I denna chinagryta brukar jag slänga ner de mesta, och för att det skulle gå extra snabbt denna gången använde jag en halv ytterfilé och skar den i väldigt tunna skivor och fräste på med massa god schalottenlök och lite balsamvinäger. Sen i med krispiga wokgrönsaker, minimajs, vattenkastanjer och champinjoner. Slå över köttbuljong, några stänk chili, tomatpuré och soya! Smaka av med salt & peppar, ev en gnutta socker! Grytan tar inte mer än 10 min på spisen men igår tog den typ en timme… *S* Världsgod är den iaf, så de var det värt!

Gott och väl 4 port
Det här behöver du :
½ ytterfilé ca 400 gram
4 schalottenlök
1 msk balsamvinäger
1 burk wokgrönsaker (bambuskott, böngroddar mm)
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
1 burk bonduelle champinjoner tjocka skivor
6 dl kraftig köttbuljong (tärning/fond + vatten)
2 msk tomatpure
1 msk mushroom soya
2 tsk D´Elidas chilisås
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skär löken grovt. Skär köttet i tunna skivor och fräs på i het stekpanna. Slå över balsamvinäger och låt att få fräsa ihop nån minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 5-6 minuter. Smaka av med salt och pepper, ev en gnutta socker! Servera med ris och salladskål.

Ytterfilen i tunna skivor, här med lök och balsamvinäger.

Låt grytan puttra 5-6 min, smaka av och servera!

Salladskål och ris till…

Jag köpte en fin fläskstek på dryga 2 kilo för en tid sen som jag tog upp ur frysen igår morse. Ett sånt där praktexemplar som man gärna gör en stek av istället för skivar upp till grillskivor.

Eftersom steken var fryst tänkte jag något i banorna kring en tjälknöl (som egentligen görs på älg el. nötkött) som skjutsas in i ugnen fryst som den är på låg värme i flera timmar. I samma veva kom jag på något jag läst inne på Annikas matblogg ”Smakskens” där hennes make hade för vana att riva över vitlök och en skvätt röd balsamvinäger på stekta fläskfiléskivor. Själv hade hon också modifierat idén och i form av ”Balsamico & vitlöksmarinerad skinkstek”.

Jag fastnade direkt och inlägget har länge legat i bakhuvdet och gnagt!

Vinäger gör smaken på en god slottsstek, så mycket vet vi, vitlök ger en djup fyllig smak och faktiskt aldrig fel i kryddning eller marinad till kött enligt mig! Att jag sen frångick idén och använde mig av fryst kött och valde att tillaga den på lägre temperatur och längre stektid förstås gjorde nog bara köttet snäppet saftigare, jag vet inte. Det får nog Annika svara på om hon vill gämföra våra metoder! Men himmel så gott det blev!

Det smakade väldigt mycket åt nötstek-hållet, lite tjälknöl, och smak av slottsstek. Jag stekte inte köttet till samma grader som hon gjorde heller utan något lägre (68 mot Annikas 72), vilket jag alltid gör men tycker det blir sååå mycket saftigare och mörare!

Skyn ska vi bara inte tala om. Vilka smaker! Marinaden är i mitt fall väldigt stark och med rejäl sälta så den skyn som finns kvar i formen när köttet är klart bör halveras och sedan spädas med vatten, grädde osv… Den behöver inte reducera (koka ner/minska i mängd/koncentrera smakerna) Smakerna, dom finns där ändå så frys in hälften av skyn märkt ”rejält konc. sky” och använd vid ett senare tillfälle. Denna såsmängd räcker gott och väl till 6-8 port.

Här kommer mitt recept!

Stekmarinad till 2 kg fläskstek : 
1½ dl rödvinsvinäger
8 dl vatten
2 köttbuljongtärning (gärna eko och glutamatfria)
2 stora finrivna vitlöksklyftor
Massor av grovmalen svartpeppar (nymalen tack)
ca 1 msk  salt

GÖR SÅHÄR : 
Rör ihop marinaden i en skål med visp så buljongen löser sig ordentligt. Lägg steken i en smord ugnsform, inte för stor. Gnid in hela steken med marinaden runtom. Slå på vätskan vid sidan om. Täck med aluminiumfolié. Stek i ugn på 80 grader. Efter nån timme har gått kan du vända på steken och ösa den med skyn, då har den också tinat såpass att du kan sticka in en kötttermometer i köttets tjockaste del. Stek vidare tills innertemperaturen visar 68 grader.

