skysås -ettiketternas arkiv

Sida 4 av 7

Helstekt kyckling, skysås och sockerstekt kulpotatis

Publicerad den 29 mars 2011 i kategorin Billigt, Husmanskost, Kyckling, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 14 Kommentarer Ettiketter: bilder, buljong, egen buljong, foto, gräddsås, helstekt kyckling, kryddburken, kulpotatis, kycklingfett, matbilder, matblogg, recept, skysås, sockerstekt kulpotatis, sockerstekt potatis, steksky.

En gammaldags hederlig ugnstekt fågel, med skysås och sockerstekt kulpotatis är inte ofta man tillagar nuförtiden men tusan så gott det är!! Jag har använt små potatis, borstat dom rena från skal och sedan bara lätt kokta men inte färdigkokta. Hällt av dom i durkslag och sedan stekt dom i stekpanna med kycklingfettet och en nypa farinsocker. Lite annorlunda men lite godare…

Kycklingen har jag bara rensat från ben och skrov och värmt på i ugnen i en form med folié. Går ju lika bra att värma i micron också om man vill. Kycklingen serverade jag på ett fat med lite av skysåsen över så kycklingen håller sig varm och saftig och den sockerstekta potatisen tillsammans med broccoli & sugarsnaps. Vinbärsgelé är också ett måste!
till

4 port
Det här behöver du :
Köttet från i helstekt kyckling
Stekskyn (fettet + buljongen för sig)
1 kilo småpotatis
1-2 tsk farinsocker
GÖR SÅHÄR :
Rensa kycklingköttet från ben och skrov. lägg upp på ett fat så länge. Plasta och ställ i kylskåp om du förbereder rätten till dagen efter. Skrubba och koka potatisen lätt i saltat vatten. Den ska inte vara genomkokt, ca 10 min räcker gott och väl till dessa små. Värm en stekpanna och lägg i fettet från stekskyn som du har sparat i kylen. Låt smälta och lägg sedan i potatisen och stek till den får fin färg. Sänk sedan värmen och strö över farinsocker och låt allt få smälta ihop med potatisen ca 5-10 min. Använd buljongen till sås. Koka upp i en kastrull, tillsätt vatten så mycket som du vill ha till sås. Lite soya, en tesked svartvinbärsgelé och en liten skvätt grädde på slutet för att runda av smaken! Ev. maizenamjöl till redning.

Ni minns dom helstekta kycklingarna. Skyn från plåten silades i ett finmaskig sil. Sparades i kylen och fettet separerade jag från buljongen nu när jag skulle steka potatisen. Det blir så otroligt gott och så behöver man ju inte slänga nåt och tar tillvara på allt!

Kycklingfett som potatisen får steka i! Naturligare och godare blir det inte!

En nypa farinsocker stör jag över när potatisen fått fin färg. Sen sänker jag värmen och låter sockret få smälta in. Mängden socker avgör ni själv, jag har valt ganska så liten mängd, ca 1½ tsk.

Och här har vi buljongen, delen av den silade stekskyn som sjönk till botten under fettlagret. Här ser ni svartpepparn i botten som små prickar. Bara att smälta hela geléklumpen, späda med vatten, smaka av. En skvätt soya, en tesked svartvinbärsgelé och en liten skvätt grädde på slutet för att runda av smaken! Ev. maizenamjöl till redning.

Gott som tusan med broccoli och sugar snaps!

Pannbiff med stekt lök och skysås!

Publicerad den 16 februari 2011 i kategorin Billigt, Färs, Husmanskost och Såser & Dressingar. 15 Kommentarer Ettiketter: biffar, bilder, Färs, foto, Husmanskost, köttfärsbiffar, kryddburken, matblogg, pannbiff, recept, skysås, stekt lök.

Det här mina vänner är tallriken min man rankar allra högst på topplistan av maträtter! Pannbiff, massor med stekt lök, potatis, lingon och en skysås! Färs i alla former är riktigt macho!! Biffar, burgare, köttfärslimpa! Allt med färs och han blir lycklig! Riktig husman när den är som bäst!

Det här behöver du :
1 kilo blandfärs
2 dl vatten
1 dl ströbröd el. havregryn
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 gul riven lök
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Vispa ihop alla ingredienser utom färsen i en stor bunke. Låt stå någon minut att svälla. Rör ner blandfärsen och forma till biffar. Stek i stekpanna i omgångar så biffarna får fin färg. Sänk sedan värmen och efterstek så de blir helt genomstekta. Servera med stekt lök, kokt potatis och skysås som du gör i stekpannan efter att du stekt löken så får du med den goda smaken.

