pajdeg -ettiketternas arkiv

Salami & briepaj med ruccola och rödlök

Publicerad den 29 mars 2012 i kategorin Korv, Ost och Pizza & Pajer. 19 Kommentarer Ettiketter: bilder, brie, brieost, foto, kryddburken, matblogg, matpaj, middagstips, paj, pajdeg, pajform, recept, rödlök, ruccola, salami, salami och briepaj, tips.

Nu får jag snabba mig på om jag ska hinna publicera detta inlägg innan midnattstimmen är slagen. Börjar gå åt rätt håll nu och allt ser ljusare ut; Jag har lagat mat två dar i rad, inte illa! Men jag har dock vänt lite på dygnet, är ju fortfarande vaken, vilket i och för sig bådar gott, dvs. jag börjar komma i gamla gängor igen!

Ska orka ta mig ut på vischan o ner till staden imorgon, tänkte ju fixa lite fredagsmys och glömma bort att jag är sjuk och bara vara glad o lycklig! Äntligen fungerar tankekraften igen!! Finns så mycket elände så gnälla ska jag inte göra mer. Ta vara på dagen och varandra. Älska, pussas och kramas och va rädd om dina kära!

Dagens recept blev en supergod salami och briepaj som jag svände ihop efter ett antal timmars sömn, så det gick alldeles utmärkt. Salami och brie; en superb kombination både varm som kall. En av mina favoriter är ju desamma i frasig baguette med marinerad rödlök och sallad, men det blir minst lika gott i en matig paj där smakerna får smälta samman.

Har ni tips på enkelt, inte allt för krävade fredags/kvällsmat så ös på med tips. Jag behöver de!! Kram på er alla fina…

Pajdeg :
200 gram vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Mätt upp mjölet i en bunke. Tillsätt smöret i skivor och nyp ihop till en deg med fingertopparna. Tillsätt vattnet när det börjar bli degkonsistens. Låt vila i kylskåpet en halvtimme. Kavla sedan ut och klä en pajform, gärna med lös botten. Förgrädda ca 10 min i 175 grader innan du tillsätter fyllningen.

Fyllning :
130 gram salami
1 rödlök
150 gram brieost
2 stora nävar ruccola

Vispa ihop :
3 ägg
2 dl grädde
(ev. salt & peppar)

GÖR SÅHÄR :
Finhacka salami och rödlök och lägg i pajskalet. Lägg i brieost i bitar, strö över hackad ruccola, och varva så några gånger. Avsluta med med att hälla på ägg + grädde som du vispat ihop. Grädda i ca 30-40 min i 200 grader. Har du en smakrik salami behövs inga extra kryddor.

Här använde jag två sorters salami, en peppar och en ost. Smakrika bägge två så några ytterliggare kryddor behövs inte. Sälta i brieosten är också tillräcklig för att skippa saltet helt.

Varva fyllningen så allt gott blandas.

Färdiggräddad.

Smaklig spis!

Kantarellpaj med rökt skinka och ölands-ost!

Publicerad den 13 oktober 2011 i kategorin Kött, Pizza & Pajer och Svamp. 10 Kommentarer Ettiketter: bilder, förgrädda, foto, fyllning, kantareller, kantarellpaj, kryddburken, matblogg, matpaj, pajbotten, pajdeg, pajfyllning, pajskal, recept, svamppaj, trattkantareller, trattkantarellpaj.

Igårkväll gräddade jag en matpaj som vi skulle ha till middag idag! En riktigt läcker kantarellpaj av alla härliga trattisar jag fått! Jag tog också upp ett litet paket rökt skinka från frysen, och i kylen hade jag brysselkål som behövde lite sällskap, liksom osten vi köpte under skördefesten ”Ölands-osten med smak av calvados” helt otroligt god, men nu börjar den gå på sista versen som påläggsost! Så de hela blev en väldigt god, för att inte säga vansinnigt god svamppaj!

Vad är din favorit med kantareller?

