köttgryta -ettiketternas arkiv

Sida 2 av 5

Texas chili

Publicerad den 7 januari 2011 i kategorin Grytor, Kött, Kryddor och Såser & Dressingar. 32 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , .


En riktig chili con carne, eller en Texas chili är inte desamma som vår försvenskade version med nötfärs och bönor! Det ska inte vara varken färs eller bönor i en chili. Namnet ”Chili con carne” betyder CHILI MED KÖTT! Och inget annat!

Undra om det var fler än gubben och jag som såg Masterchef USA igår och blev toksugna på just Texas chili?? Det är ju inget krångligt eller tidsödande att göra, trots att det tar några timmar i grytan så är arbetsinsatsen minimal med lite skärande och hackande bara!

Resultatet är väl värt att låta sig vänta på! Men såhär års kan man ju inte direkt skryta med mataffärernas utbud av chilisorter och jag var väl inte toknöjd efter min inhandling men det får duga ändå! Spansk peppar både röd & gul, samt grön jalapeno fick jag tag på. Hade gärna sett habanero, chipotle eller anchopeppar men man ska inte va kräsen! Jag är glad att jag hittade färsk chili överhuvtaget. Jag har goda chilisåser på lager bla. Bushmans smoked jalapeno och en habanerosås fick åka med i grytan!

Sen är det med mitt recept som med många andras, det skiljer sig från mängdens variation precis på samma sätt som en köttfärssås gör i sverige! Så alla ni som gärna kommer med pekpinner hit och dit undanbedes! Det finns tusen recept på Texas chili, och inget är det andra likt! Men jag kan ändå stoltsera med att om ni gillar stark mat, mört kött, massor med chili så är detta inte så dumt faktiskt!! Tro mig…  ;-)

Det här behöver du :
1 kg högrev
200 gram bacon
0,5 l stark oxbuljong
2 st 33 cl ljust öl
2 burk mutti finkrossade tomater
2 st lime
1 st gul lök
1 st vitlök solo
1 st grön paprika
1 st röd sweet snackpaprika
4 st röd spansk peppar
3 st stora jalapeno (inte jättehet men extra smakrik)
3 st gul spansk peppar (lite hetare än den röda)
1 msk Bushman´s Smoked Jalapeno
1 msk Bushman´s Habanero
1 msk harissa chilipasta
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
En liten gnutta socker…
1 kruka koriander
Salt

GÖR SÅHÄR :
Knaperstek baconet i en het stekpanna. Skär högrevet i mindre bitar. Lägg upp baconet på hushållpapper. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Bryn köttbitarna lite åt gången i baconfettet och flytta sedan över till en större gryta. Om det behövs mer stekfett, använd olja! 

När alla köttbitar är brynta och ligger i stora grytan, slå på oxbuljongen, öl, krossade tomater och pressa ner saften från två lime. Finhacka vitlök och skär paprika och lök i mindre bitar och lägg ner i grytan.

Nu, dags att hacka chili! På med plasthandskar (annars blir händer som om du smort in dig med tigerbalsam). Hacka chilin i mindre bitar, och några i lite större bitar, tex jalapeno som inte är så jättestark! Ner i grytan och även bushmans chilisås, harissa pastan, oregano och spiskummin. Sänk värme och lägg ett lock på lut. Njut av dofterna och låt det nu får ta sin lilla stund tills köttet är ordentligt mört! ca 3-4 timmar! Smaka av och rör om i grytan då och då, börjar det bli för lite vätska så pyttsa på mer öl eller buljong. När köttet är riktigt mört och fint, tillsätt det knaperstekta baconet, finhackat & hacka även ner koriander och smaka av med salt & en liten gnutta socker! ÄT & NJUT! Denna chili blir bara godare om den får stå i kylskåpet nån dag! Vi äter den med skivad baguette som man doppar i chilin och gräddfil som bryter av hettan lite! Smaklig måltid!


En riktigt god chili med massa hetta! En ren hälsokur för kroppen och blodomloppet! ;-) Men tusan så gott alltså!! Detta har vi längtat efter!!


MMmmm….


Grytan har puttrat klart! Köttet har smält och trådat sig riktigt mört!


Korianderna ska i precis före servering! Glöm inte de! Eftersom det är en färsk krydda så ska den inte koka med alla timmar, smakerna ska i precis på slutet!


