Kryddburken.se » pastasås

Pasta lövbiff i krämig sås med gorgonzola

kryddburken — Tue, 08 May 2012 14:25:02 +0000

Igår kom mamma och syrran hemma på middag. Pasta och lövbiff fick det bli. För att inte den strimlade lövbiffen ska bli seg och tråkig som den lätt kan bli så bräserade jag den ca 1½ timme i en kryddig sky av oxfond, vitlök, sambal oelek lök mm. Blir riktigt, riktigt mört och smakrikt då.

Bräsera utan lock och pyttsa på mer vätska efter hand hela tiden då den kokar bort. Väldigt enkelt för att få möra fina strimlor. Till en snabb wok däremot fräser jag på biffsstrimlor i riktigt het panna bara en ½-1 minut för att behålla dem möra, men här hade jag ju tänkt mig mig en pastassås så då föredrar jag att bräsera istället.

Sen när köttet är bräserat rör du ner en burk creme fraiche, en skvätt grädde, eller en burk färskost, det är en smaksak. Grönsaker i form av strimlad morot, sugar snaps och zucchini behövs för lite krisp och fräschör, annars blir rätten på tok för mäktig. Sist av allt smular du ner gorgonzolaosten så får du en himmelsk krämig sås att blanda med pastan.

8 port
Det här behöver du :
6-8 port pasta (Rigatoni)
600 gram lövbiff
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk tomatpuré
2 msk mörk oxfond
ca 1-1½ liter vatten

Såsen :
1 burk creme fraiche
1 rejäl näve sugar snaps
2 morötter, tunna strimlor
½ zucchini, strimlor, slantar
150 gram gorgonzola el. annan grönmögelost
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Strimla lövbiffen och bryn i het stekpanna tillsammans med hackad gul lök. Pressa i vitlöksklyftorna, tillsätt sambal oelek, tomatpuré och oxfond. Sen sänker du till medelvärme och slår på vatten så det precis täcker köttet, låt bräsera (inget lock) och fyll på mer vatten efter hand. Efter ca 1½ timme är köttet så mört och fint att det bara smälter i munnen.

Rör ner ingredienserna till såsen. Tillsätt morötter (skurna i tunna strimlor) och sugarsnaps som du förvällt nån minut i saltat, kokande vatten. Zucchinin behöver inte förvällas utan tillsätts rå.
Smula ner osten och rör om så den smälter ner. Smaka av med salt & peppar. Blanda hela såsen med pasta eller servera var för sig.

Lövbiff i strimlor, bryns tillsammans med gul lök.

Tillsätt resten av kryddorna och vatten så det precis täcker köttet. Bräsera utan lock ca 1½ timme och fyll på mer vatten efter hand det kokar bort.

Rör ner creme fraiche och tillsätt grönsaker.

Smula ner gorgonzolaost och låt den smälta.

Woilaaa! Lyxpasta en vardag…

”Här kommer Karl-Alfred-Boy” Pasta & sås… SPENAT i massor!!

kryddburken — Thu, 01 Mar 2012 00:41:31 +0000

Onsdag har passerat… Ännu ett blogginlägg efter tolvslaget… Känns som mina uppdateringar numera tenderar ske efter midnatt precis som igår… Jag har dock mycket att ro i land bakom kulisserna, jag planerar o sitter i telefon och förbereder de ena efter de andra, försöker hinna ikapp kommentarer och mail men nånting inom mig (det dåliga samvete, jag vet ju precis vad det är) säger att det ska inte gå ut över Kryddburken och helt otippat då kommer ”Bättre sent än aldrig” in i bilden… Har dock massor kvar att besvara o fixa med, men det är en dag imorgon också!

Jag vill så mycket just nu och det är inte alltid tiden räcker till! Envis som en åsna går jag då inte och lägger mig, jag sitter här in på småtimmarna, svarar på mail, förbereder inlägg, smider planer trots att jag är toktrött, men det är inget mot vad jag kommer vara när alarmet ringer imorgonbitti.

