Carbonara och mina tankar…


Tycker ni om carbonara??? Det är ju en sån där maträtt som man snabbt svänger ihop då fantasin tryter tycker jag! Det är alltid gott och gillas av alla, ett säkert kort! Carbonara finns i oändliga varianter med rökt sidfläsk, bacon, grädde eller inte grädde, parmesan som är ett måste, svartpeppar likaså. Det som ofta skiljer recepten åt är själva såsen, den krämiga, eller icke krämiga? Å naturligtvis äggula eller inte äggula! Vilken variant föredrar du?? 

När jag gör carbonara varierar jag själva pastasorterna ifrån allt vad spagetti, bandpasta, och makaroner, penne och fjärilar heter! Det är gott hur som haver, men ibland är det bara snäppet godare med en tjockare pasta som penne, likaväl som det ibland är ännu godare med tunna capellini spagetti! Smaksak beroende på dagshumör med andra ord! 😉

Sidfläsk, helt okej, men jag personligen föredrar bacon. Nåt jag aldrig tummar på är osten; parmesan, svartpepparn och äggulorna. Jag använder ALLTID två eller fler äggulor beroende på mängden jag tillagar, men två är det minsta!

Sen kommer grädden, ska den va me eller inte? En del föredrar att röra ner philadeliaost, eller annan färskost, en annan creme fraiche, och de flesta jag vet vill ha en skvätt grädde i! De vill jag också, ibland! Som den här gången.

Tillagnings-gången är densamma på muurikkan som på spisen. Pastan kokar för sig, bacon/fläsk steks för sig och kryddas. Allt blandas, i med ost och äggulor, och MASSA svartpeppar. Skillnaden den här gången när jag gjorde rätten på muurikkan var att värmen är betydligt högre och vätskan kokar snabbt bort så förutom en skvätt grädde så är där en massa vatten som jag hela tiden späder såsen med för de kokar bort snabbt som sjutton.

Pastavatten är bra att tillsätta när man lagar sås på spis, det ger en naturlig redning (stärkelserik) på såsen och den blir krämig och fin så sett. På muurikkan behövs sällan redning då allt kokar ihop till krämiga såser på nolltid, men vätska går det åt! Man skulle lätt kunna förbruka en halvliter grädde här, men de har jag såklart inte gjort! Så vill du runda av smaken på en sås tillagad i muurikka så ska grädden ner när allt redan är klart, hoppas ni förstår hur jag menar nu! Tillsätter du grädden för tidigt kokar den in för snabbt och du får en stabbig och kletig sås. Använd då istället vatten eller buljong.

Efterhand jag ”kokat” såser på muurikkan så har jag kommit fram till fördelningen 80/20 när det gäller sås. 80% vatten/buljong som snabbt kokar in, 20% ”runda-av-smak” precis på slutet. Alltså grädde, creme fraiche, färskost etc.

En carbonara kräver sällan några exakta mått så laga på en höft och smaka av då och då så är jag säker på att du lyckas med just DIN carbonara så som du vill ha den!

Min carbonara-skiss : 

  1. Valfri mängd pasta. Färdigkokt och förberedd
  2. Bacon eller rökt sidfläsk. Jag brukar räkna 80 gram/person
  3. Svartpeppar, mycket svartpeppar!
  4. Vatten, så mkt som behövs för en krämig sås. Och så mycket du själv tycker blir lagom
  5. Grädde, mängd efter eget tycke och smak (kan också uteslutas helt, de blir gott ändå)
  6. En näve riven parmesan/person
  7. Minst 2 äggulor (räknat på 4 pers)


Såhär kan de se ut när jag ger mig ut till muurikkan… (Tilläggas skall, att på en bricka i bakgrunden finns färdigkokt, kall penne, salt, grädde & en träslev, och en rejäl flaska vatten…) 


Carbonarasåsen puttrar och det är dags att tillsätta pastan som jag bara kokat knappt al dente.


Parmesan, äggulor, lite mer svartpeppar å sen smaka av! Sen äta! 😛

Strimlad biffgryta i kinasås, på muurikkan


Detta är en stark biffgryta med både hetta och sötma! Riktigt mört strimlat kött, gjord på bästa muurikkan! En skål ris, en gaffel och en rejäl skopa av denna biffgryta och man mår väldigt gott med solnedgången bakom axeln… ”Biffgryta i kinasås” är populär här hemma bland både stora och små, och som barnen brukar göra när det blir lite för hett, ta lite mer ris på tuggan bara! 😉 Gott som tusan är de!!

 Det här behöver du :
600 gram lövbiff i tunna skivor
1-2 liter köttbuljong (mer om du lagar på muurikka, mindre i gryta på spisen)
2 dl sweet chilisås
1 dl apelsinjuice
3 tsk D´Elidas chilisås
1 nypa farinsocker

3 späda morötter
3 knipplök
1 röd paprika
1 vitlök solo
1 burk champinjoner
1 röd spansk peppar (utan kärnor)

GÖR SÅHÄR :
Strimla lövbiffen. Förbered lök och grönsaker. Skär morötterna i små stavar, hacka löken, strimla paprikan, finhacka vitlök och chili.

