middagstips -ettiketternas arkiv

Sommarkyckling med gurksalsa och gräddfil

Publicerad den 14 juni 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kryddor, Kyckling, LCHF, Såser & Dressingar och Tillbehör. 6 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Här kommer ett riktigt somrigt recept på kyckling i ugn! Himmelsk gott, rejält med kryddiga smaker! Vill man så serverar man ris eller annat till, men med gurksalsan och en klick gräddfil var det absolut helt tillräckligt! Marinaden och salsan kan förberedas kvällen innan eller på morgonen. Sen är det bara skjuts in i ugnen och fram med lite gräddfil, enklare sommarmat kan det inte bli!

Marinad till 1 hel majskyckling i delar :
½ dl kallpressad rapsolja
3 msk balsamicovinäger
½ citron i skivor + saften
1 röd chili
1 stor vitlöksklyfta
1 knippe färsk timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop marinaden och häll över kycklingdelarna. Citronen kan du skära i skivor och pressa över, sedan låta skivorna ligga kvar i formen. Vänd runt allt noga. Stek i ugnen 175 grader tills innertemp visar 70 grader på tjockaste delen. Ta ut formen ur ugnen och lägg över folié och låt svalna något. Servera ned gurksalsa och en klick gräddfil.

Gurksalsa :
1 hel gurka, urkärnad
1 liten burk majskorn
½ röd chili
1 msk ungersk malen paprika (en mild söt smak)
3 msk kallpressad rapsolja
1½ msk vitvinsvinäger
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skölj, dela och kärna ur gurkan. Hacka i små tärningar. Finhacka chili och blanda runt alltsammans med majsen. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och dressa med olja och vinäger!


Marinaden till kycklingdelarna.


Gurksalsan! Vansinnigt god och passar också bra till grillat kött.


Kyckligen uppskuren i skivor och serverad med gurksalsa och gräddfil!

 

Pasta carbonara

Publicerad den 24 mars 2011 i kategorin Kött och Ris, Pasta & Nudlar. 11 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .


Pasta-time!! De var länge sen nu! Måste ju delge er mitt recept på pasta carbonara som bara är såååå goood!! En riktigt god carbonara kräver förutom pasta ett rimmat/saltat fläskkött, det kräver sin parmesanost, ett par äggulor och pastavatten och sist men inte minst massor med svartpeppar! Då är jag nöjd! Sen kan jag konstla till det lite hur som haver beroende på dagshumör men just detta är grunden i mitt recept! När jag konstlar till det kan jag antingen tillsätt frysta gröna ärtor, vitlök, en skvätt grädde, en bit grönmögelost eller till och med champinjoner men detta recept ni fårnui är det allra godaste, här kommer det :

En panna, räcker till 4 port
Det här behöver du :
4 port kokt pasta (jag använder oftast Barilla bavette)
200-230 gram rimmat sidfläsk eller 2 pkt bacon
150 gram riven parmesanost
2 äggulor
Nymalen grov, svartpeppar
2-4 dl vatten från pastakoket

GÖR SÅHÄR :
Skär fläsket, eller bacon i små strimlor/tärningar. Fräs på och knaperstek det i stekpannan. Häll upp på en tallrik med hushållspapper och låt fettet rinna av. Slå bort fettet från stekpannan och diska ur den. Ställ stekpanna på spisen igen med en liten klick smör i, värm upp på medelvärme. Koka pastan och lyft över den till stekpannan när den är al dente. Det gör inget om det kommer med lite kokvatten. Tillsätt baconet och dra ett par rejäla varv med svartpepparkvarnen. Rör om och tillsätt osten och äggulorna. Stäng av värmen. Fortsätt röra och späd med lite mer pastavatten så får du en härligt krämig carbonara. Servera genast med lite extra parmesan på toppen!


Pastan är nu i stekpannan och får blandas runt med fläsk/bacon och massor av svartpeppar!


Rör ner äggulorna och parmesanosten. Stäng av värmen på plattan. Tillsätt lite pastavatten och du har en riktigt god, krämig carbonara på ett litet kick!


Servera genast, smaklig måltid!

Kycklingpaj med bacon i små tarteletteformar

Publicerad den 25 november 2010 i kategorin Kött, Kyckling, Mjöl, Gryn & Ägg och Pizza & Pajer. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .


Nu mina vänner ska ni får ett riktigt läckert recept. Det är små portionspajer som jag bakade i tartelettformar med löstagbar botten. Dom blir ju bara så sååå fina när man kan lossa dom lite snyggt o servera en och en! Fyllningen är från gårdagskvällen. Jag stekte en hel plåt full med kycklingklubbor, rejält kryddade med en god marinad. Några åt vi igårkväll och resten åkte in i kylen. Grillat kycklingkött passar till det mesta! Pastasåser, sallader, bakpotatisfyllning, som plägg i en en god bagutte eller som här till pajfyllning! Bacon och purjolök fick göra kycklingen sällskap och det är smaker som verkligen gifter sig när dom möts! Det blir såååå oemotståndligt gott! En vanlig äggstanning hällde jag på och så toppade med lite riven ost!

* TIPS : En god sallad och en kall vit gräddfilssås är inte alls tokig till dessa små pajer, eller varför inte lite sweet chili!