Jag är och förblir en nattuggla! Men jag ska försöka vända dygnet nu när jag är ledig och har tid & ledighet framför mig!

Idag svängde jag ihop en så in-i-bombens-god-och-snabb pasta med sås så ni anar inte! Jädrans va de gick undan i köket och Joline stod mig bi med att hacka spenat, riva vitlök och röra i pannan! Joline som egentligen AVSKYR spenat, älskar denna rätt, så bädda in spenaten i en god pastasås till era ”spenat-fobier” där hemma, jag lovar det blir succé! Här kommer Karl Alfred Boy…

En snabb pasta med en god sås av spenat, pinje/jordnötter, gräddmjölk, vitlök, citron, chili och parmesan! Snabbt som tusan och sen iväg på boxningsträning. Kan försäkra er om att detta blev vansinnigt gott!! Prova, tar inte mer än 12-15 min och under tiden kokar pastan!!

PS. Detta recept på pastasås fungerar alldeles ypperligt att fylla små pajer med också… DS.

4-6 port
Det här behöver du :
Kokt pasta till 4-6 port (här använde jag jättestora pastasnäckor)
500 gram färsk bladspenat/babyspenat
100 gram pinjenötter
50 gram saltade jordnötter
3-4 dl gräddmjölk (hälften vispgrädde, hälften mjölk)
1 finriven solo vitlök
1 – 2 pressade citroner
3-5 droppar D´Elidas chilisås
Grovmalen svartpeppar
3 dl riven parmesanost
Salt

GÖR SÅHÄR :
Rensa spenaten från fula, murkna blad. Hacka grovt med vass kniv. Finhacka pinje och jordnötterna med kniv eller i mixer. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja. Lägg ner spenaten och nötterna och låt allt sjunka ihop och vätskan från spenat ”koka bort”. Tillsätt gräddmjölk, riv ner vitlöken, pressa över citronen, droppa i några droppar chilisås och dra ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Låt allt få puttra ihop ca 5 minuter på låg värme. Dra bort pannan från värmen, riv sen över parmesanosten. Rör om, smaka av med salt, ev mer peppar, mer citron? Servera med pastan och nyriven parmesan och extra citron vid sidan om.

Spenat är en god grund till vegetarisk pasta. Här har jag förstärt med nötter. Smaksatt med parmesan, vitlök, chili och citron!

Spenat & nötter fräser ihop!

En krämig sås med gräddmjöl och parmesanost!

Servera med stora pasta! Här har jag stora snäckor, har för mig jag köpte dom på ÖoB… Jättegoda till en krämig sås!

Smaklig måltid!

En riktig ”Karl-Alfred-middag” med massor av spenat!!!

Bucatini med chilifräst bacon & kycklingsås

kryddburken — Wed, 01 Feb 2012 18:50:47 +0000

Provade en pasta idag som jag inte brukar köpa, barillas bucatini, tjocka ihåliga spagetti kan man säga! Perfekt till rätter med krämig sås, såsom carbonara eller som den här som blev ganska likt fast med bacon och grillad kyckling i såsen! Grymt gott! Har ni provat pastan förresten?

Nähä, nu måste jag rusa till soffan och kolla Sveriges mästerkock!

4 pers
Det här behöver du :
Barilla Bucatini till 4 port
120 gram bacon eller stekfläsk
2 tsk chiliflakes (Beroende på hur starkt man vill ha de, 1 tsk är kanske mer lagom…)
1 burk creme fraiche (2dl)
1 grillad kyckling
Salt & peppar
½ kruka persilja

GÖR SÅHÄR :
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär bacon i mindre bitar och fräs ihop med chiliflakes till knaperstekt. Sänk värmen. Rör ner en burk creme fraiche. Dela en grillad kyckling i bitar (jag använder inte skinnet) och fördela ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med finhackad persilja före servering.

