Marinad till 1 hel majskyckling i delar :
½ dl kallpressad rapsolja
3 msk balsamicovinäger
½ citron i skivor + saften
1 röd chili
1 stor vitlöksklyfta
1 knippe färsk timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop marinaden och häll över kycklingdelarna. Citronen kan du skära i skivor och pressa över, sedan låta skivorna ligga kvar i formen. Vänd runt allt noga. Stek i ugnen 175 grader tills innertemp visar 70 grader på tjockaste delen. Ta ut formen ur ugnen och lägg över folié och låt svalna något. Servera ned gurksalsa och en klick gräddfil.

Gurksalsa :
1 hel gurka, urkärnad
1 liten burk majskorn
½ röd chili
1 msk ungersk malen paprika (en mild söt smak)
3 msk kallpressad rapsolja
1½ msk vitvinsvinäger
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skölj, dela och kärna ur gurkan. Hacka i små tärningar. Finhacka chili och blanda runt alltsammans med majsen. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och dressa med olja och vinäger!

Marinaden till kycklingdelarna.

Gurksalsan! Vansinnigt god och passar också bra till grillat kött.

Kyckligen uppskuren i skivor och serverad med gurksalsa och gräddfil!

Jag är verkligen grymt nöjd med min insats och riktigt stolt över mig själv! Det är så fint här nu så man kan nästan tro att vi precis har flyttat in. Ni vet när man får ställa allt på plats för första gången, men sen går man å ändrar och flyttar på den ena burken hit och den andra skålen dit tills man blir nöjd och DÄR är jag just nu! Sååå himla meganöjd!!

Från ett kök som visserligen såg prydligt och dammfritt ut på ytan från början så har jag gnott så handlederna är helt förbi just nu… Min fd. brutna hand/arm mår inte alls bra just nu och är svullen och öm som bara den, och Nicke frågade min förut ”till vilket pris ska du hålla på???”

- ”Tills jag är klar!!” Och nu är jag verkligen färdig med detta!

För att göra det enkelt att förstå och för min egen skull nästa gång detta projekt ska ros iland så kommer här min lista :

• Tömt samtliga överskåp, underskåp, lådor, hyllor, fack…
• Skrubbat rent, torkat torrt, putsat vitrin.
• Dammtorkar alla skåpsytor uppepå, och samtliga luckor och socklar.
• Sorterat och rensat bort onödiga kökstillbehör som jag inte använder och packat ner.
• Sparat minnen, lappar, brev, teckningar, champangekorkar, barnens pyssel mm.
• Diskat allt ”skåpsporslin och glas” för hand.
• Bytt ut en del av porslinet. Tallrikar/djupa/fat till nytt vitt och blankt!
• Plockat in i organiserad ordning efter tillgänglighet och färg.
• Skrubbat ugn och spisplattor.
• Plockat ner takhyllan som sitter i kedjor i balkarna i taket. Diskat, hängt upp pannor, redskap mm.
• Rensat ur kryddsortimentet… (Jösses va tomt de blev)…
• Pustas kryddburkar, flaskor och pryttlar som står framme.
• Rengjort micronvågsugnen.
• Saltat och oljat skärbrädorna.
• Fått ny bänkbelysning uppskruvad.
• Sorterat och vikt kökshanddukarna och lagt på rätt plats.
• Dammtorkat och fejjat i övriga vrår i hela köket.
• Fönster, bräden och golv skurade och skrubbade in i minsta lilla hörn.
• Skafferier och kyl gjordes för ett tag sedan så det är redan tip-top, tack å lov…

Lite bilder såklart…

¨

Nu byter jag ut mitt nuvarande jag… ”Städnojan AB”… mot ”Kvällsmackan AB”!

Hur gott är det inte att sätta sig vid köksbordet med ett nybakad bröd och skära upp en skiva, bre på smör och lägga på några skivor ost och ta en tugga för att i samma stund stanna upp med smörgåsen i munnen och bara blunda och se sig omkring… Ett skinande kök med var sak på sin plats, ordning och reda…

Oj, va bra jag mår nu!!!

Min fråga lyder : Hur odlar man örter bäst??
Just nu så har jag en liten mini-örtagård på köksbordet i direkt solljus från söder från eftermiddan. Där finns en citronmeliss, en stor fin rosmarin, fransk dragon, bladpersilja och en liten gul lök som står i vattenglas för det är blasten jag vill åt! Snart är det ju sommar och jag drömmer lite om att ha massa härliga kryddor utomhus att gå och nypa av när jag lagar mat!

