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .


Är ni sugna på pizza till fredagsmyset ikväll? Baka då en hemmagjord för det är absolut GODAST!! Pizzan här ovanför är bakad i vanlig ugn på ett teflongaller och det blir bara sååå bra, så här kommer mina bästa tips för en lyckad fredagspizza, vill du veta hur man INTE ska göra så läs lite längre ner! :-P

PIZZADEG
 
Degen räcker till 2 normalstora pizzor eller 1 plåt, eller 6 små calzone

Pizzadeg :
2 dl vatten (37 grader)
1/4 pkt jäst (12,5 gram)
5 – 6 dl durumvetemjöl
½ dl rapsolja
Salt & svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Arbeta degen väl för hand ca 5 min. Jäs i bunke 25 min. Dela degen i två delar. Tryck varje deg på oljad plåt med lätt oljade fingrar. Lägg på valfri fyllning, grädda i 250 grader ca 10 min.

TOMATSÅSEN
 

Godaste tomatsåsen till pizza :
1 burk Mutti tomatkross
½ dl rapsolja
½ dl vatten
1 msk tomatpure
2 msk balsamvinäger
2 tsk Oregano
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Mixa ihop tomatsåsen med stavmixer!

TEFLONGALLER
 
Teflongaller

Finns att köpa på stormarknader för en 50-lapp! ;-)  Att grädda pizzan på ett teflongaller för att du får fin frasig botten och värme underifrån utan att den blir hård. Kanterna blir mjuka inuti men frasiga på utsidan och fyllningen gräddas precis lagom! Bättre än pizzasten, vill du läsa mer om mitt test, kika här >>

PIZZASALLAD
 
Pizzasallad :

1/4 vitkålshuvud
en kastrull kokande vatten
2-3 korkar ättika (Perstorps ättika)
3/4 dl solrosolja eller annan matolja
2 msk vatten dl vatten
1 tsk strösocker
2 tsk salt
2 msk oregano
1 tsk finmalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Strimla vitkålshuvudet med osthyvel för bästa resultat. Om du lägger vitkålenhuvudet i en stor matkasse så kan du hyvla utan att du får vitkål i hela köket! Lägg sedan all salladen i ett durkslag. Koka upp vattnet & häll det över salladen. Skölj sedan under kallt vatten och låt rinna av. Använd en rymlig plastbunke med tätslutande lock till salladen eller en plastpåse. Tillsätt alla ingredienserna, på med locket och skaka om burken/påsen väl. Förvara sedan i kylskåp! Hållbarhet : 1 vecka.

 

Och såhär ska ni INTE göra!
Jag gjorde ett par pizzor i onsdagskväll och såg fram emot att prova göra dom i infra chefen!


Ser i alla fall himla mysigt ut! ;-)

Jag bakade ut bottnen på ett teflongaller som jag sen la på nedersta gallret i infra chefen. 240 grader ställde jag den på och förvärmde ca 10 min.


Jäste upp, de gjorde den! Men den blev mest gräddad på ovansidan så jag bestämde mig för att lyfta upp den på de översta gallret istället och sänka värmen lite. Det hjälpte inte ett dugg, den blev bränd på ytan men inget hände med bottnen så jag fick lyfta upp den (njae, jag + Nicke + tre stekpsadar) och in i vanliga ugnen med folie över… *suck* Vilken tid de tog, jag som skulle va snabb den här kvällen!


Men jag gav inte upp med den andra bottnen för de. Jag bestämde mig för att förgrädda den i infra chefen i 5-6 minuter och SEN lägga på fyllningen… Då fick jag ju en fin yta ovanpå, men när jag kikade under så var den kladdig. Så jag fick vända på bottnen och förgrädda den sidan också… *dubbelsuck* Sen på med fyllning och ja, pizza blev det ju förvisso, men på tok för krångligt och inte alls lika bra som i vanlig ugn! Så nu vet ni de! Pizza + infra chef = Inte bra!


Till slut blev det två fula pizzor, men de kunde blivit bättre och tagit 15 min, istället för 1½ timme… Nä, kör på vanlig ugn, 225 grader och teflongaller, de blir bäst, så e de bara! ;-)

Frikadeller!! Enkelt och gott att variera!

Publicerad den 5 juli 2011 i kategorin Färs och Såser & Dressingar. 16 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .


Nu ska ni få se något som jag tycker är riktigt gott!! Frikadeller! *jag inblillar mig att ni rynkar lite på näsan nu??*

Det är så gudagott och enligt mig bra mycket ”smidigare” att tillaga än köttbullar. Bara rulla och ”ploppa” ner i en kokande kastrull med buljong. När frikadellerna flytit upp till ytan är de klara och tar bara några minuter!

Men dels för att du slipper stekpanna och stekos på spisen eller plåt i ugnen, vilket i och för sig också är himla smidigt när man steker alla samtidigt men detta är snäppet bättre!

