Kryddburken.se » köttgryta

Portergryta med honungs karamelliserade babymorötter

kryddburken — Tue, 23 Mar 2010 17:29:39 +0000

Det är inte ofta jag är på systembolaget men av kära maken brukar jag titt som tätt få nån spännande flaska när han varit där, han vet att jag gillar såna överraskningar som jag kan laga mat med! ;-)

Sist fick jag några olika sorters porter och en av dem fick gå med i en riktigt härlig husmansgryta idag! Här har jag serverat grytan med riktigt knapriga små babymorötter som fått stekas och karamelliserats med en liten gnutta honung… Detta mina vänner är något utöver vad smaklökarna varit van vid de senaste veckorna! Ni bara MÅSTE gå på bolaget och handla hem lite roliga flaskor till maten, det är sååå roligt att laborera!

Det här behöver du :
1½ kg nötkött
1 stor gul lök
1 stor röd lök
2 vitlök solo
1 flaska porter (3½ dl)
1 msk dijonsenap
6 dl kraftig mörk köttbuljong (egen, tärning el fond)
1 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk herbamare örtkrydda
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i rejäla grytbitar. Använd en stor gryta. Bryn köttet lite i taget. Skala och skär löken grovt och vitlöken fint. Lägg ner i grytan tillsammans med köttet. Slå på flaskan med porter och ytterligare vätska från buljongen så det precis täcker köttet. Tillsätt även senap, svartpeppar och örtsaltet. På med lock, sänk värmen och låt grytan puttra några timmar… Fyll på mer buljong då och då så det inte kokar torrt. Grytan är klar när köttet lätt faller sönder och blir sådär härligt trådigt och mört! Red av såsen i grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.

Samuel Adams Honey Porter från USA (nr 1580). En grymt god porter till kött med rejäl fyllig lite sötrostad smak!

Grytan har nu puttrat ca 4 timmar! Lovley…

Babymorötter, råa som stekt i smör i stekpanna tills de blivit al dente, dom ska fortfarande vara lite krispiga, inte som kokta! Ringla över lite honung på slutet och finhackad persilja och sväng om i stekpannan några varv! Servera genast!

Värmande Fläskgryta i snöstormen!

kryddburken — Wed, 27 Jan 2010 16:31:04 +0000

Ja, snöovädret har verkligen slagit till igen! Och de ska visst hålla på ett tag nu. Vår lilla väg här runt oss är inte plogad ännu så jag gissar att morgondagens chanser att få barnen till skolan inte ser vidare ljusa ut! Tog mig iallafall iväg till Hemköp och storhandlade så nu behöver jag inte fara nånstans mer denna vecka. Det fullkomligt yr snö överallt!! Vad passar väl då bättre än en god värmande fläskgryta? En kär gammal goding till middag! Har snöovädret drabbat er? & vad äter ni ikväll??

6 – 8 port
Det här behöver du :
1,2 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett etc)
2 msk farinsocker
3 morötter
2 gula lök
2 msk kinesisk soya
1 liter köttbuljong (egen el. tärning, el fond)
½ dl vitt vin
2 msk svartvinbärsgelé
1 burk skivade champinjoner
2 dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten

GÖR SÅHÄR :
Putsa och skär köttet i grova bitar. Bryn bitarna i en stor gjutjärnsgryta tills de får fin färg. Strö över farinsockret och låt köttbitarna få en karamelliserad yta. Tillsätt sedan grovt hackad lök & morot i bitar samt övriga ingredienser utom champinjonerna som du tillsätter precis på slutet. På med lock och låt grytan småkoka ca 1 timme. Runda av smaken med grädde om du könner för de. Smaka av med salt & peppar. Red ev. grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Servera med basmatiris!

