Rökt respektive kokt fjällskinka! Bägge är vakumförpackade och när jag öppnade dem var det stor skillnad på ”saftigheten” direkt. Ur den rökta skinkans förpackning rann det men inte ur den kokta. När jag skar upp skivorna så skvätter det lite om den rökta men inte om den kokta. Genast tänkte jag att den rökta måste vara godare!

Smakbetygen kommer här :

Kokt fjällskinka :
Konsistensen tilltalar mig absolut! Ingen sönderfallande skinka som ”smälter” bort i munnen. Lagomt tuggmotstånd. Inte alls blöt, inte saftig heller utan precis lagom torrhet snarare. Nu har jag dock bara provsmakat kantbitar, det brukar ju bli saftigare mot mitten förvisso. Men skinkan är torr och ren i smaken. Sältan är varken för mycket eller för lite. Smakar som skinka man kokar själv. Den milda smaken av enbär är verkligen mild och helt perfekt passande. Strukturen på skivorna ser inte ut som ”färdigkokta köpeskinkor” där köttet är sammanpressat och ihopmanglat till rätt ”skink-form” och insprängt både fett & salt om vartannat. Skivorna är fina och skinkan får högsta betyg 5/5! Kan absolut tänka mig en sådan till julbordet!

Rökt fjällskinka :
Här var det verkligen rökt skinka! Doften är ljuvlig när man öppnar förpackningen. Har man nån gång rökt själv så träffas man av den där doften som ofta sätter sig i kläderna. Äkta rök-doft! Spännande! Skinkan är saftig, väldigt saftig. Det rinner från den när man skär upp skivorna. Smaken var annorlunda! Väldigt kryddig smak, nejlikan ger den lite styrka, enbärssmaken kommer senare och är lite mildare. Men den är aninges för salt. Riktigt god, men salt! Små skurna bitar av denna skinka blir ett substitut för ölkorven! Jag hade dock föredragit en renare smak utan så mycket kryddning för den var väldigt markant. Betyget blir 4/5!

Öppnad förpackning håller enligt ridderheims i 5 dagar. Desamma gäller för den rökta skinkan. Lite konstigt för allt rökt har ju betydlig längre hållbarhet än kokt. Så jag går nog mer på ca 2 veckor, när vi rökt själva så håller det gott & väl den tiden iallfall!

Som jämförande innehållsdeklaration så skriver Nybergs Deli såhär om sin färdigkokta julskinka :
”Skinka av gris, salt, socker, stabiliseringsmedel E451, antioxidationsmedel E301, E331, konserveringsmedel E250. Av innehållet är c:a 15 % spad.”

 
Julglöggen! Den barnvänliga varianten är svårslagen! Där toppar Saturnus och har länge gjort i vår familj! Rätta kryddningen och så mustig och len! Barnen älskar den och vill man så KAN man spetsa! Men då är nog en riktig vinglögg godare iallfall! Av nån anledning brukar just saturnus glögg ta slut snabbast i affärerna! Den ÄR god!

Senapen till skinkan då? Söt, stark? Neutral? Ja, det är nog lite ”don efter person”! Mannen i familjen tyckte att den här var lite ”mesig” inte så stark och lite för grov i konsistensen! Johnny´s senap är hans melodi. Och även en glasburk med Whiskey-senap vi hittade på marknaden i sommras! Men Apotekets senap blir nog i år ganska orörd på julbordet!

Vörtbrödet! Det är viktiga grejjer de! Ett vörtbröd ska i första hand vara TUNGT tycker jag, tätt och tungt, mustig smak och massor med russin såklart! Jag tycker också att vörtbrödet ska ha en sån där knaprig skorpa. Pågens Julvört är visserligen gott, men alldeles för lätt i konsistensen, lite väl sött och inte så kryddigt! Men det funkar! På julbordet får det dock bli ett riktigt härligt och bastant vörtbröd! Har ni bra recept nån så tipsa mig gärna!