Det här behöver du :
1 sats pajdeg :
200 gram vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Mät upp 200 gram vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor (osthyvel) och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och tryck ihop den till en slät deg. Kavla degen på mjölat underlag till en stor platta, något större än pajformen. Kavla så den är ca 0,3-0,5 cm tjock. Lägg degen över formen och tryck ut den i kanterna, här använde jag även bakplåtspapper i formen då blir det lättare att lyfta upp pajen om man inte använder springform med löstagbar kant. Förgrädda 10 min i 220 grader. Ta ut pajformen och lägg i fyllningen. Grädda sen på 200 grader i 30 min.

Fyllning :
200 gram färska trattkantareller
En klick smör
Salt & peppar
—
200 gram brysselkål (Här kan du byta ut kålen mot spenat, broccoli, blomkål etc.)
—
300 gram riven ost, med stark smak (Jag använde Ölandsosten ”Öländsk calvados”)
—
200 gram rökt skinka
3 schalottenlök, finhackade
1 msk oxfond, el 1 buljongtärning
—
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rensa trattkantarellerna och hacka i mindre bitar. Fräs på i stekpanna med smör ca 10 min. Salta och peppra, ställ åt sidan.

Riv osten!

Rensa, skölj och skär brysselkålen. Dela varje liten kålbit i två delar.

Skär skinkan i tärningar och schalottenlöken fint, och gör samma sak här, fräs på i het stekpanna tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt en matsked fond och rör om. Ställ åt sidan.

När pajskalen är förgräddat fyll pajen med kantareller, skinka/lök & och brysselkålen varvat. Slå på ägg/gräddmjölken. Gräda i 30 min i 200 grader. Låt pajen ”stanna/stå till sig” före du skär upp den.

T.h; Den öländska osten med calvados, den är bara sååå god, krämig, salt och lite grynpipig!

Brysselkål i halvor, stekt, rökt skinka, stekta trattkanterller och riven ost.

Som tar plats i det förgräddade pajskalet!

Efter ca 30 min i ugnen är pajen klar!

Servera!

Dekorera gärna med timjan och lite extra kantareller runt om!

Om pajen får stå till sig en dag innan den ska ätas, blir den myyyycket godare! Alltså ett smart tips att förbereda dan innan!

Krispigt pajskal med härligt doftande kantarellfyllning, med andra ord helt oemotståndlig!!

Smaklig spis! Sen nu till att laga lite goda pajer i höst!

Ost & broccolipaj med rökt kött

Publicerad den 12 november 2010 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött, Ost och Pizza & Pajer. 18 Kommentarer Ettiketter: ädelost, ädelostpaj, äggstanning, bilder, broccolipaj, foto, fredagsmys, karyddburken, matblogg, matpaj, middagstips, ostpaj, pajdeg, pajfyllning, recept, rökt kött, rökt lammfiol.

Fredagsmys förberett å klart! Ikväll ska vi mumsa på denna goda ostpaj med broccoli, rökt kött och krämig ädelost!! Hade lite av ditt och datt i kylskåpet som behövde användas upp. Broccolibuktterna började nästan sjunga på sista versen, men ett litet snabbt uppkok gjorde dom gröna och glada igen! Ädelost och den rökta lammfiolen från vårt ”lilla julbord” fick också haka på! Skönt när man kan ta slut på småslattar istället för att kasta!

Vad ska ni ha för gott till fredagsmyset ikväll??

Pajdeg :
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk vatten

Fyllning :
150 gram strimlat rökt kött (rökt lammfiol)
1 små broccolibuketter
120 gram ädelost
2 dl riven herrgårdsost

Äggstanning :
3 ägg
1 burk creme fraiche
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Förbered pajdegen och låt den vila kylskåpet ca en halvtimme. Förväll broccolin i saltat vatten. Häll av och ställt åt sidan att svalna en stund. Tryck ut pajdegen i formen, slå i lite äggstanning i botten. Riv över herrgårdsosten. Fördela broccoli, och det rökta köttet ovanpå. Skiva ädelosten och lägg över. Slå på resten av äggstanningen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Låt pajen få ”stå till sig” en stund före servering!

Pajdegen behöver inte förgräddas. Jag brukar inte göra det med denna paj iallafall! Lite av äggstanningen i botten, sen herrgårdsosten, broccoli, rökt kött…

Ädelosten och sist resten av äggstanningen.

