skinka -ettiketternas arkiv

Skinka & makaronilåda! Pasta efter all julmat är aldrig fel!

Publicerad den 26 december 2011 i kategorin Billigt, Kött, Kylskåpsrester och Ris, Pasta & Nudlar. 15 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Ett litet livstecken här från sjukstugan… De är inte mycket att hänga i julgranen med oss här hemma! Den ena influensan/förkylningen avlöser den andra. Kära maken har legat pall över jul & självaste afton, nu är det min tur och som lite grädde på moset kör vi lite magsjuka på de också, Joline trillade dit imorse så vi håller tummarna att vi andra blir förskonade! :( Bläää va tråkigt det är!

Sen kommer väl Alfred hem och är halvt ledbruten med svullet bakben, jack i hasen och hoppar på tre ben… Undra vilken julfest han har varit på?! Han gör som vi andra… Fått medicin o pc-salva och ligger utsträckt i soffan, kollar film och ”kryar på sig” han också!

Men vi har dock haft de ganska bra ändå, trots allt… Bara tagit det lugnt och mysit i TV-soffan med filmer efter varann. God julmat på julafton och massor av julklappar!! Själv är jag ju som ett litet barn och bara älskar att öppna paket och jag lovar att visa er så fort feber o snor lagt sig. Bland annat har min samling Le Creuset har fått lite tillökning! Men än så länge ligger jag lite lågt för att hitta krafter och energi igen! Räknar iskallt med att vi kommer vara familjen KÄRNFRISK till nyår för då smäller de! ;-)

Här ska ni får ett gott ”mellan-dags” recept på PASTA… För visst blir man alltid så himla sugen på just pasta efter all julmat och storhelger!? ;-) Jag blir det i alla fall…

GOD FORTSÄTTNING önskar jag er alla, hoppas ni haft en fin jul!!!  

Det här behöver du :
4 port kokta makaroner
250 gram rökt el. julskinka
2 tomater
1  gul lök
1 röd chili (spansk peppar, mild)
2 msk tomatpuré
Svartpeppar nymalen
4 dl kycklingbuljong
2 dl gräddmjölk
ev. maizenamjöl + vatten till redning
Salt & peppar
2 dl lagrad smakrik ost

GÖR SÅHÄR :
Koka makaroner till 4 port, eller använd överbliven från kylskåpet. Ställ åt sidan så länge. Skär skinka och tomat i bitar. Hacka lök och chili fint. Tillsätt tomatpurén. Fräs på allt i traktörpanna i lite smör.  Slå på kycklingbuljong och gräddmjölk. Dra några rejäla varv med pepparkvarnen. Sänk värmen något och låt vätskan koka in ca 10 min. Red eventuellt av såsen med lite maizenamjöl utrört med vatten. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner makaronerna i pannan, häll upp i ugnsfast form eller gratinera direkt i pannan om den tål att stå i ugn. 225 grader ca 20 min! Strö lite ost över före gräddning.


Skinka, tomatpuré, chili och lök får fräsa ihop en stund!


Häll på kycklingbuljong och gräddmjölk och snåla inte med svartpeppar!


Vänd ner makaronerna.


Strö över ost och gratinera ca 15-20 min i 225 grader.


Snabb, smakrik och fruktansvärt god makaronilåda! Använd överbliven julskinka om det finns!

Rund smörgåstårta på hönökaka

Publicerad den 19 oktober 2011 i kategorin Fest & Kalas och Smörgåstårtor. 14 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Den runda smörgåstårtan gjorde succé igårkväll,  av morbror Anders fick den 12 poäng av 10 möjliga! ;-) Den var faktiskt väldigt god och framförallt saftig! Inte torr, och inte ”majonäsig” eller skarp i smaken. Mild, fruktig och med salt skinka och len smak av mjukost, ägg, grädde och creme fraiche! Barnen brukar tycka om just denna variant som är just mild och fruktig.

Jag har bara gjort den i två lager, fast dom är välfyllda och smakrika. Ena lagret består av hackad rökt bog, det funkar precis lika bra med hackad kassler eller skinka. Den blandade jag med konserverade mandariner och lite av grundröran.

Andra lagret mjukost och kokta ägg, samt även där grundröran. Och det ska inte snålas! Det ska liksom rinna ut på sidorna när nästa lager läggs på! ;-) Garneringen ska tala om vad som finns inuti så det blev rökt skinka, ost och ägg och lite annat piff uppepå!