Ca 1 timme behöver grytan för att fläsköttet ska bli mört och fint. Fler recept på värmande grytor hittar du här >>

Köttgryta av Ytterfilé med en skvätt rött…

kryddburken — Fri, 11 Dec 2009 16:34:20 +0000

Den här grytan har jag gjort på en bit ytterfilé av fläskkött. Vilket egentligen ljuger om sitt namn, men den smakar faktiskt mer än just fläskfilén tycker jag. Ytterfilé är egentligen benfri kotlettrad. Ett mört kött som inte kräver lång tillagning, perfekt till en snabb fredagsgryta. Såsen i grytan är smaksatt med en liten skvätt rött vin och massor av små färska champinjoner. När jag hittar dom där pyttesmå allra minsta champinjonerna blir jag lycklig, dom smakar nämligen så mycket mer än dom stora. Hoppas ni får en trevlig helg allihopa, jag fortsätter här i kulisserna att utforma en liten ”at-foto-skola” för de som är intresserade! Må så gott sålänge!

Det här behöver du :
1 kilo ytterfilé av gris
1,5 liter köttbuljong
2 dl rött vin
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk soya color
2 rivna vitlöksklyftor
5 små schalottenlök
½ liter små färska champinjoner

GÖR SÅHÄR :
Putsa ytterfilén, skär sedan ca 1cm tjcka skivor och bryn i stekgryta så alla skivor får fin färg. Slå på buljong så det precis täcker köttet. Slå på rödvinet, svartvinbärssaften & soya color. Riv vitlök och hacka schalottenlöken och ner med de i grytan. Låt nu grytan stå och småputtra utan locka ca 20-25 min. Pyttsa på mer buljong under tiden. Borsta champinjonerna från jord, dela dom lite större men låt dom små vara. Lägg ner i grytan och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.

Husmansgryta

kryddburken — Thu, 19 Nov 2009 16:39:12 +0000

En gryta är inte alltid man orkar stå med mitt i veckan en vanlig vardag men här har jag ett himla bra recept på en enkel vardagsgryta, eller husmansgryta som den nu kommer att få heta. Köttet är en bit benfri kotlettrad, men du kan även använd karré eller skinkstek. Den här grytan föll verkligen barnen i smaken, dom åt och åt… Betyg godkänt! Jag försöker överträffa mig själv lite varje gång jag gör en gryta och den här gillade jag skarpt! En snabb vardagsgryta med massa smak av husmanskost!

Det här behöver du :
600 gram griskött (skinkstek, benfri kotlett, karré etc.)
1½ liter köttbuljong (egen el. tärning)
1 tsk soya color
1 msk Edwins senap
½ purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve babymorötter (alt. fryst el. burk)
1 burk champinjoner
1 kruka persilja
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i strimlor ca 1 cm tjocka. Bryn i gryta i lite smör i omgångar. Tillsätt skivad purjolök, gul lök i mindre bitar och finhackad vitlök, samt soya och en matsked senap. Slå på lite av buljongen och låt köttet brässera ca 30-40 min utan lock. Slå på mer buljong vartefter det kokar bort. Lägg i morötterna mot slutet, låt småputtra en stund till så morötterna blir mjuka. Champinjoner och persilja allra sist! Smaka av med salt & peppar. Red ev. av grytan med maizenamjöl utrört i vatten för en tjockare sås. Servera med basmatiris!

Goda smaksättare i köttgrytor är absolut lök i alla former! Här purjolök, gul lök och vitlök!

Låt köttet brässera! Att brässera gör köttet mört och den goda buljongen kokar in i köttet. Brässera på låg värme, utan lock och pyttsa på vätska/buljong efterhand den kokar bort.

Efter ca 30-40 min tillsätter du morötter så dom får koka med och bli mjuka. Och precis på slutet så tillsätter du finhackad persilja och champinjoner.

Smaka av grytan med salt & peppar, red ev. av med maizenamjöl utrört i vatten för en tjockare sås. Smaklig måltid!

Jag älskar att laga köttgrytor, här ser ni några till som jag tycker ni ska prova!