Ja, skulle de nu börja brinna hos oss inatt så skyndar jag mig ut med man, barn, hund, katt & denna gryta!! ;-)


Här krävs egentligen en svordom för att berätta hur gott det är men det hoppar jag över! Vitt bröd är ett måste!! :-P


Barnens lite mildare kvällsmat fick bli ”fusk-varianten” på chili con carne. Nötfärs som fräst ihop med tomat, liiite chili och vita bönor! Grovt bröd att doppa med. Sallad & gräddfil! De tyckte dom va gott!! Min & Nickes version är INTE barnvänlig! ;-)

Fläskgryta med ananas

Publicerad den 24 november 2010 i kategorin Grytor, Kött och Ris, Pasta & Nudlar. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .

 
Fryser ni idag?? Vilken jäkla oväder vi har alltså. Det är riktiga stormbyar här på ön och snön viner runt husknutarna. Tror inte det är nån som går frivilligt utanför dörren idag! Både hund o katt här hemma vägrar än sålänge! Ni ska få en värmande gryta tänkte jag. Denna gryta är gjord på fläskkött men det går naturligtvis lika bra med nötkött men då behöver koktiden förlängas med några timmar, men sånt där vet ni ju redan! ;-) En gryta på fläskkött är mycket billigare än nötkött men precis lika gott! Den här smaksatte jag med paprika, lök och ananas samt lite krispiga minimajs och vattenkastanjer! Blir en rejäl gryta som räcker länge…

Det här behöver du :
ca 1 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett mm.)
1,2 l kraftig köttbuljong (egen, fond el. tärning)
3 msk kinesisk soya
2 tsk soya color
1 röd paprika
1 gul lök
1 burk ananasringar + spadet
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i bitar. Bryn i stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en större gryta allt efterhand. Slå på buljongen och tillsätt soya, hackad paprika och lök. Lägg på lock och sänk värmen. Låt grytan småputtra ca 1-1½ timme tills köttet känns mört och fint. Tillsätt ananasen och spadet. Minimajs och vattenkastanjer. Låt allt få ett litet uppkok. Smaka av med salt och peppar. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.


Gudomligt god och värmande gryta i detta ruskväder!


Lite finklippt gräslök funkar finfint när persiljan är slut! ;-)


Smaklig måltid. Här serverat med ris/quinoa och en god sallad!

Filégryta med Pepparsås

Publicerad den 14 oktober 2010 i kategorin Grytor, Kött, Kryddor och Såser & Dressingar. 14 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Torsdag till ära och vi rundar av kvällen med en god köttgryta i pepparsås. Jag fullkomligt älskar peppar i alla former, grönpeppar är en favorit men utan svart & vitpeppar hade jag inte kunnat laga många middagar utan att bli rejält frustrerad, det är verkligen livsviktigt med peppar! *haha*

Pepparsås är något extraordinärt i sig, och detta är en riktigt god pepparsås, de kan jag skriva under på! Peppar är smakrik och stark men inte bedövande och ihållande stark som chili. En blandning av olika sorter tillsammans med några stänk tomatpuré, balsamvinäger och soya så får du den absolut godaste pepparsåsen. Creme fraiche och grädde rundar av smaken precis sådär perfekt som man vill ha den! Gott som tusan och kräver stor omsorg vid avsmakning! ;-)

TIPS till barnfamiljen :
Denna grytan tycker våra barn om, men dom är vana vid lika starkare smaker och älskar chili och lite hetta, så är du tveksam så halvera dosen av all peppar och mortla den lite mer finmalen så man inte får något pepparkorn i munnen att tuggga på! ;-) Man kan ju alltid krydda lite extra vid middagsbordet!

Det här behöver du :
1 fläskfilé (Jag använde ytterfilé, ca 800 gram)
1,2 liter kraftig köttbuljong
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk hel grönpeppar
1 msk balsamico vinäger
1 msk tomatpuré
2 tsk kikkoman soya
1 burk cremé fraiche
2 dl grädde
1 msk soya color
Maizenamjöl + vatten till redning
Ev salt, mer peppar, lite chili etc, etc…

GÖR SÅHÄR :
Skär ytterfilén i tunna skivor, ca 0,5 cm. Mortla all peppar till grovmalet och krydda köttet under tiden det bryns. Bryn i stekpanna, lite i taget. Flytta över till en större gryta med lock efterhand. Slå på buljongen. Låt köttet koka upp i buljongen.  Slå på balsamvinägern, tomatpurén och soyan. Lägg på locket och låt grytan småputtra på låg värme ca 20 min. Tillsätt sen creme fraiche, grädde och soya color. Red av grytan med maizenamjöl till lagom konsistens på såsen. Låt koka ihop någon minut. Smaka av! Kanske mer peppar, mer salt? En gnutta chili? Servera med kokt potatis och en finhackad fetaostsallad med rödlök, tomat, majs, gurka och fetaost.