Pågens Saffransgifflar! Det här är nog de fulaste bakverk som finns att köpa i påse! (kanelgifflarna också) Men visst, ganska goda! Tja, inte slående men de duger! Inte direkt fina att plocka fram och bjuda på kanske, och inte heller att lägga upp på ett fint fat! Ätes direkt ur påsen och sen är det bra! Fram för lite snyggare modeller tycker jag! Naturligvis får du en hel drös med E-nummer på köpet och de innehåller både mjölk, ägg, nötter & gluten! Inget för den överkänsliga med andra ord! ! Julbak ska inte köpas på påse - De ska bakas hemma i köket!

Favoritkryddan hemma på köksbänken – cheddar!
En given favorit i mitt kök dessvärre med tillsats av glutamat…

Den femte grundsmaken umami!
Vad handlar egentligen glutamat om? Vad är det? Varför sån hysteri om denna tillsats? Är det farligt & vad kan vi göra för att undvika denna fälla??Att det debatteras & diskuteras friskt om denna smakförstärkare natriumglutamat har väl knappast undgått någon vid det här laget?

Glutmat, mononatriumglutamat; även förskönad kallad ”smakförstärkare” eller E 621 om man letar noga i innehållsförteckningarna. Denna tillsats har på sistone uppmärksammats rejält i media och på forum & debattsidor runtom på nätet! 

Vad är glutamat egentligen?
Glutamat är en syntetisk smakförstärkare som används som tillsats i pulversåser, soppor, kryddor, och ingår även i många konserverade livsmedel. Ren glutamat har ingen direkt smak i sig men har en förmåga att ”lyfta” fram andra smaker! Glutamat finns dessutom naturligt i kroppen som en signalsubtans i hjärnan. Denna mängd reglerar kroppen automatiskt av sig själv. Men överdosering av denna tillsats har visat sig ge migrän, illamående, nästäppa, aggressivitet, minnesstörningar, halsbränna, svettningar, koncentrationssvårigheter, tryck över bröstet & även aptitförhöjande för att nämna några biverkningar… Hur stor en överdos är variera mycket från person till person. 

Här följer några exempel på livsmedel innehållande glutamat :
(hämtad från; GP)

Stekfärdig Schnitzel (Scan)
Sparrissoppa (Knorr)
Skagenröra (Gourmetservice)
Småländsk sylta (Charkdelikatesser)
Leverpastej med gurka (Pastejköket)
Chorizo (Scan)
Läcköskinka (Scan)
Champinjonkorv (Snellman)
Laxfilé (Familjen Dafgård)
Buffalo Wings (Guldfågeln)
Grillad kyckling
Sourcream & onion chips (OLW)
BBQ oil (Caj P.)
Varma koppen (Blå Band)
Riskakor (Friggs)
Bearnaisesås (Coop)
Grönsaksbuljong (Knorr)
Texmexbiffar (Familjen Dafgård)
Dipmix (Estrella)
Aromat (Knorr)
Yellow curry spice mix (Santa Maria)
Grönsakskrydda (Knorr)
Nudlar (Nissin)
Rice snacks (Fantastic)
Grillkrydda (Santa Maria)

Håll ögonen öppna & undvik dessa tillsatser :
• E620 Glutaminsyra
• E621 Natriumglutamat (kallas även smakförstärkare)
• E622 Kaliumglutamat
• E623 Kalciumdiglutamat
• E624 Monoammoniumglutamat
• E625 Magnesiumdiglutamat

Vi ska nu höra vad våra kryddleverantörer tar för ställning i debatten! Företag som är tillfrågade är följande :

Aromia www.aromia.se
Aromboden www.aromboden.se
Oldenburgs Kryddor www.oldenburgskryddor.se
Borgeby Kryddgård www.borgebykryddgard.jetshop.se
Extodia www.extodia.se
Svampbutiken www.svampbutiken.com

Samtliga ovanstående företag har kontaktats och fått helt likställda frågor kring ämnet glutamat, de har blivit tillfrågade att svara på frågorna eller avstå. Samtliga är även informerade om dead-line för frågeställningen och när detta inlägg avsågs att publiceras på min blogg. Två av företagen har valt att inte svara överhuvutaget trots tidigare mail ang. glutamat! Dessa två företag är Extodia samt Svampbutiken! 

