Kryddburken.se » rödvinssås

Lunch en söndag i Borgholm…

kryddburken — Sun, 06 May 2012 18:55:35 +0000

Söndag i sakta mak… Visst är det skönt att sätta sig på ett lunchhak och bara njuta av att bli lite uppassad en stund! Vi åkte efter en tur till sportaffär och badhus vidare till Sörens i Borgholm och avnjöt deras a la carte meny. Vansinnigt gott som vanligt. Jag har lovordat dom tidigare här på bloggen men det tål att upprepas för er som tänker ta en tripp till ön i sommar!

Mamma och jag valde fläsknoisiette B/W. Grymt god rödvinssås, mört fint kött, bearnaisesåsen, krämig & god men min kära mamma kunde inte låta bli att även beställa in en vitlökssås vid sidan om! Stora, friterade klyftpotatis med skal och en het bönsalsa med tzatziki till det. Mätta som små pingviner så orkade ingen av oss dessert förutom mamma då som beställde in kaffe och en glass med halloncoulis & mandelbiskvier. Återigen en god lunch på ett av stans bästa, lunchställen även en söndag! Fräscht ställe, fin service och bra musik i högtalarna…

Ryggbiff med rödvinssås, klyftpotatis och grillade grönsaker

kryddburken — Sat, 23 Jul 2011 10:34:12 +0000

Hej på er! Hittar ni på något skoj idag? Jag ska hoppa in i duschen nu och sen ta med mig barnen på en loppisrunda norrut, sen har vi planerat ett glass-stopp på Källa glassgård!

Tänkte bara visa er gårdagens fredagsmiddag. En fin bit ryggbiff som jag stekte på i grillpannan på hög värme med bara salt och peppar så den fick fin färg runtom. Lät den sedan gå färdigt i ugnen (inpackad i aluminiumfolié) tillsammans med klyftpotatisen!

Köttet fick vara inne tills innertemperaturen visade 59-60 grader, (ugnsvärme 175 grader) då blir den perfekt tycker jag, sådär på gränsen till medium, och härligt rosa och saftigt. Sen lät jag köttet vila ca 20 min innan jag skar upp det i skivor. I grillpannan steke jag på lite krispiga grönsaker och kokade små späda morötter till.

Och själva pricken över i:et -Såsen såklart!
Den började jag med först av allt, för den tar längst tid då den ska reducera och få koka ihop så alla smaker verkligen framträder och blommar ut! Gott som tusan att njuta av en fin köttbit och rödvinssås! Jag har ett par olika varianter på rödvinssås, men denna är godast och tar längst tid, men det är det värt! Den sköter sig nästan helt själv på spisen samtidigt som du grejar med köttet och grillar grönsakerna! Den är bara såååå god, så den tycker jag du ska prova!

ca ½ liter rödvinssås

I början :
1 gul lök
1 röd lök
1 vitlök solo
2 msk fin tomatpuré (Mutti)
2 lagerblad
Några varv med svartpepparkvarnen
4 dl oxbuljong (tärning, fond eller egen)
3 dl rött vin

Slutspurten :
Smaka av med ev. mer oxbuljong eller vin
en nypa socker
Salt & peppar om det behövs
Maizenamjöl + vatten till redning
1 klick smör för att blanka såsen

GÖR SÅHÄR :
Skala och hacka lök + vitlök grovt. Smält smör i en kastrull och tillsätt lök, vitlök, tomatpure, lagerblad och svartpeppar. Låt allt få fräsa så löken blir mjuk. Slå på oxbuljong och vin, koka upp och sänk sedan värmen och låt småputtra utan lock tills såsen reducerats till hälften. Sila sen bort lökresterna, häll tillbaka skyn i kastrullen och ställ på medelvärme.

Smaka av såsen med ev. mer oxbuljong eller mer vin. Är rödvinssmaken för framträdande brukar jag ta mer buljong, och vice versa. En nypa socker ska de va också. Kanske behövs mer sälta och mer peppar? Smaka av igen och red såsen med maizenamjöl utrört i vatten. Ta av den från plattan och vispa ner en klick smör för att blanka såsen. Färdigt!

Fin ryggbiff med fettkappan kvar! Sånt gillar vi! Fettet ger god smak till köttet och smälter ner i rena smaksensationer under tillagningen! *tummen upp*

Lovely, lovely…

En god köttbit kräver fina primörer. Späda, söta morötter är en riktig favorit sommartid!

