…här kommer mina tips denna morgon!
Klicka på bilderna för att komma till recepten >> 

Ha en fin dag allihopa så ses vi lite senare, då ska ni få se lite förberedelser av vår nyårsmeny… Ni kan väl aaaaldrig gissa vad vi ska äta??

Laxsnittar på pumpernickel

Tunnbrödsklämmor, en stor favorit hos barnen!

Tandpets-plock, gott till drinken!

Quesadillas, med lite hetta på nyårsbordet!

Grönsaksstavar med dipp, gott till både stora och små!

Grissini, till drinken eller förrättssoppan gärna med en skiva parmaskinka runtom.

Bruschetta med salsa/tapenade & pastrami.

Äggrulle med bacon.

Godaste kycklingklubbor, perfekt plockmat som med fördel ätes kalla.

Fyllda tarteletter med chili & champinjoner.

Pizzaslice med grönmögelost och serranoskinka.

Den klassiska ostbrickan efter tolvslaget!

Pizzasnurror!

Eller varför inte danska smörrebröd med olika goda pålägg!

TIPS!
Ett litet tips att tänka på är att inte ha alltför mycket salta tillbehör, som i gratängen eller i såsen eftersom köttet i sig är ganska salt. Dagen efter smakade vi köttet kallt, skuret i små bitar. Då smakade det nästan lite saltrökt, kanongott alltså!!!

Det här behöver du :
Olja + smör till att bryna köttet
ca 1,5 kg entrecôte
2 äggvitor
ca 0,5 kg grovt salt

GÖR SÅHÄR :
Ta fram köttet i god tid så det inte är kylskåpskallt när det ska brynas. Klappa köttet tort med papper. Hetta upp en stekpanna med olja och en klick smör för smakens skull. Bryn köttet på hög värme runt om på alla sidor. Lägg köttet i en form, så liten som möjligt och låt det svalna ca 15 min. Vispa ihop äggvitorna med saltet och klappa det över köttet. Täck alla sidor. Jag hade en sån pass liten form att jag hällde det sista saltet runtom på sidorna i formen så det täckte. Stick in en stektermometer och stek i ugnen på 80 grader tills innertemperaturen visar 63 grader. Då får du en jämnt rosa kött, och absolut inte blodigt. När köttet stekt klart, låt saltet vara kvar och täck hela formen med aluminiumfolie runtom och låt svalna i rumstemperatur. Här kommer köttet att efterstekas några grader av värmen i foliet och köttet blir helt perfekt! Ta bort saltet när köttet svalnat. Hit kan du förbereda om du vill förbereda nån dag i förväg. Slå in det i folie igen och förvara i kylskåp isåfall.

Bryn köttet i het stekpanna med olja och en klick smör. Bryn ordentligt på alla sidor runtom.

Placera köttet i en form, så liten som möjligt och täck med salt + äggvita.

När köttet stekt klart (80 graders ugnsvärme till 63 graders innertemp). Slå in formen i folie och låt svalna.

När köttet svalnat tar du bort saltet.

Skivar upp.

Och serverar. Här gjorde jag en krämig potatisgratäng serverad i Le creuset hjärtan formarna.

Gott som bara den, detta ska ni prova!! Smörstekta champinjoner, lättkokt sparris och rödvinssky.

Jag skulle ju ha hunnit fixa detta inlägg lite tidigare idag hade jag tänkt, men dagen har sett ut som följande : Morgonstök & frukost, sen parkerade vi oss i badrummet vilket resulterade i ett skinande badrum, glänsande duschväggar, nyrakade ben, (inte barnens då) nyklippta tånaglar, duschade o fina barn, håret är tonat på både mig o Joline och nu är vi bara sååå fina allihopa! Hann med en liten rensning i sminkskåpet också!

Sen stökade vi ihop lite rostade mackor till lunch, himla påhittig mat-mamma där! O lite senare en köttfärssås, riven ost, en god sallad och spagetti till kvällsmat. Svärmor kom över på middagen o lite julklappsutdelning blev det igen! Fick ett superfint, plättjärn, ett sånt där i gjutjärn för småplättar. Så morgondagens lunch med kidsen är redan spikad och klar! Sen har vi myst lite i soffan ikväll innan den ena efter den andra trillade i säng.

