hembakat -ettiketternas arkiv

Sida 2 av 8

Hembakat knäcke med smak av enbär & honung

Publicerad den 27 september 2011 i kategorin Bröd, Husmanskost, Kryddor, Mjöl, Gryn & Ägg, Tillbehör och Tilltugg. 11 Kommentarer Ettiketter: baka, bilder, Bröd, enbär, enbärsknäcke, foto, hårdbröd, hembakat, knäcke, knäckebröd, kryddat knäckebröd, kryddburken, kryskavel, matbilder, matblogg, recept, Tillbehör, Tilltugg.

Såhär lagom till skördefest tänkte jag bjuda på ett passande recept på ett ”skogskryddat” knäckebröd med smak av honung och enbär! Har du aldrig bakat ditt egna knäckebröd förut så ska du prova bums! Man ska inte göra en för stor deg bara för då tappar man lätt stinget och tycker att det är en jädrans massa kavlande bara. Gör du på 5-6 dl degvätska ja då får du kavla lagom mycket…

Degen är enkel och utan krussiduller, o den är inte svårjobbad så hellre små omgångar knäcke-bröds-bak än att stå å kavla en halv natt! Detta recept är på 6 dl vätska men kan med fördel halveras för att täcka husbehovet ett bra tag ändå! Ni förstår vad jag menar!

Enbär är en krydda som ofta används till viltkött, höstens smaker med kantareller, skogschampinjoner och söndagssteken. Det är dock en väldigt koncentrerad krydda så använd den med måtta annars får du lätt ett parfym-knäcke. Här har jag avvägt mängden enbär helt och håller efter min näsa… Smaken (doften) ska inte vara framträdande, då blir det knepigt att kombinera med marmelad, ost, korv eller vad man nu vill ha till! Enbärssmaken ska bara anas. Välj själva hur ni vill göra!

* TIPS!!
Istället för enbär så är ju kummin den givna kryddan, anis och fånkål likaså, eller helt naturell om du så vill! Riktigt smör i degen gör knäckebrödet extra frasigt och honung ger en len, fin och söt smak.

Den goda smaken i ett hembakad knäckebröd förstår du inte av att läsa här egentligen, det VET du när du tagit första tuggan med enbart smör och en nypa flingsalt ovanpå… Det kan liksom inte bli bättre än så!

Det här behöver du :
10st hela enbär + 1 tsk socker

½ pkt jäst (25 gram)
6 dl vatten
50 gram rumsvarmt smör
2 msk flytande honung
1 msk olivolja
1 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

GÖR SÅHÄR :
Mortla enbären tillsammans med lite socker till en smulig massa. Enbär ger en rejäl parymerad smak så använd inte för mycket. Ljumma vattnet till 37 grader, fingervarmt. Lös upp jästen med vattnet. Strö över enbären med sockret. Låt stå en liten stund. Rör ner smör, honung & olja, fyrkornskross, vetegroddar, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakning.

Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Ta upp den och forma den till en rund deg. Låt jäsa ca 1 timme övertäckt med bakduk.

Ta upp på mjölat bord. Kavla degen tunn med kruskavel. Använd mycket mjöl under för att degen inte ska fastna. Ca 2-3 mm tycker jag är lagom tjocklek. Lägg direkt på plåt och grädda i ca 8-10 min i 225 grader eller tills du ser att knäcket börjar få färg i kanterna. Lägg upp på torra bakdukar och låt svalna en och en. Skär gärna snitt efter hur stora portionsbitar du vill ha medans knäcket ännu är varmt, så går det lätt att bryta dom sedan. Lägg inte knäckebröden på varann utan låt alla få lufttorka annars blir dom lätt lite sega istället för krispiga.

Blåbärsbullar, syndigt gott!!

Publicerad den 9 augusti 2011 i kategorin Frukt & Bär, Mjöl, Gryn & Ägg och Vetebröd. 18 Kommentarer Ettiketter: bakat, bilder, blåbär, blåbärsbullar, blåbärsknutar, blåbärssylt, foto, hembakat, kanelbullar, kryddburken, matbilder, matblogg, recept, syltbullar, Vetebröd, vetedeg.

