gula kantareller « Kryddburken.se

Här kommer mitt absolut godaste tips på hur du bäst tillagar kantareller. Visst sjutton är dom goda smörstekta på rostat bröd, men detta är snäppet bättre! Pastan tillagas för sig och såsen med kantarellerna i stekpannan. Jag fick många tips av er läsare hur ni bäst tillagar era kantareller, bla med en gnutta socker, ett annat tips med lite vitlök, detta har anammats och de blev inte ett dugg tokigt! I det här receptet snålar jag inte på såsen. Riktig grädde ska de va, vitt vin som verkligen förhöjer smaken och riven ost som sista touch! Prova detta kära läsare, ni kommer inte bli besvikna! En kantarellmiddag deluxe, för riktiga kantarell-lovers!!

Det här behöver du :
500 gram färska kantareller
2 msk smör
1 lite gul lök, eller en halv
1 vitlöksklyfta, inte för stor
1 nypa socker (knivsudd)
1 tsk flingsalt
1 msk vetemjöl
1½ dl vitt vin
5 dl grädde
100 gram riven lagrad prästost
½ kruka persilja
½ kruka timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort. Lägg i smöret. Tillsätt lök, vitlök, socker & flingsalt och vänd runt i stekpannan. Pudra över vetemjöl och rör om lite. Häll på vitt vin & grädde och sänk värmen. Låt allt få småkoka på låg temp ca 5 min, riv över osten och sist av allt hackad persilja & timjan. Smaka av såsen med salt & peppar. Servera till pasta.

TIPS :

”Torrstek” alltid kantarellerna innan du tillsätter smör, grädde etc… Då får du bort all ”svampvätska” och därefter kan svampen dra till sig de goda smakerna från te x smöret. Har du bråttom kan du salta lite på de torra kantareller då drar vätskan ur snabbare.
En nypa socker förhöjer verkligen smaken!! Tack för de tipset!
Vill du ha extra smak av kantareller, plocka ur dom allra minsta och tillsätt dom i såsen precis före servering, det ger en mer kraftig svampsmak.
Timjan är en god krydda som passar ypperligt till detta skogens guld!
Använd riktigt smör, inte margarin och riktig grädde, inte lättvarianterna…
I detta recept har jag använt färsk, ostfylld tortellini, men självklart går det bra med vanlig pasta av annan sort.

Servera allt på ett stort fat. Garnera med timjankvistar.

Njut….!!!

Lite idétorka till dagens middag fick mig att rensa lite i frysen, hittade tre fläskfileér så det fick bli en av dom! De konserverade burkarna jag letat med ljus å lykta har länge stått på hyllan och tittat på mig. Godare tomatkross, eller burktomater får man leta efter! Mutti heter märket och de är inte gämförbara ens med de ”vanliga” burkarna man hittar i affären, så goda är dom! Äkta italienska tomater, söta, friska i smaken! Konsistensen är riktigt fin, inga skruttbitar inte. Färgen är riktigt klarröd och man skulle till och med kunna äta direkt ur burken, för att inte tala om hur gott det luktar när man öppnar en burk! Sött och riktigt tomatigt och gott! Nåja, hur som helst så fick en burk med körsbärstomater följa med fläskfilén… Men det räckte inte så jag fortsatte gräva i frysen och fiskade upp en påse härligt gula kantareller! Japp, så fick de bli, en stor näve schalottenlök till det och det kändes som det blir nog en bra middag! Å de blev det!! Riktigt mustigt och gott och kantarellerna sätter ju så god smak i gryta, särskilt bredvid mina lyxtomater! Ris kokade jag till, men kan tänka mig att både, ris, pasta, nudlar och potatis är gott till!

Här i bakgrunden ser ni mina dyrgripar på hyllan, ja inte för att dom är så dyra egentligen men dom är dyrbara för mig! En pytteliten söt burk med harissa också, vad jag ska ha den till vet jag inte än, kanske har ni några recept med harissa att inspirera mig med! Söt var den iallfall så jag kunde inte låta bli!

Den finkrossade tomaten är helt ljuvlig på hembakad pizza, jag tillsätter bara lite basilika så är det klart! Ni som inte provat dessa burkar måste prova! På citygross finns dom iallafall! Och just denna kartong i bakgrunden var den kartong som min lilla spindel gömde sig i…

Det här behöver du :
1 fläskfilé
8 st schalottenlök
1 burk konserverade körsbärstomater (Mutti)
2 msk tomatpure
1 liter färska kantareller
2 msk kalvfond + 8-10dl vatten
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor
Grovmalen svartpeppar
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén och skär i skivor. Bryn skivorna i stekpanna. När allt är färdigbrynt, skala och dela schalottenlökarna grovt och tillsätt. Slå på burken med körsbärstomaterna och tomatpurén! Dela kantarellerna om de är väldigt stora, annars låt dom vara som dom är! Lägg i dessa i grytan och slå på kalvfonden + vatten. Tillsätt också lagerbladen, pressa i vitlök och några varv med pepparkvarnen! På med ett lock och låt grytan småputtra ca 30-40 min. Filébitarna ska vara riktigt möra och fina! Smaka av med salt och peppar! Vill du ha mer sås i grytan, öka på mängden fond + vatten och red ev. av såsen med lite maizena för tjockare konsistens. Smaklig spis!!