8-10 pers
Det här behöver du :  
3 pkt renskav (a´240 gram)
4 banan schalottenlök
4 msk kycklingfond
2 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk soya
4 dl vatten
5 dl grädde
1 ask fjällbrynt messmör (275 gram)
150 gram färska champinjoner
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR : 
Bryn renskaven i en stor gryta. Finhacka schalottenlök och fräs med så den blir mjuk. Slå på vatten och fond och låt puttra ihop. Tillsätt rosmarin, timjan, soya och grädde och låt grytan få puttra på svag värme ca 15-20 min. Rör ner messmöret och champinjoner på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Lingonsmör, bara att röra ihop :
150 gram smör
2 msk lingon alt. lingonsylt
En nypa flingsalt
½ krm vitpeppar

Röstikaka
12 medelstora potatisar
2 ägg
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och riv potatisen grovt. Rör ihop med ägg, salt och peppar. Tryck ut i en rund springform med bakplåtspapper. Grädda i 45 min i 200 grader. Ta ut kakan ur formen och ställ in den i ugnen igen på en plåt så den får fin färg ca 10 min.

Ingredienserna till renskavsgrytan. Messmör finns både på ask i två storlekar och även på tub.

Röstikakan gräddar jag i en springform i ugnen då utrymmet på spisen är upptaget, dessutom sköter den sig själv smidigt med denna tillagning, men du kan även göra den i stekpanna.

Lingonsmör är speciellt gott till hårt tunnbröd och passar extra bra till vilträtter som tillbehör.

Renskavsgrytan har puttrat klart och dags att serveras.

Röstikakan är färdig och skärs upp i tårtbitar.

Sådärja!

Smaklig måltid, på norrlandsvis!

Varför lägger jag upp ett recept med fläskfilé då undrar ni?
Köttet är skickat från Bodalsgris som varuprov, en nysatsning med lokala grisbönder från Bohuslän & Dalsland. Konceptet är enkelt; Glada grisar, glada bönder och korta transportsträckor mellan gårdar och slakteri. Sånt gillas, så det blir tummen upp redan innan köttet har tillagats.

Bodalsgris har även blogg man kan följa >>

Detta är nånting jag verkligen hoppas kommer utökas bland Sveriges köttbönder. Att ta fasta på att sammanföra de lokala närproducenterna och värna om både uppfödning och slakt, att ge oss konsumenter direkta och tydliga bud om vart köttet kommer ifrån och hur det är uppfött och slaktat utan att man ska behöva genomföra några större detektivarbeten.

En sak som jag funderat över länge är etiketterna på det förpackade köttet. Som konsument hade jag velat ha informationen om köttets ursprung direkt på etiketten. Vilken gård kommer köttet ifrån? Vilket slakteri? Är det en så pass invecklad historia eller skulle inte varje förpackning kunna vara id-märkt med kanske ett nummer som man enkelt kan slå upp/spåra i en databas på nätet och hitta just dessa uppgifter om gård och slakteri och även kunna följa länkar till respektive hemsidor? Ungefär som ett paket från DHL med kollinummer??

Det hade jag tyckt varit väldigt kul! Om möjligheten fanns där tror jag det skulle väcka intresset hos fler konsumenter att köpa ”sitt” kött som man känner igen, eller?! Hur tänker du?

Kvalité och smak finns inget att klaga på. Det slog mig dock att det verkligen doftade fläskkött när jag brynte filéskivorna, riktigt fläsk som fläskkött ska lukta. Och smaken var det trots sås och kryddor en väldigt utpräglad fläsksmak på. Har ni någon gång grillat rent sidfläsk över öppen eld på en bergsklippa i norrlands insjöar och ätit direkt i handen utan kryddor så vet ni vad jag menar, det är gott!

Priset då?
Har faktiskt inte fått några uppgifter men har mailat marknadschefen och invätar svar så jag återkommer till det.
Redigerat; 
Marknadschefen meddelar nu att priset ligger under kilopriset av Scans köttsortiment. Det skall inte ligga högre än svensk fläskött gör alltså.  Exempel; fläskfile 149:-/kg för Bodalsgris, 159-169:-/kg för Scans.