Jag tänker såhär :
Jag har inget växthus, och vill inte ha örterna på friland för dom får ändå inte vara ifred från hundkiss och kaniner! Jag vill ha dom i krukor eller i en större låda på verandan?! Gärna som går att flytta runt lite. Hur?

Sen undrar jag om man kan plantera olika örter i samma utrymme?
Jag älskar ju att använda örter i matlagning och jag har lyckas hålla liv i en totalt vissen fransk dragon som nu kommit med massa fina stänglar och blad, och rosmarinen var en rejäl sak i kruka jag köpte på Hemköp för nån vecka sen, den är riktigt fin! Citronmelissen som ni ser till vänster i bild har varit helt nere i det blå och med lite vattning underifrån och sol från köksfönstret så tog sig även den. Men jag vill ju ha dom ute sen, och behöver tips och råd hur jag ska göra för att få dom att växa och gro på bästa sätt? Och inte stå såhär i plastkrukor och vattnas på fat…

Vad ska jag köpa för jord?? Ska man ge nån form av växtnäring??
Bara en sån sak är ett bekymmer!

Bombardera mig med allt ni kan, för jag har verkligen inga gröna fingrar alls!

 

Vissa gillar ju tjocka revben och andra tunna. Då tror ni kanske att dom tunna revben ska tas ut lite tidigare…? Nä, bry er inte om att gorma med de, dom åker snålskjuts en liten stund och mår inte ett dugg dåligt av de! Dom blir ändå supermöra och fina av lite extra tid i ugnen! Trevlig helg på er!!

Det här behöver du :
2½ kg revben (jag blandar både tjocka och tunna)

Glazen som ska kokas :
3 dl ketchup
2 dl vatten
1 dl sweet chilisås
5 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
2 msk oxfond
1 msk balsamicovinäger
1 msk mörk sirap
2 msk farinsocker
2 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk mushroom soya
2 tsk malen ungersk paprika
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser till glazen i en kastull. Koka upp och sänk värmen, låt den stå och småkoka ca 15 min. Sätt ugnen på 125 grader. Skär revbenen och lägg på plåt. Slå över den kokta glazen och blanda om väl bland revbenen. In i ugnen i sisådär 3-4 timmar! Vänd och pensla några gånger under tiden. Ta ut revbenen och låt svalna något.

Skär revben i ”ät-bitar”. Fördela på en plåt, den behöver inte smörjas.

Vispa ihop glazen och koka upp.

Låt småputtra en kvart sådär…

Häll över revbenen.

Gojsa runt så alla revben får sitt! Nu, in i ugnen!

Ta ut plåten och vänd runt och pensla lite då och då! (Då & då = 1ggr/30min)

Det doftar helt ljuvligt kan jag lova!!

Efter 3½ timme var jag nöjd! Köttet faller lätt isär från benen och är riktigt saftiga och goda!

Såhär ska de se ut!

Jag citerar och håller med juryn i programmet ”Sveriges Mästerkock”. ”För att bli sveriges mästerkock så måste man behärska det här till 100%. En äkta bearnaisesås!”

Kollar ni på det programmet? Jag tycker att det är förvånandsvärt låg nivå på deltagarnas matkunskaper som ändå satsar på att bli mästerkockar. Kinna tog upp ämnet på sin blogg häromdan >> Att aldrig ha använt sig av vissa ingredienser! Hur står det till med baskunskaperna? Och att koka en hemmagjord bearnaise? Det borde man kunna vid de här laget (nu syftar jag inte på ”alla som läser detta” utan de blivande mästerkockarna som ställer upp i programmet.)

Jag fick en del mail efter programmet i onsdags om just hemmagjord bearnaisesås, därför lägger jag nu upp ett recept i steg-för-steg för att visa lite enklare hur det går till.