Peppar, peppar…


Köttet är kryddat!


Grytan klar att serveras! Garnera med lite gröna kvistar av timjan!


Smaklig spis!

Fläskkotletter i Gryta med het Champinjonsås

Publicerad den 5 oktober 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost och Kött. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , .


Idag är en sån där ”kött & potatis-dag” ni vet! ;-) Så i morse tog jag upp ett paket fläskkotletter med ben som fick tina lagom till kvällsmiddan skulle lagas. Fläskkotletter med ben brukar jag oftast steka för ytans skull men sen låta småkoka i gryta dels för att benen ger otroligt god smak och för att kotletterna blir så möra och goda då! Eftersom jag inte är piggast i världens med denna förkylning just nu så fick de bli en väldigt enkel gryta med purjolök o massa champinjoner! Sen kan du ju naturligtvis variera innehållet med morotsslantar, zucchini, minimajs, gul lök, tomat, vitlök etc etc. Men detta är en himla god ”grundgryta” tycker jag. Just de - såsen i denna gryta är bara så grymt god, speciellt med massor av champinjoner! ;-)

Det här behöver du :
1 kg fläskkotletter med ben
1 purjolök
2 burkar kons. champinjoner
0,5 liter stark köttbuljong
1 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk kikkoman soya
1 tsk soya color
ev. en skvätt grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Stek fläskkotletterna i stekpanna så de får fin färg. Salta & peppra på bägge sidorna. Lägg över i en större gryta med lock efter hand. Skölj och hacka purjolöken. Häll ner champinjonerna. Slå på köttbuljongen i grytan och tillsätt lök, chilisås, kikkoman soya och soya color. Sänk värmen, på med locket och låt kotletterna få småkoka ca 45 min. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt ev. en liten skvätt grädde som rundar av smaken på såsen. Smaka av med salt & peppar.


Kotletterna är brynta och ska nu småkoka under lock i den goda buljongen med purjolök, champinjoner o lite hetta av chilisåsen.


Efter 45 min, lite redning med maizena och en pytteskvätt grädde (2 msk) så ser grytan ut såhär!


Servera med nykokt potatis. Ät och njut!

Portergryta med honungs karamelliserade babymorötter

Publicerad den 23 mars 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost och Kött. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Det är inte ofta jag är på systembolaget men av kära maken brukar jag titt som tätt få nån spännande flaska när han varit där, han vet att jag gillar såna överraskningar som jag kan laga mat med! ;-)

Sist fick jag några olika sorters porter och en av dem fick gå med i en riktigt härlig husmansgryta idag! Här har jag serverat grytan med riktigt knapriga små babymorötter som fått stekas och karamelliserats med en liten gnutta honung… Detta mina vänner är något utöver vad smaklökarna varit van vid de senaste veckorna! Ni bara MÅSTE gå på bolaget och handla hem lite roliga flaskor till maten, det är sååå roligt att laborera! ;-)

Det här behöver du :
1½ kg nötkött
1 stor gul lök
1 stor röd lök
2 vitlök solo
1 flaska porter (3½ dl)
1 msk dijonsenap
6 dl kraftig mörk köttbuljong (egen, tärning el fond)
1 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk herbamare örtkrydda
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i rejäla grytbitar. Använd en stor gryta. Bryn köttet lite i taget. Skala och skär löken grovt och vitlöken fint. Lägg ner i grytan tillsammans med köttet. Slå på flaskan med porter och ytterligare vätska från buljongen så det precis täcker köttet. Tillsätt även senap, svartpeppar och örtsaltet. På med lock, sänk värmen och låt grytan puttra några timmar… Fyll på mer buljong då och då så det inte kokar torrt. Grytan är klar när köttet lätt faller sönder och blir sådär härligt trådigt och mört! Red av såsen i grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.


Samuel Adams Honey Porter från USA (nr 1580). En grymt god porter till kött med rejäl fyllig lite sötrostad smak!


Grytan har nu puttrat ca 4 timmar! Lovley… ;-)


Babymorötter, råa som stekt i smör i stekpanna tills de blivit al dente, dom ska fortfarande vara lite krispiga, inte som kokta! Ringla över lite honung på slutet och finhackad persilja och sväng om i stekpannan några varv! Servera genast!