Steken kan med fördel vändas och ösas nån gång då och då, men behöver minimal med passning. När steken är klar, ta ut den och linda in i folie och låt svalna något innan du skär upp den eller förvarar i kylskåpet. Håller ca 1 vecka, så detta kött kan enkelt förberedas inför en större middag i god tid.

Sila skyn och använd hälften av den till middagssåsen, (6-8 port) Frys in resten och använd vid ett senare tillfälle. Koka upp skyn och späd med vatten, runda av smaken med grädde och smaka av! Här behövs inte mycket justering, ev. lite sötma, en nypa socker, eller vinbärsgelé. Red med maizena utrört i lite vatten och du vill ha såsen tjockare. Jag använder alltid maizena för jag tycker det binder ihop smakerna bättre än en oredd sås. Såsen är klar.

Skär upp köttet i väldigt tunna skivor och lägg dom lite ojämnt på ett fat. Ringla över den varma såsen strax före servering. Köttet kan vara kallskuren, eller värmas på under folié i ungen/micron innan det ska ätas. Smaksak.

Servera med kokt potatis, saltgurka, vinbärsgelé, sallad och iskall mjölk i glaset!  :-P

Marianden är på plats! Nu skjuts in i ugnen!

Steken är klar, har fått vila. Redo att skäras upp.

Tunna skivor av en saftig stek framhäver smakerna bättre än tjocka skivor.

Gott…. Är bara förnamnet! Detta SKA ni prova, himmel alltså!!

Ni känner igen sången va? Varför jag klippte in just den biten var att det är precis så det känns när man befinner sig i Jordsläta på södergården! Det är atmosfären som får en (mig) att må så bra och det går egentligen inte att beskriva med varken ord eller bild av en sån upplevelse men jag ska ändå göra ett försök! Detta är så själagott, mysigt att bara andas så ni anar inte!

Jag tar det från början…
I fjol, strax innan sensommaren besökte jag och en go vän detta ställe som då var i byggnadssvängen med ett nytt,  gårdsslakteri. Ett på Öland, första KRAV-gårdsslakteri. Det ligger i Gärdslösa socken som blev utnämnd till årets Ölandsby 2009. Karta och vägbeskrivning hittar på Jordsläta södergårds hemsida >>

…Jag blev eld och lågor redan DÅ… Jag älskar sån här miljö där familjen är samlad, en i köket, en i ladugårn, en på gårdsplan med pipan i mun, en i lastmaskin. En här och en där! Generationer samlade och var och en gnolar på med sitt! Att driva en gård överhuvudtaget i god familjeanda tycker jag är fint!

Vi kom till en stor herrgård med rejäla ladugårdsbyggnader framför. Mangårdarna intill boningshuset anades från forna tider. Anorna var njutbara och man kunde i sinnet lätt resa tillbaka till en tidigare tidsepok… Stod man riktigt still och blundade kunde man nästan se hur det arbetades på gården. Mannar med leriga byxveck vid fotknölarna, rostiga redskad i solbrända smutsiga händer, barn som lekte invid husknuten med hilkor på huvudena. En mor som bar sitt bylte över axeln samtidigt som hon hämtat ägg  i sitt slitna förkläde från hönsgården… Sammanbitna miner men med lycka och tacksamhet i blick… Solen spred glädjen, som fågelkvittret och barnaskratten, men där fanns ett idogt slit bland ett arbetande folk som tog sina dagliga sysslor på allvar för att få ihop till brödfödan. Det var tuffa tider, men man visste heller inget annat! Man var tacksam för att solen sken, man var tacksam när regnet kom så grödorna fick sitt, man somnade gott tätt intill varandra med dagens mödor framför ögonlocken. Tacksamhet rådde…

Man kan drömma sig bort hur länge som helst, och det är det som är så otroligt vackert tycker jag!