AROMIA SVARAR : 

Ni har ett brett utbud av kryddor, finns det kryddor ur ert sortiment som innehåller glutamat, isåfall vilka?
Vi har flera kryddor som innehåller syntetisk glutamat i vårt sortiment. För de kryddor som innehåller syntetisk glutamat är det angivet i innehållsförteckningen under respektive krydda i webbutiken samt på kryddpåsarna (titta efter: smakförstärkare,  e620-e625, glutamat). Vi kommer att gå igenom kryddornas innehållsförteckningar och se om vi ytterligare kan förtydliga vilka av kryddorna som innehåller syntetisk glutamat.

Hur ser ni på att informera konsumenterna om glutamatinnehållet?
 Är det något ni kan göra mer synbart så det blir lättare för konsumenten att urskilja?
Vi ger innehållsförteckning på alla våra kryddor. Som, vi nämnde i fråga 1 kommer vi försöka att tydlig göra detta ytterligare. Vi tar gärna emot förslag på hur vi kan göra det så tydligt som möjligt. 

Hur pass insatta är ni själva i debatten kring glutamat?
Vi måste erkänna att vi varit dåligt pålästa om skillnaderna på naturlig och syntetisk glutamat och de negativa effekterna som kan uppstå vid överdosering. Vi har nu efter att du ställt dessa frågor försökt att sätta oss in i ämnet.

Finns det några planerade framtidsplaner/åtgärder för att minimera denna tillsats i kryddor?
Vi har skickat frågan vidare till våra grossister med ett önskemål från oss att om möjligt utesluta syntetiskglutamat. Vid inköp av nya sorters kryddor till vårt sortiment kommer vi i största möjliga mån, försöka att undvika smakförstärkande tillsatser som E620 – E625.

Övriga synpunkter/kommentarer kommer också att publiceras!
Enligt de studier vi tagit del av kan människor vid långvarig överdosering av syntetisk glutamat utveckla en lång rad olika sjukdomstillstånd. Hur stor mängd som är en överdosering varierar från person till person. Några faktorer som har stor inverkan på en persons känslighet för glutamat är brist på vitaminer och magnesium i kroppen. Syntetisk glutamat är inget nytt påfund utan har använts i 100 år (uppfanns redan 1908), men förmodligen har mängden glutamat vi utsätts för ökat de senaste år tiondena.  Nu för tiden äts mycket industri/färdigmat vilka det ofta kan finnas höga halter syntetisk glutamat i. Man bör därför variera sin kost och äta mer ekologiska och kravmärkta produkter. Vi rekommenderar att man så ofta man kan/hinner lagar sin mat själv, med egna inköpta råvaror. Då finns en större möjlighet att påverka sitt intag av syntetisk glutamat.  En informativ sida om glutamat finns på: http://www.konsumentsamverkan.se/ 
Mattias Lyman 

AROMBODEN SVARAR :

Ni har ett brett utbud av kryddor, finns det kryddor ur ert sortiment som innehåller glutamat, isåfall vilka? 
I skrivande stund har vi nio st kryddblandningar som innehåller msg och
det är:
Västerås Grillkrydda
Kättförskrydda
Persillade
Italiensk Salladskrydda
Lammkrydda Special
Citronpeppar
Gratängkrydda m cheddarsmak
Kökskryddan
Dracula Spicemix

Hur ser ni på att informera konsumenterna om glutamatinnehållet?
Är det något ni kan göra mer synbart så det blir lättare för konsumenten att urskilja?
Vi har kunder som frågar oss vad msg står för och vad det är. Vi informerar då om msg och dess syfte och vi kommer även att skriva om det i vår kryddavdelning i webbshopen.