Bouef Bourgignon

Kryddburkens Köttgryta – Edwin

En köttgryta med fläskkött och bl a. paprika, tomat & senap

Fläskfilégryta

En gryta med fläskfilé & bl a. svamp, timjan, Citron & Vitlök

Kalops på Norrländskt vis

En god klassiker! Nötkött

Favoritgryta med rödvin

Skinkstek, rött vin & grädde…

Cajunkryddad Lövbiffsgryta med Hasselbackspotatis

kryddburken — Thu, 12 Nov 2009 18:47:04 +0000

Den här grytan är en perfekt bjudgryta om man inte har en massa timmar till förberedelse, men ändå vill bjuda sina gäster på en mustig köttgryta! Grytan är gjord av lövbiff, ett ganska magert kött som passar bra i en kryddad gryta som inte ska puttra så länge. Lövbiff köps ofta tunt skivad och därmed får du en koktid på max 45-50 min så är köttet riktigt mört. Men det behöver brässeras. Strimla lövbiffen och använd favoritkryddan. Låt köttet brässera i buljongen innan du tillsätter grönsaker, lök osv. Runda av grytan med cremé fraiche och låt dofterna fylla huset lagom till gästerna anländer! En perfekt aptitretare vill jag lova!

4 port (recept kan du dubbla om du vill)
Det här behöver du :
400 gram lövbiff i tunna skivor
2 msk cajunkrydda
8 dl köttbuljong (egen eller tärning)
1 hel grillad inlagd paprika
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 dl cremé fraiche
3 dl mjölk
2-3 msk soya color
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Strimla lövbiffen och fräs på i het stekpanna i lite smör + olja. Stek tills köttet fått fin färg & yta. Tillsätt cajunkryddan och slå på buljong precis så det täcker. Brässera köttet i stekpannan på medelvärme, utan lock. Brässera = Låt köttet småkoka i buljongen och fyll på mer efterhand tills buljongen är helt slut. Lägg i den inlagda paprika skuren i mindre bitar. Även skivad purjolök och hackad vitlök. Tillsätt cremé fraichen och mjölken & även soya color som ger fin färg och grytan. Sänk värmen och låt grytan småputtra ca 30 min. Smaka av med salt & peppar. Red ev. av grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Ju mer sås du vill ha i grytan desto mer mjölk tillsätter du i receptet. Krydda därefter.

En gryta med nötkött kräver att den brässeras vare sig det handlar om långkok eller inte. Att brässera gör köttet mört och den goda buljongen kokar in i köttet. Brässera på låg värme, utan lock och pyttsa på vätska/buljong efterhand den kokar bort. Håll på så tills buljongen i receptet är slut. Då får du ett garanterat mört kött. Det värsta jag vet är segt nötkött så följ mitt råd med brässering och du kommer få en härlig köttgryta! Här har köttet precis fått fräsa i stekpanna för att få fin yta och färg. Jag har hällt på lite buljong och nu ska de få småkoka.

Efter ca 10min ser det ut såhär. Buljongen har kokat in och det är bara att pyttsa på mer! När man kokat många grytor lär mig sig till slut på ljudet att ”lyssna av” när grytan vill ha mer vätska! Det puttrar inte lugnt och harmonsikt längre utan grytan blir ivrig och mer ljudlig! Släpp allt du har i händer å spring till grytan! Jag brukar hålla mig i köket när jag brässerar, salladen ska ju fixas å lite plock med disk osv… Då missar du inget, och grytan kokar inte torr!

Kryddan jag valt till denna grytan är en av mina favoriter jag fått av Tommy på Toja Import; Cajun Seasoning. Den är ganska grov i konsistensen och behöver därför kryddas med i grytan precis i början så alla smaker hinner framträda. Den ger en gudomlig smak! Det finns säkert massor med varianter på cajunkrydda, men denna gillar jag bäst!

Inlagd paprika är också en stor favorit och här är jag inte lika knusslig med märket. Grillad, inlagd paprika hittar man överallt och det är ingen större skillnad på märken här.

Denna burk har förvärvats på ÖB varuhus! 14:90 eller nåt! Jag passar på att bunkra när jag ändå är där!

Som ni ser är det inget märkvärdigt i innehållsförteckningen! En rejäl dos av inlagd paprika i lag! Detta borde man absolut prova att göra själv, en enkel lag som man stoppar ner grillade paprikor i. Grillade paprikor blir kålsvarta efter en stund i ugnen på grillvärme, och det är meningen också. Skinnet drar man av och under döljer sig milda, mogna och härliga smaker av just paprika! Nån som provat förresten?

Nu åter till grytan! Paprikan är i! Nu tillsätter vi skivad purjo och hackad vitlök!