Nu ska jag prata nutid och det var alltså igår, lördag som jag, Nicke & Joline åkte ut till Jordsläta. Jag hade hoppats på att få träffa Bertil och Marlene och såklart Helen i köket. Helen var på plats och kokade kroppkakor till försäljning i gårdsbutiken. Bertil och Marlene som är grundarna till gården idag var inte där just då. Vi strosade runt bland grisar och kor, njöt av solen och atmosfären. Gårdsbutiken och restaurangköket där Helen fanns på plats låg mig såklart varmt och hjärtat. En mysig servering i gammal skepnad hade ställts iordning i ett av rummen i herrgårdsbyggnaden, en vacker kakelugn prydde rummet och lite folk utöver oss hade också hittat sig dit för att avnjuta goda kroppkakor och kanske fynda lite kött från gården.

Gårdsbutiken sålde dagsfärsk, hembakat bröd, nykokta kroppkakor, stoppade korvar, pastejer och såklart kött från gården, både färskt och fryst! Helt underbart för en matlisa som mig!

Man trivs! Ja, man trivs verkligen när man kommer till Jordsläta, det bara är så! På gården finns förutom en stor köttdjursbesättning, även gutefår och glada utegrisar och en odling av öländskt lantvete! Brödet jag köpte med mig hem är bakat på just detta mjöl och jag kan intyga efter gårdagskvällens nattmacka att det var otroligt gott med valnötter och honung? har jag för mig! Nu bjuder jag på lite bilder och hoppas ni hamnar i sinnesstämmning anno 1960… Varsågoda!

Här har vi herrgårdsbyggnaden i sitt esse. Genuint renoverad och bevarad. Här inne drivs restaurangköket av Helen med hjälpredor, gårdsbutiken och tillhörande serveringsdel. Till sommaren finns planer på en uteservering i mysig, öländsk, sommaridyll.

Vyerna över gården är vackra. Som ni ser så står det mycket vatten kvar överallt efter denna varga vinter, men vi hoppas på mer sol och torka framöver.

Här har vi den stora ladugårdsbyggnaden där baksidan delas med lösdrift. Till höger har vi den nybyggda delen där slakteriet huserar.

Djuren har det gott i solen! Nyfikna, hungriga och otroligt vackra och betänksamma.

Här har vi en nyfiken ko som sträckte fram huvudet efter kameraobjektivet… Jag skulle tro att ensilagen smakade bättre!

Efter en tur runt gården, hälsade vi på inne hos Helen i gårdsbutiken!

Ett glatt humör i ett varmt kroppkake-kök är precis vad som behövs!
 

Mejeridisken med allehanda kött, förädlat och packeterat på gården.

En gårdsbutik har ofta små guldgruvor i sina frysdiskar och här kan man fynda både korvar, kotletter, grillkarré, lamm som älgfärs, skinka, fläsk mm mm.

På Jordsläta odlar man också lantvete, och här har vi brödet! Det är sagolikt gott med nötig smak av valnötter och likaså saftigt.

Vi köpte med oss 10st kroppkakor hem!

Vill man istället avnjuta delikatesserna på plats så går det alldeles utmärkt att sitta ner en stund i deras servering och avrunda med en kopp kaffe! Vi tog istället en sväng till runt gården innan vi åkte hem…

En av mangårdsbyggnaderna, härligt faluröd…

Bjöd på detta på insidan! Här inne kunde man lätt låta sig bli lyrisk i sinnet av forntida slag! Svenska sockerfabriks aktiebolaget! Den ni! En väl, måttanpassad stuvbit på en sliten köksdörr!

Vad tänker ni egentligen när ni ser detta? En öppen spis… Men mer då? En kittel… Vad kokades i den? Havremjölken till de små innan läggdags, och sprakande vedträn för att få sängvärmen fullständig innan midnatt slog in och man svepte sängkläderna om sig. Vad lagades för mat i denna öppna spis? Hur många liter vatten har inte fått stå på värmning till tvätt, disk och tvag?