8 st minipajer eller 1 stor
Pajdeg :
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk vatten

Fyllning :
300 gram grillat, urbenat kycklingkött
1 pkt bacon
15 cm purjolök
1 dl mjölk
Salt & peppar

Äggstanning :
2 ägg
1 dl creme fraiche
1 dl mjölk

Topping :
2 dl riven ost

GÖR SÅHÄR :
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen, forma den till en tjock rulle och plasta in. Låt vila i kylskåpet ca en halvtimme. Bena ur kycklingköttet och skär det i mindre bitar.

Finhacka purjolök och strimla bacon. Fräs på detta i stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar och slå på mjölken, låt småputtra i stekpannan tills det tjocknar något. Ställ åt sidan sålänge.

Vispa ihop äggstanningen med ägg, creme fraiche och mjölk.

Skär pajdegen i 8 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till ca 0.3-0,5 cm tjock rundel. Tryck ut pajdegen i formarna. Fyll formarna med kycklingköttet, och baconröran. Slå på äggstanningen och toppa med riven ost. Gratinera i ugn 30 min i 200 grader. Låt pajerna få stå till sig lite innan du lossar dom från formarna.


Jag använde små tarletteformar med löstagbar botten. Blir superfina små portionspajer. Vill du hellre göra en stor paj, ävend en rund springform.


Bacon och purjolök puttrar ihop med mjöl i stekpannan. Blir en gudomligt god fyllning ihop med den grillade kycklingen.


Den grillade kycklingen gör du enklast på en plåt i ugnen. Använd billiga kycklingklubbor som du sedan benar ur när de svalnat.


Pajformarna är fyllda med kycklingköttet…


Och bacon & purjolök…


Äggstanning och toppade med ost! Nu ska dom in i ugnen.


Efter 30 min.


Servera med en god sallad och gärna en chilisås.


Smaklig måltid!

Fläskgryta med ananas

Publicerad den 24 november 2010 i kategorin Grytor, Kött och Ris, Pasta & Nudlar. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .

 
Fryser ni idag?? Vilken jäkla oväder vi har alltså. Det är riktiga stormbyar här på ön och snön viner runt husknutarna. Tror inte det är nån som går frivilligt utanför dörren idag! Både hund o katt här hemma vägrar än sålänge! Ni ska få en värmande gryta tänkte jag. Denna gryta är gjord på fläskkött men det går naturligtvis lika bra med nötkött men då behöver koktiden förlängas med några timmar, men sånt där vet ni ju redan! ;-) En gryta på fläskkött är mycket billigare än nötkött men precis lika gott! Den här smaksatte jag med paprika, lök och ananas samt lite krispiga minimajs och vattenkastanjer! Blir en rejäl gryta som räcker länge…

Det här behöver du :
ca 1 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett mm.)
1,2 l kraftig köttbuljong (egen, fond el. tärning)
3 msk kinesisk soya
2 tsk soya color
1 röd paprika
1 gul lök
1 burk ananasringar + spadet
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i bitar. Bryn i stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en större gryta allt efterhand. Slå på buljongen och tillsätt soya, hackad paprika och lök. Lägg på lock och sänk värmen. Låt grytan småputtra ca 1-1½ timme tills köttet känns mört och fint. Tillsätt ananasen och spadet. Minimajs och vattenkastanjer. Låt allt få ett litet uppkok. Smaka av med salt och peppar. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.


Gudomligt god och värmande gryta i detta ruskväder!


Lite finklippt gräslök funkar finfint när persiljan är slut! ;-)


Smaklig måltid. Här serverat med ris/quinoa och en god sallad!

Ost & broccolipaj med rökt kött

Publicerad den 12 november 2010 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött, Ost och Pizza & Pajer. 18 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .


Fredagsmys förberett å klart! Ikväll ska vi mumsa på denna goda ostpaj med broccoli, rökt kött och krämig ädelost!! Hade lite av ditt och datt i kylskåpet som behövde användas upp. Broccolibuktterna började nästan sjunga på sista versen, men ett litet snabbt uppkok gjorde dom gröna och glada igen! Ädelost och den rökta lammfiolen från vårt ”lilla julbord” fick också haka på! Skönt när man kan ta slut på småslattar istället för att kasta!

Vad ska ni ha för gott till fredagsmyset ikväll?? ;-)

Pajdeg :
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk vatten

Fyllning :
150 gram strimlat rökt kött (rökt lammfiol)
1 små broccolibuketter
120 gram ädelost
2 dl riven herrgårdsost

Äggstanning :
3 ägg
1 burk creme fraiche
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Förbered pajdegen och låt den vila kylskåpet ca en halvtimme. Förväll broccolin i saltat vatten. Häll av och ställt åt sidan att svalna en stund. Tryck ut pajdegen i formen, slå i lite äggstanning i botten. Riv över herrgårdsosten. Fördela broccoli, och det rökta köttet ovanpå. Skiva ädelosten och lägg över. Slå på resten av äggstanningen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Låt pajen få ”stå till sig” en stund före servering!


Pajdegen behöver inte förgräddas. Jag brukar inte göra det med denna paj iallafall! Lite av äggstanningen i botten, sen herrgårdsosten, broccoli, rökt kött…


Ädelosten och sist resten av äggstanningen.