Cremé fraichen åker i, likaså mjölken! Rör om ordentligt!

Färgern är inte alls tilltalande för en gryta som denna tycker jag! Så jag pyttsar på med soya color. Färg till grytan men ingen soyasmak! Precis som jag vill ha det!

Lite snyggare nu va?! Nu behöver grytan bara vila på spisen på låg värme ca 25-30 min! Sen har alla smaker upphöjts till skyarna och det är dags att smaka av! Förmodligen behövs inget extra, men ha salt & peppar tills hands ifall! Vill du ha tjockare konsistens på såsen så red av den med lite maizenamjöl utrört i vatten och låta koka in.

Grytan redo att serveras!

Grytan serveras här med hasselbackspotatis som fått gå i ugnen under tiden grytan kokat. Skalad rå potatis, tunna snitt på ytan, kryddad med salt & peppar och en klick smör. Gratinera i ugn 200 grader ca 45-50 min. Ös med smör efter halva tiden. Pudra ev. över lite ströbröd eller riven ost mot slutet.

Smaklig Måltid!

Biffgryta Teriyaki

kryddburken — Fri, 30 Oct 2009 20:44:09 +0000

En god puttrande köttgryta gör man inte i en handvändning, de har jag väl lärt er vid det här laget hoppas jag?! Men nu ska jag avslöja en hejdundrande god biffgryta som du sent kommer att glömma. Tycker du om kinamat? Stark mat, men inte bedövande stark? Dock väldigt smakrik och inga influenser alls av vår svenska husmanskost! Prova något annorlunda om du inte gjort det förut! Denna biffgryta kommer att tillfredställa dina behov att besöka kinarestaurangen för en bra tid framöver! Variera grytans tillbehör med antingen ris eller nudlar, lika gott vilket som! Biffgryta när den är som bäst! Detta är riktigt gott!

Det här behöver du :
600 gram ryggbiff, alt. lövbiff
1 tsk farinsocker
2 tsk teriyakikrydda
1 röd lök
1 liten röd paprika
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
1 burk wokgrönsaker (bambuskott, böngroddar, minimajs, vattenkastanjer)
8 dl köttbuljong
2 msk Teriyakisås
Salt & peppar
ev. maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Strimla biffen och stek på hög värme i stekpanna till de fått fin färg. Pudra över farinsocker och teriyakikryddan. Stek i omgångar, lite i taget. Flytta över till en större gryta och tillsätt resten av ingredienserna. Låt småkoka ca 10-15 min. Smaka av med salt & peppar. Red ev. grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare sås. Servera till ris eller nudlar.

Jag köpte lövbiff till detta recept och det blev otroligt mört & fint till just biffgryta!

Teriyakikryddan (Santa Maria) var spännande! Den gav en överraskande rättvis smak som just ”torr”krydda gämfört med den klassiska teriyakisåsen! God som förstäkning till bordskrydda också!

Rödlök ger en mer rund och mild lite söt smak till biffgryta än vad gul lök gör!

Ett berg av goda färger och smaker! Ner i grytan och låt småputtra!

Grönsakerna gör entré!

Slå på köttbuljongen och teriyakisåsen, låt småkoka ca 10-15 min.

Servera till ett gott ris, alt. nudlar! Grytan blir godare för varje dag i kylen den får stå. Hållbarhet 5 dagar. Går utmärkt att frysa!

Boeuf Bourgignon – Fransk köttgryta

kryddburken — Thu, 15 Oct 2009 17:53:39 +0000

Köttgrytor, jag fullkomligt älskar köttgrytor av alla de slag! Hösten är en tid då det puttrar många grytor i mitt kök. Och de ska vara rejäla grytor och gärna långkok. Boeuf bourgignon, eller burgundisk gryta är en av många favoriter! Detta är så otroligt gott så det är verkligen värt sina timmar i grytan! En fransk köttgryta med fantastiska smaker! Till skillnad mot vår svenska klassiska kalops så innehåller denna gryta tomat, antingen man vill ha färska, eller på burk. Personligen tycker jag burktomater ger mer smak, speciellet av märket Mutti. Hmm.. Tomater ja, mer då? Jo, champinjoner samt syltlök/steklök. Vitlök och rökt sidfläsk, men jag föredrar utan! Vitlök tycker övertar det röda vinets smak för mycket och sidfläsk ger visserligen god smak men inte så det märks så pass stor skillnad. Sen tycker jag inte om att bita i en fläskbit samtidigt som jag har en mör, trådig bit nötkött i munnen!