Primörpaj med sommarens smaker

Publicerad den 29 juli 2010 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Mjöl, Gryn & Ägg och Pizza & Pajer. 7 Kommentarer Ettiketter: bilder, broccoli, foto, knipplök, kryddburken, matblogg, matpaj, pajdeg, primörpaj, recept, sockerärtor.

Det är många av er läsare som står i köket och donar idag har jag förstått, och vad är väl bättre än en bakdag när vädret är lite grått. Alldeles nyss tog jag ut denna paj med massa goda grönsaker och lite skinka i. En perfekt matpaj när man behöver rensa lite i kylen också. Ta vad som bjuds av en slatt här och en slatt där så blir det bra! En primörpaj med goda sommarsmaker och västerbottensost, varsågoda! Nu ska jag kila iväg och jobba lite…

1 sats pajdeg;
200 gram vetemjöl
150 gram smör
2 msk vatten

GÖR SÅHÄR :
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen med fingrarna. Tryck ut degen i en pajform och täck med plastfolié. Ställ in i kylen medans du fixar fyllningen.

Fyllning :
200 gram rökt skinka el. kassler
1 bukett broccoli
3 späda morötter
100 gram sockerärtor
1 medelstor knipplök
½ röd paprika
4 ägg
2 dl gräddmjölk
150 gram riven västerbottensost
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skölj och dela broccolin i små buketter. Skala morötterna och skär i mindre slantar. Skölj sockerärtorna. Förväll grönsakerna lätt i kokande vatten, lägg i sockerärtorna sist. Bara nån minut blir alldeles lagom. Häll vattnet och och låt dom rinna av. Skär löken och paprikan fint. Skär skinkan i bitar. Tryck ut pajdegen i en springform. Fyll formen med skinkan och grönsakerna, varvat med osten. Vispa ihop ägg & gräddmjölk, salt & peppar och häll över formen. Grädda i 175 grader ca 50 min.

Lite smått och gott som fanns i kylen, perfekt till en lite somrigare matpaj.

Ser det inte gott ut??

Och med västerbottensost kan de bara inte bli fel heller!

Låt pajen vila och få ”stanna sig” en stund före servering.

Broccolipaj med Ädelost & Bacon

Publicerad den 29 maj 2010 i kategorin Ost och Pizza & Pajer. 18 Kommentarer Ettiketter: bilder, broccolipaj med ädelost, foto, grundrecept pajdeg, kryddburken, matblogg, matpaj, matpaker, paj, paj med bacon, pajdeg, recept.

Den här pajen är min absoluta favoritpaj bland alla pajer som finns. Jag blev bjuden på den för inte så länge sen och blev såklart påmind om hur himla god den är så igår blev det pajbak av minsann. Jag såg också att jag inte hade lagt ut recept på denna med broccoli/ädelost och bacon, vilket jag var helt säker på att jag hade… Men, men, här kommer det nu, den absolut godaste pajen nånsin!!

Grundrecept pajdeg :
200 gram vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Mät upp 200 gram vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och forma till en slät deg. Slå in i plastfolié och låt vila i kylskåp en halvtimme. Ta ut degen och lägg den mellan plastfolié och kavla den till en tunn platta. Dra bort ena sidan av plasten och lyft den kavlade degen över en pajform, dra av det andra plastfoliét och tryck ut försiktigt i formen & upp mot kanterna, eller stansa ut rundlar till minipajer. Överbliven pajdeg kan förvaras i kylskåp en vecka.

Det här behöver du :
1 sats pajdeg
3 små buketter broccoli
2 pkt bacon
2 pkt kvibille ädelost (120 gram/st)
2 dl riven hushållsost
3 ägg
4 dl gräddmjölk

GÖR SÅHÄR :
Knaperstek baconet och lägg på hushållspapper att svalna och rinna av. Dela broccolin och förväll några minuter i saltat vatten. Förgrädda pajskalet 8-10 min i 200 grader. Fyll sedan med broccoli och toppa med bacon och ädelost. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och den rivna osten och slå över pajen. Grädda ca 20-30 mini 200 grader.

Det ska inte snålas med fyllning i denna paj. Var inte rädd att bygga lite på höjden, den sjunker under gräddning ändå.