På ett av golven fann vi ett Ölandsbladet dikterat juni 1968… Det är inte illa! Jag mår så bra av att se sånt här. Vill bara plocka upp, rama in, hänga högt och visa stort!

Vad innehållet i dessa flaskor en gång bestod av förtäljdes inte… Men visst är dom vackra där dom står, just där och här och nu!

Ovanför dörrposten sitter en sliten, uppspikad hästsko, spikat med söm. Jag hoppas den bringade lycka till de som levde här… En hästsko bör finnas i var mans hus!

Vad gömmer sig därinne..? En otroligt vacker och vemodig avbild från en svunnen tid i stillhet… För att inte tala om stenarnas historia… En fin, gammal PV kunde vi skymta genom fönsterglasen…

Ägorna i sin vårvila… Nu börjar vintergäck, vitsippor, blåsippor och scillor snart göra sig påminda som ett svallande färgsprakande hav så långt ögat når… Måste hit snart igen, det är sååå vackert!

Har ni någonsin betraktat en utegris? Om inte, gör de! Att följa just en och samma gris i ca 10 minuter är en hel dockusåpa i sig! Som den bökar, puffar, fnyser, letar, plockar omkring sig, busar och puttar på sina vänner… Lägger sig i leran, vrider kroppen likt en nyvaken morgon, rufsar med huvudet och ser så fullständigt lyckig, rund och trind ut och tittar på en med kloka ögon full av smuts och jord, det är lycka!! Måste upplevas! Tänk om fler kunde va som grisar!! Så himla lyckliga, smutsiga, busiga och glada på samma gång!

Här har dom det gott!

Man vet att man sett en glad gris… När man SETT en glad gris! Vilka ögon…

På gården finns anor och forntida nostalgi ungefär överallt… här har vi en gammal, gedigen… Vadå? Nån som kan gissa?

Bertil anlände till gården strax innan vi skulle åka! Självklart visade han oss runt lite till och berättade med inlevelse hur den 10-åriga drömmen om slakteriet nu blivit verklighet! Här ser ni baksidan av slakteriet. Där djuren går in, lugnt och stilla i sakta mak direkt från lösdrift och betesmark. Här får dom strosa ett par timmar innan själva slakten. Det måste gå lugnt till och djuret får inte stressas påpekar Bertil. Det syns att man har tänkt till när han visar och förklarar hur ordningen går. Det är såhär det ska vara!

Framsidan av slakteriet. I vänstra dörren kommer man in i dusch/tvätt/omklädning. Sen finns passage direkt till slaktrummet och likaså till styckrummet. Via högra dörren slussas det vaccumförpackade köttet ut. Innaför dessa väggar råder strikt hygien så jag fick ensam gå med in med kameran med blåa sockeplast på fötterna! Desinfiktion och renlighet är A och O i ett slakteri.

Nu är vi inne i slaktrummet. Till vänster har vi RENA sidan, till höger OREN sida. På den orena sidan kommer djuret in, slaktas och töms på blod. På rena sidan tas inävlor ut och allt sorteras, med märkning för senare besiktning av veterinär. Djuret som slaktas besiktigas både före och efter slakt.

För att hygien skall råda finns inga lysknappar, inte heller några vridkranar på handfaten. Så lite tumavtryck som möjligt för att inte smutsa ner. Allt styrs automatiskt när man går in i ett nytt rum. Lyset tänds och sätter man händerna under kranen slås vattnet på direkt. Slakteriets alla rum är våtsäkra och kan spolas med vatten både golv och väggar.

Nu är vi inne i själva styckrummet, där jag påpekade för Bertil ”att det är här jag ska jobba sen när du anställt mig” Hehe… Jag tycker det är grymt roligt med just styck och köttdetaljer, att arbeta med kniv och fint hantverk! Och vet ni, jag fick förtroendet att få vara med och lära mig från grunden om jag ville!