Stekt lök :
4 gula lök
Smör
En nypa socker el. farinsocker
Salt & nymalen vitpeppar
Vatten

GÖR SÅHÄR :
Skala och skär löken i ringar. Smält smör i stekpannan på medelvärme. Tillsätt löken, en nypa socker, salt och vitpeppar. Låt den steka så den blir genomskinlig och fått lite fin färg. Tillsätt sen ett par matskedar vatten, sänk värmen och fortsätt steka löken minst 30 min, tills vattnet kokat in.

Skysås :
När du har stekt klart löken ta ur den ur pannan och slå i ca 6-8 dl köttbuljong, (tärning el. fond + vatten) soya, en tesked svartvinbärsgéle, salt & peppar, runda eventuellt av smaken med en skvätt grädde. (Och gärna en burk champinjoner också). Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Färdigstekta pannbiffar!

Smaklig måltid!

Helstekt kotlettrad, med härlig skysås!

Publicerad den 10 februari 2011 i kategorin Billigt, Grönsaker & Rotsaker, Husmanskost, Kött och Såser & Dressingar. 13 Kommentarer Ettiketter: bas till skysås, bilder, fläskstek, foto, hel kotlett i bit, helstekt, kotlettrad, kryddburken, matblogg, recept, skysås, stek.

Kött & potatis!! Vad är väl godare än kött och potatis egentligen?? Mycket skulle jag kunna klara mig utan, såsom pasta, ris, korv, pannkakor, grönsaker, fisk mm… Men kött & potatis!! Det går inte att klara sig utan! Jag är en ”kött & potatis-människa!” Vad är du?? Detta är ett basic recept på en enkelt stek i ugnen med god lök och rotfrukter som bädd, vilket i slutänden fungerar som en ypperlig grund till skysåsen, och som även gör köttet saftigt och som även kan serverar till köttet på tallriken!

Vi snackar långstekning såklart, på låg värme i ugnen. Sånt gillar vi ju, för då får vi de där extra saftiga köttet vi vill ha från en stek! Inte sant!

Det här behöver du :
Hushållssnöre till att binda upp steken
Ugnsfast form
Stektermometer
Aluminiumfolié
1-1½ kg hel benfri kotlettrad
Smör till stekning
Salt & peppar
4 dl kraftig köttbuljong (hemmagjord, fond el. tärning)
1 msk tomatpuré

Till formen :
2 morötter
½ purjolök
1 gul lök
1 palsternacka
en liten bit rotselleri

Såsen :
Skyn från formen
Kinesisk soya
Svartvinbärsgelé
Grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Värm ugnen till 100 grader. Smörj en ugnsfast form. Skala och skär lök och rotsaker i mindre bitar och lägg i formen. Bind upp steken med hushållssnöre. Jag hittade inte min rulle med snöret, endast en pyttekort liten bit som jag snörat runt en burk, därav den inte så snygga uppbindningen. Lite mer såhär borde det ser ut. Nåja. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom på alla sidor, även ändarna. Salta rejält och peppra. Ta upp steken och lägg den i formen uppe på lök och rotfrukterna. Vispa ur stekpannan med buljong och tillsätt tomatpuré. Häll sedan skyn över steken i formen. Tryck i en stektermometer, och täck med aluminiumfolié. Stek i ugn tills termometern visar 68-69 grader. (tar ca 4½ timme) Ta ut det och slå in i folié och låt vila (värmeutjämna) en stund före servering.

Såsen :
Sila skyn från ugnsformen. Koka upp den i en kastrull, tillsätt en skvätt soya, en tesked svartvinbärsgelé, grädde och smaka av med salt och peppar. Red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten.

Lök och rotfrukter som en bädd till köttet, som gör det otroligt saftigt och på köpet får du en himmelsk sås-bas!

Köttet är brynt. Lägg det uppepå lök och rotfrukter. Stick i en stektermometer. Slå på stekskyn från pannan. Täck med aluminiumfoliéoch skjuts in i ugnen. 68-69 grader ger ett perfekt saftigt kött.

Färdigt!!

Kolla in den härliga skyn, detta blir det en grymt god sås av! Lök och rotfrukter kan också serveras till köttet om man vill.

Tycker du det är knepigt med såser? Skysåser, gräddsåser, brunsåser? Bli en riktig såsexpert, läs mina tips här >>

Kotletten är uppskivad. Ringla över såsen, servera med kokt potatis, pressgurka, gelé och morötter.

Köttfärslimpa med italiensk touch

Publicerad den 18 januari 2011 i kategorin Färs och Grönsaker & Rotsaker. 10 Kommentarer Ettiketter: bilder, foto, italienska smaker, köttfärslimpa, kryddburken, matbilder, matblogg, ratatouille, recept, skysås, stekta grönsaker.