Stek den strimlade lövbiffen på hög värme så den fån fin färg. Slå sedan på buljongen och låt allt få bräsera tills köttet blir riktigt mört. När man gör en gryta blir lövbiffen lätt seg och torr om den inte får bräsera sig mör. Till skillnad mot en lövbiff som man steker på lätt så är den mörare automatiskt eftersom tillagningen går så snabbt och den serveras direkt. En gryta behöver dock få bli mör och då pyttsar man på buljong lite i taget och låter koka in, tillsätter mer, låter koka in osv, osv. Jag lovar det blir kanongott och inte alls segt!

När köttet är mört (efter ca 30-40 min) och smälter i munnen är det dags att tillsätta resten av ingredienserna. Sweet chilisås, apelsinjuice, D´Elidas och en nypa farinsocker. Rör om väl och tillsätt lök och grönsaker. Låt hela grytan få puttra ihop ca 5-10 min, sen är det bara att servera. Vill man ha mer sås, använd mer buljong. För en tjockare konsistens på såsen, red av med lite maizenamjöl utrört i vatten! Servera med jasminris.


Fräs på!


Bräsera!


Tillsätt vätskorna!


Och resten av ingredienserna!


Låt puttra ihop!


Servera och njut! 😛

Till alla er som tröttnat!

Av kommentarerna som finns att läsa här >> så kommer nu här ett svar till alla er som tröttnat!

Tyvärr så måste jag meddela att jag inte kommer att sluta laga mat på muurikkan, även om det inte blir enbart recept med muurikkan som verktyg så är det något som jag verkligen älskar och njuter av så ni får stå ut med det eller helt enkelt sluta läsa min blogg om ni känner att det blivit så tråkigt!

Jag hoppas också att ni förstår att ALLT som lagas på en muurikka kan lagas på en spis eller i en ugn, det är ju faktiskt bara ett verktyg att framställa en middag på, det är inte mer unikt än så!

Stämningen av en sprakande eld, känslan av att laga maten utomhus och den rustika smaken från en stekhäll får man på köpet. Jag skulle kunna lägga ut mina sk. ”muurikka-recept” utan bilder och då hade ni kunnat tolka matlagningen från en spis eller ugn, men tyvärr finner jag inte det roande då bilder och foton är det som präglar just Kryddburken! /Linda


Nästa recept med muurikkan ser ut såhär med strimlad biff i kinasås!

 

Ciabatta med kyckling på muurikkan


Gårdagkvällen tillbringades ute vid muurikkan och den sprakande elden. Regnet vräkte visserligen ner till en början, men med parasoll och ett gott humör så går de mesta! En ljuvlig solnedgång och upphåll i regnande följde lite senare.

Jag hade köpt ett gäng färska kycklingklubbor och stekte på dom på muurikkan så de fick fin yta och sen lät jag dem bräsera klart över elden i en buljong. När dom var nästan färdiga plockade jag upp dom och benade ur köttet som jag sen la tillbaka i muurikkan tillsammans med massa god knipplök, vitlök, majssalladen från torsdagens grillmiddag åkte också ner och ett gäng champinjoner. Kan säga att det blev sådär in i bombens gott som det bara kan bli när man verkligen sitter och tar sig tid med maten och man pillar och kryddar med lite ditt och lite datt och hips vips så har man världens godaste, varma kycklingröra att fylla sitt ciabattabröd med. Sallad, tomat & rödlök är ett måste, det blir riktigt krispigt och gott ihop med kycklingen! Detta ska ni prova, för de va väldigt mycket ”Mmmmm-mmmmm…..” där ute på träbänken igår… 😉

4-6 port
Det här behöver du : 
6 kycklingklubbor
1 liter köttbuljong (grönsak eller kyckling funkar också)
3 gula knipplök
2 stora vitlöksklyftor
150 gram skivade champinjoner
2 dl blandsallad med majs/röd paprika/persilja/tomat
4 dl buljong
1 burk creme fraiche (2,5dl)
2 msk D´Elidas chilisås
Svartpeppar
Trocomare örtsalt

Ciabatta
Salladsblad
Skivade tomater & rödlök

GÖR SÅHÄR :
Häll i smör eller flytande margarin i muurikkan när den är ganska så het,  fräs på kycklingklubborna så de får fin färg runtom. Slå på buljongen och låt allt få bräsera till buljongen kokat in. Ta upp kycklingklubborna och bena ur köttet och lägg tillbaka det i muurikkan igen. Tillsätt hackat knipplök, finhackad vitlök, champinjoner och majsröran. Droppa över chilisås efter tyckte och smak. Några varv med pepparkvarnen och låt allt få steka ihop. Tillsätt buljong och creme fraiche och koka ihop tills såsen tjocknat, det går väldigt snabbt. Smaka av med trocomare örtsalt. Servera i ciabatta som du värmt på stenarna runtom elden med sallad, skivad tomat och rödlök. Ätes med fördel med kniv och gaffel! 😛