4 pers
Det här behöver du :
ca 1 kg hel benfri karré  (det blir godare med ben)
Smör till stekning
Salt & nymalen svartpeppar
½ dl rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
2 morötter
1 gul lök
1 röd lök
2 lagerblad
1 tsk vitpepparkorn
1 kork ättika (Perstorp 24%)
Buljong så det täcker köttet till hälften i grytan (använd med fördel hemmagjord buljong, alt. tärning, fond + vatten) 

GÖR SÅHÄR : 
Ta fram köttet i god tid så det inte är direkt kylskåpskallt när det ska tillagas. Smält smöret i en het stekgryta. Bryn köttet runtom så det får fin yta. Ta upp köttet och lägg på ett fat så länge. Skala och slanta morötter och lök. Häll i rödvinsvinägern i den heta gryta och skrapa med träslev mot botten så du får upp alla smaker. Tillsätt tomatpurén, morötter, lök, lagerblad och vitpeppar. Låt det få fräsa ihop nån minut. Lägg sedan i köttet och slå på buljong så det täcker ca hälften av steken. En kork ättika tycker jag gör köttet mört då det inte ska ”långlagas” men jag har bara laborerat ett par gånger, fast med gott resultat. Sänk värmen och låt köttet småputtra med lock tills köttets innertemperatur visar 72 grader. Ta upp det och slå in i aliminiumfolié för att vila.

Såsen :
Sila skyn från grytan.
Häll tillbaka den i grytan igen.
Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.
Tillsätt en liten skvätt grädde (nån matsked bara för att runda av smaken) & en nypa socker.
Låt koka upp och sänk sedan värmen så den bara hålls varm.
Smaka av med salt och peppar.

Gott omdöme har Bodalsgrisen fått runtom bland olika matbloggare. Vill du läsa mitt första inlägg, kan du göra det här >>

Steken i gryta. Bara slå på buljong, en kork ättika och på med locket (liiite på glänt brukar jag hade dock) till 72 grader.

Skyn är silad och tillbaka i grytan. Denna såsen blir helt fantastiskt god med lite syra av både vinäger och ättika men ändå en rund smak av grädde och den obligatoriska nypan socker. Prova!

Skiva upp köttet som nu fått vila.

Servera med kokt potatis och de tillbehör du vill ha. Kokt potatis, inlagd gurka, kokta morötter, ärtor, vinbärsgelé mm mm.

Detta är så busenkelt att tillaga och kräver inte många moment, resultatet blir ett salt gott kött som med fördel serveras med klassiska tillbehör med milda smaker som kokt eller pressad potatis, rotfrukter, en viltsky med enbär och färska örter samt ett gott rött vin!

* Självklart fungerar det att saltbaka vilken stek som helst!
Bara anpassa innertemperaturen efter köttslag. 

Det här behöver du : 
1½ kg hjortstek
ca 1 kilo grovt salt
ca 2 äggvitor
Stektermometer
Ugnsfast form, gärna så liten som möjligt

GÖR SÅHÄR :
Sätt ugnen på 70-80 grader.
Häll grovt salt i en ugnsform, ca 2 cm på botten. Använd en så liten form som möjligt, precis så steken får plats. Lägg steken ovanpå saltet. Stick in en kötttermometer i köttets tjockaste del.

Knäck två äggvitor i en skål, rör ihop med så mycket grovt salt så det blir en blöt konsistens som håller ihop, men som inte är för torr. Den ska gå enkelt att ”klappa” fast salten ovanpå steken utan att det rinner av eller smulas.

Stek i ugn tills innertemperaturen visar 64 grader för medium/rosa kött. Köttet på bilden är stekt till 64 grader, (tar ca 4 timmar) sedan täcker jag steken med saltet på med aluminiumfolié tills det svalnat något, ca 30 min. Därefter knäcker man bort saltskalet och petar bort övrigt från sidorna och botten. Skär i skivor och servera!

Såhär ser steken ut efter att den ugnsbakats med salttäcke. Så grymt gott!!

Det finns bara EN, ENDA nackdel med att saltbaka en stek och det är att det inte blir nån sky i ugnsformen som kan användas till sås! Men man kan ju inte få allt! En mild gräddsås kryddad med enbär, rosmarin, timjan och absolut inte för mkt salt rekommenderar jag till denna stek! Gelé av något slag lyfter såsen till viltkött. Använd svartvinbärs, eller rönnbärsgelé som smaksättare i såsen!

Det här behöver du :
100 gram smör el. margarin
2½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk kryddnejlika mald
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

GÖR SÅHÄR :
Rör smör & farinsocker med elvisp eller i hushållsmaskin. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Blanda ner gräddfilen. Rör samman mjölet med kryddorna och bikarbonaten och vänd ner i smeten! Smörj en ugnsform och häll i smeten. Grädda ca 50 – 60 min i 175 grader!

Pepparkakan håller sig saftig och god en vecka om den får svalna i kylskåpet med plastfolie över, direkt efter gräddning.

Får det lov att vara en liten bit?

 
Det här behöver du :
1,2 kg skinkstek el. picnicbog
2 msk Cajun Seasoning (toja import)
1 tsk salt
½ dl balsamvinäger
3 msk kalvfond
0,5 l vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

Rotfrukter :
½ liten kålrot
½ liten rotselleri
2 små morötter
2 vitlöksklyftor
200 gram brysselkål
Olja + Flingsalt

GÖR SÅHÄR :
Smält smör, gärna i en gjutjärnsgryta. Gnid in steken i Cajun kryddan och lite salt! Bryn steken på hög värme tills den får fin färg. Slå på balsamvinägern, kalvfonden & vattnet. Skala lök & vitlök och skär i grova bitar, tillsätt dessa. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. På med lock, dra ner värmen lite och låt steken småputtra tillas termometern visar 70 grader.  Ta upp steken och låt den vila i folié ca 30 min före den skivas upp. Spara stekskyn till såsen som du reder av med maizena. Du kan även tillsätta lite soya colorit i såsen för färgens skull. Smaka av med salt & peppar.

Finstrimla kålrot, rotselleri, morot och vitlök. Hetta upp en stekpanna och fräs i lite olja tillsammans med brysselkålen. Dra ner värmen något och låt allt bli mjukt men ändå lite krispigt! Strö över lite flingsalt. Servera som tillbehör.

Skiva upp skinksteken, lägg upp på fat tillsammans med rotfrukterna och slå över skysås. Servera kokt potatis till!

Härliga färgeri stekpannan & det doftar helt underbart! Brysselkålen är faktsikt en riktigt höjdare att steka istället för att koka upp.