kött och potatis -ettiketternas arkiv

Gratinerad skinkschnitzel i ugn

Publicerad den 21 april 2012 i kategorin Husmanskost, Kött och Såser & Dressingar. 9 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .


Ibland när fantasin tryter är det guld att ha inspirerande läsare som tipsar och tycker till, det är ni ena riktiga hejjare på, fortsätt så! :-P Frågan ställdes på Kryddburkens facebook; ”Vad göra med skinkschnitzel?” Det enda jag inte hade lust med var att ställa mig och banka och panera.  Sofia var en av dom som tipsade om denna rätt och jag nappade direkt. Enkelt, okomplicerat och mat som sköter sig själv i ugnen. Fler tips kan ni läsa om i inlägget.

Gjorde naturligtvis lite egna justeringar men det är ju just de som är det fina med tips och idéer att man plockar ut det man gillar och gör om till sitt eget, eller hur? ;-) Här har jag bara brynt schnitzlarna hastigt i stekpanna med lite smör, salt och peppar sen över i en ugnsform. Vispat ur pannan med buljong och kokat upp en sås som jag slog över. Såsen smaksattes med tomatpuré, soya och sambal oelek. En skvätt grädde för att runda av smaken och sen lite tomat och paprika på de, skjuts in i ugnen.

Serverades sedan med ris och kokt broccoli.
Gör som jag, plocka ut de goda, gör om till ditt eget och laga mat med ny inspiration, de behöver vi alla ibland!

Imorgon kommer en fin utlottning i samarbete med Muurikka och lite inspiration till årets säsong. Håll utkik då!

8 port
Det här behöver du :
ca 1 kg skivad skinkschnitzel (alt. kotlett, lövbiff, fläskfilé, etc etc)
Smör till stekning
Salt & nymald svartpeppar

5 dl köttbuljong (egen, el tärning/fond + vatten)
1 msk soya
1 msk tomatpuré
2 – 3 tsk sambal oelek
1 dl grädde
Maizenamjöl + vatten till redning

ca 10st körsbärstomater
1 gul paprika

1 knippe slätbladig persilja

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. När alla är brynta vispa ur pannan med lite buljong. Tillsätt soya, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp. Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen. Häll såsen över formen med schnitzlarna. Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.  Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är, dessa var ca 1-1½ cm. Strössla över hackad persilja strax före servering.


Dom brynta skinkschnitzlarna.


Slå på såsen.


Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.


Gratinera ca 30-40 min i 200 grader.


Strössla över hackad persilja, servera!


Smaklig måltid och tack Sofia! ;-)

 

Joline lagar mat – Kött & potatis!

Publicerad den 4 februari 2012 i kategorin Grytor, Husmanskost, Jolines Recept och Kött. 9 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .


Ikväll var det Joline som lagade maten här hemma! Kött & potatis – det är redig mat de! 

Hon är duktig i köket, sköter stekpannan, värmen och köttet felfritt, är noga med att brynt blir brynt, kryddat blir kryddat och sås blir sås! Hon vet att köttet ska inte ner i stekpannan förrän smöret tystnat, kött med fettkappa måste snittas annars blir det ”skålar” när man steker! En såsredning kan man göra både som botten och topp och vill man ha mört kött måste det få bräsera länge! Ja, lite har hon snappat upp i alla fall! ;-) Jag är verkligen glad att hon tycker det är kul att laga mat!

- ”Man kan ju smaksätta med sån lök mamma?!
- ”Åh vitlök!!” 
- ”Å så kan man skiva en morot” 
- ”Lite sån där vinäger som fräser och soya också!”
- ”Och i såsen kan vi vispa ner den där osten”
- ”Alltså det kommer bli såååå gott alltså!!!” 

Salt & peppar fixar hon galant, lagom mycket och kryddkvarnen vrids och vitpepparn kittlas i näsan! Fantasin är det ingen brist på! Till köttet valde hon sin favorit; hasselbackspotatis med riven ost! Globlakniven har hon lärt sig hantera, ja den är vass och koncentration på topp! Smaka av är viktigt också! ”Såsen får man inte salta för mycket för den smakar ju mer salt på tallriken är på en tesked”! 

Ja, det blev väldigt gott och det åts och det åts och alla tallrikar var renskrapade! Mätta och nöjda blev vi!!

4 pers
Det här behöver du : 
4-6 kotletter
Smör till stekning
Salt & vitpeppar
Grovmalen svartpeppar
-
2 morötter
2 banan schalottenlök
1 solo vitlök
1 msk balsamvinäger
2 tsk mushroom soya
2 msk oxfond
4 dl vatten + mer allt eftersom
-
maizenamjöl + vatten till redning
ca 150 gram st agur eller annan grönmögelost
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR : 
Fräs på kotletterna i het stekpanna med smör så de blir fint brynta. Salta och peppra. Skala morötterna och slanta. Skala lök och hacka grovt. Lägg ner i pannan med kotletterna. Riv över vitlöken. Slå på balsamvinäger, soya och oxfond samt vatten så det precis täcker kotletterna. Sänk värmen till medel och bräsera utan lock ca 1½ timme, fyll på mer vatten allt efterhand det kokar bort. När kotletterna är möra, tillsätt så mkt vatten el. buljong som behövs till önskad mängd sås. Red av med maizena utrört i vatten för tjockare konsistens. Låt puttra ihop. Smula ner mögelosten i såsen och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar.