Knaperstekt bacon ihop med chiliflakes är verkligen en hit om man gillar chili! Kan såklart uteslutas också…

Det blir en krämig sås med smak av knaperstekt bacon, grillad kyckling och rejält med hetta!

Supergott, speciellt till bucatini!

Krämig kycklingpasta med smak av tomat & balsamico

kryddburken — Wed, 25 Jan 2012 13:12:26 +0000

Igår blev det kyckling och pasta till middag! En sån där kycklinggryta som man helt innovativt bara skär ner och fräser på i traktörpannan och sen häller i, duttar i, kryddar, smakar av och duttar i lite till av allt möjligt som faller en i smaken just där och då! Då vet ni hur jag menar va? Lite sånt, å lite sånt, och en skvätt här och en skvätt där! Det blev vansinnigt gott och jag har försökt att minnas ungefär hur mycket av allt jag ”duttade” i också! Det ser kanske inte lika gott ut som det smakade så därför får ni prova själva om ni behöver bli övertygade!

Det här behöver du :
800 gram kycklingfiléer
1 pressad citron
ca 2 tsk nymalen svartpeppar
2 msk malen ungersk paprika (mild, söt smak)
4 msk tomatpuré
½ dl balsamicovinäger
2 msk kycklingfond
3 dl grädde
1 burk champinjoner
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär kycklingen i mindre bitar. Fräs på i traktörpanna i lite smör + olja tills bitarna fått fin färg. Pressa över en hel citron och dra ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Pudra över den malda paprikan. Tillsätt tomatpurén och slå på balsamicovinäger och låt allt få svettas ihop nån minut. Sänk sedan värmen och tillsätt fonden, grädde och champinjoner. Småputtra tills såsen tjocknat. Smaka av med salt & peppar.

PS.
Tack för alla kommentarer om den italienska buffé, självklart ska ni få recepten, jag börjar redan i eftermiddag/kväll så det kommer väl spottas ut recept här på löpande band sen!

Carbonara och mina tankar…

kryddburken — Sun, 24 Jul 2011 18:19:46 +0000

Tycker ni om carbonara??? Det är ju en sån där maträtt som man snabbt svänger ihop då fantasin tryter tycker jag! Det är alltid gott och gillas av alla, ett säkert kort! Carbonara finns i oändliga varianter med rökt sidfläsk, bacon, grädde eller inte grädde, parmesan som är ett måste, svartpeppar likaså. Det som ofta skiljer recepten åt är själva såsen, den krämiga, eller icke krämiga? Å naturligtvis äggula eller inte äggula! Vilken variant föredrar du??

När jag gör carbonara varierar jag själva pastasorterna ifrån allt vad spagetti, bandpasta, och makaroner, penne och fjärilar heter! Det är gott hur som haver, men ibland är det bara snäppet godare med en tjockare pasta som penne, likaväl som det ibland är ännu godare med tunna capellini spagetti! Smaksak beroende på dagshumör med andra ord!

Sidfläsk, helt okej, men jag personligen föredrar bacon. Nåt jag aldrig tummar på är osten; parmesan, svartpepparn och äggulorna. Jag använder ALLTID två eller fler äggulor beroende på mängden jag tillagar, men två är det minsta!

Sen kommer grädden, ska den va me eller inte? En del föredrar att röra ner philadeliaost, eller annan färskost, en annan creme fraiche, och de flesta jag vet vill ha en skvätt grädde i! De vill jag också, ibland! Som den här gången.

Tillagnings-gången är densamma på muurikkan som på spisen. Pastan kokar för sig, bacon/fläsk steks för sig och kryddas. Allt blandas, i med ost och äggulor, och MASSA svartpeppar. Skillnaden den här gången när jag gjorde rätten på muurikkan var att värmen är betydligt högre och vätskan kokar snabbt bort så förutom en skvätt grädde så är där en massa vatten som jag hela tiden späder såsen med för de kokar bort snabbt som sjutton.