Och rött vin! Där har ni den franska köttgrytan! Vinmängden tycker jag ni ska justera som ni själva känner. Jag har valt 1,5 liter buljong mot 0,5 liter rött vin. Det blir en fin och mild smak och även barnen tycker det är gott utan att det smaka för mycket vin.

Inför varje gryta jag lagar tycker jag det är grymt roligt att plocka fram och förbereda alla ingredienser. Det blir liksom en fröjd för ögat att se allt framför sig och det börjar klia sådär välbekant i fingrarna! Sen klarar ju sig en gryta själv många timmar på spisen, men jag kan ändå inte låta bli att lyfta på locket, röra lite, smaka av med en tesked då och då och känna på doften som är helt underbar! Lindemanns fairtrademärkta röda vin i bakgrunden fick följa med på denna matresa, och även Muttis burktomater, ett kärt barn. En ny förmåga bland mina kryddor kommer från Santa Maria som skickade hem fem kryddor til mig härom dan, varav tre stycken pepparkvarnar. Denna kvarn med ”Five peppers” tyckte jag passade fint i den här grytan! Vit/svart/grön/Rosé & kryddpeppar!

Det här behöver du :
Kallpressad rapsolja + smör till stekning
2,5 kilo grytbitar av nöt

Bryn grytbitarna på hög värme i en stekpanna. Flytta över till en rejäl gjutjärnsgryta efter hand de blir fint gyllenbruna.

Stekskyn :
1,5 liter köttbuljong (egen el. från tärning)
1 msk strösocker
3 msk tomatpuré
4 lagerblad

Slå på lite av buljongen i stekpannan som du brynt köttet i. Tillsätt socker, tomatpurén och lagerbladen och vispa ur alla smaker ordentligt. Häll över i köttgrytan.

Tillsätt i grytan :
0,5 liter rött vin
2 stora gula lök (grovt delade)
2 morötter (slantar)

Slå på resten av buljongen i grytan samt vin, lök & morötter. Låt grytan nu småkoka med lock ca 3 timmar. Kolla grytan då och då ifall det behövs fyllas på mer vätska. Använd då buljong, eller rött vin, vilket du vill!

Sista ner i grytan :
1 burk Mutti hela körsbärstomater
2 rejäla nävar färska champinjoner (hela, halva, eller kvartar)
2 morötter (slantar)
1 näve små röda steklök
1 kruka persilja (finhackad)

Lägg ner dessa ingredienser i grytan och låt koka med ca 15 min. Allt utom persiljan som du rör ner precis före servering. Smaka av med salt, peppar. Red eventuellt av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Vill du ha mycket sås i grytan så tillsätt bara mer buljong/vin innan du reder av den.

Trocomare örtsalt är en stor favorit och även nyheten från Santa Maria kommer det att vevas flitigt med framöver!

Mandelpotatis. Oj så länge sen jag åt dessa ljuvliga knölar! Det var nog hemma hos farmor Eva-Maj nån gång när jag var liten. Väldigt lätta att koka sönder, så koka dom med fördel oskalade och på låg värme, och massa salt i vattnet. Sen är det viktigt att dom får ånga av ordentligt när du slagit av vattnet. Smaken av nykokt mandelpotatis med den där säregna torra, salta ytan, det är norrlandsminnen för mig!

Lite drygt 2,5 kilo fin-fina grytbitar av nöt ska bli en härlig gryta!

Bryn grytbitarna lite åt gången, annars blir dom lätt kokta om du fyller hela stekpannan på en gång. Värmen sjunker då snabbt och du får ingen färg alls och istället sega köttbitar! Alltså, en näve åt gången i het panna med olja + lite smör och sen lägg ner i en större rejäl gjutjärnsgryta.

