Kalops och kalops, vad är skillnaden?

kalops_rödbetor_recept_husmanskost_söndagsmiddag_långkokJo, det ÄR skillnad på kalops och kalops. Lika många varianter som det finns landskap i Sverige så finns det olika recept och tillagningsmetoder för den svenska husmansklassikern.

Det som utmärker och kännetecknar en kalops är ju i första hand att det är ett långkok. En köttgryta av nötkött (oftast högrev, men fransyska, bog etc funkar också bra) med de speciella kryddorna lagerblad, kryddpeppar och lök som fått puttra flera timmar på spisen för att bli ordentligt mör och köttet ska nästan falla sönder och tråda sig i den härliga skysåsen.

Men vad är en svensk kalops? Norrländsk kalops? En skånsk kalops? Och hur får man till den karaktäristiska smaken och den goda skysåsen?

Såsom jag fått lära mig är en klassisk svensk kalops helt utan morötter, en norrländsk kalops sparsammare med nötkött men med mer lök och morötter och mer sås. Allt för att fylla ut och vara mer sparsam med köttet.

Lagerblad och kryddpeppar kännetecknar smaken för en kalops och de ingår i samtliga  varianter. Dock kan den skånska kalopsen ha lite mer av kryddning i, framförallt kryddpeppar. Den skånska varianter ska också vara lite mörkare  och mustigare och inte sällan brukar den vara aningens sötad antingen av karamelliserat socker eller honung som tillsätts i grytan. Den skånska kalopsen är rik och fyllig och mer ”påkostad” är andra.

Morötter finns i bägge varianter men i den skånska kan man ibland utesluta löken och istället ta lite mer av morötter, dels direkt när grytan börjar koka för att få sötman och konsistensen av de mosade morötterna men så tillsätter man dom även på slutet i lite större bitar för att få lite mer att tugga på.

Att en kalops smakar som bäst dagen efter råder inget tvivel om och det är en köttgryta som vi nog alla är uppväxta med på något sätt.

Ibland används grädde i såsen, ibland inte.

Jag använder endast kött, buljong, kryddor, lök och morötter, sen reder jag av grytan med maizenamjöl för att binda ihop smakerna och få en mer ”len” sås.

Så, kalops här eller där, hos mig eller dig – alla ser dom olika ut men jäsikens så gott! :-P

Det här behöver du :
1,5 kg högrev alt. fransyska
Smör till stekning
Malen vitpeppar
2 tsk hela kryddpepparkorn
6 lagerblad
2 gula lök (här hade jag bara röd hemma, det går lika bra!)
5-6 morötter
2 liter köttbuljong
1 msk svartvinbärsgéle
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR : 
Skär köttet i grytbitar. Bryn i het stekpanna med smör lite i taget, lyft över i större gryta med lock efter hand. Krydda med vitpeppar. Skär lök samt morötter i grova bitar. Tillsätt i grytan men spara hälften av morötterna. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och slå på buljong så att det precis täcker köttet.

Lägg på lock och låt koka på medelvärme ca 3-4 timmar. När köttet börjar bli mört tillsätt resten av morötterna och låt grytan fortsätta koka tills morötterna är färdiga.

Slå eventuellt på mer buljong för mer mängd sås. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten. Smaka av såsen med salt och peppar samt en nypa socker alt. honung eller en matsked svart vinbärsgelé.

kalops_högrev_nötkött_recept
Allt klart för kalopsen att börja koka.

kalops_skånsk_norrländsk
Efter 4 timmar…

kalops_högrev_skillnad
Smaklig husman! :-P

Kalops på Norrländskt Vis


Idag har jag kokat kalops på en fin bit nötbog. Det är fint kött! Kalops är ju en riktig klassiker och det finns så många varianter. Den skånska kalopsen med stora härliga bitar av morötter är sååå gott! Skillnaden på skånsk och norrländsk kalops är inte så stor, det enda är att man använder mer av ingredienser runt om, såsom lök & morötter, ibland champinjoner också, men däremot lite mindre av köttet. Man fyller ut grytan mer så att säga! Spartider alltså! Borde nog kunna klassas som småländsk kalops också i snåltider! :-)

Hur som helst så är kalops oemotståndligt gott i grytväg! Den här grytan har jag proppat full med morötter, gul lök, vitlök, rödlök, lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar & svartpeppar!

kryddburken00007491

Det här behöver du  :
600 gram bogbit av nöt (använd gärna högrev också)
5 morötter
2 stora gula lök
3 små rödlök
1 kinesisk vitlök (alt. tre vanliga klyftor)
5 lagerblad
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk vit & svartpepparkorn blandad
ca 2 liter oxbuljong (av tärning el. egen buljong)
1 tsk soya color
vatten + maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i bitar och bryn i en stor gryta, lite i taget. Skala morötterna och skär grovt. Dela de gula och röda lökarna grovt. Finhacka vitlöken. Tillsätt allt i grytan tillsammans med köttet. Slå på buljongen och resten av ingredieserna. Låt grytan koka upp och skumma av. Sänk värmen och på med lock och låt sedan grytan stå ca 2½ – 3 timmar. Smaka av, justera smaken med salt & peppar om det behövs. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Fler recept på köttgrytor :
Favoritgryta med rödvinssås
Söndagskalops
Gott bröd till mustiga grytor

kryddburken0000760
En härligt god kalops med riktigt mört kött som verkligen trådar sig när man rör vid det! Det smälter i munnen…

kryddburken0000761
Hemligheten med såhär riktigt mört kött är den långa koktiden. Låg värmen och räkna med ett par timmar!