parmesan -ettiketternas arkiv

Sida 2 av 3

Vegetarisk lasagne med grymt god ”låtsas-köttfärssås”!

Publicerad den 1 mars 2011 i kategorin Gratänger, Grönsaker & Rotsaker, Ost, Rotfrukter, Såser & Dressingar och Vegetariskt. 28 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Kvällens middag! En vegetarisk lasagne med en grymt god köttfärssås utan köttfärs, vad kallar man en sån sås egentligen?! Vegosås? Låtsasköttfärssås?! Vegoköttfärssås, eller?!? Jag tillagar den ungefär som när jag gör en vanlig köttfärssås men byter ut färsen mot riven rotselleri och riven morot. Idag hade jag även i riven zucchini. Den här passar naturligtvis också bra  till pasta som den är. Ni måste bara prova!!

Ulrica & Johanna! Ni va väldigt snabba där! Visst var det lasagneplattor som fattades! Ni får varsin ”Puss-Plopp”-påse och så skickar jag med en liten överraskning till er bägge också! Maila mig eran adress är ni snälla! kryddburken@telia.com

Malin-Magdalena, du får också en ”surprise” på posten, för du gissade ju först rätt på VEGETARISKT lasagne! ;-)

Det här behöver du :
100 gram rotselleri
1 morötter
½ zucchini
1 röd sweet snack paprika
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
3msk ketchup
1 tsk D´Elidas chilisås
1 msk mjöl
2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
Salt & nymalen vitpeppar

1 förp färska lasagneplattor
Bechamelsås, se recept nedan
ca 100 grav riven parmesanost

GÖR SÅHÄR :
Skölj, skala och riv rotselleri och morötter grovt. Skölj zucchini och riv grovt. Finhacka vitlök och strimla paprika. Fräs på allt i en het stekpanna med i lite olja. Tillsätt tomatpurén, ketchup och chilisås. Rör om ordentligt. Pudra över vetemjölet och rör ner. Tillsätt buljongen och grädden. Sänk värmen 0ch låtsåsen koka ihop ca 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Varva färska lasagneplattor med såsen, och bechamelsås. Avsluta med lasagneplatta samt massor med ricen parmesan och resten av bechamelsåsen. Gratinera i 220 grader ca 30 – 35 min.

Bechamelsås : 
50 gram smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
100 gram riven lagrad ost
½ krm malen muskotnöt (riv på zestjärnet)
2 äggulor (kan uteslutas)
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen från plattan och gör en bottenredning; Vispa ner vetemjölet till en slät smet. Slå på lite av mjölken och fortsätt vispa. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt mjölk lite i sänder vartefter såsen tjocknar. Smula ner eller riv ner osten på slutet och sänk värmen. Låt osten smälta in. Riv över lite muskotnöt, och salt & vitpeppar. Rör ner äggulorna sist av allt. Smaka av.

Krämig pastasås med broccoli, bacon & parmesan

Publicerad den 11 februari 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött, Ost, Ris, Pasta & Nudlar och Såser & Dressingar. 11 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .

 
Äntligen fredag!! Måste tipsa er om en krämig god pastasås med broccoli, bacon och parmesanost som vi åt igår. Den går lika snabbt att svänga ihop som det tar för pastan att koka, himla smidigt och så otroligt gott! Vad har ni för planer för kvällen då? Blir det något gott framför TV:n kanske?

Trots ruskväder ute så ska kalasa lite på Häagendazs glass framför en bra film! ;-)  Trevlig helg på er!!

Det här behöver du :
2 stora broccolibuketter
10 cm purjolök
2 pkt bacon
1½ msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 burk creme fraiche (2,5 dl)
salt & peppar
100 gram riven parmesan (kan bytas mot annan ost)

GÖR SÅHÄR :
Förväll broccolin lätt i saltat vatten. Häll av och ställ åt sidan sålänge. Skär bacon i strimlor och fräs på i stekpannan tillsammans med finhackad purjolök. Pudra över vetemjöl och rör om. Vispa ner mjölk och creme fraiche och låt såsen koka ihop på svag värme nån minut. Tillsätt sedan broccolin och sist riven parmesan. Servera genast till nykokt pasta!