Nu har vi allt på plats och snart ska locket på!

Såhär ser grytan ut efter 3 timmar. Vätskan har reducerats och nu börjar köttbitarna bli ordentligt möra! På slutet går det snabbt. Både lök & morötter har nästan helt kokat sönder och såsen har tjocknat! Precis så som jag vill ha den!

Nu tillsätter vi burktomaterna, mer morötter för lite tuggmotstånd, champinjoner och steklök!

På med locket igen en kvart ungefär!

Sådär! Grytan är nääästan färdig! Köttet har blivit riktigt trådigt och det bara smälter i munnen när jag provsmakar på en sked. Lite mer peppar, lite örtsalt och så strör jag över finhackad persilja. Jag redde även av grytan lite grann med maizenamjöl utrört i vatten.

Lovley!! Såhär ska en riktigt köttgryta se ut! Seså, i helgen vill jag höra om många grytor puttra därute! Det är inte svårt, det är avkoppling och njutning på hög nivå! Smaklig spis!

Fler köttgrytor värda att prova!

Kryddburkens Köttgryta – Edwin

En köttgryta med fläskkött och bl a. paprika, tomat & senap

Fläskfilégryta

En gryta med fläskfilé & bl a. svamp, timjan, Citron & Vitlök

Kalops på Norrländskt vis

En god klassiker! Nötkött

Favoritgryta med rödvin

Skinkstek, rött vin & grädde…

Kryddburkens köttgryta – EDWIN!

kryddburken — Mon, 07 Sep 2009 17:46:30 +0000

Jag har hittat en smaksättning till mina köttgrytor som bara är helt oemotståndlig! Eller hittat och hittat, jag är bara inne i vissa perioder ibland! Ett tag kunde jag inte laga köttgrytor utan balsamvinäger eller rött vin, dom favoritgrytorna höll i sig länge! Nu är det Edwin jag inte kan vara utan! Edvin är perfekt till fläskkött, allt fläskkött verkligen gifter sig med Edvin när dom möts! Ni måste prova! Har haft Johnny på besök ett tag också men nä, Edwin är snäppet bättre! Självklart är det senap jag pratar om! Seså, bjud nu hem lite vänner eller överraska familjen med en rykande god ”Edwin”, hälsa från mig!

Det här behöver du :
1 kg fläskkött (jag använde benfria kotletter som jag skar ner i grytbitar)
1 gul lök
1 röd paprika
2 msk Edwins senap
1 burk hela konserverade plommontomater
1 burk finkrossade tomater (Mutti)
5 dl hönsbuljong
2 tsk torkad persilja
400 gram färska champinjoner
1½ dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i grytbitar. Fräs på i stekpanna på hög värme så bitarna får fin gyllenbrun färg. Stek bara lite åt gången och lägg åt sidan sålänge. För mycket kallt kött i grytan sänker värmen och köttet blir inte brynt, utan kokt! Finhacka lök och paprika och lägg ner i grytan tillsammans med köttet. Klicka i senapen och låt det få fräsa ihop någon minut så allt kött tar ordentlig smak! Slå på tomatburkarna, buljongen samt persilja. Sänk värmen på grytan och låt den småputtra ca 45 min. Tillsätt champinjonerna och runda av med grädden precis på slutet. Smaka av med salt & peppar.

Hade från början tänkt att bara använda en burk konserverade tomater. Nämligen dessa hela plommontomater Galetto som är grymt goda i grytor, och sen fylla på med resten av färska tomater… Men när jag stod och skar upp dom försvann bitarna en efter en från skärbrädan av små hungriga fingrar så jag tog en extra burk, fast nu Muttis finkrossade tomater! Det ångrar jag faktiskt inte!

Här har vi hela hemligheten! Edwin!

Nu är vi en bit på väg med en god puttrande gryta och det doftar härligt i hela köket! Varma ångor från tomat och senap i en härlig kombination.

Smaklig måltid blev det absolut! Här serverat med basmatiris och broccoli.

