kallskuret -ettiketternas arkiv

Kallskuren balsamicomarinerad ytterfilé

Publicerad den 26 januari 2012 i kategorin Buffé och Kött. 3 Kommentarer Ettiketter: beräkna mängd, bilder, buffé, fläskytterfile, foto, italiensk buffé, kallskuret, Kött, kryddburken, Marinad, matblogg, recept, steka i ugn, tips, ytterfilé.

Till buffé passar kallskuret kött utmärkt. Blanda gärna olika sorters kött såsom fläskfilé, ytterfile, kycklingfilé, kycklingklubbor, tjälknöl, rostbiff etc etc. På min italienska buffé hade jag två sorters kött; fläskytterfilé och kycklingfilé förutom 4 sorters salami och lufttorkad skinka, det blir en lagom variation. Här har jag marinerat ytterfiléer ett dygn innan de stektes i ugn. Allt kan förberedas två-tre dagar i förväg, en dag till marinering, ugnstek dagen därpå och servera kallskuret dagen efter.

12-14 bufféportioner
Det här behöver du :
1 kilo ytterfile (2 st)
1 dl rapsolja
1 dl balsamico vinäger
1 knippe färsk rosmarin
2 tsk mortlad rosépeppar
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

Beräkna åtgången :
Kallskuret kött på en buffe med flera sorter ca 50 – 75 gram/person
Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person

Kallskuren kycklingfilé med citron, timjan & vitlök

Publicerad den 25 januari 2012 i kategorin Buffé och Kyckling. 3 Kommentarer Ettiketter: beräkna mängd, bilder, buffé, citron, dekoration, foto, italiensk buffé, kallskuret, kryddburken, kycklingfilé, Marinad, matblogg, recept, smaksättning, timjan, tips, vitlök.

Här har jag marinerat kycklingfiléer ett dygn innan de stektes i ugn. Allt kan förberedas två-tre dagar i förväg, en dag till marinering, ugnstek dagen därpå och servera kallskuret dagen efter. På en buffé tycker jag det är lämpligt att visa smaksättningen vid uppläggning, som här då jag valt att dekorera med färsk timjan och citron. Serveras buffén på våren/sommaren är det himla snygg med färsk vitlök också!

12-14 bufféportioner
Det här behöver du :
1 kg kycklingfiléer
2 dl rapsolja
3 solo vitlök
2 pressade citroner
1½ msk torkad timjan

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop oljan med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Lägg kycklingfiléerna i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Häll sedan ut både kyckling och marinad i en ugnsfast form. Stör över flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt kyckligen kallna innan du skär upp den i skivor.

Beräkna åtgången :
Kallskuret kött på en buffe med flera sorter ca 50 – 75 gram/person
Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person

Italiensk buffé & 50års kalas!

Publicerad den 23 januari 2012 i kategorin Fest & Kalas, Förrätt, Frukt & Bär, Grönsaker & Rotsaker, Korv, Kött, Kyckling, Öland, Ost, Pizza & Pajer, Ris, Pasta & Nudlar, Sallader, Såser & Dressingar, Tillbehör och Tilltugg. 49 Kommentarer Ettiketter: 50år, bilder, brietårta, buffé, crostini, dessert, färskost, fest, fira, födelsedag, foto, frukt, italiensk buffé, italiensk mat, italienskt tema, jubilar, kalas, kalleguta, kallskuret, kryddburken, lufttorkad skinka, mamma mia, mat, matblogg, melon, minimozzarella, minipajer, mozzarellasallad, Öland, oliver, Ost, ostbricka, parmesan, pastasallad, pesto, plockmat, plocktallrik, recept, röror, salami, tips, tiramisu.

Tjoho vilken helg vi har haft!! Vilket kalas, vilken fest och lilla mamma är nu 50år!! Allt gick galant med buffén och den blev uppskattad av alla! Tänkte visa er en liten bildkavalkad och sist av allt överraskningen till mamma… Är det något speciellt recept ni vill ha så bara hojta så lägger jag upp det separat!

Hela buffén uppdukad och klar, bara att hugga in!

Pastasallad med tomatpesto där jag även blandade i finhackad rödlök, soltorkade tomater, olivolja, salt & peppar!

Kallskuren balsamicomarinerad ytterfilé, kryddad med rosmarin och rosépeppar.

Kallskuren kycklingfilé som marinerats med vitlök, citron och timjan.

Små minipajer av frasig smördeg och en fyllning av grädde, pinjenötter, cashewnötter och spenat samt riven parmesan! Urgoda!!

Tomat & mozzarellasallad, marinerad med olivolja, chili, citron, salt & peppar!

Lufttorkad skinka.

Honungsmelon och vattenmelon till lufttorkad skinka och lite crema di balsamico är en höjdare!

Crostini med tomat/olivtapenade, vitlökssås, marinerade vitlöksklyftor, svarta och gröna oliver!

Brietårta som jag toppade med halverade små plommontomater, blandade salta nötter och honung. In i ugnen en stund så osten smälter när man skär i den! Gott!!!

Lite olika sorters salami; het chorizo, grönpeppar, cacciatorino modena samt spianata romana!

Hemmagjord färskost med sweet chili!

Rostade baguetter!

Lite goda ostar; cambozola, affine getost och brie!

Tiramisu i portionsglas med limoncello & lemon curd, toppad med kakao och chokladrosor!

