Ni känner säkert igen namnet, Pulled Pork. Väldigt svårt att översätta så att det låter bra, men enligt google så ska det visst heta ”Dragen gris”på svenska! Vad namnet än säger dig så tveka aldrig nånsin att göra detta om du inte gjort det tidigare. Ett köttstycke som gnids in med massa goda kryddor med BBQ-touch. En gryta och skjuts in i ugnen. Det krävs alltså minimal arbetsinsats, sköter sig så gott som helt själv och du behöver varken stektermometer eller hålla koll på nån temperatur.

Resultatet, ja det är nästan för bra för att vara sant. Men något saftigare, godare och mörare kött det får man verkligen leta efter. Så alla ni fläskfilé-älskare, släng er i väggen för detta är lite av ett himmelrike att uppleva.

Ovan är köttet serverat i pitabröd med het salsasås, gräddfil, sallat, rå lök & paprika.

Det här behöver du :
1,5 kilo karré, bog el. skinkstek av gris

½ dl olivolja
½ dl ketchup
1 msk rödvinvinäger
2 msk råsocker
1 msk harissapasta
2 vitlök solo
1 tsk spiskummin
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk Tony´s krydda
Salt

GÖR SÅHÄR :
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen. Gnid in köttet noga runtom och lägg i en ugnsfast form med lock som tål ugn. Gärna emalj eller lergryta men gjutjärn funkar också! Stek i ugnen ca 5-6timmar, (jag hade det i ugnen i 7 timmar). Vänd köttet nån gång och se till att det inte blir för torrt, då pyttsar du i lite vatten bara. Här behövs ingen termometer eller nån koll på innertemperatur, det är bara att räkna timmar och luta sig tillbaka!

När du tagit ut grytan kan du låta den svalna något innan du börjar dela köttet. Enklast är absolut med händerna. Köttet ska vara så mört och fint och lätt falla sönder i saftiga trådar. Det räcker att ”pilla” lite på det. Blanda runt tillsammans med spadet i grytan, blir det för mycket vätska är det bara att hälla bort lite. Smaka av med vad som nu kan tänkas behövas. Mer chili, tony´s, peppar, spiskummin en skvätt ketchup etc etc… Servera sen precis hur som helst!   Tacos, burritos, kebab, till ris, bröd, pasta, pita etc etc… Låt fantasin bestämma!

Kryddblandningen ska gnidas in ordentligt i köttet. Lägg sedan över i en gryta med lock som tål ugn. Sen är det bara att låta timmarna gå!

När 5-6 timmar har gått kan du kolla köttet.

Pilla försiktigt på det så känner du om köttet lätt faller isär. Om det inte gör det kan du dela köttstycket i grövre bitar och så in i ugnen igen en timme.

Nu är jag nöjd med mitt kött, (7 timmar).

Men liiite nöjd är jag ändå för det jag EGENTLIGEN ville uppnå var ju att skinksteken skulle bli SAFTIG! Saftig blev den verkligen med den långa stektiden. Den näsan smälte i munnen och blev hur mör å fin som helst! MEN den smakade inte bra! Om jag kunde stilla min nyfikenhet lite ibland och prova EN sak i taget istället för två samtidigt.

FELET bestod av den rökta bogen som jag strimlade över köttet och fick steka med i lergrytan… Det luktade väldigt gott till en början, men när jag tog ut den ur ugnen och lyfte på locket så visste jag direkt att jag skulle bli besviken… Röksmaken blev för kraftig och säkert blev det något konstigt med ett så pass rökt kött som ”kokat” med i en lergryta i 9 timmar också… Stekskyn provsmakade jag lite på en tesked men fick spotta ut…

Nästa gång kommer jag att göra likadant, men utan något rökt kött tillsatt

• Lergryta
• ca 1,5 kilo skinkstek
• Ugnstemp : 80 grader
• Stektermometern : 65 grader
• Ca tid : 9 timmar
• Buljong : vitt vin, kinesiskt soya, chilisås, lite tabasco, en nypa farinsocker och massor av svartpeppar. En skvätt grönsaksfond och en skvätt kalvfond.