Kotletterna bräseras. 

Imorgon blir det schlagermeny med snacks, varmrätt och dessert, missa inte det! Innan dess ska vi dock spendera dagen i pulkabacken! Renskinnet hänger på tork efter dagens snörace! Stekta ägg och limpsmörgåsar med varm choklad ska också fixas på morgonkvisten!

Ha en fin helg allihopa, vi ses imorgon! 

Fläskkotletter i Gryta med het Champinjonsås

Publicerad den 5 oktober 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost och Kött. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , .


Idag är en sån där ”kött & potatis-dag” ni vet! ;-) Så i morse tog jag upp ett paket fläskkotletter med ben som fick tina lagom till kvällsmiddan skulle lagas. Fläskkotletter med ben brukar jag oftast steka för ytans skull men sen låta småkoka i gryta dels för att benen ger otroligt god smak och för att kotletterna blir så möra och goda då! Eftersom jag inte är piggast i världens med denna förkylning just nu så fick de bli en väldigt enkel gryta med purjolök o massa champinjoner! Sen kan du ju naturligtvis variera innehållet med morotsslantar, zucchini, minimajs, gul lök, tomat, vitlök etc etc. Men detta är en himla god ”grundgryta” tycker jag. Just de - såsen i denna gryta är bara så grymt god, speciellt med massor av champinjoner! ;-)

Det här behöver du :
1 kg fläskkotletter med ben
1 purjolök
2 burkar kons. champinjoner
0,5 liter stark köttbuljong
1 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk kikkoman soya
1 tsk soya color
ev. en skvätt grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Stek fläskkotletterna i stekpanna så de får fin färg. Salta & peppra på bägge sidorna. Lägg över i en större gryta med lock efter hand. Skölj och hacka purjolöken. Häll ner champinjonerna. Slå på köttbuljongen i grytan och tillsätt lök, chilisås, kikkoman soya och soya color. Sänk värmen, på med locket och låt kotletterna få småkoka ca 45 min. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt ev. en liten skvätt grädde som rundar av smaken på såsen. Smaka av med salt & peppar.


Kotletterna är brynta och ska nu småkoka under lock i den goda buljongen med purjolök, champinjoner o lite hetta av chilisåsen.


Efter 45 min, lite redning med maizena och en pytteskvätt grädde (2 msk) så ser grytan ut såhär!


Servera med nykokt potatis. Ät och njut!

Bräserade Fläskkotletter i Porter med Stekt Lök

Publicerad den 2 augusti 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost, Kött och Potatisrätter. 13 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .


Vi åt inte bara kladdkaka igår till söndagsmiddag! Vi åt även dessa supergoda och möra fläskkotletter med en härlig skysås på porter och stekt lök till… Det är bland de bästa som finns när jag får säga att det blir ”kött och potatis” till middag! Haha! Men håll med om att det är gott med rejäl husman.

Det här behöver du :
6 fläskkotletter med ben
Smör till stekning
Salt & peppar
2 flaskor porter (a 33cl)
1 liter köttbuljong (ganska stark buljong)
Spadet av 1 burk ärtor & morötter
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn fläskotletterna i en större gryta så dom får fin färg. När alla är fint brynta slå på porter och köttbuljong. Lägg på locket och sänk värmen. Låt kotletter småkoka i ca 1-1½ timme tills dom är riktigt möra. Vätskan har nu också kokat in, så vill ha mer sås än vad som finns kvar av vätskan tillsätt mer buljong isåfall. Ta upp kotletterna och sila skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och tillsätt spadet från burken med ärtor och morötter. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar. Låt såsen koka upp nån minut, lägg sedan tillbaka kotletterna och häll över den stekta löken. Servera!

Stekt lök :
4 gula lök
Smör till stekning
Salt & finmalen vitpeppar
En liten gnutta socker…
ev. lite vatten

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en stekpanna. Skala och skär lök i ca 0,5 cm tjocka ringar. Lägg ner i stekpanna och sänk värmen. Löken vill stekas lång tid utan att bli bränd för att bli precis så där perfekt krämig som stekt lök ska vara. Salta och peppra försiktigt. Strö över en liten pyttegnutta socker, en knivsudd räcker gott. Om löken skulle antyda tills att brännas slå på lite vatten. När löken fått en fin gyllenbrun färg och blivit lite krämig i konsistensen är den klar.


Fina kotletter med ben, nystyckade från charken på Hemköp. Glöm att att snitta i fettranden så inte kotletterna ”kupar” sig när du steker.


2 flaskor porter gör sig gott till dessa kotletter, för att inte tala om såsen… ;-)
Carnegie Porter 2009 (nr 1497)


Låt kotletterna bräsera 1-1½ timme så blir dom härligt möra och fina.