Nu har mina sista blåbär hamnat i en vetedeg, kanske det mest, fantastiska söta bakverk jag kan tycka, nämligen BULLAR!! Den ”icke-sockerråtta” som jag är så hoppar jag gärna över småkakor, bakelser, söta tårtor och kladdkakor. Men bullar!!?? Vem kan motstå bullar!?? Ett stort glas mjölk, gärna med ett par isbitar i, och så lagomt, avsvalnade nybakade kanelbullar! Huuualigen så gott!

Men nu va de ju fråga om snäppet värre alltså – Blåbärsbullar!!! För att få till blåbärsbullar bör man koka sin egen blåbärssylt, och låta den svalna en dag i kylen. Sen gör man precis på samma sätt med samma recept man brukar använda till vetedeg men byter ut kanel mot blåbärssylten! Det blir kladdigt kan jag lova, men ruskigt goda, söta, saftiga smörbullar med vanilj och den härliga sylten är bara pricken över i:et! Har ni inte provat innan så gör de!

TIPS :
Om man har en sylt som är inte så jätte-fast i konsistensen, vispa ut den med lite marsanpulver så stelnar den lite grann och fungerar bättre att bredas på som fyllning!

Receptet är på en ½ liter degvätska och räcker till ca 40-45st normalstora kanelsnäckor, (3 plåtar) jag gjorde både blåbärsbullar (modell större) och kanelsnäckor (normalstora) och fick ut en plåt av varje!
Det här behöver du :
150 gram mjukt smör
5 dl standardmjölk el. gammaldags mjölk
1 pkt jäst 50 gram
1½ dl strösocker
½ tsk salt
½ dl flytande honung på flaska
½ pkt vetemjöl (1kg)

GÖR SÅHÄR :
Ta fram smöret i god tid så det får stå och bli rumsvarmt! Förbered tre plåtar med bakplåtspapper. Smula ner jästen i en degbunke (här fick Kenwood Patissier göra jobbet) Strö ½ dl strösocker över den smulade jästen. Ljumma under tiden mjölken till 37 grader. Rör ut jästen med mjölken, tillsätt resten av strösockret, saltet och lite mjöl till att börja med. Tillsätt nu det rumsvarma smöret. Kör i maskinen (eller med elvispens degkrokar) tills du fått en fin men väldigt lös deg. Minst 10 min.

Tillsätt honungen under tiden maskinen är igång. Häll på mer mjöl lite i taget tills du fått en smidigt deg men den ska fortfarande vara rätt så lös. Spara ca 1-2 dl av vetemjölet till utbakning. Ta upp degkroken, strö över lite mjöl och lägg en kökshandduk över. Låt jäsa 30 minuter! Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda/dra den smidig, använd så lite mjöl som möjligt!

Dela degen i tre delar! Kavla ut varje deg till en rektangulär platta ca 30*50cm. Bred på smör i ett tunnt lager, pudra över vaniljsocker. Bre på ett lager av blåbärssylten. Vik degen dubbelt på mitten. Skär med vass kniv 2cm breda remosor, börja från kortsidan. Varje remsa skär du sedan som en byxa med ett snitt i mitten men inte ända ut i kanten på den vikta sidan. Vira varje ”byxben” till tvinnande snoddar och på ett ganska elegant sätt gör du sedan en vanlig knut av degen!

Lägg knutarna på bakplåtspappersklädd plåt eller i större muffinsformar. Täck med kökshandduk och låt jäsa ca 30 min. Grädda i 200 grader ca 10-15 min eller tills de fått gyllenbrun färg.

Blåbärssylt på 1 liter blåbär :
1 liter rensade blåbär
2 dl vatten
4 dl syltsocker

GÖR SÅHÄR :
Koka upp blåbären tillsammans med vattnet. Skumma av, tillsätt sockret och sänk värmen. Låt småkoka ca 5 min! Klart!

Kladdiga blåbärsknutar på jäsning. Jag använde STORA muffinsformar till dessa, då håller man fyllningen på plats tills de är bakade!

Kanelbullar är ett måste så den sista degbiten fick bli med kanel istället! Det är sällan jag gör exakt en och samma sort av en deg, lite variation ska de ju va!