8-10 bitar
Det här behöver du :
Hönökaka (6st halvmånar, eller 3 stora runda)

1 sats grundröra (Vispa grädden och rör ihop med resten) : 
4 dl grädde (vispas lös)
1 dl creme fraiche
2 msk majonäs alt. mjukost naturell på tub
Salt & vitpeppar

Lager 1 :
Bregott
300 gram finhackad, strimlad rökt bog
1 burk konserverade mandariner
ca 2-3 dl av grundsröran

Lager 2 : 
Bregott
½ tub mjukost
4 ägg, kokta, hackade
2- 3 dl av grundröran

Täcke :
Grundröran runtom hela. (Det blir röra över)
Ställ tårtan i kylskåpet över natten och bred gärna på mer av grundröran andra dagen efter att du kantskurit den. Det räcker gott och väl till att täcka den två gånger.

Garnering : 
½ gurka i skivor
4 kokta ägg i skivor
250 gram sotrökt skinka
150 gram skivad billingeost
1 näve körbärstomater
1 näve röda vindruvor
1 burk konserverade mandariner
ev. hackad persilja


Det är himla kul att garnera en rund tårta! Hönökaka funkar fint som bröd, likaså polarkaka i halvmåneform! Skärbrädan/brickan som är ”snurrig” är också rund och kommer från IKEA.


Bara att fylla på varv efter varv med garnering!


Nu är den klar! ;-) En överpiffad smörgåstårta!


Gooood fyllning!


Rund smörgåstårta kan du även göra i en springform… Kolla här >> 

Ridderheims Fjällsskinka – UTAN E-nummer!

Publicerad den 16 augusti 2009 i kategorin Kött, Kryddor, Norrland och Varuprover. 19 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

kokt_skinka
I fredags fick jag hem två fina fjällskinkor från Ridderheims. Det unika med dessa skinkor är att dom är helt fria från E-nummer! Den kokta skinka är enligt Ridderheims kokt i rent fjällvatten och ska ha en mild smak av enbär. Den rökta skinkan ska vara rökt på en bädd av björknäver med en mild smak av enbär & nejlika. Direkt blir jag jättenyfiken på varifrån i fjällen dom tar vattnet att koka skinkorna i. Har det nån påvisad smakeffekt än vanligt kranvatten? Och var nånstans i landet kokar/röks dessa skinkor? Har letat flitigt men inte hittat nån info om vart ”tillverkningen” sker. Hade varit jätteintressant att få lite bakgrund till en sån här produkt som verkligen sticker ut i mängden! En skinka fri från e-nummer, då vill man ju ha lite härlig ”uppväxt-historia” också tycker jag! Ja, de var lite tankar runtomkring. Nu ska vi se hur den smakar också! :-)

ridderheims_fjallrokt_skinka
Rökt respektive kokt fjällskinka! Bägge är vakumförpackade och när jag öppnade dem var det stor skillnad på ”saftigheten” direkt. Ur den rökta skinkans förpackning rann det men inte ur den kokta. När jag skar upp skivorna så skvätter det lite om den rökta men inte om den kokta. Genast tänkte jag att den rökta måste vara godare! :-)

ridderheims_skinka
Smakbetygen kommer här :

Kokt fjällskinka :
Konsistensen tilltalar mig absolut! Ingen sönderfallande skinka som ”smälter” bort i munnen. Lagomt tuggmotstånd. Inte alls blöt, inte saftig heller utan precis lagom torrhet snarare. Nu har jag dock bara provsmakat kantbitar, det brukar ju bli saftigare mot mitten förvisso. Men skinkan är torr och ren i smaken. Sältan är varken för mycket eller för lite. Smakar som skinka man kokar själv. Den milda smaken av enbär är verkligen mild och helt perfekt passande. Strukturen på skivorna ser inte ut som ”färdigkokta köpeskinkor” där köttet är sammanpressat och ihopmanglat till rätt ”skink-form” och insprängt både fett & salt om vartannat. Skivorna är fina och skinkan får högsta betyg 5/5! Kan absolut tänka mig en sådan till julbordet!

Rökt fjällskinka :
Här var det verkligen rökt skinka! Doften är ljuvlig när man öppnar förpackningen. Har man nån gång rökt själv så träffas man av den där doften som ofta sätter sig i kläderna. Äkta rök-doft! :-) Spännande! Skinkan är saftig, väldigt saftig. Det rinner från den när man skär upp skivorna. Smaken var annorlunda! Väldigt kryddig smak, nejlikan ger den lite styrka, enbärssmaken kommer senare och är lite mildare. Men den är aninges för salt. Riktigt god, men salt! Små skurna bitar av denna skinka blir ett substitut för ölkorven! Jag hade dock föredragit en renare smak utan så mycket kryddning för den var väldigt markant. Betyget blir 4/5!

utan_e-nummer
Öppnad förpackning håller enligt ridderheims i 5 dagar. Desamma gäller för den rökta skinkan. Lite konstigt för allt rökt har ju betydlig längre hållbarhet än kokt. Så jag går nog mer på ca 2 veckor, när vi rökt själva så håller det gott & väl den tiden iallfall!

inga_e-nummer
Som jämförande innehållsdeklaration så skriver Nybergs Deli såhär om sin färdigkokta julskinka :
”Skinka av gris, salt, socker, stabiliseringsmedel E451, antioxidationsmedel E301, E331, konserveringsmedel E250. Av innehållet är c:a 15 % spad.”

