Kött -ettiketternas arkiv

Kebabrulle med pulled pork i het chilisås

Publicerad den 15 mars 2012 i kategorin Billigt, Kebab, rulle, pita mm, Kött och Såser & Dressingar. 23 Kommentarer Ettiketter: bilder, billigt, chilisås, dragen gris, fläskkarré, foto, hemlagad snabbmat, karré, kebabrulle, Kött, kryddburken, lågtempat, långlagad, långstekt, matblogg, pulled pork, recept, rulle, tips.

Vi kör en favorit i repris tycker jag. Pulled pork, den dragna grisen. Ett kött som steks i ugnen flera, flera timmar på låg ugnsvärme. Behövs ingen termometer, bara skjuts in i ugnen med köttet och efter 6-8 timmar har du ett fantastiskt mört och fint kött som går att ”dra isär” med bara fingrarna, därav namnet ”pulled pork”.

En väldigt uppskattad rätt här hemma som du kan variera nästan hur mycket som helst. Använd köttet till t ex. kebabrulle som här, eller som pizzapålägg, som tacos istället för färs. I ugnsgratinerade burritos eller varför inte crepes. Blanda köttet med ris eller pasta. Värm upp det ute på muurikkan och ät i baguettebröd. Eller till pommes som en kebabtallrik, i pitabröd med sallad och dressing… Ja, ni fattar?

Det här behöver du :
1,5 kilo karré, bog el. skinkstek, hel kotlettrad etc (fungerar alldeles utmärkt även med nötkött)

Gnid in karrén med :
½ dl olivolja
1 pressad citron
3 msk tomatpuré
3 msk D´Elidas chilisås
2 msk rödvinvinäger
1 msk råsocker
2 msk harissapasta
1 msk kinesisk soya
1 msk Tony´s krydda
1 tsk spiskummin (ta mer om du gillar spiskummin)

+vatten

Smaka av när köttet är klart, då kan du bättra på med ovanstående ingredienser om det behövs. Salta och peppra.

GÖR SÅHÄR :
Sätt ugnen på 120 grader. Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen. Gnid in köttet noga runtom och lägg i en ugnsfast form, slå på vattnet runtom steken så det täcker botten ca 2-3 cm. (Köttet ska inte brynas i stekpanna innan) Jag använde en form som rymde steken med en tom yta ca 3cm runtom. Täck hela köttet med bakplåtspapper och tryck ner pappret i formen runtom steken. Stek i ugnen ca 6-8 timmar. Vänd köttet nån gång och se till att det inte blir för torrt, då pyttsar du i lite vatten bara. Här behövs ingen termometer eller nån koll på innertemperatur, det är bara att räkna timmar och luta sig tillbaka.

När du tagit ut formen ska köttet ska vara så mört och fint och lätt falla sönder i saftiga trådar där du drar i det, därav namnet ”pulled pork”. Blanda runt tillsammans med spadet i formen. Vill du ha mer kebabsåskänsla så tillsätter du ingredienser från kryddblandningen du gned in köttet med från början. Jag brukar bättra på med tomatpuré, mer chilisås, ev vatten och salt & peppar.

Nu är jag helt nöjd med köttet och det är riktigt hett och passar utmärkt i en kebabrulle och sååå mycket godare än köpes!

Har du aldrig provat, gör de! Det är enkelt, billigt och vansinnigt gott. Och man kryddar förstås köttet efter eget tycke och smak! Servera som här med lavash tunnbröd, strimlad vitkål, tomatklyftor, vitlökssås och rulla ihop!

Kallskuren balsamicomarinerad ytterfilé

Publicerad den 26 januari 2012 i kategorin Buffé och Kött. 4 Kommentarer Ettiketter: beräkna mängd, bilder, buffé, fläskytterfile, foto, italiensk buffé, kallskuret, Kött, kryddburken, Marinad, matblogg, recept, steka i ugn, tips, ytterfilé.