Mamma öppnar presenterna! Just den här kommer från oss, köpt på Mittbrodts i Borgholm.
(Fler bilder från kalaset kommer på min privata facebook)

Och den stora överraskningen som vi kämpade med för att hemlighålla under kvällen. I ett av rummen hade vi ställt upp staffli och tavelduk, oljefärger, penslar och paletter! En och en gick vi in och målade på tavlan som senare framåt småtimmarna avslöjades inför en lätt rörd mamma… Kan säga att vi hade väldigt kul när den ena efter den andra kom ut ur rummet med färg på händer och en del även i ansiktet! Hon undrade verkligen vad vi pysslade med….

Italiensk buffé – planeringsstadiet – Klart!!

Publicerad den 19 januari 2012 i kategorin Tillbehör och Tilltugg. 15 Kommentarer Ettiketter: 50års fest, bilder, buffé, citygross, dessert, fira, foto, handla, italiensk buffé, italiensk mat, italienskt, jubileum, kalas, kallskuret, kryddburken, lufttorkade skinkor, mamma, matblogg, mozarella, Öland, parmesan, planering, plockmat, recept, salami, Sallader, skiss, tiramisu, tomat.

Hej på er! Idag har jag varit och rantat och gjort ärenden, mathandlat och varit på hemligt uppdrag! Mamma Mia fyller ju 50år på söndag och det ska firas med buller & bång så planeringen är verkligen i full gång just nu!!

Förutom maten så har jag fixat världens roligaste grej som jag vet min mamma kommer älska och uppskatta hur mycket som helst, typ resten av livet… Får visa er den sen när allt är över! Hihi, det ska bli sååå spännande!! Det är inte utan att tanken slog mig hur själv själv skulle vilja ha det när jag fyller 50?! Jaaa… Om en sisådär 30år till då… Eller va 20?? Eller va?? Är det bara 16år kvar??! (haha)… FRANSK mat ska det i alla fall vara när _jag_ jubilerar! Har ni tänk på de!!?

Som jag berättat innan så har hon önskat sig italiensk mat, så en buffé passar ju alldeles perfekt med god plockmat, sallader, baguetter, ostar mm… Ni ska få se hur jag har tänkt nu efter alla superbra tips ni kommit med!

Såhär blev det :

Kall pastasallad med tomatpesto, soltorkade tomater, rödlök & riven parmesan
Kallskuren marinerad (citron, vitlök, timjan) kyckling i skivor
Kallskuren balsamicomarinerad ytterfilé i tunna skivor med smak av rosmarin & rosépeppar
Tomat & mozarellasallad med chili/basilika dressing
Ljumma minipajer med spenat, pinjenötter och parmesan
Varm brietårta med mini plommontomater, valnötter och honung
Crostini med tomat & olivtapenade
4 sorters salami; het chorizo, grönpeppar, cacciatorino modena samt spianata romana
Honung & vattenmelon lindad med lufttorkad skinka, crema di balsamico
Nybakade baguetter, kex, hemmagjord färskost, cambozola, affine getost, brieost
Svarta & gröna oliver, marinerade vitlöksklyftor
Frukt; Melon, vindruvor, physallis, kiwi och päron
Dessert; Tiramisu serverad i portionsglas dekorerade med kakao, mörk chokladros och vitt chokladspån

Allt är nu handlat och klart! Så, vad tycker ni?? Blir det bra så?

Ja, så nu vet ni vad jag har att stå i de närmaste dagarna. Jag har dessutom 2 st 16 bitars smörgåstårta som ska göras och levereras på söndag em. till en annan jubilar samma dag som mamma fyller år, fast 49år yngre…

En mathelg helt i min stil, precis såhär ska de vara!!

Potatisgratäng och tunt skivad rostbiff! Det blir inte bättre än så en fredagkväll!

Publicerad den 26 augusti 2011 i kategorin Godis, Gratänger, Kött och Varuprover. 10 Kommentarer Ettiketter: bilder, choklad, cloetta, festligt, foto, fredag, Godis, gott, gratäng, kallskuret, kryddburken, le creuset, matblogg, portionsformar, potatisgratäng, recpept, rostbiff, ugnsformar.

Fredag till ända! Jag sitter här å väntar på att tvättmaskinen ska snurra färdigt så jag kan gå å lägga mig, de va väldigt vilken tid den tog på sig just ikväll!! *gäsp*

Helgen står för dörren och vi ska iväg på en liten roadtrip till Emmaboda imorgon. Sommarens sista power meet med cadillacen. Kan vi va ense om att det ÄR höst sen!?

Vädret tycks stå på vår sida så det ska bli riktigt kul att komma iväg! Kvällens fredagsmys framför Mr Bean på TV:n blev potatisgratäng och rostbiff! Kallskuret kött till varm, krämig gratäng är bara så gott ju, med rostad lök och krispig sallad!

Rostbiffen :
Du behöver en stor bit rostbiff, innanlår eller annan fin mager bit av nöt. Välj ett stycke som väger minst 1kg för att det ska bli en god och saftig rosbiff. Putsa den från hinnor & gnid in hela biten med rejält av salt & svartpeppar! Lägg i ugnsfast form & stick in en kötttermomter. Sätt ugnen på 100 grader & låt rostbiffen stå inne tills termometern visar ca 63-65 grader. Allt mellan 55 – 75 grader fungera fint på rostbiff, men ju lägre innertemperatur desto mer rosa/rödare kött… När köttet är klart, svep in det i aluminiumfolié och låt svalna ordentligt, gärna över natten i kylskåp innan du skär upp tunna skivor!

Potatisgratäng

4 port (dubbla receptet vid behov)
Det här behöver du :
6-8 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skiva potatisen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner osten i grädden och tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna med potatis och blanda runt. Smörj en ugnsfast form eller fyra mindre. Grädda i 200 grader ca 40-50min.

Ikväll använde jag mina röda ugnsfasta hjärtan-formar från Le creuset, dom är så söta att servera i!