Ni ser att det är tre hål i bordet. Ett otroligt underlättande moment för den som styckar. Ett hål till slamsor/släng, ett hål till ben och ett hål till malkött, och under dessa hål under bordet står det alltså tunnor som allt hamnar i. Vid sidan om styckbordet står det vid styckning en vagn på hjul där alla styckdetaljer läggs vartefter. Betil berättar och jag lyssnar… Jag inser att detta är ett livsverk att vara stolt över och jag nickar och instämmer vartefter han förklarar och jag försöker memorera!

Nu är vi i sista delen. Kyl och vaccumförpackning. Här packeteras allt kött och tre stora kylar finns till förfogande. Rent och prydligt överallt och framförallt lättstädat och hygieniskt då alla maskiner/kylar står på höga ben eller fötter vilket underlättar spolning/städ. Jag är nöjd med min inblick i detta slakteri för andra gången jag är här och jag trivs med restriktionerna och den hygien som följs när Bertil berättar för mig! Det är ingen lekstuga, punkt slut.

Efter att Bertil dök upp på gården blev vi kvar en timme till, kroppkakorna höll sig dock varma ändå efter Helens inpackning i folieformar och det smakade riktigt gott när vi väl kom hem och packade upp rykande heta kroppisar, direkt från gården… Men, inte vilken gård som helst förstås…

Tusen tack till Betil, Marlene och Helen för en fin visit även denna gång!

Till mina kära läsare;
Jag hoppas ni funnit inspiration till att besöka just Jordsläda gård om/när ni kommer till Öland! Om ni inte har den möjligheten så försök finna en krav-gård nära er. Nu till påsk finns det också möjlighet att beställa lamm, vilket jag själv ska göra! Mer info och telefonnummer hittar ni på deras sida.
Detta inlägg är inte på något sätt sponsrat utan jag hoppas ni kan se min ambition och glädje om denna gård för att sprida något riktigt bra vidare! Tack!

Till Jordsläta gårds hemsida >>

Ni fullärda kan sluta läsa här, och istället tala om för resterande hur vansinnigt gott det är med fläsklägg! Salt, mört & saftigt kött, helt otroligt gott och smakrikt som bara smälter i munnen och får smaklökarna att dansa zumba!

Ni kanske backar av utseendet när ni står där framför köttdisken? En avhuggen stor bit grisben med skinn å hela fadderullan!  Det är nu när ni står däroch tittar storögt som ni ska ta ett kliv framåt, lyft upp förpackningen från disken, känn på den, titta på den. Bli inte vettskrämd och tro inte att ”där finns ju inget kött att äta”… Tänk inte stekta skivor eller hel fläskfilé i ugn! Rensa bort tankarna om de vanligaste köttbitarna ni oftast slänger ner i kundvagnen. Detta mina vänner, det är delikatess på hög nivå! Jag vet att ni fortfarande inte litar på min övertygelse…

Rimmat fläsklägg säljs i alla våra vanliga mataffärer till väldigt humana priser, för att inte säga extremt ekonomiska och prisvärda! Gå inte förbi dom! Nonchalera inte. Bli lite nyfiken istället! Va sjutton e de där?? Köttet annonseras ofta som billigt och det går faktiskt åt som smör när rimmat fläsklägg säljs för 29:90 kr/kg! Va ute i god tid före den pigga pensionärsrundan (alltså innan kl 11.00!!) så har du också chansen att få en bit!  KÖP NU HEM FLÄSKLÄGGET FÖR SJUTTON!

”Jaha ja, jovisst, tjena!??” säger du tyst för dig själv när du väl hemma står och packar upp matkassarna. Och nu då?? Hallå?? Ska den skivas å stekas? Salta & peppra eller? Skinnet och fettet börjar jag iallafall med att skära bort, för de ska man väl inte äta??! Eller hur fan gör man då?? I samma sekund som ilskan över förvirringen stiger så ångrar du dig att du la ner de där fläsklägget som jag nu propsat på dig att köpa! Förlåt då! Men se och lär, för nu kör vi på allvar! Övertalningsteknik a la Kryddburk går nu över i fas 2!