Till buffé passar kallskuret kött utmärkt. Blanda gärna olika sorters kött såsom fläskfilé, ytterfile, kycklingfilé, kycklingklubbor, tjälknöl, rostbiff etc etc. På min italienska buffé hade jag två sorters kött; fläskytterfilé och kycklingfilé förutom 4 sorters salami och lufttorkad skinka, det blir en lagom variation. Här har jag marinerat ytterfiléer ett dygn innan de stektes i ugn. Allt kan förberedas två-tre dagar i förväg, en dag till marinering, ugnstek dagen därpå och servera kallskuret dagen efter.

12-14 bufféportioner
Det här behöver du :
1 kilo ytterfile (2 st)
1 dl rapsolja
1 dl balsamico vinäger
1 knippe färsk rosmarin
2 tsk mortlad rosépeppar
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

Beräkna åtgången :
Kallskuret kött på en buffe med flera sorter ca 50 – 75 gram/person
Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person

En stek, som en slottstek, och en tjälknöl, fast en fläskstek!

Publicerad den 11 augusti 2011 i kategorin Billigt, Husmanskost och Kött. 12 Kommentarer Ettiketter: bilder, billigt, billigt styckdetalj, fläskstek, foto, gräddsås, griskött, kallskuret, Kött, kryddburken, långlagad, Marinad, matbilder, matblogg, recept, sky, skysås, slottsstek, söndagsstek, stek, stek i ugn, tjälknöl.

Hej goa bloggläsare! Nu ska ni få ett himla spännande recept! Ni vet ju att jag är mycket för det här med hederlig husmanskost och att det gärna få vara enkelt men gärna långlagat! Sådär gott så man liksom sluter ögonen vid första tuggan och bara ”Mmmmm….mmmmm…” ni vet! När verkligheten försvinner bort av alla smakexplosioner och allt runtomkring blir liksom en dimma av röster längre bort i periferin! Detta är SÅN mat!! Hujedamej så gott, vi åt det igårkväll, å vi åt det till lunch idag o jag tror jag dukar upp det till lunch imorgon också för jag nämns inte frysa in det sista köttet!

Jag köpte en fin fläskstek på dryga 2 kilo för en tid sen som jag tog upp ur frysen igår morse. Ett sånt där praktexemplar som man gärna gör en stek av istället för skivar upp till grillskivor.

Eftersom steken var fryst tänkte jag något i banorna kring en tjälknöl (som egentligen görs på älg el. nötkött) som skjutsas in i ugnen fryst som den är på låg värme i flera timmar. I samma veva kom jag på något jag läst inne på Annikas matblogg ”Smakskens” där hennes make hade för vana att riva över vitlök och en skvätt röd balsamvinäger på stekta fläskfiléskivor. Själv hade hon också modifierat idén och i form av ”Balsamico & vitlöksmarinerad skinkstek”.

Jag fastnade direkt och inlägget har länge legat i bakhuvdet och gnagt!

Vinäger gör smaken på en god slottsstek, så mycket vet vi, vitlök ger en djup fyllig smak och faktiskt aldrig fel i kryddning eller marinad till kött enligt mig! Att jag sen frångick idén och använde mig av fryst kött och valde att tillaga den på lägre temperatur och längre stektid förstås gjorde nog bara köttet snäppet saftigare, jag vet inte. Det får nog Annika svara på om hon vill gämföra våra metoder! Men himmel så gott det blev!

Det smakade väldigt mycket åt nötstek-hållet, lite tjälknöl, och smak av slottsstek. Jag stekte inte köttet till samma grader som hon gjorde heller utan något lägre (68 mot Annikas 72), vilket jag alltid gör men tycker det blir sååå mycket saftigare och mörare!

Skyn ska vi bara inte tala om. Vilka smaker! Marinaden är i mitt fall väldigt stark och med rejäl sälta så den skyn som finns kvar i formen när köttet är klart bör halveras och sedan spädas med vatten, grädde osv… Den behöver inte reducera (koka ner/minska i mängd/koncentrera smakerna) Smakerna, dom finns där ändå så frys in hälften av skyn märkt ”rejält konc. sky” och använd vid ett senare tillfälle. Denna såsmängd räcker gott och väl till 6-8 port.

Här kommer mitt recept!

