Kryddburken! Bloggar om matrecept, bakverk, experiment i köket, kryddor, nya spännande rätter, kokböcker och allt som hör mat & kök till!
Ja, vad är det vi ska äta imorgon på självaste nyårsafton! Har ni en gissning??
Lyckas ni gissa rätt får ni gärna specificera ”smaken” också…. Den lilla tuben är ett tips… 
I nästa inlägg ska ni få tips på en busenkelt, GRÖN, alkoholfri drink! Nu ska vi grilla korv här i Öjkroken!
Brukar ni grilla mycket fisk?? Då kommer här ett supergott recept på fiskburgare du enkelt mixar ihop. Smeten kan förberedas på morgonen och stå i kylskåp innan de formas till biffar och läggs på grillen. (Går självklart att steka dom i stekpannan också). Ett smart tips när man grillar burgare är grilla på teflongaller, finns att få tag på de flesta stormarknader idag. Det är ett finmaskigt galler med en teflonyta som gör att burgare inte fastnar och det är även toppen att grilla grönsaker och annat ”smått” på. Bara att lägga ovanpå det vanliga gallret på grillen! Detta åt vi igårkväll, gott som tusan så detta rekommenderar jag skarpt! Vill man inte ha så HETA fiskburgare så dra ner på chilin eller använd en mildare än habanero.
Helgens bästa grilltips?? Har ni grillat nåt gott??
6 stora eller 8 normalstora fiskburgare
Det här behöver du :
800 gram torskfilé
3 salladslök
½ finhackad habanero
2 msk potatismjöl
2 ägg
½ pressad citron
Några färska kvistar timjan
2 tsk burger smoke eller annan rökig krydda
2 tsk trocomare örtsalt
Grovmalen svartpeppar
GÖR SÅHÄR :
Tina fiskfiléerna i kylskåpet och dom är frysta. Skär i kuber. Skölj löken och dela chilin på hälften. Lägg ner i matberedare och kör till en fin smet tillsammans med potatismjöl, ägg, citronsaft och timjan. Vänd upp i en bunke och rör ner kryddorna. Låt gärna stå i kylskåpet en timme innan du formar dom till runda burgare så smeten får svälla lite. Forma sen till biffar och grilla först på hög värme så de snabbt får yta, då blir de lättare att vända och de går inte sönder lika lätt. Grilla sedan på indirekt värme tills dom är genomstekta. Servera med bröd som du låter få lite yta på grillen, remouladsås, sallad, bacon, lök och önskade tillbehör.
Fiskburgare blir godast med torsk istället för lax tycker jag, men det är ju en smaksak. Använd vilken fisk ni vill.
Mixa alltihop i en matberedare till en fin smet.
Smeten kan med fördel stå i kylskåpet några timmar innan de ska formar till burgare och läggas på grillen.
Våra tillbehör… Zucchini, späda morötter, salladslök, sparris och citron! Dessa bör man börja med en stund innan fiskburgarna, för dom går snabbt att grilla!
Pensla grönsakerna med en god marinad under tiden… Bacon blir himla gott och knaprigt på teflongallret och passar utmärkt till fiskburgarna!
Fiskburgarna är på!!
Börjar bli klart allting!
Smaklig måltid! Recept på hemmagjord remouladsås här >>
Söndagsutfykt till Kårehamn!
Fiskehamnen här på östra sidan Öland. En mysig liten idyll av fiskebåtar, hamnliv, en restaurang och numera huserar även min kära morbror Anders där i sin båt! Trevligt! Vi åkte dit och hälsade på och passade på att äta en bit mat på fiskerestaurangen där. Förra sommaren blev jag inte så imponerad av deras industri tillverkade pressade fiskpanetter som serverades under namnet ”Fish n´Chips” men här hade hänt saker!
Jösses så gott allting var! Och inga fula panetter denna gång minsann, så man ska inte gå över ån efter vatten fööör tidigt! En andra chans som blev mycket lyckad! Vi kommer besöka restaurangen fler gånger denna sommar med andra ord! Man kan även köpa med sig färsk fisk, rökt fisk, skaldjur, röror, såser, supergoda aioli och lite andra öländska delikatesser så här kan man göra lite fynd också!
Kårehamns Fisk & Havskök! Bakom serveringens framsida finns även ett stort tält man kan sitta och äta i, så där satt vi i spöregnet och myste!
Av Fish n Chips! Precis som de ska smaka! Och en supergod, väl tilltagen skål med remouladsås. Fisken hade ett sprött, krispigt friterat skal, inte för hårt, inte för mycket heller! Och riktig hel fisk innuti!