Pastavatten är bra att tillsätta när man lagar sås på spis, det ger en naturlig redning (stärkelserik) på såsen och den blir krämig och fin så sett. På muurikkan behövs sällan redning då allt kokar ihop till krämiga såser på nolltid, men vätska går det åt! Man skulle lätt kunna förbruka en halvliter grädde här, men de har jag såklart inte gjort! Så vill du runda av smaken på en sås tillagad i muurikka så ska grädden ner när allt redan är klart, hoppas ni förstår hur jag menar nu! Tillsätter du grädden för tidigt kokar den in för snabbt och du får en stabbig och kletig sås. Använd då istället vatten eller buljong.

Efterhand jag ”kokat” såser på muurikkan så har jag kommit fram till fördelningen 80/20 när det gäller sås. 80% vatten/buljong som snabbt kokar in, 20% ”runda-av-smak” precis på slutet. Alltså grädde, creme fraiche, färskost etc.

En carbonara kräver sällan några exakta mått så laga på en höft och smaka av då och då så är jag säker på att du lyckas med just DIN carbonara så som du vill ha den!

Min carbonara-skiss :

Valfri mängd pasta. Färdigkokt och förberedd
Bacon eller rökt sidfläsk. Jag brukar räkna 80 gram/person
Svartpeppar, mycket svartpeppar!
Vatten, så mkt som behövs för en krämig sås. Och så mycket du själv tycker blir lagom
Grädde, mängd efter eget tycke och smak (kan också uteslutas helt, de blir gott ändå)
En näve riven parmesan/person
Minst 2 äggulor (räknat på 4 pers)

Såhär kan de se ut när jag ger mig ut till muurikkan… (Tilläggas skall, att på en bricka i bakgrunden finns färdigkokt, kall penne, salt, grädde & en träslev, och en rejäl flaska vatten…)

Carbonarasåsen puttrar och det är dags att tillsätta pastan som jag bara kokat knappt al dente.

Parmesan, äggulor, lite mer svartpeppar å sen smaka av! Sen äta!

Rör ner lite Amore i din pasta…

kryddburken — Tue, 17 May 2011 17:13:35 +0000

Middag hemma hos oss ikväll blev ”Pasta Amore” från Ridderheims nya sortiment med enkla ”bara-röra-ner-i-pastan-visp-så-är-det-klart”! Fem smaker, och lika enkelt som att slå i en burk tomatsås så har du härligt smakrik pasta färdig på ett kick!

Förpackningarna räcker till 2 port så jag gjorde två sorter ikväll, den ena med toscanska grillade grönsaker och den andra med bacon och tryffelchampinjon! Bara att koka valfri pasta, häll av vattnet och rör ner! Konceptet är barnsligt enkelt och då vill de sig till att smakerna verkligen sätter just den ”piffen” på pastan som man vill ha… Gjorde den de då??

Njae… Både ja och nej! Den översta bilden är pastan med toscanska, grillade grönsaker och den smakade inte så mycket mer än olja och vinäger… De grillade grönsakerna smakade likadant allihop, vare sig de va tomat, aubergine eller kronärtskocka man stoppade i munnen… Lite trist! Jag rev även över en god ost och lite extra svartpeppar, men smaken var klen och lite ”konservburks-aktig”.

Den andra vi provade var bacon och tryffelchampinjon! DÄR har vi en smakhöjare som heter duga, den var riktigt bra och de höll resten av familjen också med om, så den kan jag varmt rekommendera! Tydlig smak av tryffel och bra sälta från bacon och bitar av champinjoner! Supergod var den verkligen!

De tre återstående förpackningarna innehåller :

Kräftstjärtar, dill och soltorkade tomater
Mozarella, parmesan och körsbärstomater
Pesto med long sherry tomater

Jag återkommer till dom lite senare…

Ett litet tips är att köpa hem små burkar från en sån där delikatessbuffé som brukar finnas på lite större mataffärer, där man själv får portionerna upp i små plastburkar… Marinerade vitlöksklyftor, minimozarella, oliver, soltorkade tomater mm… Där kan du själv mixa ihop din egen favoritsmak! Och just riddeheims brukar ha hög kvalité på sitt lösviktssortimentet så leta efter dom om du inte hittar dessa färdiga förpackningar.