Stekmarinad till 2 kg fläskstek :
1½ dl rödvinsvinäger
8 dl vatten
2 köttbuljongtärning (gärna eko och glutamatfria)
2 stora finrivna vitlöksklyftor
Massor av grovmalen svartpeppar (nymalen tack)
ca 1 msk salt

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop marinaden i en skål med visp så buljongen löser sig ordentligt. Lägg steken i en smord ugnsform, inte för stor. Gnid in hela steken med marinaden runtom. Slå på vätskan vid sidan om. Täck med aluminiumfolié. Stek i ugn på 80 grader. Efter nån timme har gått kan du vända på steken och ösa den med skyn, då har den också tinat såpass att du kan sticka in en kötttermometer i köttets tjockaste del. Stek vidare tills innertemperaturen visar 68 grader.

Steken kan med fördel vändas och ösas nån gång då och då, men behöver minimal med passning. När steken är klar, ta ut den och linda in i folie och låt svalna något innan du skär upp den eller förvarar i kylskåpet. Håller ca 1 vecka, så detta kött kan enkelt förberedas inför en större middag i god tid.

Sila skyn och använd hälften av den till middagssåsen, (6-8 port) Frys in resten och använd vid ett senare tillfälle. Koka upp skyn och späd med vatten, runda av smaken med grädde och smaka av! Här behövs inte mycket justering, ev. lite sötma, en nypa socker, eller vinbärsgelé. Red med maizena utrört i lite vatten och du vill ha såsen tjockare. Jag använder alltid maizena för jag tycker det binder ihop smakerna bättre än en oredd sås. Såsen är klar.

Skär upp köttet i väldigt tunna skivor och lägg dom lite ojämnt på ett fat. Ringla över den varma såsen strax före servering. Köttet kan vara kallskuren, eller värmas på under folié i ungen/micron innan det ska ätas. Smaksak.

Servera med kokt potatis, saltgurka, vinbärsgelé, sallad och iskall mjölk i glaset! :-P

Marianden är på plats! Nu skjuts in i ugnen!

Steken är klar, har fått vila. Redo att skäras upp.

Tunna skivor av en saftig stek framhäver smakerna bättre än tjocka skivor.

Gott…. Är bara förnamnet! Detta SKA ni prova, himmel alltså!!

Grillmiddag med marinerad skinkstek, potatisgratäng, hemmagjord bearnaise och fräscha primörer!

Publicerad den 28 juni 2011 i kategorin Grillat, Grönsaker & Rotsaker, Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 12 Kommentarer Ettiketter: berarnaisesås, bilder, foto, grilla, Grillat, helskinkstek, hemmagjord beranaisesås, Kött, kryddburken, Marinad, matblogg, picnicbog, potatisgratäng, primörer, recept, skinkstek.

(Foto : Iphone 4)

Värmeböljan har kommit till Öland, idag har varit så varmt så man knappt orkat en knop… Flyttgubbar och andra utomhusarbetande hantverkare och byggjobbare borde helt lagligt få ledigt, det är inte mänskligt att arbeta i denna värme! Dricka massa vatten och svalka sig i badet är det enda rätta! Det där med siesta på eftermiddagarna i utlandet är inte alls tokigt, det borde införas här i Sverige också. Stäng butiker och affärer och lunchställen efter kl 14? Är det kl.14 man tar siesta förresten? O sen svalka och paus i nån timme innan eftermiddag/kvällsbestyr sätter fart igen! Himla fiffigt tycker jag!

Äta bör man också!
Så här kommer ett tips på en god grilltallrik med gratäng, sås och fräscha primörer, precis vad man behöver efter en heldags jobb och slit i hettan! Det blir ju lätt att man hoppar över varm lunch när det är sommar och istället äter nåt svalkande som smoothies, eller en kall sallad. Min älskade make kom hem från jobbet idag, med nackspärr och stora märken över rygg och axlar efter selen då han burit kassaskåp… Mat, kall öl, och massage innan sängen, det är han värd många gånger om mitt stora hjärta!

Några av er har också efterfrågat inlägg på marinader nu till sommarens alla grilltillfällen, kanske har ni missat detta inlägg om just ”Marinader till sommarens alla grillningar”, om inte och ni har ni fler frågor går det alldeles utmärkt att ställa de här i kommentarsfältet så ska jag svara så fort jag hinner!