Här kommer en enkel steg-för-steg beskrivning av hur du tillagar rimmat fläsklägg! Det är enklare än att steka pannkakor! Ja, jag vet att ni fortfarande inte tror mig så därför måste jag ju bevisa det i både ord och bild!

Here we go!

Rimmat fläsklägg! Såhär ser det ut!

För att du lättare ska kunna koka en stor blir fläsklägg som här på ca 1,8 kilo är det himla fiffigt om lägget är delat. Detta kan du be personalen i charken om, om du inte vill eller kan göra det själv.

Skölj av lägget under rinnande vatten. Lägg det i en stor kastrull. Fyll på med rotfrukter och lök, gärna massor med vitlök och nån örtkvist om du har det hemma. Vitpeppar, ett lagerblad och ca 1msk salt har jag i också. Det är alltså inte hela världen om du inte har morötter, eller palsternacka, eller gul lök. Det går lika bra med röd lök, purjolök, palsternacka eller inte palsternacka. Örtkvist eller inte örtkvist! Man tar vad som finns hemma såklart! Jag har använt en stor palsternacka, 3 små rödlök, 3 stora vitlök, 2 morötter, 3 kvistar färsk rosmarin, 1 tsk vitpepparkorn och 1 msk grovt salt. Du behöver bara skära rotfrukter och lök grovt. Vitlöken kan du bara dela på mitten och pressa till med knivbladet.

Fyll kastrullen med vatten, det behöver inte täcka lägget helt eftersom det ska koka med locket på. Koka upp och sänk sedan värmen rejält. Jag brukar koka på 1:an på vanlig spisplatta. De ska endast sjuda. Och det är 3 timmar som gäller. Ja, de går fint med 2½ timme också men kolla köttet med kniv och gaffel. Lossnar köttet lätt från benen och ser mört och trådigt ut så är det klart.

Du behöver inte bry dig om nån stektermometer eller gradantal här. Vi kokar köttet på låg värme i flera timmar och då får vi ett garanterat mört, saftigt och gott kött! När köttet är klart, tar du kastrullen av plattan och om det är som nu, vinter och nån minusgrad lämpar det sig alldeles särskilt att ställa ut hela kastrullen med lock på farstubron eller verandan. Låt det stå 1 timme och vila i spadet. Ta sen in kastrullen och ta upp köttet på en skärbräda.

Buljongen
Sila buljongen från rotfrukter och lök. Häll tillbaka i kastrullen och koka ner (reducera) tills hälften av vätskan återstår. Även här ska det inte stormkoka. Ni som använder vedeldas spis, (som vi) kan ställa kastrullen därpå och låta koka ner under kvällen, det tar nån timme men sköter sig ju helt själv.

Buljongen ska du spara. Antingen fryser du ner i iskuber och använder till såser, eller så späder du den med vatten och du har en ljuvligt god buljong att fylla termosen med en solig februaridag när ni ska på utflykt. Den gör sig också himla bra som bas i en soppa, eller att koka rotmoset i. Du behöver bara smaka på en tesked så förstår du vad jag menar. Vilka otroliga smakegenskaper denna buljong har. Slå för guds skull inte ut den i slasken bara. Buljongen håller sig 5-7 dagar i kylskåpet, eller så fryser du in den och då kan du räkna med en hållbarhet på ca 3 mån.

Fett bra tips :
Ett tips är att låta buljongen stå i kylen över natten. Då flyter fettet upp till ytan och du kan plocka bort det som en stelnad ”kaka” fett och ge till fåglarna. Därmed får du också en längre hållbarhet på buljongen när du fryser den eftersom den inte innehåller lika mycket fett så då kan du räkna med 5-6 mån hållbarhet istället.

Här har vi hela härligheten och jag kan riktigt se hur ni nu sitter och rynkar på näsan!  Men vet ni vad?! Tänk bara på musslor, dom är inte så särskilt bildsköna dom heller men inuti varje mussla finns en skimrande pärla, värd sin vikt i guld!

Det är nu själva arbetet börjar med köttet. Se till att det har fått svalna av ordentligt så det går att hantera. Du ska använda händerna och en vass kniv. Men mest händerna… Plasthandskar är helt okej för den som vill!