Bacon & prujolök…


Förvälld broccoli.


Och massor med god parmesan!


Smaklig spis!

Piccata milanese, parmesan panerad schnitzel!

Publicerad den 8 februari 2011 i kategorin Kött, Mjöl, Gryn & Ägg och Ost. 18 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .

 
I förra veckan fick ni tips på vad man kunde använda parmesanost till och då bakade jag goda scones med parmesan och soltorkade tomater! Idag ska ni få lite inspiration till denna otroligt goda rätt Piccata milanese, parmesan panerad schnitzel! Jag serverade den med tunna spagetti och en hemkokt tomatsås och hela familjen jublade!! Jisses så gott! Ni bara måste prova!! Som ni ser så är det inte ett dugg krångligt, så se till att få med fläskschnitzel och parmesanost från affären nästa gång! (funkar naturligtvis med kyckling också)

Jag kan se att ni verkligen är på hugget vad gäller tävlingar nu också, och ni får snart ytterligare en chans att prova lyckan och givetvis är det parmesan som står på prispallen! :-P

4 port
Det här behöver du :
4 fläskschnitzlar
4 ägg
4 dl finriven parmesan (jag använde Zeta grana padano 20 mån)
ca 1½ dl vetemjöl
Salt &  nymalen svartpeppar
 
* Beräkna 1 ägg + 1 dl finriven parmesan per skiva du ska panera

GÖR SÅHÄR :
Riv parmesan och vispa ihop med äggen i en skål. Banka ut fläskschnitzlarna något med en köttklubba, de ska vara lite mindre än en halv centimeter tjocka. Torka dom torra med hushållspapper, klappa in salta och peppar på bägge sidorna. Vänd dom lätt i vetemjöl och pudra av överflödigt. Doppa sedan i ägg och ostsmeten och stek på medelvärme i rikligt med olja och en klick smör för smakens skull. Stek till en fin gyllene yta. Servera med pasta och en riktigt god, hemkokt tomatsås!


Grana padano 20 mån. Smaken är fyllig och kraftig och gör sig riktigt bra till just panering.


Banka ut schnitzlarna.


Vispa ihop ägg och finriven parmesan.


Vänd schnitzlarna i vetemjöl och skaka av innan du doppar dom i paneringen.


Se till att ha pannan förvärmd så du kan lägga i direkt efter du doppat dom.


Stek i rikligt med olja och lite smör på medelvärme.


Servera med en riktigt god tomatsås och tunna spagetti!

Inlägg i samarbete med Zeta parmesanost 

Parmigiano reggiano scones

Publicerad den 3 februari 2011 i kategorin Bröd, Mellanmål, Mjöl, Gryn & Ägg, Ost, Tilltugg och Varuprover. 10 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .


Vem älskar inte parmesan?? Italiens guld till mänskligheten!! ;-) Har man en bit parmesan i kylskåpet då är man rik! Det finns så ofantligt mycket gott man kan laga med denna ost… Tunna skivor över en nykokt pasta? Finriven över köttfärssåsen? Krämigt inbakad i stekt kyckling? Toppa nygrillad sparris med? Eller till den där absolut perfekta risotton som bara smälter i munnen? …Eller varför inte en ljuvlig färskostdipp med parmesan till att dippa grönsaker i… Nästa vecka kommer ni få ytterligare tips på vad ni kan hitta på med parmesan men nu kör vi mitt första bidrag, nämligen matiga scones fylld med soltorkade tomater & massor av parmesan!!! Låter det gott?? :-P


En del av Zetas sortiment av parmesanostar är dessa två; Reggiano och Padano. De finns i olika lagringstider, de ”unga” som är lite mildare i smaken och rundare i smaken och de mer vällagrade med härliga saltkristaller som smular lättare.