Kryddburken 30år…

Publicerad den 19 oktober 2008 i kategorin Smörgåstårtor. 50 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Klicka på bilden för förstoring!
Jaha, då har man passerat de 20 & blivit vuxen! Inte sant!? :-) Idag är jag faktiskt BARA 29år och 366 dagar, det är väl helt okej att säga så?! En mysig ganska stilla helg med bara familjen & några goda grannar! Vi mumsade smörgåstårta på dan och senare på kvällen satte vi oss vid vår lilla lägereld och njöt av brasvärmen medans vinden blåste och ja, faktiskt så regnade det lite också! Men vad gör väl det när livet leker, alla är glada och man har mysigt tillsammans! Den här smörgåstårtan är nog den som jag och övriga tyckte att jag lyckats allra bäst med! Riktigt saftig och god!

Här kommer receptet :

Det här behöver du :
3 förp. Rasken ljust bröd
5 dl lösvispad vispgrädde
+ ingredienser till varje lager

Lager 1 :
Vispad grädde
4 msk leverpastej (Arboga bredbar)
3 msk bostongurka
Salt & Peppar
Blanda allting i en skål med elvisp! Smaka av med salt & peppar!

Lager 2 :
Vispgrädde
1 dl cremé fraiche
1 burk kons. mandariner
200 gram rökt picnicbog (strimlad)
Salt & Peppar
Fördela mandarinerna i mindre bitar över lagret! Blanda grädden med övriga ingredienser och bred på!

Lager 3 :
4 kokta ägg
1 kruka gräslök
3 msk gräddfil
Salt & Peppar
Koka äggen, mosa med gaffel i en skål, blanda ihop med gräddfil, klippt gräslök och salt & peppar!

Täcklager :
Vispad grädde
1 dl cremé fraiche
Salt & Peppar
Bred ett täcklager över hela tårtan och garnera fritt!  Som garnering har jag använt, salladsblad, strimlad pincicbog, vindruvor, gurkskivor, skinkrullar, riven västerbottensost, tomat och solrosskott.

Jag valde att ha tre lager med fyllning och koncentrerade mig till ingredienser som leverpastej, skinka & ägg! Samtliga lager har vispgrädde som grund och sedan har jag blandat i tre olika skålar, en för varje lager! Smaka noga av med salt & peppar!

Fler av mina smörgåstårtor hittar ni här >>

Cajunkryddad Skinkstek Med Rotfruktssky

Publicerad den 15 oktober 2008 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött, Kryddor, Potatisrätter och Rotfrukter. 21 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .


En saftig och god skinkstek är aldrig fel och jag råkar ha massor av härliga rotfrukter som får bli tillbehör. En helstekt cajunkryddad picnicbog med en rotfruktssky och kokt potatis till det! Cajunkryddan kommer från Toja Import och den gjorde sig verkligen bra till denna rätt!  


 
Det här behöver du :
1,2 kg skinkstek el. picnicbog
2 msk Cajun Seasoning (toja import)
1 tsk salt
½ dl balsamvinäger
3 msk kalvfond
0,5 l vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

Rotfrukter :
½ liten kålrot
½ liten rotselleri
2 små morötter
2 vitlöksklyftor
200 gram brysselkål
Olja + Flingsalt

GÖR SÅHÄR :
Smält smör, gärna i en gjutjärnsgryta. Gnid in steken i Cajun kryddan och lite salt! Bryn steken på hög värme tills den får fin färg. Slå på balsamvinägern, kalvfonden & vattnet. Skala lök & vitlök och skär i grova bitar, tillsätt dessa. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. På med lock, dra ner värmen lite och låt steken småputtra tillas termometern visar 70 grader.  Ta upp steken och låt den vila i folié ca 30 min före den skivas upp. Spara stekskyn till såsen som du reder av med maizena. Du kan även tillsätta lite soya colorit i såsen för färgens skull. Smaka av med salt & peppar.

Finstrimla kålrot, rotselleri, morot och vitlök. Hetta upp en stekpanna och fräs i lite olja tillsammans med brysselkålen. Dra ner värmen något och låt allt bli mjukt men ändå lite krispigt! Strö över lite flingsalt. Servera som tillbehör.

Skiva upp skinksteken, lägg upp på fat tillsammans med rotfrukterna och slå över skysås. Servera kokt potatis till!


Härliga färgeri stekpannan & det doftar helt underbart! Brysselkålen är faktsikt en riktigt höjdare att steka istället för att koka upp.