3 högar
Börja med att ta bort skinn/fett. Lossa sedan köttet från benen och lägg kött i en hög och ben i en hög. Sen lägger du fett och brosk mm som du inte vill äta i en tredje hög.

Hög 1 med ben får du tyvärr lägga på komposten dom har gjort sitt och tillfört bra med kalcium till buljongen, tack och hej! Har ni hund och tänker att benen kan väl hunden få gnaga på, glöm inte den gyllende regeln

”Alla F-ben såsom fisk, fågel, fläsk skall inte ges till hundar, eftersom det kan flisa sig och bli vasst i magen” .

Ben från nöt och vilt går däremot utmärkt att slänga åt hunden!

Högen med kött är till er! Högen med fett, brosk mm. kan ni finhacka och ge till katt/hund ovanpå torrfoder eller slå in i ett tunt nät till fåglarna därute. Så har alla fått sitt. Inte slänga nåt, förutom benen.

Köttet kan du skrapa lätt med knivbladet för att få bort överflödigt fett.

När allt kött är rensat, pressa det lätt mellan tummen och pekfingret eller med knivbladet mot skärbrädan så det blir mer finfördelat och trådigt. Detta är naturligvis en smaksak. Jag tycker det blir godast så iallfall!

Slå på ett par skedar av buljongen och NU kära vänner är det klart!! Nu kan du använda detta salta, möra fina kött till rotmos, till pålägg, till bakad potatis, till lapskojs, till en kall röra med färskost, till ärtsoppa, eller som tilltugg till en kall öl på fredagkvällen! Inget slår ett riktigt fint mört kött från fläsklägg.

Ikväll bjöd jag maken på en god smörgås med fläsklägg, sötstark senap och skivad rödlök. Det var himmelsk gott sa han!

Ett pålägg för 29:90 kr/kg som smakar bättre än de industritillverkade pressade ”rökta” vacumskinkorna för 199kr/kg, ja då förstår ni att detta är både godare och mer ekonomiskt. Jag hoppas ni har fått lite inspiration till att nån gång prova tillaga fläsklägg, då är min önskan uppfylld!

• Vi kan alltså konstatera att vi både fått ett gott kött att använda till middag eller som pålägg.
• Vi har fått en god, mustig buljong till soppa, grytor, såser mm.
• Vi har gett fåglarna mat och kanske även matat katten och drygat ut hundskålen.
• Vi har tagit tillvara på en stor del av sånt kött som vanligt folk rynkar på näsan åt.
• Vi kan luta oss tillbaka, se stolta ut och njuta av god mat med gott samvete!

Inte illa pinkat va!?  

Men nu är det vinter och det passar precis lika bra med kallskuret kött nu också, här serverat med en potatisgratäng, cumberlandsås och lite färsk frukt!

Köttet är inte älgstek, det är heller inget måste. Man kan prova sig fram med lite olika köttslag såsom lamm, hjort, vildsvin, och som här med griskött! Jag valde en rätt så stor bit (2kg) fläskstek jag hade i frysen. Den ska alltså direkt in i ugnen direkt från frysen. Ugnen värmde jag till 75 grader sedan fick köttbiten steka på ett ugnsfast fat tills innertemperatur visade 70 grader. Därefter tog jag ut köttet, slog in deti folié och lät svalna.

Dom flesta lägger sedan hela köttbiten i  marinaden men jag skivade upp köttet först och la det sedan omlott i en storbunke varvat med marinad och sedan plastfolié och en tyngd på allting. Sen in i kylen tills nästa dag. Det lilla som blir över av marinaden slår man bort, de mesta suger köttet upp faktiskt. Vet inte var jag fick tipset att skiva köttet först, det blir såklart lite mer ”salt & saftigt” men också mer ”blött” än om man hade skivat upp det från en hel stek. En smaksak alltså! Gör som ni tycker blir bäst!