Det är klart att det är lite meckigt att få ihop de med såser ibland. Det kräver sina steg, och sin kunskap och har man aldrig gjort en bea innan så är det verkligen inte lätt att enbart utgå ifrån ett smakprov. Där tyckte jag dock att ”Linda” gjorde duktigt bra ifrån sig trots att hon överdoserade med citron. Vilket lätt hade kunnat avvärjas med att åter och åter igen SMAKA AV det som lagas! *tjatar på*

I skafferiet roffade de flesta åt sin vinäger och dragon, smör och ägg i första hand!
Där har du visserligen basen, men för en riktigt god bearnaise så behövs ju smaker! Schalottenlök, vitpeppar, persilja och citron. Ibland också vitlök! Kan man slå ihop en bearnaise så har man också nån gång misslyckats med en bearnaisesås. Det hör liksom till att det ibland skär sig, går åt helvete och inte som man vill! Det bara är så…

Men man ska inte hänga läpp för de, man ska lära av sina misstag. Har man misslyckats nån gång så har man också ”räddningen” i sin hand!

Nedan följer som oftast här på kryddburken en ”steg-för-steg” beskrivning på hur DU lyckas med din bearnaisesås, och även hur du räddar en misslyckad sådan!

Jag hoppas ni ger er i kast med detta om ni inte gjort det tidigare! Tänk bara på en medium rare, nygrillad entrecote, friterade klyftpotatis, grillad tomathalva, smörslungadsparris och en riktigt god, hemmagjord bearnaise! Seså… Iväg till kastrullerna nu och skäll på mig om det går åt skogen! 

Det här behöver du :
3 äggulor
1 msk reduktion
smör
 
Reduktionen :
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
3 msk finhackad schalottenlök
Några persiljestjälkar
Några dragonkvistar
1 tsk vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon
 
Smöret :
150 gram smält smör (det genomskinliga)
 
Kryddor när såsen har tjocknat :
Färsk finhackad dragon
Färsk finhackad bladpersilja
Några droppar worcestersås
Några droppar pressad citron
Salt peppar

Bearnaisesås STEG-FÖR-STEG :

1. Börja med att plocka fram alla ingredienser. Ta fram tre kastruller och en visp. En för smöret, en för reduktionen och en för själva såsen. (och en extra kastrull i nödfall om det skulle gå åt skogen)
2. Smält smöret i en kastrull på mellan/låg värme. När smöret är smält, dra det lite åt sidan på plattan och ha på lägsta värme så det hålls varmt tills det ska användas. Smöret kommer att bilda två skickt, ett bottenlager vitt smör med saltkristaller och överst ett gult, genomskinligt smör. Det är det översta lagret vi ska använda.
3. I den andra kastrullen häller du i vitvinvinäger och vatten. Finhackad schalottenlök, vitpepparkorn, persiljestjälkar, dragonkvistar och torkad dragon. Koka upp och sänk värmen och låt uppkoket reducera tills 1 msk vätska återstår, det går ganska snabbt så håll koll så du inte kokar torrt. Sila och spara vätskan i en burk. Släng resten.
4. Separera äggen, vitor och gulor. Det är gulorna vi ska använda. Lägg dom i en av kastrullerna. (Frys in äggvitorna, dom är bra att ha till maräng etc.)
5. Värm en platta på ganska låg värme. Ta kastrullen med äggulorna och ställ på plattan, vispa hela tiden och tillsätt reduktionen med vinäger. Vispa, vispa, vispa! Lyft kastrullen från plattan och dra åt sidan å fram och tillbaka när du ser att de börjar bli för varmt, det får absolut inte bubbla, eller koka. Ta hellre bort lite för ofta än chansa. Vattenbad är också ett alternativ, men jag tycker det är mycket meckigare, man får ändå lyfta skålen och dra bort och fram o tillbaka. Detta är dessutom ett ”stadigare” sätt att vispa bearnaisen på.
6. När äggen och reduktionen börjar tjockna något kan du börja slå på smöret, väldigt försktigt, lite i taget och vispa hela tiden. Tänk på värme, det får inte koka! Häll smöret direkt från dess kastrull och häll bara i det genomskinliga. Alternativt, häll upp det genomskinliga smöret i en tillbringare. Det gör inget om lite, lite av det vita kommer med, såsen skär sig inte av det. Bara om det blir för varmt.
7. När du allt smör är nervispat har du förhoppningsvis fått en fin, tjock konsistens på såsen.
8. Nu ska den smakas av och kryddas upp. Finhacka färsk persilja och dragon och rör ner. Jag brukar pressa i lite citron också. Salt & peppar, och en gnutta worscestersås är gott. Nån droppe chili, eller cayenne.  Ta vad du tycker smakar bäst och smaka av hela tiden! 
9. Nu är det klart! SERVERA!
10. Såsen kan värmas på försiktigt på låg värme men får absolut inte koka och bör heller inte kallna helt. Håll den varm växelvis fram o tillbaka på en platta fram till servering om du inte skulle vara riktigt klar med resten av maten.  