Vill man variera sig lite och prova en ny smaksättning till köttfärslimpor eller biffar så testa detta. Det är riktigt gott och ger en god fyllig smak av basilika och tomat! Kan tänka mig att denna smaksättning passar grymt bra till sommarens grillspett med bara en god sallad till! Jag har nog egentligen ingen direkt favorit bland köttfärslimpor, jag gör olika varje gång. Antingen som här utan fyllning och med mer smak på själva färsen, eller inbakad med ost eller grönsaker!

Har ni nån riktig favorit köttfärslimpa?

Det här behöver du :
800 gram blandfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 msk potatismjöl
½ dl Italy kalvfond
1 dl finhackade soltorkade tomater (i olja)
1 msk torkad basilika
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Börja med att blanda ströbröd med mjölk, fond, de soltorkade tomaterna och basilikan. Låt stå och svälla en stund. Blanda ihop med färsen. Salta och peppra. Forma till en limpa. Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Kolla så att färsen är helt genomstekt före servering.

Istället för de klassiska kokta morötterna, saltgurka och gelé gjorde jag ett litet grönsaksfräs med zucchini, purjolök, majskorn, morötter, tomat, paprika och vitlök. Lite som en ratatouille!

Fräs på i stekpannan, slå sen på en liten skvätt vatten. Salt & peppar. Låt puttra nån minut så grönsakerna blir mjuka.

Servera!!

Med en god skysås…

Citron & Rosmarinstekt Fläskfilé med ostgratinerad Potatiskaka, Rödvinssky och smörfrästa Champinjoner

Publicerad den 15 september 2010 i kategorin Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 12 Kommentarer Ettiketter: bilder, champinjoner, citron, fläskfilé, foto, helstekt fläskfilé, innertemperatur fläskfile, kryddburken, matblogg, ostgratinerad, potatiskaka, recept, recept fläskfile, rödvinssky, rosmarin, sås, skysås, steka i ugn.

Kvällens middag blev en middag med de där lilla extra! Mest beror det på att jag var så sugen på att laga riktig mat inomhus och extra matlagar-humör är jag alltid på när jag jobbat mina långpass! På sistone har vi dessutom suttit ute vid lägerelden och ätit en hel del så därför har mitt älskade kök blivit lite bortglömt. Ikväll åt vi alltså fläskfilé, vilket vi kanske gör två-tre gånger om året på sin höjd, men gott är det!! Joline kom med ett strålande tips på vad vi skulle ha till, så denna potatiskaka, enkel och rustik får vi tacka henne för! Fint som snus och gott som bara den!! Och vad är en köttbit utan en god sås??! Och vad är en middag utan mina älskade champinjoner??

Det här behöver du :
2 hela fläskfiléer
2 msk smör
Skal från 1 citron
½ kruka rosmarin
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skölj citronen och skär bort det yttre skalet alternativt, använd zestjärnet. Finhacka tillsammans med rosmarinen. (endast de mjuka bladen, inte stjälken) Putsa fläskfiléerna från senor och hinnor. Dela varje fläskfilé i två bitar. Smält smör i stekpanna och bryn dom runtom. Krydda med citron och rosmarinhacket, salt & peppar. Slå in filébitarna i folie och stick in en stektermometer. Stek i ugn i 180 grader till temperaturen visar 65-68 grader. Ta ut och låt svalna i folié 10-15 före du skrivar dem. OBS : Häll inte bort skyn som bildats i foliépaketet, detta ska användas till såsen!

Potatiskakan kan du skjutsa in i ugnen precis före du börjar med fläskfilén för den tar lite längre tid.

Potatiskaka :
6-8 medelstora potatisar
Salt & peppar
150 gram västerbottensost

GÖR SÅHÄR :
Skala och riv potatisen. Smörj en ugnsplåt med lite olja och fördela den rivna potatisen på plåten som en rund cirkel. Salta och peppra. Stek i ugnen i 180 grader, ca 30-35 min. Ta ut plåten och riv över osten. Gratinera ytterligare 10-15 min.

Rödvinsskyn :
Skyn från fläskfilén
3 dl rött vin
1 tsk kikkoman soya
1 tsk soya color
salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Hetta upp skyn från fläskfiléerna som stektes i ugnen. Slå på rött vin, kikkoman soya och soya color. Låt såsen koka upp, sänk värmen. Gör en maizenaredning och vispa ner i såsen. Låt småputtra nån minut till. Servera!

Rosmarin & citron = Lyckligt äktenskap!!