Blåbärsbullarna är färdiggräddade! Låt svalna, frys in eller förvara i plastpåse. Före servering kan du pensla med smält smör och doppa dom i strösocker!

En plåt kanelbullar är klara!

Detta är ett av de bästa blåbärsrecept jag har i gömmorna, inte att förglömma!

Igårkväll satt jag och skrev på ett långt inlägg av lite mer ”mat-viktig” karaktär. på grund av åska, blixt och dunder blev jag tvungen att avbryta allting och dessvärre gick en del av inlägget förlorar. Ikväll har jag dock skrivit ikapp och lite till men är inte färdig ändå men jag hoppas kunna dela med mig av just det inlägget imorgon!

Kram på er!

Joline bakar gramhamsbullar

Publicerad den 7 augusti 2011 i kategorin Billigt, Bröd och Jolines Recept. 29 Kommentarer Ettiketter: baka, barn, bilder, Bröd, bullar, enkelt brödrecept, foto, frallor, frukostbullar, grahamsbröd, grahamsbullar, hembakat, joline, kryddburken, matblogg, recept, vi bakar och lagar mat.

(Innan ni börjar läsa så ska ni veta att det är Joline som bakat dessa bullar och dessutom bloggat och skrivit! Bilderna har jag tagit! /Linda)

Joline ;
Häromdan bakade jag själv gramhamsbullar från min kokbok som heter ”Vi bakar & lagar mat”. Den kokboken är bra och visar recepten med bilder hur man ska göra. Det blev kladdigt när jag rörde ihop degen, men det var super-duper-kul!! Degen skulle bara jäsa efter att man rullat bullarna så det var inte alls svårt att baka grahamsbullar som man kan tro, och goda var dom också med ost och paprika!

Det här behöver du :
1 pkt jäst (50 gram)
4 dl vatten (37 grader, fingervarmt)
50 gram smör
1 msk strösocker
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
½ dl fyrkornskross

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret och låt det svalna. Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 grader, fingervarmt. Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt smör, socker, salt, vetemjöl, grahamsmjöl och fyrkornskross. Rör med träslev till en smidigt deg. Ta upp den på mjölat bakbord och knåda den. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Dela degen i 16 bitar. Rulla varje bit till en boll. Låg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Platta till bullarna på plåten innan dom ska jäsa så de blir ca 2-3 cm höga. Låt jäsa ca 45 min under en bakduk. Grädda i 10-15 min i 225 grader.

Dom är jättelätta att baka det är bara att rulla till bullar och sen platta till dom med handflatan.

Här har jag rullat dom och lagt dom på plåten, 16st. Platta till dom med handen så blir dom perfekta som frukostbullar.

Såhär fina ser dom ut när dom har jäst och nu ska jag ställa in dom i ugnen!

Jiiiihaaaa!!!! Mina frukostbullar är klara!!!!

Den här korgen har jag köpt på loppis och målat helt själv! Där i passade bullarna fint!

Souvlaki, grekiska grillspett

Publicerad den 30 juli 2011 i kategorin Billigt, Bröd, Grillat, Kött och Såser & Dressingar. 14 Kommentarer Ettiketter: bilder, fläskkött, flatbröd, foto, grekisk mat, grekiska grillspett, grilla, Grillat, grillspett, hembakat, karré fläskkarré, kryddburken, matblogg, mjukt tunnbröd, recept, souvlaki, tzatziki.

Det är lördag och jag är på banan igen! Tack underbara ni för era kommentarer i mitt senaste inlägg, så mänskliga och fina ni är! Det dröjer ju inte så länge innan jag saknar min kryddburk igen med era peppande rader…

Ikväll kände jag för att laga något helt annorlunda och efter lite språkande med kära maken fick det bli souvlaki. Grekiska grillspett. En relativt enkel, billigt och okomplicerad rätt som smakar grillat men ändå inte! Inte massa BBQ, inte soyamarinad och grillkrydda, bearnaise och pom fritt!

Detta är friskt, syrligt och krämigt med tzatziki till och serverat i nybakade tunnbröd blir det lite av en ”festival-känsla” över det hela! Gott som tusan är det också!