Entrecôte med Rotfruktsgratäng, Sockerärtor & Rödvinssky

kryddburken — Sun, 10 Oct 2010 19:33:16 +0000

Gokväll i stugorna! Har ni haft en bra helg? Ätit nåt gott, gjort nåt kul?
Här i Öjkroken har vi haft en riktigt skön ”hemma-helg”, bara pysslat å donat med sånt som behövs grejjas med och sånt som är ganska trevligt utan några direkta måsten hängades över axeln! Studsmattan har fått flytta in i garaget, all ved är nu inkörd för vintern och gräsmattan klippt en sista gång! Det är hög tid att ”boa in sig” inför vintern och den stundande julen ju! Oj, va jag längtar efter jul!!Pepparkakshusen, stjärnorna i köksfönstret, glöggkvällarna framför TV:n, alla tända ljus och ”White Christmas” från högtalarna! 74 dagar kvar till julafton nu gott folk!! Nu kan ni väl ändå inte påstå att jag är ensam om att längta dit??!

Kvällens söndagsmiddag, ja ni får se själva… Gott som tusan iallafall!!

Rotfruktsgratäng 6 port
4 medelstora potatisar
3 morötter
3 palsternackor
1 gul lök
5 dl grädde
salt & peppar
3 dl lagrad, riven ost

GÖR SÅHÄR :
Skala och skölj rotfrukterna. Torka dom torra i en kökshandduk. Skär allt i tunna skivor. Blanda ner allt i en storbunke. Slå på grädde och blanda ner hälften av osten. Salta & peppra. Fyll 6 st portionsformar, toppa med den rivna osten som blev över. Gratinera i ugn 200 grader ca 50 min.

Steka entrecôte :
Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Torka det torr med hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med rapsolja + en klick smör. Salta & peppra köttet på bägge sidor. Stek på hög värme 3 minuter på varje sida för ”medium rare”.

Enkel, snabb men grymt god rödvinssky :
2 dl rött vin
1½ dl stark köttbuljong
1 msk crema di balsamico
1 tsk tomatpuré
3 tsk soya color
2 tsk kikkoman soya
Salt & svartpeppar
Maizena + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Använd en liten kastrull, slå i vinet och buljongen. Låt koka upp på låg värme. Tillsätt balsamico, tomatpuré, soya och salt & peppar. Låt småputtra nån minut på låg värme. Red av med maizena utrört i lite vatten för en tjockare konsistens. Smaka av igen!

Söndagsmiddag med en helt underbar entrecôte som fick huvudrollen!

Rotfrukter i en krämig gratäng… De kan liksom inte bli fel nu!

Små portionsformar är dessutom extra gott att äta ur och snyggt att servera!

Kan ni kontra med något godare, så gör de!! Kram på er, jag återkommer imorgon!

Nyårsmat – Recept med bilder; Kött, fisk, kyckling, såser, tillbehör, dessert mm…

kryddburken — Tue, 29 Dec 2009 23:17:07 +0000

Nyårsafton stundar och jag vet att ni söker febrilt på tips och förslag på vad ni ska bjuda på/servera på nyårsafton! Jag har delat in mina tips till er i kategorier om följande är mina egnafavoriter : Tillbehör till varmrätt / Kött / Fisk / Kyckling / Såser / Tillbehör / Snacks / Drinktilltugg & Dessert.

Hoppas ni finner lite inspiration, dela gärna med er av hur ni tänker, vad ni planerar osv! Vi är bortbjudna över nyåret och så mycket som jag vet hittills blir det Filé Mingnon Black and White, såserna står på min lott och kanske kan jag tigga till mig att få göra desserten också, känns bra märkligt att inte ”laga å fixa i köket” som jag brukar under nyår! Men trevligt ska de bli! Bilder, recept etc återkommer jag med såklart! Men vi hörs nog innan dess för nu är jag minsann ledig i hela 5 dagar!

TILLBEHÖR TILL VARMRÄTT :

Krämig potatisgratäng

En klassiker som det sökt febril på just nu! Här är ett recept på en riktigt krämig potatisgratäng!

Hasselbackspotatis

Ingick äktenskap med oxfilén för länge sen… Still going strong!

Risotto med vitt vin & parmesan

En äkta risotto passar faktiskt bra till nääästan allt vill jag påstå!

”Crasched Potatoes”

Garanterat uppskattat tillbehör till biffen, kycklingfilén eller varför inte laxmedaljongerna!

Bakpotatis

Enklare kan det inte bli!

Råstekt potatis

Krispigt!

KÖTT :

Rostbiff

Såhär tillagar du rostbiff!

Helstekt fylld kotlettrad

Kotlett de Luxe!

Helstekt fläskfilé

Fläskfilé, en gammal goding!

Biffiga biffar

Ostfyllda, stora, härliga biffar!

Bouef Bourgignon

Den ulitmata köttgrytan om så önskas!

FISK :

Helstekt röding i ugn

det godaste i fiskväg om man kan få tag på röding!

Medelhavslax med citron

I särklass den godaste laxrätten jag vet!

KYCKLING :

Baconfyllda kycklingfiléer

Kycklingfiléer fyllda med bacon och inlindade i bacon, det kan inte bli fel helt enkelt!