Just för att det går sååå fort, det behövs bara några minuter i kokande buljong och de är klara! Och dels för att dom är himla praktiska att frysa in och bara ta fram o steka på lätt, och du har förvandlat dom till köttbullar på ett kick! Förberett och klart ska de va! :-P

Frikadeller är även ett bra val när du gör hemlagad ”barnmat” när de  börjat med smakportioner och lite grövre mat. Variera med tomatsås, gräddsås, dillsås, tillsammans med en stuvning av potatis, morötter, broccoli eller pasta, ärtor och majs.

Jag älskar frikadeller och variationen därtill. De blir så otroligt saftiga och smakrika av buljongen, som man givetvis använder till såsen sen så inget går till spillo! ;-)

Och apropå såsen!! – Frikadeller vill ha sås!! Dom behöver ”bada” i en mustig tomatsås eller en sky/gräddsås för att SE aptitliga ut. Ögat kan lura oss rejält på smaklökarna, bara för att dom är kokta och saknar stekyta, lite bleka och trista i färgen men dom är bara såååå goda, jag lovar! Så har du aldrig kokat frikadeller så tycker jag du ska prova nu! ;-)

Det här behöver du :
6-8 liter kraftig köttbuljong i kastrull på sjudande värme
2 kilo färs (50% blandfärs/50% fläskfärs)
2 stora gula lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vatten
½ dl ströbröd alt. havregryn
2 msk potatismjöl
Trocomare örtsalt
2 tsk malen paprikakrydda
1 tsk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Ta fram en stor kastrull och koka upp en kraftig köttbuljong. Hemmagjord, tärning eller fond ca 6-8 liter.
Använd en matberedare och kör den gula löken och vitlöken med kniven till en finfördelad massa.  Slå i vattnet, ströbröd och potatismjöl och rör om ordentligt. Låt stå någon minut. Vänd sedan ner i en större bunke och blanda med färsen. Krydda med trocomare, paprika, salt & peppar!

Forma sedan smeten till små frikadeller och lägg ner i den kokande bulojngen, sänk värme och låt det inte stormkoka, bara sjuda lite grann. När frikadellerna flyter upp till ytan kan du ta upp dom efterhand de blir färdiga. Lägg i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolié så håller de värmen tills såsen ska hällas på.

Sky/gräddsås :
0,5 liter av den kokande buljongen
En extra buljongtärning/fond etc. kan behövas
En skvätt kinesisk soya
1-2 tsk svartvinbärsgelé
1 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Ta fram en liten kastrull och koka upp buljongen. Tillsätt extra smak i form av tärning eller fond om du tycker det behövs. En skvätt soya, lite svartvinbärsgelé, och på slutet grädde och smaka av med salt och peppar. Behöver såsen tjockare konsistens rör du ut lite maizenamjöl i vatten och vispar ner i såsen.  Häll sedan såsen över frikadellerna och servera med kokt potatis, gurka, lingon och kokta grönsaker.

Recept på frikadeller i tomatsås hittar du här >>

Mutti tomater, på burk, i flaska och som ketchup!

Publicerad den 29 april 2011 i kategorin Såser & Dressingar, Till köket och Tillbehör. 13 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , .


Ni känner igen dessa Mutti produkter, det är verkligen mina favoriter och smakskillnaderna är jättestora jämfört med andra liknande produkter. Mutti ska de va!! Ni är en hel dom som frågat om dessa, om ketchupen smakar ”godare”? Var man får tag på dom, och är det verkligen såååå stor skillnad så nu ska jag bena ut lite frågor tänkte jag!

Till att börja med så hamnade ett par burkar Mutti i mitt kök för ett par år sen. Tror jag hittade dom på Citygross då. Jag provade en burk i en köttfärssås och sen va jag visst fast, även till pizza som tomatsås var den perfekt för den är finkrossad och inte en massa stora bitar eller ”fnas” i. Hur gud som helst och smaken är fyllig, lite söt och det smakar TOMAT och inte konservburk! Färgen är klarröd och riktigt inbjudande så hittar ni dessa burkar med finkrossade tomater eller pomodorini (hela små körsbärstomater) så KÖP!! ;-P 3-pack för konserverna kostar ca 25kr!

Sen när jag var fast i Mutti-träsket köpte jag aldrig mer nån annan sort av tomater på burk och gör fortfarande inte. Till just tomatsås på pizza har jag alltid använd burktomaterna men sen hittade jag även glasflaskan med tomatsås och ja… Då blev jag såld på den! För att inte tala om när jag såg en flaska ketchup på min Hemköp-butik som det stod Mutti på!! ;-) Yes, dom är toppen i min affär!! Så nu har jag ovanstående sortiment i den affär jag alltid handlar och slipper köra över bron till Kalmar och Citygross för att få tag på dom!

Be din handlare ta hem dessa produkter om de inte finns i lager redan!

Kika in på Muttis hemsida och läs mer om du är nyfiken och kolla in deras övriga sortiment!

Ketchupen då?
Ja, den va spännande. Jag brukar alltid ha ketchup i min köttfärsås, typ ganska mycket och det är solklart vilken ketchup man använt, de går liksom inte med en billig variant från euroshopper om man säger så! De ska va Heinz då, eller som här Mutti! Smaken är djup och ganska stark för att vara ketchup och ganska mycket syra i, inte sådär sötsliksig som en del kan vara utan alldeles perfekt enligt mig! Prova den, tycker jag!