De nya smaksättarna till pasta, 2 port, kostar ca 35kr/förpackning.

Kvällens smakprov!

Bacon och tryffelchampnjon.

En riktigt höjdare som satte god ”piff” på pastan!

Toscanska grillade grönsaker.

Grillade kycklingklubbor med krämig ostpasta

kryddburken — Thu, 17 Feb 2011 21:31:38 +0000

Jag är fortfarande muttrig… Jag som har varit så flitig idag och städat å fejjat, och varit å handlat och hittat sån fin fransyska och några fina nötbogbitar hade verkligen sett fram emot att ställa mig i köket och kokat en riktig, hederlig, rejäl köttsoppa med klimp i eftermiddag. Men se, så blev det inte! Min stora soppgryta är kvar på jobbet och jag vägrar koka soppa i nån annan än den för den är bara bäst, så de så! *muttrar lite till*

Så jag fick helt sonika sadla om kvällens middag och istället blev det grillade kycklingklubbor med en god marinad som gubben vispade ihop med bravur!! Ja, han kan bara han vill och det blev sjukt gott alltså!! Jag serverade dessa klubbor med en pasta och ostsås och en god sallad! Torsdagsmiddan framför TV:n, that´s the way it is!

Imorgon kära vänner då jädrans kommer köttsoppa stå och puttra så fort jag fått liv i mig själv och soppgrytan hittat hem igen! De lovar jag!

Det här behöver du :
4 kycklingklubbor (1st/person)

Marinad :
150 gram smör
2 msk köttfond el. 2 köttbuljongtärningar
1 msk balsamico vinäger
1 msk kikkoman soya
1 msk sweet chilisås
1 msk tomatpuré
1 tsk D´Elidas chilisås
1 msk kycklingkrydda (gärna utan glutamat)
Vitpeppar
Salt

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna till marinaden och låt koka upp. Ställ åt sidan sålänge. Lägg upp kycklingklubbor på ett ugnsfast fat. Det går bra med frysta och det är de jag använt i detta recept. Korta ner stektiden i ugnen om du använder färska och kolla köttet lite extra emellanåt om det är klart!

Pensla kycklingklubborna med marinaden och stek i ugn på 180 grader ca 1½ timme. Vänd klubborna två gånger under stektiden och avsluta med skinsidan uppåt. Pensla dom med stekskyn som bildats vid varje vändning. Servera som dom är, med aluminiumfolié virat runt benet eller tillsammas med en god pasta!

Ostsås till pasta :
1 msk smör
1 msk torkad dragon
2 msk vetemjöl
5 dl gräddmjölk (50/50; grädde/mjölk)
Salt & peppar
4 dl vällagrad ost, ex parmesan, gruyère, peccorino, cheddar etc.

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen åt sidan och vispa kraftigt ner mjölet. Späd med gräddmjölk och låt koka upp. Sjud såsen på svag värme ca 5-10 min. Salta & peppra. Riv osten och tillsätt på slutet och låt den smälta ner. Blanda med pastan.

Grymt goda klycklingklubbor fick bli kvällens räddning i brist på soppa!

Krämig pastasås med broccoli, bacon & parmesan

kryddburken — Fri, 11 Feb 2011 13:32:39 +0000

Äntligen fredag!! Måste tipsa er om en krämig god pastasås med broccoli, bacon och parmesanost som vi åt igår. Den går lika snabbt att svänga ihop som det tar för pastan att koka, himla smidigt och så otroligt gott! Vad har ni för planer för kvällen då? Blir det något gott framför TV:n kanske?

Trots ruskväder ute så ska kalasa lite på Häagendazs glass framför en bra film! Trevlig helg på er!!