Importerat fläskött ligger runt 109-119:-/kg.

Var finns köttet att köpa? 
Coop-butikerna i Bohuslän & Dalsland. (Med förhoppning om att fler köttbönder följer samma koncept runt om i landet så även vi på syd & östkusten, mellansverige och norrland kan ta del av lika utbud)

Foto: Lasse Forsberg/ Matfranregionen.se 

Nu till mitt recept med just fläskfilén då. Jag valde att skära köttet i skivor och bryna det hastigt för att sedan låta det puttra färdigt i en god sås. Enkelt så det förslår och med en fläskfilé ska man inte behöva puttra den länge för att köttet ska vara mört. Det behövdes inte heller.

4 port
Det här behöver du :
1 fläskfilé ca 450 gram
Smör till stekning
Nymalen svartpeppar
3 finrivna vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
5 dl köttbuljong (egen, fond el. tärning)
2 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén från hinnor. Skär i skivor och bryn i smör i het stekpanna så de får fin färg. Krtydda med nymalen svartpeppar. Lägg åt sidan så länge. Vispa ur stekpannan med finriven vitlök, vinäger tomatpuré och buljong. Lägg i skivorna av fläskfilén  och slå på grädden. Sänk värmen och låt småputtra utan lock ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fläskfilén ska nu puttra utan lock ca 10-15 min.

Under tiden skjutsar man in potatisen i ugnen på 225 grader ca 10-15 min. Använd färdigkokt potatis som du ”mosar” till med en gaffel, strö på lite ost, salt och peppar och gratinera i ugnen. Supergott tillbehör till kött och perfekt när det finns överbliven kokt potatis i kylen.

Salladen gjorde jag på strimlad isbergssallad, gurka och en burk från Fontana med fetaostfyllda oliver och soltorkade tomater i chilimarinad. Pressade över en halv citron, lite olivolja, flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Så enkel och vansinnigt god! Denna sallad kan du äta som den är, som tillbehör eller blanda med pasta för en god pastasallad.

Fläskfilén har fått puttra ihop och såsen blivit krämig. Dags att servera.

”Crushed potatoes” är gratinerad och det doftar sååå gott i hela köket!

Smaklig måltid!

Det franska köket är nog också det som imponerar på mig allra mest dessutom! Inte på grund av tjusiga bankettmiddagar och den avancerade matlagning med michelinstjärnor, utan snarare för dess rustika men ändå enkla mat i form av mustiga löksoppor, frasiga painriche, coq au vin, ostbrickorna och roquefortosten som verkligen är ”to die for”, det vita brödet, omeletter, croissanter… Herbes de provence, vitlök, örter… Quiche lorraine, ratatouille, chokladen och för att inte tala om denna burgundiska köttgryta!

Bouef bourguignon är köttgrytan med nöttkött som får puttra länge i rött vin med tomat, lök, morötter, svamp och rimmat fläsk. En köttgryta med lika många variationer som köttfärssås skulle jag tro. Det goda med denna gryta enligt mig är det röda vinets fyllighet och att jag även använder tomat på burk. Stekt rimmat fläsk som får åka ner i grytan på slutet tillsammans med en massa persilja och gärna timjan ger en extra skjuts i smakväg! Små steklökar är inte alls tokigt heller.

En rejäl gryta som både mättar och värmer, naturligtvis ihop med det svenska potatismoset! Hur bra blev det inte nu då??

12 port 
Det här behöver du :
Kallpressad rapsolja + smör till stekning
ca 2 kilo nökött (fransyska)

Bryn grytbitarna på hög värme i en stekpanna. Flytta över till en rejäl gjutjärnsgryta efter hand de blir fint gyllenbruna.