Bara nattugglan vaken som vanligt!! Hoho!! Jo, så nu först kom jag på att jag skulle fixa lite goda tips på tilltugg till nyåret också och i kylen fanns en najadlax, en kruka dill, massa citron o sen letade jag min in längst bak och hittade en oöppnad ask philadelfiaost som inte hade gått ut än! Pumpernickel har jag alltid hemma för att snabbt kunna sno ihop något gott så detta var vad jag fick ihop ikväll…

Snittarna står nu på ett fat i kylen och kära maken får ta med sig dom  till jobbet imorgonbitti, kanske kan bidra med lite nyårsstämning bland alla flyttgubbar till morgonfikat?! Jag har redan provsmakat en och det var riktigt gott kan jag lova! Hoppas nu gubbarna gillar dessa och att även ni provar om ni tyckte det lät gott!

10 st små pumpernickel med philadelfiaröra & lax
Det här behöver du :
10 st runda små pumpernickel (finns att köpa i vacumförp. i mataffären)
½ ask philadelfiaost (naturell)
½ kruka dill (finklippt)
1 msk creme fraiche
några droppar pressad citron
Salt & peppar
2 msk löjrom
10 tunna skivor najadlax ( = gravad + kallrökt lax, men det går lika bra med enbart gravad)

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop philadelfiaosten med dill, creme fraiche, salt och peppar och några droppar citron. Blanda försiktigt ihop med löjromen så inte dom små äggen spricker! Fyll en spritspåse och spritsa ut krämen på 10 st pumpernickel. Toppa med en tunn skiva najad (el. gravad) lax. Garnera med citronskivor och dill!

Philadelfiaost, en matsked creme fraiche, 2 matskedar löjrom och en ½ kruka dill! Salt, peppar o lite pressad citron!

Röres ihop till en kräm! Fyll nu en spritspåse och spritsa ut lite mer än en femkrona på varje liten pumpernickel!

Ungefär såhär!

Toppa med en liten rosett av najad lax!

Flytta över på ett fint fat!

Garnera mellanrummen med citronskivor! Precis före servering är det också himla fint med nån dillkvist här o där!

Vad tror ni? Låter det som ett gott tilltugg till nyårsmenyn kanske?

Men nu är det vinter och det passar precis lika bra med kallskuret kött nu också, här serverat med en potatisgratäng, cumberlandsås och lite färsk frukt!

Köttet är inte älgstek, det är heller inget måste. Man kan prova sig fram med lite olika köttslag såsom lamm, hjort, vildsvin, och som här med griskött! Jag valde en rätt så stor bit (2kg) fläskstek jag hade i frysen. Den ska alltså direkt in i ugnen direkt från frysen. Ugnen värmde jag till 75 grader sedan fick köttbiten steka på ett ugnsfast fat tills innertemperatur visade 70 grader. Därefter tog jag ut köttet, slog in deti folié och lät svalna.

Dom flesta lägger sedan hela köttbiten i  marinaden men jag skivade upp köttet först och la det sedan omlott i en storbunke varvat med marinad och sedan plastfolié och en tyngd på allting. Sen in i kylen tills nästa dag. Det lilla som blir över av marinaden slår man bort, de mesta suger köttet upp faktiskt. Vet inte var jag fick tipset att skiva köttet först, det blir såklart lite mer ”salt & saftigt” men också mer ”blött” än om man hade skivat upp det från en hel stek. En smaksak alltså! Gör som ni tycker blir bäst!

Lägg upp de tunna skivorna på fat och servera. Garnera gärna med lime, carambola, snackspaprika, en blandad ruccolasallad och cumberlandsås!! Urgott måste jag säga och väldigt enkelt!

Marinad till köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Varva marinad med köttskivor och låt sedan stå täckt med plastfolié och en tyngd ovanpå tills nästa dag. Slå bort marinaden som blir över.

Cumberlandsås
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
0,5 dl vatten
1 msk sherry
1 tsk dijonsenap
zest från 1 apelsin

GÖR SÅHÄR :
Värm gelén i en kastrull på låg värme. Tillsätt övriga ingredienserna och rör ner dom till en slät sås. Riv över zest från 1 apelsin. Smaka av! Bättra ev. på smaken med mer rött vin alt. sherry. Häll upp såsen i en burk och förvara i kylskåp. Såsen ska kallna ordentligt innan den serveras.

Fläsksteken har fått gå i ugnen i flera timmer och innertemp är nu 70 grader. Slå in i folie och låt svalna i rumstemperatur.

Skiva upp köttet och rör ihop marinaden.

Varva kött och marinad i en bunke och täck med plastfolie och ställ en tyngd på alltihopa och sen in i kylen tills nästa dag.

Läckert, saftigt och smakrikt kött!

Serveras med cumberlandsås och en god sallad!

Och en krämig potatisgratäng.

Potatisgratäng :
4 port (dubbla receptet vid behov)
Det här behöver du :
6 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skiva potatisen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner osten i grädden och tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna med potatis och blanda runt. Smörj en ugnsfast form. Grädda i 200 grader ca 40-50min.