Idag har jag använt reggiano 14 månaders. Jag brukar välja de ”yngre” förmågorna till rätter som ska tillagas och ”smälta”. Till sallader och riven över pasta eller små bitar till ostbrickan tycker jag helt klart att det ska vara en vällagrad parmesan med rejäl smak! Är du nybörjarepå parmesan tycker jag dock du ska börja med de som är kortast lagrade, och efterhand jobba upp smaken! ;-)

Visste du??

  • Att endast en riktig parmesanost (reggiano) får kallas för parmesan.
  • Både reggiano & padano kan du äta om du är gravid!
  • För bästa hållbarhet & smak, förvara parmesan inlindad i en tygbit eller plastfolie i svalen.
  • Hållbarhet ca 3 veckor.

Det här behöver du :
75 gram smör
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 soltorkade tomater (från marinad/olja)
2 msk av marinaden
1 hel bit parmesan Zeta Parmigiano Reggiano 14 mån

GÖR SÅHÄR :
Riv parmesanosten grovt. (spara 1 dl till toppingen av sconesen, resten ska ner i degen)Finhacka de soltorkade tomaterna. Fördela smöret, (det skall vara kylskåpskallt) i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och nyp ihop med fingertopparna till en smulfri deg. Dela den i 9 bitar. Smörj/pensla en muffinsform med olja och lägger ner degbitarna. Gör en liten fördjupning i mitten på varje och fyll med parmesan. Grädda ca 15 min i 220 grader. Låt svalna i formen något innan du vänder upp dom. Jag använde som vanligt muffinsplåt i silikon, och det räcker gott och väl att smörja med lite olja så lossnar dom jättelätt.

  
Sconesdeg, dela i 9 bitar och lägg i muffinsplåt. (silikon)


Den lilla fördjupningen i mitten ger en härligt krämig parmesan!


Färdiggräddade!


Dessa parmesan scones serverades vid sidan om en röd tomat & linssoppa.

Inlägg i samarbete med Zeta parmesanost

Lill-lördag med plockmat framför TV:n!

Publicerad den 2 februari 2011 i kategorin Fisk & Skaldjur, Frukt & Bär, Grillat, Korv, Kyckling, Ost, Sallader, Såser & Dressingar och Tilltugg. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Onsdagkvällar då sitter vi bänkade framför TV:n! Sveriges mästerkock med goa Jennie (Kalasgott) som ikväll gick vidare bland de 14 finalplatserna! Hejja Jennie!!

Och ett stort hurra för min älskade pappa uppe i Boden som idag 2:a februari fyller 50år!! Känns sååå knepigt att fira nån så närstående via telefon, bara en röst, inget annat…

Men så är det väl…  Nu har jag/mamma/systrar bott här på Öland sen jag började 3:e klass, (-87) och det var ju ett tag sen, men inte sjutton blir man van bara för att åren går och man blir äldre! Gilla läget snarare… Saknar en stor släkt omkring mig precis som de va när jag var liten. I norrland finns pappa, syster, farmor och faster, mormor, farfars mor, mostrar och kusiner och kusinbarn mm.  I Norge har jag en syster, svåger o systerdotter. Och på Cypern en faster och kusiner! Vore det inte lämpligare om alla kunde komma hit och tränga ihop sig på vår lilla ö så skulle ingen bli gladare än jag!?? ;-)

Kvällens plockmat framför TV:n blev sålunda detta, och JA, det var kanongott :

  • Grillade kycklingklubbor
    Recept här>>
  • En het pizzasallad med chili
    Spetsa pizzasalladen med chiliflakes & några droppar chilisås
  • Heta kräftstjärtar i aioli
    Köpeburk med masssa E-nummer, men blunda då… Den är grymt god och gubben älskar den. Stora bitar av kräftstjärtar – som gör det enklare att pilla bort dom, men själva aiolin är bara sååå god! ;-)
  • Skrattande kon, mjukostar
    Ett måste!
  • ICA´s ölkorv med parmesan
    Mild och ganska framträdande smak av parmesan, men inget extra!
  • Pepparsalami
    Alltid gott!
  • Gurka, physallis, passionsfrukt
    Det i frukt & gröntväg som fanns hemma, måste handla imorgon…
  • Vitlöksbröd
    Måste ha till en plocktallrik