Stekskyn :
1,5 liter oxbuljong (egen el. från tärning/fond)
1 msk strösocker
3 msk tomatpuré
4 lagerblad

Slå på lite av buljongen i stekpannan som du brynt köttet i. Tillsätt socker, tomatpurén och lagerbladen och vispa ur alla smaker ordentligt. Häll över i köttgrytan.

Tillsätt i grytan :
0,5 liter rött vin
1 burk Mutti hela körsbärstomater
2 stora gula lök (grovt delade)
3 morötter (slantar)

Slå på resten av buljongen i grytan samt vin, lök & morötter. Låt grytan nu småkoka med lock ca 3-5 timmar så köttet är riktigt mört och nästan faller sönder i trådar. Kolla grytan då och då ifall det behövs fyllas på mer vätska. Använd då buljong, eller rött vin, vilket du vill!

Sista ner i grytan :
150 gram brynt rimmat fläsk i tärningar
2 rejäla nävar färska champinjoner (hela, halva, eller kvartar)
1 näve små röda steklök
1 kruka persilja (finhackad)
en näven färsk timjan (inte de grövre kvistarna)

Lägg ner dessa ingredienser i grytan och låt koka med ca 15 min. Allt utom persiljan som du rör ner precis före servering. Smaka av med salt, peppar. Red eventuellt av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Vill du ha mycket sås i grytan så tillsätt bara mer buljong/vin innan du reder av den.

Grytbitarna härligt brynta.

Och nu känner ni doften va??

Anledningen är ett helt galet recept enligt mig. Med anvisning om att grytan ska koka med lock i tre timmar, sen är den klar är helt uppåt väggarna. Detta hade jag dock med i beräkningarna när jag läste beskrivningen men ville ändå prova.

Min gryta fick sen puttra i 5 timmar, varav sista timmen UTAN lock! Efter endast tre timmar ser inte grytan mycket ut för världen, den är blaskig, tunn, ljus och smaklös. Jag tillsatte tomatpuré, soya, mer oxfond, mer spiskummin, mer chili och mer peppar. Vätska behövs däremot inte tillsättas för det var en ren soppa av allting och inget man kan fylla ett tortillabröd med utan att det rinner av.

Grytan blev efter justering nu mer mustig och fylligare i smaken. Nu fick den koka sista timmen utan lock och såsen reducerades ner och blev härlig krämig och tjock. Köttet blev mört så de bara faller isär och morötterna mosade med baksidan av en träslev mot grytans kant vilket förbättrade konsistensen ytterliggare!

Här ser ni ingredienserna till grytan, från Coop.

När jag äntligen blev nöjd med chiligrytan såg den ut såhär! Men den lilla biten röd chili var inte alls tillräcklig så där behöver man kräma på ordentligt om man vill ha en fin chiligryta som just ska passa till taco! Och även mer syra i form av lime eller citron hade inte skadat!

Här får ni mitt recept på Texas chili istället >>

I denna chinagryta brukar jag slänga ner de mesta, och för att det skulle gå extra snabbt denna gången använde jag en halv ytterfilé och skar den i väldigt tunna skivor och fräste på med massa god schalottenlök och lite balsamvinäger. Sen i med krispiga wokgrönsaker, minimajs, vattenkastanjer och champinjoner. Slå över köttbuljong, några stänk chili, tomatpuré och soya! Smaka av med salt & peppar, ev en gnutta socker! Grytan tar inte mer än 10 min på spisen men igår tog den typ en timme… *S* Världsgod är den iaf, så de var det värt!

Gott och väl 4 port
Det här behöver du :
½ ytterfilé ca 400 gram
4 schalottenlök
1 msk balsamvinäger
1 burk wokgrönsaker (bambuskott, böngroddar mm)
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
1 burk bonduelle champinjoner tjocka skivor
6 dl kraftig köttbuljong (tärning/fond + vatten)
2 msk tomatpure
1 msk mushroom soya
2 tsk D´Elidas chilisås
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skär löken grovt. Skär köttet i tunna skivor och fräs på i het stekpanna. Slå över balsamvinäger och låt att få fräsa ihop nån minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 5-6 minuter. Smaka av med salt och pepper, ev en gnutta socker! Servera med ris och salladskål.