Inte bra… Inte bra…

6 port
Det här behöver du :
1,2 kilo skinkstek (eller mindre, eller större…)
Marinad/Rub till steken
1 stort vinteräpple
2 morötter
1 gul lök
1 röd lök
4 hela vitlöksklyftor
5 dl köttbuljong (egen el. tärning)

Marinad/Rub till steken :
1 msk tomatpure´
1 msk senap (Edwins)
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk flingsalt
1 tsk soya

GÖR SÅHÄR :
Lergrytan…
Börja med att lägga lergrytan i blöt. Spola upp vatten i diskhon så det täcker både botten + locket. Lergrytan ”andas” och drar åt sig vätska när den värms i ugnen, därför måste man ”mätta” den på vätska dels för att den inte ska spricka dels för att det du lagar i lergrytan inte ska bli torrt. En timme räcker gott!

Marinaden…
Putsa skinksteken från div. hinnor. Rör ihop marinaden. Skär äpple, morötter och lök i klyftor. Vitlöken kan vara hel. Lägg ner skinksteken i lergrytan. Bred på marinaden ordentligt över hela steken. Fyll på med äpple och lök runtom. Slå försiktigt på buljongen i kanten av lergrytan så inte marinaden på köttet sköljs bort.

Stektid & temperatur…
Stek i ugn på 175 grader ca 2 timmar för denna storlek. Är du osäker, använd en stektermometer och ta ut grytan när temperaturen visar 63 grader. Ta upp steken och slå in den i folié för att vila. Kom ihåg att den fortsätter ”steka” en stund efter du tagit ut den. Vid 63 grader tycker jag steken blir perfekt och på lite mer än 1 kilo blir det ca 2 timmar!

Kallskuret?
Vill du servera steken kallskuren kan du förbereda fram till detta steg nån dag i förväg om du vill.

Hemmagjord buljong & Skysås…
Skyn och grönsakerna i lergrytan ska du absolut inte slänga nu!!! Sila och ta tillvara skyn, det är nämligen en gudomligt hemmagjord god buljong du nyss fått! Frys ner, eller använd till skyssås! Det är förbjudet att slänga! Förvara i kylskåp max 3 dagar. Skär upp steken när den vilat ca 15-20 min. Skyn kan du nu reducera i kastrull genom uppkok och låta den småkoka tills halva mängden återstår. Runda av smaken med en skvätt grädde, eller uteslut om du vill ha en genomskinlig skysås. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar!

Lite smått och gott som får steka tillsammans med skinksteken i lergrytan!

En riktigt fin bit! 1,2 kilo. Skinkstek eller picnicbog, bägge går lika bra att använda! Jag försöker inte på något vis att ironisera ”gris-debatten” som pågår just nu! Det är ditt eget ansvar att köpa griskött som du vet vart det kommer ifrån! Va lite detektiv och en smula nyfiken så kommer du långt och framförallt ställ krav på din handlare, det har du som konsument rätt till!

Marinaden på plats.

Dax för lite sällskap!

Slå nu försiktigt på buljongen i kanten så inte marinaden på köttet ”sköljs” bort.

Skjuts in i ugnen! 175 grader ca 2 timmar… Eller innertemp på köttet 63 grader.

Vilken ljuvlig syn för en gourmet….

Slå in steken i aluminiumfolié. Låt vila 15-20 min.

Skyn ska tas tillvara! Så är det bara! Antingen använder du allt eller delar av den till skysås, eller fryser in, eller förvara i kylen max 3 dagar. Men inte slänga!!! Det här är guldet av skörden liksom! Perfekt att använda som grytbas, såsbas och smaksättare!

Helt underbart saftig blir denna skinkstek! Det absolut bästa tillagningsättet för en saftig stek helt enkelt! Och inte speciellt svårt heller ju!

Njut av en fantastisk måltid! Servera med kokt potatis, sallad, skysås, champinjoner (ett måste ) och svartvinbärsgelé…
Husmanskost! I love…