Det här behöver du :
2 stora broccolibuketter
10 cm purjolök
2 pkt bacon
1½ msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
salt & peppar
100 gram riven parmesan (kan bytas mot annan ost)

GÖR SÅHÄR :
Förväll broccolin lätt i saltat vatten. Häll av och ställ åt sidan sålänge. Skär bacon i strimlor och fräs på i stekpannan tillsammans med finhackad purjolök. Pudra över vetemjöl och rör om. Vispa ner mjölk och creme fraiche och låt såsen koka ihop på svag värme nån minut. Tillsätt sedan broccolin och sist riven parmesan. Servera genast till nykokt pasta!

Bacon & prujolök…

Förvälld broccoli.

Och massor med god parmesan!

Smaklig spis!

Ädelostsås till pasta

kryddburken — Thu, 02 Dec 2010 09:33:50 +0000

Alla gör vi pastasåser nån gång då och då, eller kanske ganska ofta rättare sagt!
En god, krämig pastasås kräver sin ost. Och en ost utöver de vanliga är ju naturligtvis grönmögelosten. Den är grymt god till pasta. Såsen i detta recept är en klassisker med ädelost, men kan med fördel piffas upp med lite vitt vin i såen om tillfället kräver. Och då kanske man till och med byter ut kvibilleosten mot roquefort… Det är min absoluta favorit bland grönmögelostar, men lite för dyr för vardagspastan såklart!

4 port
Det här behöver du :
Kokt pasta till 4 port
1 klick smör
2 schalottenlök
1½ tsk vetemjöl
4 dl mjölk
120 gram ädelost eller annan grönmögelost (roquefort, gorgonzola, st agur mm)
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull. Finhacka schalottenlöken. Fräs i smöret så löken mjuknar något. Pudra över mjölet och rör om. Slå på mjölken och låt koka upp. Smula ner osten och sänk värmen. Låt såsen småputtra ca 3-5 min. Smaka av med salt & peppar. Blanda med pastan och servera!

Capellini med tomat & baconsås

kryddburken — Mon, 15 Nov 2010 18:08:33 +0000

Sugen på spagetti?? Toppa den med en ljuvlig tomatsås med bacon, purjolök, vitlök, lite italienska smaker av kalvfond med basilika och parmesan och du kommer inte bli besviken. Detta var riktigt gott och väldigt enkelt att svänga ihop! Dom tunna spagetti jag använt är bara såååå goda till just en tomatsås, det blir stor smakskillnad mot ”vanlig” spagetti! Har ni provat??

Det här behöver du :
2 pkt bacon (ca 300 gram)
1 smal purjolök
2 vitlöksklyftor
1½ msk Italiensk kalvfond (touch of taste)
2½ – 3 dl vatten
1 burk mutti finkrossade tomater
Herbamare örtsalt
Några varv med pepparkvarnen
1 gnutta socker
Maizenamjöl + vatten.

GÖR SÅHÄR :
Skär bacon i mindre bitar. Finhacka purjolöken & vitlöksklyftorna. Stek allt i stekpanna tills baconet fått fin färg och purjolöken mjuknat något. Slå på fond, vatten och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och tomatkrossen. Sänk värmen och låt pastasåsen småputtra utan locka ca 12-15 min. Om du tycker det behövs så red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten. Jag tycker oftast det behövs lite redning i en sås. Det får liksom alla smaker att binda ihop tycker jag! Smaka av. Servera med en god spagetti och lite finhackad persilja eller basilika & riven ost. Här har jag använt dom supertunna capellini från barilla… Dom är riktigt goda!

Bacon, purjolök och vitlök har fått fräsa ihop. Jag har slagit på fond och vatten och låtit hela såsen få ett litet uppkok.

Sänk värmen och tillsätt kryddor och tomatkross. Sen ska den puttra en stund, ju längre desto bättre!

Så enkelt men så jädrans gott med bara pasta och tomatsås ibland!

Smaklig måltid!