Fiskelivet är väldigt vackert många gånger när man går lite närmare…
Morbror Anders båt har nyss sjösatts och ligger och ”sväller” på grunt vatten, det läcker in en hel del när den stått på land nästan ett år! Men snart så, blir det fart på skutan!
Och som den duktiga sjöman han är så noterade jag hur fint han hade lagt repen i ringar vid förtöjningen… Ingen annan på samma brygga hade gjort så fint! 
Sjömannen him self! Morbror Anders!
Och hans enda kärlek ”Ramona”… (De måste vi ändra, annars blir det himla tråkigt ute på dom sju haven i den stora skutan)
Båtlivet har aldrig nånsin varit något för mig, men med sjömän i släkten så är det ju ibland oundvikligt att få dom att fastna på bild!
Den här fiskebåten ser inte lika fin ut däremot, men har säkert tjänat många båtmil som fiskebåt. Den skulle visst ner i sjön igen efter lite reparation.
Vi spånade lite kring vad dessa använts till, fisksump-lådor för att hålla fisken färsk i vattnet innan den togs upp? Kan de va så? Nån som vet?
Vacker vy över fiskehamnen.
Remouladsås är guda-gott till fisk!! Det är så gott så man borde kunna göra den själv fast ÄNNU godare än köpe-sås! Det finns ett stort utbud av både tuber & flaskor men ingen som jag gillar så där grymt mycket. På restaurang har jag ätit en himla god remoulad en gång, minns inte när eller var, bara att den smakadehimla gott och man borde kunna göra egen sån! Nu har vi nog gått igenom det sortiment som finns ute i butikerna men eftersom jag h-a-t-a-r CURRY så går många bort helt å hållet! Har fått många bra tips av er läsare så jag har laborerat flitigt ett tag! Idag när jag var å handlade hittade jag också Mills Remouladsås UTAN curry så den fick följa med hem, men jag tänkte kontra med en hemmagjord och se vilken som var godast och vad övriga familjen tyckte! På bilden ovan ser ni min remoulad till vänster & Mills remoulad till höger.
Remouladsås (blir ca 350 gram färdig sås) :
25o gram hemmagjord majonäs
1 dl bostongurka
1½ msk hackad kapris (inlagd)
2 tsk citronsaft
Salt & finmalen svartpeppar
GÖR SÅHÄR :
Rör ihop, smaka av!
Majonäs (250 gram) :
2 äggulor + 1 helt ägg
2 dl rapsolja
1½ tsk vitvinsvinäger
GÖR SÅHÄR :
Häll ner alla ingredienserna till majonäsen i en skål. Kör med stavmixer tills konsistensen blir som majonäs.
Vinnaren här blev min hemmagjorda remoulad, både Nicke & Joline gillade den bäst till kvällens Fish n´Chips! Och jag håller med, Mills remouladsås var mer ”syrlig” och smakade mer köpe-majonäs!
TIPS :
* Om du vill ha curry i, så tillsätt det bland kryddorna!
* Vill då få den gula färgen på såsen - använd gurkmeja!
Onsdagens kvällsmiddag blev riktigt god! Trots en hel del halvfabrikat i form av klyftpotatis & fiskpinnar! Remouladsåsen har jag experimenterat fram nu efter massa tips från er läsare så jag är himla nöjd! Recept på den kommer i separat inlägg. Och som fish n´ chips ska serveras så blev det självklart klyftpotatis i virat tidningspapper, det blir liksom lite godare så! Sen ska man helst äta med fingrarna och doppa både fisk & potatis i remouladsåsen!
Jag provade två olika sorters fiskpinnar. Jag ska ärligt erkänna att jag har nog inte köpt just fiskpinnar på säkert 10 år, det är nånting som inte serveras här hemma helt enkelt, men det va godkänt gott! Nästa gång ska jag dock panera själv och göra egna, men de va kul att provsmaka dessa pinnar som jag åt minst en gång i veckan när man va liten iaf! Smakbetygen mellan dessa två Crispies & Fish Crips var vi alla eniga om i familjen!
Crispies :
Smakar gott, stor skillnad mot den avlånga ”pinnen”… Mild smak av citron och paneringen god & frasig! Denna var överlägsen både i smak, konsistens och panering!
Fish Crisp :
Smakar som fiskpinnar gjorde när jag var liten. Tråkig form… Paneringen smaklös och torr.
Fish Crisp & Crispies.