Ni var många som skulle grilla ikväll enligt min middags-fråga på ”Kryddburkens facebook” tidigare idag. Här på Öland har vi haft riktigt höstrusk med rejäl blåst och regn i flera dagar men så sken solen upp i eftermiddags, dock med en tryckande värme och lite duggregn. Parasoll över grillen löser allt, men jag har förstått att en hel del av er har riktig högsommarvärme just nu!?

Pesonligen hoppar gärna över sista utlovade värmeböljan och går direkt på höst om jag får bestämma. Det är tända ljus och inomhus-mys som lockar mest hos mig just nu, sommaren är jag klar med!

Imorgon åker vi på en liten utflykt till norra Öland med Joline och hennes kompis. Det är marknad i Byxelkrok och karusellbiljetter har vi kvar sen förra marknads-trippen. En picknick-korg ska packas och vi har söndagen planerad som i en liten ficka! Ska bli himla mysigt att komma iväg lite! Återkommer såklart med bilder och en liten resumé…

Nu till recepten :

4-6 grillspett beroende på hur hungrig man är
Marinad till souvlaki :
600 gram fläskkarré i bit
Juicen från 2 hela citron
2½ msk torkad oregano
3 tsk salt
2/4 dl olivolja

GÖR SÅHÄR :
Skär upp karrén i bitar. blanda ihop ingredienserna till marinaden och vänd runt köttet väl. Låt vila i kylskåp helst över natten, men ett par tinnar funkar de också. Trä upp bitarna på spett strax före grillning.

6 st mjuka tunnbröd
(det gör inget om det blir några bröd över, det är rysligt gott att bara doppa i tzatzikin efter maten)

Det här behöver du :
5 dl vetemjöl eller rågsikt
2 tsk torrjäst *
2½ dl vatten
2 msk sirap
1 msk olja
½ tsk salt + 2-3 dl mjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR :
Häll upp mjölet i en bunke och tillsätt torrjästen. Värm vattnet i micron så de blir lite varmare än fingervarmt, minst 42 grader för att torrjästen ska jäsa. Slå på vattnet och rör kraftigt med en träslev. Tillsätt sirapen och oljan och rör kraftigt. Degen ska vara ganska lös. Lägg en bakduk över skålen och låt jäsa ca 30 min. Tillsätt sen saltet och mer mjöl, lite i taget och arbeta ihop till en smidigt deg på bakbord. Dela degen i sex delar. Kavla ut med kruskavel och och stek i torr stekpanna på medelvärme, eller på muurikka eller i ugn på 200 grader. Gärna på ett teflongaller. Slå in bröden i en kökshandduk tills det är dags att äta så håller dom sig mjuka och fina!

* Använder du färsk jäst kör du på 37 grader och löser ut jästen i vattnet och sen i med mjölet.

Tzatziki

Det här behöver du :
150 gram riven gurka
2 dl turkisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 skvätt vitvinsvinäger
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Lägg gurkan i ett durkslag och salta (ca ½ tsk) så vätskan drar ur och den får stå och droppa av en stund. Blanda sedan med resten av ingredienserna och låt gärna stå i kyl nån timme före servering.

Souvlaki görs på framförallt fläskkött. Karré är en tacksam styckdel för ändamålet, fläskfilé använder en del (läs fegisar) men just karrén med dess fettränder gör köttet saftigt och mer smakrikt. Dessutom är karrén en mer eftersträvansvärd och ekonomisk köttdetalj. Lamm är också ett kött som används, då kryddar man gärna med rosmarin i marinaden. Här har jag dock använt fläskkarré i en enkel marinad av citron/oregano/salt/olja.

Låt köttet marinera ett par timmar före det skall grillas. Gärna över natten.

Spetten liggen på grillen och det doftar helt ljuvligt av syrlig citron och mild intensiv oregano! Inte BBQ och soya nu, utan grekiskt!