Ytterfilen i tunna skivor, här med lök och balsamvinäger.

Låt grytan puttra 5-6 min, smaka av och servera!

Salladskål och ris till…

Smaksätt höstens köttgryta med massor av lök, en god buljong, paprika, morötter och champinjoner.

Finns det något mysigare än att få duka köksbordet och ställa fram en stor härlig köttgryta mitt på bordet? Rykande, kokt potatis, knäckebröd, ett stort glas mjölk och sen kan man bara njuta av varma, mustiga smaker medan stormen blåser utanför fönstret…

Det här behöver du :
600 gram lövbiff
2 gul lök
½ purjolök
En gnutta socker
2 lagerblad
1½ dl rött vin, alt matlagingsvin
1 liter kraftig köttbuljong
1 msk mushroom soya
ev. soya color för färgens skull
1 grön paprika
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 nävar små hela champinjoner
Maizenamjöl + vatten till redning
1-1½ dl grädde
Salt och peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i strimlor eller mindre bitar. Skala och hacka lök och purjolök. Hetta upp en stekpanna. Bryn löken i rikligt med smör, tillsätt en gnutta socker så löken blir lite karamelliserad i stekpannan. Tillsätt köttet och låt det få bryna ordentligt och ta upp alla smaker av löken. Lägg i lagerbladen och slå på vinet, låt fräsa och bubbla en stund innan du slår på buljong och soya.

Sänk sedan värmen något och låt grytan sjuda. Hacka paprika, vitlök och morötter och lägg ner tillsammans med champinjonerna efter ca 20 min. Nu kan du justera mängden sås i grytan med mer buljong om så önskas. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten för en tjockare konsistens.

Låt grytan småputtra ytterliggare ca 30-40 min tills köttet är riktigt mört och lätt faller isär. Runda av smaken med grädde och smaka av med salt och peppar.

 Det här behöver du :
600 gram lövbiff i tunna skivor
1-2 liter köttbuljong (mer om du lagar på muurikka, mindre i gryta på spisen)
2 dl sweet chilisås
1 dl apelsinjuice
3 tsk D´Elidas chilisås
1 nypa farinsocker

3 späda morötter
3 knipplök
1 röd paprika
1 vitlök solo
1 burk champinjoner
1 röd spansk peppar (utan kärnor)

GÖR SÅHÄR :
Strimla lövbiffen. Förbered lök och grönsaker. Skär morötterna i små stavar, hacka löken, strimla paprikan, finhacka vitlök och chili.

Stek den strimlade lövbiffen på hög värme så den fån fin färg. Slå sedan på buljongen och låt allt få bräsera tills köttet blir riktigt mört. När man gör en gryta blir lövbiffen lätt seg och torr om den inte får bräsera sig mör. Till skillnad mot en lövbiff som man steker på lätt så är den mörare automatiskt eftersom tillagningen går så snabbt och den serveras direkt. En gryta behöver dock få bli mör och då pyttsar man på buljong lite i taget och låter koka in, tillsätter mer, låter koka in osv, osv. Jag lovar det blir kanongott och inte alls segt!

När köttet är mört (efter ca 30-40 min) och smälter i munnen är det dags att tillsätta resten av ingredienserna. Sweet chilisås, apelsinjuice, D´Elidas och en nypa farinsocker. Rör om väl och tillsätt lök och grönsaker. Låt hela grytan få puttra ihop ca 5-10 min, sen är det bara att servera. Vill man ha mer sås, använd mer buljong. För en tjockare konsistens på såsen, red av med lite maizenamjöl utrört i vatten! Servera med jasminris.

Fräs på!

Bräsera!

Tillsätt vätskorna!

Och resten av ingredienserna!

Låt puttra ihop!

Servera och njut!