Servera en klassisk söndagsmiddag med kokt potatis, ärtor och morötter och svartvinbärsgelé. Enda gången jag köper ärtor & morötter på glasburk är när jag ska göra skysås till just kotletter. Med spadet från burken blir såsen ruskigt god!! ;-)

Saftig Skinkstek

Publicerad den 3 december 2009 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Husmanskost, Kött, Kryddor, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 23 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , .

husmanskost
Nu kära vänner måste jag erkänna att nån godare skinkstek än denna har jag inte gjort tidigare! Stek i ugn blir lätt torr och tråkig och utan sås är det inte heller speciellt gott om man inte lyckas bra! Men nu är jag glad! Detta recept på skinkstek måste ni spara så ni kan impa på svärmor eller nån annan som ”kräver” gammaldags hederlig husmanskost! Oj så gott detta blev! Och smakrikt OCH saftig! Såhär lyder receptet :

6 port
Det här behöver du :
1,2 kilo skinkstek (eller mindre, eller större…) ;-)
Marinad/Rub till steken
1 stort vinteräpple
2 morötter
1 gul lök
1 röd lök
4 hela vitlöksklyftor
5 dl köttbuljong (egen el. tärning)

Marinad/Rub till steken :
1 msk tomatpure´
1 msk senap (Edwins)
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk flingsalt
1 tsk soya

GÖR SÅHÄR :
Lergrytan…
Börja med att lägga lergrytan i blöt. Spola upp vatten i diskhon så det täcker både botten + locket. Lergrytan ”andas” och drar åt sig vätska när den värms i ugnen, därför måste man ”mätta” den på vätska dels för att den inte ska spricka dels för att det du lagar i lergrytan inte ska bli torrt. En timme räcker gott!

Marinaden…
Putsa skinksteken från div. hinnor. Rör ihop marinaden. Skär äpple, morötter och lök i klyftor. Vitlöken kan vara hel. Lägg ner skinksteken i lergrytan. Bred på marinaden ordentligt över hela steken. Fyll på med äpple och lök runtom. Slå försiktigt på buljongen i kanten av lergrytan så inte marinaden på köttet sköljs bort.

Stektid & temperatur…
Stek i ugn på 175 grader ca 2 timmar för denna storlek. Är du osäker, använd en stektermometer och ta ut grytan när temperaturen visar 63 grader. Ta upp steken och slå in den i folié för att vila. Kom ihåg att den fortsätter ”steka” en stund efter du tagit ut den. Vid 63 grader tycker jag steken blir perfekt och på lite mer än 1 kilo blir det ca 2 timmar!

Kallskuret?
Vill du servera steken kallskuren kan du förbereda fram till detta steg nån dag i förväg om du vill.

Hemmagjord buljong & Skysås…
Skyn och grönsakerna i lergrytan ska du absolut inte slänga nu!!! Sila och ta tillvara skyn, det är nämligen en gudomligt hemmagjord god buljong du nyss fått! Frys ner, eller använd till skyssås! Det är förbjudet att slänga! :-) Förvara i kylskåp max 3 dagar. Skär upp steken när den vilat ca 15-20 min. Skyn kan du nu reducera i kastrull genom uppkok och låta den småkoka tills halva mängden återstår. Runda av smaken med en skvätt grädde, eller uteslut om du vill ha en genomskinlig skysås. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar!

grönsaker_buljong
Lite smått och gott som får steka tillsammans med skinksteken i lergrytan!

skinkstek
En riktigt fin bit! 1,2 kilo. Skinkstek eller picnicbog, bägge går lika bra att använda! Jag försöker inte på något vis att ironisera ”gris-debatten” som pågår just nu! Det är ditt eget ansvar att köpa griskött som du vet vart det kommer ifrån! Va lite detektiv och en smula nyfiken så kommer du långt och framförallt ställ krav på din handlare, det har du som konsument rätt till!

skinkstek_i_ugn
Marinaden på plats.

marinad_skinkstek
Dax för lite sällskap!

laga_mat_i_lergryta
Slå nu försiktigt på buljongen i kanten så inte marinaden på köttet ”sköljs” bort.

lergryta
Skjuts in i ugnen! 175 grader ca 2 timmar… Eller innertemp på köttet 63 grader.

skinkstek_lergryta
Vilken ljuvlig syn för en gourmet…. ;-)

skinkstek_innertemperatur
Slå in steken i aluminiumfolié. Låt vila 15-20 min.

buljong
Skyn ska tas tillvara! Så är det bara! Antingen använder du allt eller delar av den till skysås, eller fryser in, eller förvara i kylen max 3 dagar. Men inte slänga!!! Det här är guldet av skörden liksom! Perfekt att använda som grytbas, såsbas och smaksättare!

saftig_skinkstek
Helt underbart saftig blir denna skinkstek! Det absolut bästa tillagningsättet för en saftig stek helt enkelt! Och inte speciellt svårt heller ju! :-)

hela_champinjoner
Njut av en fantastisk måltid! Servera med kokt potatis, sallad, skysås, champinjoner (ett måste ;-) ) och svartvinbärsgelé… skinkstek_recept
Husmanskost! I love…