OM DET GÅR ÅT SKOGEN!!?
Om såsen inte tjocknar, eller om den skurit sig och blivit grynig går den att rädda med ”kastrullen i nödfall” se punkt 1.

1. 1 äggula + 1 tsk vispgrädde ska ner i kastrullen, vispa ihop! Samma procedur med värmen på plattan och försiktigt, sakta vispa ner den skurna såsen i en tunn stråle. Hoppa sen till steg 7 igen!

Lycka till!!

Vitpepparkorn och slätbladig persilja.

Dragon, färsk och torkad.

Reduktionen med vitvinsvinäger, vatten, schalottenlök, dragonkvistar, persiljestjälkar, vitpepparkorn och torkad dragon.

Smör!

Finhackad färsk persilja + dragon.

Äggulor och reduktion vispas.

Närsåsen tjocknat, smaksätt med örter, salt, peppar, citron mm…

En krämig, gul bearnaise!

Här serverad med en entrecote stekt i grillpanna, en mörk madeirasås, klyftpotatis, smörslungad sparris och grillad tomat.

Så vi säger GRATTIS till Anna J!

Du har vunnit 5 st valfria kryddburkar & 5 st valfria kryddpåsar från Kryddknallen!

Du kommer få ett mail av mig…

Tävlingen sponsrades av www.kryddknallen.se

Vinnarna är följande :

• 1:a pris går till Hasse
  5 valfria kryddburkar och 5 valfria kryddpåsar
  
• 2:a pris går till Ingela Sandell
  4 valfria kryddburkar och 4 valfria kryddpåsar
  
• 3:e pris går till Helena L Nilsson
  3 valfria kryddburkar och 3 valfria kryddpåsar

Ni kommer att kontaktas via epost för mer info om eran vinst!

Stort tack till alla som deltog i tävlingen!

I samarbete med www.kryddknallen.se

Svara på dessa två frågor i kommentarsfältet
Svaren hittar du www.kryddknallen.se. Lämna ditt svar senast lördag den 12:e februari. Glöm inte att uppge en giltig epostadress.

Vilka kryddor ingår i :

1) Fiskkryddan i kvarnburk? resp.

2) Kebabkryddan på burk?

Vad vinner man?

• 1:a pris : 5 valfria kryddburkar och 5 valfri kryddpåsar
• 2:a pris : 4 valfria kryddburkar och 4 valfri kryddpåsar
• 3:e pris : 3 valfria kryddburkar och 3 valfri kryddpåsar

I samarbete med www.kryddknallen.se

POPCORN-KRYDDAN; Nacho Cheddar! Herregud vilken krydda alltså! Trots det extremt lilla formatet, stort som en tumlängd så finns det massor kvar i burken som fick sätta smak på fredagskvällens poppande! Den är bara såååå god!! Jag köpte den alltså på bio till barnen men det blev såklart massor av krydda över så nu undrar jag ;

VAR hittar man denna krydda??? Kanske i lite större format dessutom?? Nån trogen bio-fantast därute som har koll på läget? Det fanns fler kryddor i andra smaker man kunde välja bland också, kommer inte ihåg vilka, men denna var en i mängden iallafall!

Märket på burken; ”Kernel Season´s”Nacho Cheddar (25 gram)

Super-duper-kryddan!!

De finns ju dom som smälter smör och kryddar med chili osv och sedan häller över popcornen,  jag har provat en gång och tycker bara att det blir ”geggigt” och ”blött”. Denna krydda är däremot helt perfekt! Hjälp mig hitta den är ni snälla! Eller kanske har ni nån annan favorit ni kan tipsa om?

Det här behöver du :
Glasburk med tätslutande lock
1 pkt ekfatslagrad fetaost (Fontana)
Färska örter (timjan)
5 st vitlöksklyftor
Olivolja

GÖR SÅHÄR :
Dela fetaosten i mindre bitar. Varva i glasburk med örter och vitlök. Slå sedan på olivolja så det täcker. Förvara i kyl. Hållbarhet 5 mån.