Sambal Kyckling

Otroligt gott, kryddigt och med lite hetta & sååå saftigt!

SÅSER :

TILLBEHÖR / SNACK / DRINKTILLTUGG :

Chili Cheese Balls

Petit-choux men ändå inte, här en fluffig het liten ”boll” med smak av ost & chili! Helt gudomligt gott till en kall öl! Eller, just de champagne var de ju!

Gratinerade vitlöksbröd

Extra goda vitlöksbröd!

Fyllt bröd med soltorkade tomater

Ett litet italiano som brödtillbehör!

Div. små tilltugg, krustader, cocktailtomater, gurksnittar, crostini mm.

Lite allt möjligt gott!

PAJER :

Västerbottenpaj

Den absolut godaste västerbottenostpajen!

Lyxig Tacopaj

Tacopaj till nyår?! Tja, varför inte?

Quiche Lorraine

Klassikern!

Köttfärspaj med det lilla extra!

En absolut höjdar-paj att bjuda på!

DESSERT :

Zuleikatårta

Zuleika, lika god som namnet avslöjar!

Gino

80-tals dessert!

Ryska kyssar, jordgubbar & vaniljglass

Fräscht & gott om du får tag på jordgubbar!

Marängrulle

Marängrulle är aldrig fel, variera fyllningen med andra frukter om du vill! Är ni många personer runt bordet i nyår kan jag varmt rekommendera denna tårta : Pinocchio i långpanna.

Fläskfilé Rullader med Världens godaste Rödvinssås

kryddburken — Tue, 17 Feb 2009 11:25:46 +0000

Här kommer vår alla hjärtans dag middag som blev en dag uppskjuten. Bla. så hade maken fått fruktansvärd tandvärk vilket resulterade i att han på eftermiddagen fick åka akut tilltandläkaren och dra ut en kindtand som inte alls mådde så bra. Med stygn i munnen och med otrolig värk blev det en väldigt lugn alla hjärtans dag! Men vi firande den sedan på söndagen istället!! Den som väntar på något gott!! En bit fläskfilé gjorde jag goda rullader av och rödvinssåsen i detta recept måste ni bara prova! Den är helt gudomligt god!! Riktigt krftig och mustig smak och med karamelliserad schalottenlök som är så gott i denna sås! Jag silar inte såsen för jag tycker om de små bitarna av löken, men det är en smaksak. Till detta blev det potatisgratäng och en härlig sallad!

4 port
Det här behöver du :
1 fläskfilé
Salt & nymalen svartpeppar
Olja + smör till stekning
GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén och skär den i skivor, 1,5cm tjocka. Banka ut skivorna till väldigt tunt, ca 3mm. Salta & peppra. Rulla sedan ihop och stek rulladerna i olja + lite smör tills de fått fin färg och är riktigt genomstekta. Slå in i aluminiumfolié och låt vila en stund före servering.

Rödvinssåsen :
3 schalottenlök
1 tsk strösocker
1 tsk mörk oxfond
3 dl rött vin
1 msk crema balsamico (Zeta)
1 tsk soya color
Salt & nymalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Finhacka schalottenlöken mycket fint.Smält smör i en kastrull och tillsätt löken. Låt den bli lätt genomskinlig men absolut inte bränd. Strö över sockret och låt löken bubbla så den blir lite karamelliserad. Slå på vinet & tillsätt oxfonden o. Låt såsen småkoka så denreducerar och blir aningen tjock. Smaka av med lite salt & peppar.

Favoritgryta med Rödvinssås

kryddburken — Mon, 07 May 2007 12:50:57 +0000

En av mina favoritet vad gäller köttgrytor. Rött vin och köttet som fått bräsera länge med en liten gnutta socker sätter fart på smaklökarna, jag lovar! Favoritgryta, inte för intet!

ca 8 port
Det här behöver du :
1kilo griskött (ex. skinkstek)
2 msk strösocker
2 gula hackade lökar
3 krossade vitlöksklyftor
5 dl rödvin
5-6 dl vatten
3 msk soya color
3 dl matlagningsgrädde
Salt & Peppar

GÖR SÅHÄR :
Bryn köttet lite åt gången i en stekpannan, flytta över allt till en strörre tjockbottnad gryta. Tillsätt sockret, den hackade löken, vitlöken och häll på vinet + lite vatten (det ska inte täcka) samt soya. Bräsera köttet minst 30 min, gärna en timme. Slå på vatten lite då & då så det inte ”kokar torrt”. Mot slutet tillsätt grädden & smaka av med salt & peppar!

Bräsera köttet länge, då blir det mört & smakrikt. Köttets aromer framträder tydlig och ytan blir nästan karamelliserad. Det här blir grunden till den oemotstådliga goda rödvinssåsen!