Denna grilltallrik serverades med potatisgratäng, hemmagjord bearnaisesås och lättkokta primörer såsom späda morötter, haricot verts, minimajs, kastanjer och broccoli.

Marinad :
En hel skinkstek eller picnicbog
2 dl Olja
3 msk Balsamvinäger
1 msk Tomatpuré
2 msk pressad citron
2 pressade/rvina vitlöksklyftor
2 tsk ungersk malen paprika (söt, mild i smaken)
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär upp steken i skivor, valfri tjocklek, jag brukar skära i ca 1½ cm tjocka skivor sedan banka ut dom med köttklubban till knappt 1 1cm. Blanda ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg i det skivade köttet. Dra ut luften och knyt ihop. Massera påsen med kött och marinad så allt blandas. Låt stå framme i rumstemperatur om det bara är nån timme tills de ska på grillen. Annars kan du förvara i kylskåp upp till 1 vecka. Ta ut påsen i god tid före grillning dock så de hinner bli rumstempererat före det ska läggas på grillen.

Potatisgratäng

4 port (dubbla receptet vid behov)
Det här behöver du :
6-8 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skiva potatisen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner osten i grädden och tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna med potatis och blanda runt. Smörj en ugnsfast form. Grädda i 200 grader ca 40-50min.

Hemmagjord bearnaisesås

Det här behöver du :
3 äggulor
1 msk reduktion
smör

Reduktionen :
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
3 msk finhackad schalottenlök
Några persiljestjälkar
Några dragonkvistar
1 tsk vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon

Smöret :
150 gram smält smör (det genomskinliga)

Kryddor när såsen har tjocknat :
Färsk finhackad dragon
Färsk finhackad bladpersilja
Några droppar worcestersås
Några droppar pressad citron
Salt peppar

Bearnaisesås STEG-FÖR-STEG :

Börja med att plocka fram alla ingredienser. Ta fram tre kastruller och en visp. En för smöret, en för reduktionen och en för själva såsen. (och en extra kastrull i nödfall om det skulle gå åt skogen)
Smält smöret i en kastrull på mellan/låg värme. När smöret är smält, dra det lite åt sidan på plattan och ha på lägsta värme så det hålls varmt tills det ska användas. Smöret kommer att bilda två skickt, ett bottenlager vitt smör med saltkristaller och överst ett gult, genomskinligt smör. Det är det översta lagret vi ska använda.
I den andra kastrullen häller du i vitvinvinäger och vatten. Finhackad schalottenlök, vitpepparkorn, persiljestjälkar, dragonkvistar och torkad dragon. Koka upp och sänk värmen och låt uppkoket reducera tills 1 msk vätska återstår, det går ganska snabbt så håll koll så du inte kokar torrt. Sila och spara vätskan i en burk. Släng resten.
Separera äggen, vitor och gulor. Det är gulorna vi ska använda. Lägg dom i en av kastrullerna. (Frys in äggvitorna, dom är bra att ha till maräng etc.)
Värm en platta på ganska låg värme. Ta kastrullen med äggulorna och ställ på plattan, vispa hela tiden och tillsätt reduktionen med vinäger. Vispa, vispa, vispa! Lyft kastrullen från plattan och dra åt sidan å fram och tillbaka när du ser att de börjar bli för varmt, det får absolut inte bubbla, eller koka. Ta hellre bort lite för ofta än chansa. Vattenbad är också ett alternativ, men jag tycker det är mycket meckigare, man får ändå lyfta skålen och dra bort och fram o tillbaka. Detta är dessutom ett ”stadigare” sätt att vispa bearnaisen på.
När äggen och reduktionen börjar tjockna något kan du börja slå på smöret, väldigt försktigt, lite i taget och vispa hela tiden. Tänk på värme, det får inte koka! Häll smöret direkt från dess kastrull och häll bara i det genomskinliga. Alternativt, häll upp det genomskinliga smöret i en tillbringare. Det gör inget om lite, lite av det vita kommer med, såsen skär sig inte av det. Bara om det blir för varmt.
När du allt smör är nervispat har du förhoppningsvis fått en fin, tjock konsistens på såsen.
Nu ska den smakas av och kryddas upp. Finhacka färsk persilja och dragon och rör ner. Jag brukar pressa i lite citron också. Salt & peppar, och en gnutta worscestersås är gott. Nån droppe chili, eller cayenne. Ta vad du tycker smakar bäst och smaka av hela tiden!
Nu är det klart! SERVERA!
Såsen kan värmas på försiktigt på låg värme men får absolut inte koka och bör heller inte kallna helt. Håll den varm växelvis fram o tillbaka på en platta fram till servering om du inte skulle vara riktigt klar med resten av maten.