Flatbröd, eller mjuka tunnbröd bakar du enkelt ut i stekpanna, i muurikka, eller på teflongaller i ugnen. Jag har använt samma recept på till mjuka tunnbröd! Tillbehör i brödet; skivad rödlök och tomat och en hemmagjord tzatziki, samt en citronklyfta som verkligen sätter extra piff precis innan man tar första tuggan! Helt ljuvligt gott allting och mätt blir man… Hälften hade räckt, gott och väl!

Fläskfilé på muurikkan, serverat i pitabröd med sallad!

Publicerad den 8 juli 2011 i kategorin Bröd, Grytor, Kött och Muurikka. 9 Kommentarer Ettiketter: bilder, eld, fläskfilé, fläskfile gryta, fläskfile recept, foto, fyllning till pitabröd, hel fläskfile, hembakat, kryddburken, mat utomhus, matbilder, matblogg, muurikka, muurikka-tips, pitabröd, recept, sås, soltorkade tomater, tips.

Nu ska ni få ett riktigt skogs-mulle-tips här av muurikka-familjen Nilsson! Ni anar inte hur gott det är att laga maten utomhus just för att slippa stå vid spisen i värmen, kunna lyssna på fåglarnas kvitter och samtidigt vara solnedgångens kvällspublik… Det är helt underbart!! Dessutom smakar all mat så mycket bättre när man äter ute i de fria. Barnen älskar det och det gör inget om det spills eller kladdas, vi sitter ju ute i naturen. Det är rofyllt och sååå avkopplande att bli mätt på det här sättet!

Mitt muurikka-liv har bara börjat känner jag! Ge mig en muurikka på sommaren och ni ska ni få se på storverk vintertid då jag verkligen lever upp med snö och oväder!! Det är jag de!! Jag är inte riktigt som alla andra, jag vill ha gnistrande frostmorgnar och glittervit snö i vintersolen, då trivs jag som allra bäst, så va glad att ni får några recept levererade överhuvudtaget denna (hemska) årstid av mig… Haha… Detta behöver ni inte kommentera, för jag lär bli nedröstad av majoriteten soldyrkare där ute!

Ta mig med en nypa salt bara!
Imorgon blir det SOL & BAD med barnen, hejja va livet är underbart, eller hur!??

4 port
Det här behöver du :
1 fläskfilé ca 450 gram
1 röd lök
3 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk finhackade soltorkade tomater
2 stora nävar blandade minitomater
2 små burkar champinjoner (hela som jag skivar själv)
3-5 dl köttbuljong (fond, färdning eller hemmagjord)
3 dl grädde
Trocomare örtsalt
Grovmalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skär fläskfilén i tunna, tunna skivor. Det går allra bäst om den är något fryst så får det blir som ”skav”. Fräs på köttet tillsammans med hackad lök och finriven vitlök. (riv på zestjärn). Låt fläskfilén få lite färg, slå sedan på buljongen som får koka in, och köttet brässera. Tillsätt finhackade soltorkade tomater, minitomater och champinjoner. Krydda sen med örtsalt och grovmalen svartpeppar. Slå på grädden och låt grytan puttra ihop tills såsen blivit något tjockare. Servera i pitabröd med en isbergs och gurksallad! Vill du ha mer sås kan du späda gryta med mer buljong bara.

Pitabröd 6 st
Det här behöver du :
½ pkt jäst (25gram)
2½ dl ljummet vatten (37 grader)
½ msk honung
2 msk kallpressad rapsolja
½ tsk salt
6 dl vetemjöl special

GÖR SÅHÄR :
Rör ut jästen med fingervarmt vatten i en degbunken eller i maskin. Rör ner mjölet, (spara ca 1 dl till utbakning) samt honung och olja + salt. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin ca 10 min. Låt jäsa i samma bunke ca 45 min. Ta upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs. Ta ut 6 mått och kavla till ca 15 cm i diam runda, platta bröd. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk ca 30 min. Grädda i 225 grader tills pitabröden fått gyllene färg, ca 10-15 min. Förvara insvepta i kökshandduk tills det är dags att äta. Skär varje pitabröd med vass kniv in mot mitten och öppna försiktig.

Muurikka-elden är tänd! Invänta glödande vedträn då de slutat brinna, ställ på muurikkan, slå i flytande smör och sätt igång och laga mat!