Hur pass insatta är ni själva i debatten kring glutamat?
Vi vet att det pratas mycket om msg, natriumglutamat, E621 just nu och vet att det finns ett fåtal människor som kan få allergisk reaktion om det ätit en måltid innehållande msg. Msg finns i stort sätt alla bulionger, pulversåser, halvfabrikat och livsmedelverket ha inte förbjudit msg i livsmedel heller. Vad jag har läst om msg så finns det inte några studier som styrker att man skulle få yrsel, hjärtklappning och liknande av msg.

Finns det några planerade framtidsplaner/åtgärder för att minimera denna tillsats i kryddor?
Vår kryddleverantör jobbar på att hitta blandningar på kryddor som inte behöver msg just för att det är så många som efterfrågar det. De har redan kommit med flera varianter tex persillade utan msg och mcitronpeppar utan msg. Det man bör veta då är att kryddorna blir inte lika orginalet utan smakar mindre.

Övriga synpunkter/kommentarer kommer också att publiceras!
Sen vill jag tillägga att vår leverantör använder sig av den renaste msg som finns och använder en näve msg till 25kg kryddblandning,  till skillnad mot Asien där de kan ta en näve till en måltid till fyra personer.  Med andra ord så innehåller våra kryddor ytterst lite msg.
Therese Brolén Aromboden     

SVAR FRÅN OLDENBURGS KRYDDOR :
Oldenburg har valt att sammafatta sitt svar till frågorna enligt följande :
Ca. 90% av våra blandningar gör vi själva, vi använder inte glutamat. Vi levererar till Findland, där det inte får finnas. Enda blandningen är Aromkryddan mig veterligen som vi köper färdig.  Inom 6-7 månader räknar vi med att Varas helt rena från det otyget
Med vänlig hälsning Rolf och Rigmor Oldenburg.

BORGEBY KRYDDGÅRD SVARAR :

Ni har ett brett utbud av kryddor, finns det kryddor ur ert sortiment som innehåller glutamat, isåfall vilka?
På vår hemsida kan man klicka på varje krydda och se vad innehållet är, glutamat står alltid angivet.

Hur ser ni på att informera konsumenterna om glutamatinnehållet? Är det något ni kan göra mer synbart så det blir lättare för konsumenten att urskilja?
Information finns alltid om det finns i blandningen.Om kunden kan läsa finns informationen tillgänglig.

Hur pass insatta är ni själva i debatten kring glutamat?
Vi förstår inte ivret över denna tillsats, det finns ju naturligt, mer eller mindre, i all mat. Tex skaldjur och parmesanost innehåller naturligt extremt stora mängder glutamat, och det kan folk äta med glädje, men står det sen att det finns glutamat i en kryddblandning, där man kanske använder 10 g av blir det ett ramaskri ( då det kanske totalt är 0,2 g glutamat). Debatten är missvisande och det saknas grunder och studier som bevisar fakta. Folk blir så lätt uppskrämda av medier att det är skrämmande, istället för att ta reda på fakta.

Finns det några planerade framtidsplaner/åtgärder för att minimera denna tillsats i kryddor?
Den dagen som livsmedelsverket förbjuder glutamat i livsmedel och butikerna tar bort kött, skaldjur, parmesanost ur sitt sortiment kommer även vi att ta bort det ur våra kryddblandningar.

Övriga synpunkter/kommentarer kommer också att publiceras!
Glutamat är samma sak som Umami, även kallat den femte grundsmaken. Översätter man Umami från japanska betyder det delikat. Smaken Umami upptäcktes av en japansk forskare redan 1908 men nådde tyvärr inte våra läroböcker. Den har visat sig vara aminosyran natriumglutamat, och nyligen har man upptäckt att det med största sannolikhet är en femte grundsmak. Vi säljer ren Umami, då efterfrågan är stor.
Med Vänlig Hälsning Anna Borgeby Kryddgård HB