Jag ligger o tänker på att jag vill ta ut granen som börjar se väldigt ledsen och hängig ut, (ungefär som min egen spegelbild just nu) Och jag vill ta bort tomten som bara står å ler å ser så ironiskt glad ut när jag går förbi. Jag vill ta bort allt glitter o röda grisar, alla långa amaryllis som bara står rakt upp helt tomma utan klockor. Jag vill få bort alla rosetter ur blomgrupperna, jag vill ta bort de röda, bort med julen!! Ner med gardinerna, bort, bort, bort!!

Egentligen är det inte likt mig att va så fientlig mot att plocka bort julen. Men nu  när jag är sjuk så stör det mig enormt bara av vetskapen att jag inte kan göra det även om jag kanske inte VILL! Förstår ni hur jag menar? Jag har längtat efter att få hacka lök, skölja grönsaker och öppna mina champinjonburkar, skära i kött, vispa i en sås, smaka av grytor med mina små teskedar. Jag längtar efter att få städa så svetten sprutar. Fixa och plocka med allt och fara fram som en virvelvind och känna mig nöjd och tillfreds och göra fint här hemma… Jag vill, men orkar inte…

Det låter som det var en evighet sen jag fick göra allt detta trots att de bara är fyra dagar sen… Men för MIG en hel oändlig, evighet, ensam i en dubbelsäng med värsta ”tyck-synd-om-mig-humöret”…  När jag är van att göra det varje dag och jag dessutom älskar det så blir det himla tomt & deppigt!!

Idag ville jag laga mat… Men orkade inte… Men jag gjorde det ändå!

4-6 port
Enkel köttgryta av ytterfile med paprika & champinjoner i gräddsås :
500 gram (ca ½ fläskytterfile)
8 dl köttbuljong (3 msk oxfond + vatten)
1 msk dijonsenap
1 msk mushroom soya
1 röd sweet snackpaprika
1 burk hela champinjoner (+ lite av spadet)
3 dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

Övrigt : Blandsallat + körsbärstomater + crema di balsamico

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i strimlor och bryn i stekpanna. När allt kött fått fin färg slå på buljongen. Tillsätt senap, soya. Skär ner paprika i mindre bitar och lägg i tillsammans med champinjoner + lite av spadet. Slå på grädde och sänk sedan värmen något. Låt grytan småputtra ca 10-15 min. Riset kokar du under tiden… Eller pasta, eller potatis, eller bara en sallad till kanske… Smaksak!

När grytan fått koka ihop, red av med maizenamjöl för en lite tjockare sås, smaka av med salt & peppar. Servera med ris, en bladad sallad och ringla över lite crema di balsamico… Gott som tusan!

Nu är jag faktiskt lite nöjdare och efter tre näst intill sömnlösa nätter så känns det som om jag kommer sova gott inatt!

Undra om det var fler än gubben och jag som såg Masterchef USA igår och blev toksugna på just Texas chili?? Det är ju inget krångligt eller tidsödande att göra, trots att det tar några timmar i grytan så är arbetsinsatsen minimal med lite skärande och hackande bara!

Resultatet är väl värt att låta sig vänta på! Men såhär års kan man ju inte direkt skryta med mataffärernas utbud av chilisorter och jag var väl inte toknöjd efter min inhandling men det får duga ändå! Spansk peppar både röd & gul, samt grön jalapeno fick jag tag på. Hade gärna sett habanero, chipotle eller anchopeppar men man ska inte va kräsen! Jag är glad att jag hittade färsk chili överhuvtaget. Jag har goda chilisåser på lager bla. Bushmans smoked jalapeno och en habanerosås fick åka med i grytan!