Kanske ett litet tips till nyårsmenyn…

Fjällpastrami & vedrökta revbensspjäll samt vedrökt fjällbog! Pastramin blev snabbt en stor favorit. Riktigt saftig och mör och rejält kryddad! Barnen tyckte om revbensspjällen, mild röksmak och väldigt möra. Nästan allt kött kunde man nypa bitar av med bara fingrarna så mört va de!

Rostbiffen är min absoluta favorit bland kallskuret kött och den här biten gjorde mig inte besviken, riktigt saftig och perfekt sälta & ganska stark kryddning runtom. Absolut inte torr och tråkig som en del rostbiff kan vara!

Flatrökt fjällskinka var nog den som tilltalade samtliga mest, god till gratängen och frukten men framför allt en höjdare som drinktilltugg.

En otroligt god meny där ridderheims får gott betyg rakt igenom för sitt e-nummerfria kött utan tillsatser! Ett stort plus i kanten för de! Melon, vindruvor, kiwi, carambola, lime, papaya & tamarillo var otroligt goda frukter till köttet och med lite färska örter som pricken över i:et!

Hoppas ni finner lite inspiration, dela gärna med er av hur ni tänker, vad ni planerar osv! Vi är bortbjudna över nyåret och så mycket som jag vet hittills blir det Filé Mingnon Black and White, såserna står på min lott och kanske kan jag tigga till mig att få göra desserten också, känns bra märkligt att inte ”laga å fixa i köket” som jag brukar under nyår! Men trevligt ska de bli! Bilder, recept etc återkommer jag med såklart! Men vi hörs nog innan dess för nu är jag minsann ledig i hela 5 dagar!

TILLBEHÖR TILL VARMRÄTT : 

Krämig potatisgratäng

En klassiker som det sökt febril på just nu! Här är ett recept på en riktigt krämig potatisgratäng!

Hasselbackspotatis

Ingick äktenskap med oxfilén för länge sen… Still going strong!

Risotto med vitt vin & parmesan

En äkta risotto passar faktiskt bra till nääästan allt vill jag påstå!

”Crasched Potatoes”

Garanterat uppskattat tillbehör till biffen, kycklingfilén eller varför inte laxmedaljongerna!

Bakpotatis

Enklare kan det inte bli!

Råstekt potatis

Krispigt!

KÖTT :

Rostbiff

Såhär tillagar du rostbiff!

Helstekt fylld kotlettrad

Kotlett de Luxe!

Helstekt fläskfilé

Fläskfilé, en gammal goding!

Biffiga biffar

Ostfyllda, stora, härliga biffar!

Bouef Bourgignon

Den ulitmata köttgrytan om så önskas!

FISK :

Helstekt röding i ugn

det godaste i fiskväg om man kan få tag på röding!

Medelhavslax med citron

I särklass den godaste laxrätten jag vet!

KYCKLING :

Baconfyllda kycklingfiléer

Kycklingfiléer fyllda med bacon och inlindade i bacon, det kan inte bli fel helt enkelt!

Sambal Kyckling

Otroligt gott, kryddigt och med lite hetta & sååå saftigt!

SÅSER :

Roquefortsåsen

Rödvinssåsen

Balsamicosåsen

Skysåsen

TILLBEHÖR / SNACK / DRINKTILLTUGG :

Chili Cheese Balls

Petit-choux men ändå inte, här en fluffig het liten ”boll” med smak av ost & chili! Helt gudomligt gott till en kall öl! Eller, just de champagne var de ju!

Gratinerade vitlöksbröd

Extra goda vitlöksbröd!

Fyllt bröd med soltorkade tomater
 
Ett litet italiano som brödtillbehör!

Div. små tilltugg, krustader, cocktailtomater, gurksnittar, crostini mm.

Lite allt möjligt gott!

PAJER :

Västerbottenpaj

Den absolut godaste västerbottenostpajen!

Lyxig Tacopaj

Tacopaj till nyår?! Tja, varför inte?

Quiche Lorraine

Klassikern!

Köttfärspaj med det lilla extra!

En absolut höjdar-paj att bjuda på!

DESSERT :

Zuleikatårta

Zuleika, lika god som namnet avslöjar!

Gino

80-tals dessert!

Ryska kyssar, jordgubbar & vaniljglass

Fräscht & gott om du får tag på jordgubbar!

Marängrulle

Marängrulle är aldrig fel, variera fyllningen med andra frukter om du vill! Är ni många personer runt bordet i nyår kan jag varmt rekommendera denna tårta : Pinocchio i långpanna.