Här har vi även pomodorini, små körsbärstomater på burk, samt hela stora tomater och tomatpuré på tub! Vilken skatt alltså!! ;-)


Solmogna italienska tomater går inte att jämföra med våra svenska… Tyvärr!


En matsked ketchup förhöjer smaken vid många tillfällen. T ex. i en marinad, i en grillsås, i en dipp, i rhode island dressing, i en soppa eller en gryta…


Och är ett MÅSTE på spagetti & köttfärsås! :-P

Piccata milanese, parmesan panerad schnitzel!

Publicerad den 8 februari 2011 i kategorin Kött, Mjöl, Gryn & Ägg och Ost. 18 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .

 
I förra veckan fick ni tips på vad man kunde använda parmesanost till och då bakade jag goda scones med parmesan och soltorkade tomater! Idag ska ni få lite inspiration till denna otroligt goda rätt Piccata milanese, parmesan panerad schnitzel! Jag serverade den med tunna spagetti och en hemkokt tomatsås och hela familjen jublade!! Jisses så gott! Ni bara måste prova!! Som ni ser så är det inte ett dugg krångligt, så se till att få med fläskschnitzel och parmesanost från affären nästa gång! (funkar naturligtvis med kyckling också)

Jag kan se att ni verkligen är på hugget vad gäller tävlingar nu också, och ni får snart ytterligare en chans att prova lyckan och givetvis är det parmesan som står på prispallen! :-P

4 port
Det här behöver du :
4 fläskschnitzlar
4 ägg
4 dl finriven parmesan (jag använde Zeta grana padano 20 mån)
ca 1½ dl vetemjöl
Salt &  nymalen svartpeppar
 
* Beräkna 1 ägg + 1 dl finriven parmesan per skiva du ska panera

GÖR SÅHÄR :
Riv parmesan och vispa ihop med äggen i en skål. Banka ut fläskschnitzlarna något med en köttklubba, de ska vara lite mindre än en halv centimeter tjocka. Torka dom torra med hushållspapper, klappa in salta och peppar på bägge sidorna. Vänd dom lätt i vetemjöl och pudra av överflödigt. Doppa sedan i ägg och ostsmeten och stek på medelvärme i rikligt med olja och en klick smör för smakens skull. Stek till en fin gyllene yta. Servera med pasta och en riktigt god, hemkokt tomatsås!


Grana padano 20 mån. Smaken är fyllig och kraftig och gör sig riktigt bra till just panering.


Banka ut schnitzlarna.


Vispa ihop ägg och finriven parmesan.


Vänd schnitzlarna i vetemjöl och skaka av innan du doppar dom i paneringen.


Se till att ha pannan förvärmd så du kan lägga i direkt efter du doppat dom.


Stek i rikligt med olja och lite smör på medelvärme.


Servera med en riktigt god tomatsås och tunna spagetti!

Inlägg i samarbete med Zeta parmesanost 

Capellini med tomat & baconsås

Publicerad den 15 november 2010 i kategorin Kött, Ris, Pasta & Nudlar och Såser & Dressingar. 17 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Sugen på spagetti?? Toppa den med en ljuvlig tomatsås med bacon, purjolök, vitlök, lite italienska smaker av kalvfond med basilika och parmesan och du kommer inte bli besviken. Detta var riktigt gott och väldigt enkelt att svänga ihop! Dom tunna spagetti jag använt är bara såååå goda till just en tomatsås, det blir stor smakskillnad mot ”vanlig” spagetti! Har ni provat??

Det här behöver du :
2 pkt bacon (ca 300 gram)
1 smal purjolök
2 vitlöksklyftor
1½ msk Italiensk kalvfond (touch of taste)
2½ – 3 dl vatten
1 burk mutti finkrossade tomater
Herbamare örtsalt
Några varv med pepparkvarnen
1 gnutta socker
Maizenamjöl + vatten.

GÖR SÅHÄR :
Skär bacon i mindre bitar. Finhacka purjolöken & vitlöksklyftorna. Stek allt i stekpanna tills baconet fått fin färg och purjolöken mjuknat något. Slå på fond, vatten och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och tomatkrossen. Sänk värmen och låt pastasåsen småputtra utan locka ca 12-15 min. Om du tycker det behövs så red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten. Jag tycker oftast det behövs lite redning i en sås. Det får liksom alla smaker att binda ihop tycker jag! Smaka av. Servera med en god spagetti och lite finhackad persilja eller basilika & riven ost. Här har jag använt dom supertunna capellini från barilla… Dom är riktigt goda! ;-)


Bacon, purjolök och vitlök har fått fräsa ihop. Jag har slagit på fond och vatten och låtit hela såsen få ett litet uppkok.


Sänk värmen och tillsätt kryddor och tomatkross. Sen ska den puttra en stund, ju längre desto bättre!


Så enkelt men så jädrans gott med bara pasta och tomatsås ibland!


Smaklig måltid!