Sen är det med mitt recept som med många andras, det skiljer sig från mängdens variation precis på samma sätt som en köttfärssås gör i sverige! Så alla ni som gärna kommer med pekpinner hit och dit undanbedes! Det finns tusen recept på Texas chili, och inget är det andra likt! Men jag kan ändå stoltsera med att om ni gillar stark mat, mört kött, massor med chili så är detta inte så dumt faktiskt!! Tro mig…  ;-)

Det här behöver du :
1 kg högrev
200 gram bacon
0,5 l stark oxbuljong
2 st 33 cl ljust öl
2 burk mutti finkrossade tomater
2 st lime
1 st gul lök
1 st vitlök solo
1 st grön paprika
1 st röd sweet snackpaprika
4 st röd spansk peppar
3 st stora jalapeno (inte jättehet men extra smakrik)
3 st gul spansk peppar (lite hetare än den röda)
1 msk Bushman´s Smoked Jalapeno
1 msk Bushman´s Habanero
1 msk harissa chilipasta
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
En liten gnutta socker…
1 kruka koriander
Salt

GÖR SÅHÄR :
Knaperstek baconet i en het stekpanna. Skär högrevet i mindre bitar. Lägg upp baconet på hushållpapper. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Bryn köttbitarna lite åt gången i baconfettet och flytta sedan över till en större gryta. Om det behövs mer stekfett, använd olja! 

När alla köttbitar är brynta och ligger i stora grytan, slå på oxbuljongen, öl, krossade tomater och pressa ner saften från två lime. Finhacka vitlök och skär paprika och lök i mindre bitar och lägg ner i grytan.

Nu, dags att hacka chili! På med plasthandskar (annars blir händer som om du smort in dig med tigerbalsam). Hacka chilin i mindre bitar, och några i lite större bitar, tex jalapeno som inte är så jättestark! Ner i grytan och även bushmans chilisås, harissa pastan, oregano och spiskummin. Sänk värme och lägg ett lock på lut. Njut av dofterna och låt det nu får ta sin lilla stund tills köttet är ordentligt mört! ca 3-4 timmar! Smaka av och rör om i grytan då och då, börjar det bli för lite vätska så pyttsa på mer öl eller buljong. När köttet är riktigt mört och fint, tillsätt det knaperstekta baconet, finhackat & hacka även ner koriander och smaka av med salt & en liten gnutta socker! ÄT & NJUT! Denna chili blir bara godare om den får stå i kylskåpet nån dag! Vi äter den med skivad baguette som man doppar i chilin och gräddfil som bryter av hettan lite! Smaklig måltid!

En riktigt god chili med massa hetta! En ren hälsokur för kroppen och blodomloppet! Men tusan så gott alltså!! Detta har vi längtat efter!!

MMmmm….

Grytan har puttrat klart! Köttet har smält och trådat sig riktigt mört!

Korianderna ska i precis före servering! Glöm inte de! Eftersom det är en färsk krydda så ska den inte koka med alla timmar, smakerna ska i precis på slutet!

Ja, skulle de nu börja brinna hos oss inatt så skyndar jag mig ut med man, barn, hund, katt & denna gryta!!

Här krävs egentligen en svordom för att berätta hur gott det är men det hoppar jag över! Vitt bröd är ett måste!!

Barnens lite mildare kvällsmat fick bli ”fusk-varianten” på chili con carne. Nötfärs som fräst ihop med tomat, liiite chili och vita bönor! Grovt bröd att doppa med. Sallad & gräddfil! De tyckte dom va gott!! Min & Nickes version är INTE barnvänlig!

Det här behöver du :
ca 1 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett mm.)
1,2 l kraftig köttbuljong (egen, fond el. tärning)
3 msk kinesisk soya
2 tsk soya color
1 röd paprika
1 gul lök
1 burk ananasringar + spadet
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i bitar. Bryn i stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en större gryta allt efterhand. Slå på buljongen och tillsätt soya, hackad paprika och lök. Lägg på lock och sänk värmen. Låt grytan småputtra ca 1-1½ timme tills köttet känns mört och fint. Tillsätt ananasen och spadet. Minimajs och vattenkastanjer. Låt allt få ett litet uppkok. Smaka av med salt och peppar. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Gudomligt god och värmande gryta i detta ruskväder!

Lite finklippt gräslök funkar finfint när persiljan är slut!

Smaklig måltid. Här serverat med ris/quinoa och en god sallad!