kantareller -ettiketternas arkiv

Sida 2 av 3

Guldvaskarpanna med Renskav & Kantareller

Publicerad den 5 september 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost, Kött, Norrland och Svamp. 16 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .


Att frossa i skogens guld är verkligen lyx i vardagen. Kantarellernas tid är här!! Guldvaskarpannan, ett galet gott recept som Liz tipsade mig om på facebook! Tackelitack! ;-) Ungarna åt så de stod härliga till! Renskav äter vi ofta här hemma, men med kantarellerna blev det verkligen det där lilla extra! Såhär gjorde jag…

Det här behöver du :
500 gram färska kantareller
1 msk smör
1 gul lök
3 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 pkt renskav (250 gram)
1 msk vetemjöl
1 dl creme fraiche
4 dl gräddmjölk
1 msk dijonsenap
1 st fond du chef kyckling
1 tsk kikkoman soya

GÖR SÅHÄR :
Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka löken. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort. Lägg i smöret, lök & smula mellan fingrarna över de torra kryddorna. Låt allt få fräsa ihop någon minut, ställ åt sidan sålänge. Bryn renskaven i samma stekpanna, pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt sedan creme fraiche, gräddmjölk, senap, fond och sojan. Sänk värmen och låt allt få småkoka ca 10 min. Lägg i kantarellerna med lök & kryddor och låt puttra ihop. Smaka av såsen, de behövs inget extra salt eftersom både fonden och sojan är ganska salt. Men peppra gärna lite om du tycker! Servera med ris, pasta, potatis etc.


Fina små späda kantareller smakar allra bäst tycker jag!


Renskav som är en stor favorit från norrland kan ju inte bli bättre tillsammans med öländska kantareller ju! ;-)


Mmmmm……


Smaklig spis! ;-)

Kantareller & färsk pasta… Tillagat DELUXE!

Publicerad den 2 september 2010 i kategorin Ris, Pasta & Nudlar, Såser & Dressingar, Svamp och Vegetariskt. 38 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Här kommer mitt absolut godaste tips på hur du bäst tillagar kantareller. Visst sjutton är dom goda smörstekta på rostat bröd, men detta är snäppet bättre! ;-) Pastan tillagas för sig och såsen med kantarellerna i stekpannan. Jag fick många tips av er läsare hur ni bäst tillagar era kantareller, bla med en gnutta socker, ett annat tips med lite vitlök, detta har anammats och de blev inte ett dugg tokigt!  I det här receptet snålar jag inte på såsen. Riktig grädde ska de va, vitt vin som verkligen förhöjer smaken och riven ost som sista touch! Prova detta kära läsare, ni kommer inte bli besvikna! En kantarellmiddag deluxe, för riktiga kantarell-lovers!! ;-)

Det här behöver du :
500 gram färska kantareller
2 msk smör
1 lite gul lök, eller en halv
1 vitlöksklyfta, inte för stor
1 nypa socker (knivsudd)
1 tsk flingsalt
1 msk vetemjöl
1½ dl vitt vin
5 dl grädde
100 gram riven lagrad prästost
½ kruka persilja
½ kruka timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort. Lägg i smöret. Tillsätt lök, vitlök, socker & flingsalt och vänd runt i stekpannan. Pudra över vetemjöl och rör om lite. Häll på vitt vin & grädde och sänk värmen. Låt allt få småkoka på låg temp ca 5 min, riv över osten och sist av allt hackad persilja & timjan. Smaka av såsen med salt & peppar. Servera till pasta.