Fläskfilégryta med Svamp, Timjan, Citron & Vitlök

kryddburken — Thu, 03 Sep 2009 18:23:55 +0000

En mustig köttgryta i regnrusket kanske? Grytor med fläskfilé går snabbt att tillaga för att få ett mört kött. Till skillnad mot nötkött som ska långkoka för att bli riktigt mört är det här en köttgryta som kräver minimalt med tid. Och med svamp, timjan, citron och vitlök blir det en rejäl smak av hösten återigen! Timjan är en färsk örtkrydda som jag i första hand älskar till renskavspannor, men i en mustig höstgryta med fläskfilé gör den verkligen susen också!

Det här behöver du :
1 fläskfilé
1 gul lök
1 gul paprika
2 vitlöksklyftor
2 dl köttbuljong, egen eller med tärning
2 msk svartvinbärsgelé
300 g färska valfri svamp (jag använde champinjoner)
1 kruka färsk timjan
2 dl grädde
1 citron
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén och skär i 1½ cm tjocka skivor. Bryn skivorna snabbt i het stekpanna så de får fin färg. Lägg åt sidan. Finhacka lök, paprika och vitlök. Fräs på i stekpanna i en klick smör. Slå på buljongen. Klicka i några matskedar svartvinbärsgelé. Dela champinjonerna och lägg i dem också. Finhacka timjan och tillsätt tillsammans med grädden. Pressa i citron efter tycke och smak. Lägg ner filéskivorna i grytan. Låt småputtra på låg värme ca 15 min. Smaka av med salt & peppar. Servera med potatis och en grönsallad.

Lite ingredienser till en mustig god höstgryta!

Jag fullkomligt älskar min ”lilla” stekgryta från IKEA senior… Den passar till allt! Långkok gör jag i den ”stora” senior! Men detta är min absoluta ”vardags-gryta”!

Middagen är serverad! Kan det bli mer ljuvligt när regnet vräker ner utanför köksfönstret och mannen nyss kommit hem med 200 värmeljus från ikea!?

Smaklig höst!

Kalops på Norrländskt Vis

kryddburken — Wed, 11 Mar 2009 14:47:59 +0000

Gissa dagens mat?

Tänkte göra kalops idag på en fin bit av nötbog som legat i frysen. Det är fint kött! Kalops är ju en riktig klassiker och det finns så många varianter. Den skånska kalopsen med stora härliga bitar av morötter är sååå gott! Skillnaden på skånsk och norrländsk kalops är inte så stor, det enda är att man använder mer av ingredienser runt om, såsom lök & morötter, ibland champinjoner också, men däremot lite mindre av köttet. Man fyller ut grytan mer så att säga! Spartider alltså! Borde nog kunna klassas som småländsk kalops också i snåltider!

Hur som helst så är kalops oemotståndligt gott i grytväg! Den här grytan har jag proppat full med morötter, gul lök, vitlök, rödlök, lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar & svartpeppar! Den står för tillfället på spisen och puttrar och får nog göra en bra stund till!

Vad bjuds det på hemma hos er ikväll?

Nu är grytan färdig och vi har njutit av god mat!
Här kommer receptet!

Det här behöver du :
600 gram bogbit av nöt (använd gärna högrev också)
5 morötter
2 stora gula lök
3 små rödlök
1 kinesisk vitlök (alt. tre vanliga klyftor)
5 lagerblad
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk vit & svartpepparkorn blandad
ca 2 liter oxbuljong (av tärning el. egen buljong)
1 tsk soya color
vatten + maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i bitar och bryn i en stor gryta, lite i taget. Skala morötterna och skär grovt. Dela de gula och röda lökarna grovt. Finhacka vitlöken. Tillsätt allt i grytan tillsammans med köttet. Slå på buljongen och resten av ingredieserna. Låt grytan koka upp och skumma av. Sänk värmen och på med lock och låt sedan grytan stå ca 2½ – 3 timmar. Smaka av, justera smaken med salt & peppar om det behövs. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Fler recept på köttgrytor :
Favoritgryta med rödvinssås
Söndagskalops
Gott bröd till mustiga grytor

En härligt god kalops med riktigt mört kött som verkligen trådar sig när man rör vid det! Det smälter i munnen…

Hemligheten med såhär riktigt mört kött är den långa koktiden. Låg värmen och räkna med ett par timmar!