OM DET GÅR ÅT SKOGEN!!?
Om såsen inte tjocknar, eller om den skurit sig och blivit grynig går den att rädda med”kastrullen i nödfall” se punkt 1.

1 äggula + 1 tsk vispgrädde ska ner i kastrullen, vispa ihop! Samma procedur med värmen på plattan och försiktigt, sakta vispa ner den skurna såsen i en tunn stråle. Hoppa sen till steg 7 igen!

Pulled beef, en långdragen oxe!

Publicerad den 11 april 2011 i kategorin Billigt, Kött och Kryddor. 39 Kommentarer Ettiketter: bilder, dragen oxe, foto, Kött, kryddburken, lågtemp, långkok, långlagat, långstekt, matblogg, mört, mört kött, nötbog, pulled beef, pulled pork, recept, saftigt.

Minns ni när jag lagade ”Pulled pork” , en dragen gris?? Det här är faktiskt snäppet godare och med nötkött som är min favorit så blir det en mer rejäl köttsmak av det hela! Jag köpte en fin bit nötbog härom dan, det är en billig styckdel och finns alltsom oftast i charkdiskarna! Denna köttbit gnuggades med massa goda kryddor och stektes i ugnen igår söndag från kl 11:00 till ca 17:30 på ynka 100 grader. När man långsteker kött på så låg temperatur blir köttet så mört att det bara faller isär och är så otroligt saftigt så det är svårt att beskriva. Det är den enklaste rätt man kan laga, sköter sig helt sjäv trots att det tar några timmar, men köttet behöver inte kollas eller vändas, eller penslas! Vad man ska ha köttet till är bara fantasin som kan sätta stopp för. En god sallad, massa lök, en het salsa, lite pommes?! I pitabröd, serverat som kebab. Eller en fylld baguette med lite lite krispiga grönsaker. Till ris, pasta, potatismos, ja allt funkar! Och det är så tokgott så har ni inte provat innan så råder jag er att göra det. Antingen ”Pulled pork”, eller som här ”Pulled beed”!

4 port
Det här behöver du :
ca 600 gram nötbog
Kryddblandning
Ugnsform + bakplåtspapper

Stark chilismak, dra ner mängden chilisås om du vill ha mildare smak.
Kryddblandning :
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
3 finrivna vitlöksklyftor
3 msk American steakhouse seasoning *
2 msk D´Elidas chilisås
1 msk tomatpuré

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser till kryddblandningen. Gnid in hela köttbiten och lägg i en ugnsfast form. Täck med bakplåtspapper och tryck ner ordentligt runt kanterna. Stek i ugn, 100 grader, 6-8 timmar! That´s it!

Köttet sköter sig helt själv, behöver inte vändas eller penslas…

* Kryddan, American steakhouse innehåller :
Finsalt, Lökpulver, Chilipulver, Brunt socker, Rökt paprika, Koriander frön, Rostade Vitlökflarn, Senapspulver, Persilja, Tomatpulver, Röksmak, Citronsyra, Basilika, Oregano.

Nötbogen har nu fått lite goda kryddor!

Täck med ett bakplåtspapper och tryck ner det runtom kanterna. Skutjs in i ugnen 6-8 timmar i 100 grader.

När du tagit ut köttet är det bara att dela, dra isär det med kniv och gaffel. Skyn som har bildats i formen häller du över köttet när allt är delat. Så blir det härligt saftigt och extra kryddigt!