TIPS :

  • ”Torrstek” alltid kantarellerna innan du tillsätter smör, grädde etc… Då får du bort all ”svampvätska” och därefter kan svampen dra till sig de goda smakerna från te x smöret. Har du bråttom kan du salta lite på de torra kantareller då drar vätskan ur snabbare.
  • En nypa socker förhöjer verkligen smaken!! Tack för de tipset!
  • Vill du ha extra smak av kantareller, plocka ur dom allra minsta och tillsätt dom i såsen precis före servering, det ger en mer kraftig svampsmak.
  • Timjan är en god krydda som passar ypperligt till detta skogens guld!
  • Använd riktigt smör, inte margarin och riktig grädde, inte lättvarianterna…
  • I detta recept har jag använt färsk, ostfylld tortellini, men självklart går det bra med vanlig pasta av annan sort.
     


Servera allt på ett stort fat. Garnera med timjankvistar.


Njut….!!!

Bland Pumpor och Primörer – Bomans Torghandel i Borgholm!

Publicerad den 1 september 2010 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Öland och Svamp. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Här på torget i Borgholm finns ”Pelle på torget” & c/o, alltid med humöret på topp, även om solen lyser eller det blåser storm! Hit ska man absolut ta en extra svängom när man vill frossa i nyskördade öländska primörer, färgglada växter, kryddor, pumpor etc etc… Det är en fröjd att bara gå långsamt förbi, men ännu större fröjd att fynda kantareller för 100kr/kg som åker direkt in på matlistan till morgondagens pasta! Jag möbler om lite i min matplanering, det är liksom ett måste då jag från början tänkt kantareller på lördag men dök på dessa häröligheter redan idag!


Visst blir man glad bara man ser på dessa vackra färger!


Prydnadspumporna som snart syns på vars hus veranda här på ön, visst är dom läckra??


Här är det bara att vraka och välja, vitlök, purjo, majs, squasch, gurkor, rödbetor, kål, morötter, tomater, ägg, honung… Mm..mm…


Öländska potatisen har vuxit till sig lite nu!


Hallon & blåbär…


Kantarellerna…


Som, fick komma hem i en stor papperspåse! Imorgon kära vänner får ni hålla utkik efter recept med detta guld! ;-)

Kantareller – hur gör du??

Publicerad den 11 augusti 2010 i kategorin Husmanskost, Smörgås / Baguetter och Svamp. 23 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Nu är dom här! Skogen guld, de allra finaste små knubbiga kantarellerna! Doften av skog och mossa får fräsa i stekpannan tills svampen ”vattnat” ur sig något. Därefter saltar jag lite, drar några varv med vitpepparkvarnen. Ner med en klick smör och låt puttra ihop ett par minuter med en skvätt grädde… Rosta brödet, lägg på ett par skivor vällagrad prästost, låt kantarellerna trilla ner på brödet, ta fram kniv och gaffel, lås dörren, ta din tallrik sätt dig ostört och njuuuuuuut!!! Detta är naturens lyx till människan!!! Finns det egentligen något godare såhär års???  Hur gör du??

Smörstekta Kantareller på Rostat Bröd

Publicerad den 23 juli 2009 i kategorin Smörgås / Baguetter, Svamp och Vegetariskt. 27 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .

kantarellmacka
Smörstekta kantareller på rostat bröd är njutning på hög nivå! En naturens råvara som tillagas på ett så enkelt sätt men oj oj oj så vansinnigt gott alltså!  Smält smör (inte margarin) i stekpannan, lägg i kantarellerna. Stek på hög värme, finhacka schalottenlök och tillsätt. Pyttsa i en liten skvätt grädde, salta & peppra. Stek ca 3-5 min tills all vätska kokat in. Servera direkt på en rostad brödskiva, toppa med lite finriven parmesanost! NJUT!!

Till 500 gram kantareller använder jag två schalottenlök.

kantarell
Skogen guld på delad förstaplats med hjorton, enligt mig! :-)

kantarellsmorgas
Har ni hunnit avnjuta några kantareller i år ännu? Jag brukar idogt försöka hitta dom själv i skogen, men hitills har jag inte lyckats. Bomans Torghandel i Borgholm däremot har himla fina kantareller just nu! Dagspris : 20kr/hekto