Lägg upp de tunna skivorna på fat och servera. Garnera gärna med lime, carambola, snackspaprika, en blandad ruccolasallad och cumberlandsås!! Urgott måste jag säga och väldigt enkelt!

Marinad till köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Varva marinad med köttskivor och låt sedan stå täckt med plastfolié och en tyngd ovanpå tills nästa dag. Slå bort marinaden som blir över.

Cumberlandsås
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
0,5 dl vatten
1 msk sherry
1 tsk dijonsenap
zest från 1 apelsin

GÖR SÅHÄR :
Värm gelén i en kastrull på låg värme. Tillsätt övriga ingredienserna och rör ner dom till en slät sås. Riv över zest från 1 apelsin. Smaka av! Bättra ev. på smaken med mer rött vin alt. sherry. Häll upp såsen i en burk och förvara i kylskåp. Såsen ska kallna ordentligt innan den serveras.

Fläsksteken har fått gå i ugnen i flera timmer och innertemp är nu 70 grader. Slå in i folie och låt svalna i rumstemperatur.

Skiva upp köttet och rör ihop marinaden.

Varva kött och marinad i en bunke och täck med plastfolie och ställ en tyngd på alltihopa och sen in i kylen tills nästa dag.

Läckert, saftigt och smakrikt kött!

Serveras med cumberlandsås och en god sallad!

Och en krämig potatisgratäng.

Potatisgratäng :
4 port (dubbla receptet vid behov)
Det här behöver du :
6 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skiva potatisen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner osten i grädden och tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna med potatis och blanda runt. Smörj en ugnsfast form. Grädda i 200 grader ca 40-50min.

Kanske ett litet tips till nyårsmenyn…

Lammet & Grisen ligger i utkanten av Löttorp på norra Öland och hit krävs verkligen ett besök varje sommar! Arrangerad bussresa för privat sällskap är himla lämpligt om man inte vill köra och dessutom få en massa trevliga ölänningar att surra med! Ät hur mycket du vill för ett pris, och det är alltså lamm & gris som gäller. En rejäl grillbuffé med massor av tillbehör, och kött som trancheras direkt framför ögonen allt efter eget önskemål vad man vill ha! Revben, karré, fläskfilé, lammfilé, rostbiff, etc etc…

Krogens rekommendationer… Priserna på drickat är rätt så rejält, men 500kr för maten, för mig, Nicke & Joline är helt okej!

Här grillas ett nyupphängt lamm över glödande kol. Mysig atmosfär och stämningen är på topp! Såna här miljöer älskar jag vad gäller restauranger! Sittplatserna med långbord & träbänkar, stengolv & lummig belysning.

Tallrikarna är inte så extremt stora så det gäller ju att fylla upp rejält! Tzatziki, vitlökssås, vitlökssmör, rödvinssmör, kvibilleröra, marinerade vitlöksklyftor, BBQsås, köttbullar, kyckling, sallad, chilivinegrette, mm mm…

Vi hämtade en tallrik med kött som vi plockade ifrån, revben, karré, rostbiff, lammfilé… Å man får hämta så många gånger man vill!

Deras potatisgratäng är den godaste jag ätit på krog, krämig, lagom salt & lagom kryddig. Det har liksom inte snålats med något här precis! Vitlökssmör till köttet, majs i kryddstark marinad, örtagårdssås som är något utöver de vanliga, grymt god!! Sparris, sådär perfekt tillagad & varma bröd. Man går inte hungrig härifrån iallafall. Vill man inte ha gratäng finns både bakpotatis, potatissallad, och andra sallader av välja bland. De finns även köttbullar & potatismos, lingon och gräddsås till barnen eller till de som inte vill ha grillat.

I baren beställde vi in dessert. Vaniljglass med hemkokt kolasås & jordgubbar… Vi behövde nästan inte åka buss hem för man kunde lika väl rulla själv! Jädrans så gott det är alltså, längtar redan till nästa sensommar!

En mysig idyll på norra öland som man inte får missa!

Ni känner säkert igen namnet, Pulled Pork. Väldigt svårt att översätta så att det låter bra, men enligt google så ska det visst heta ”Dragen gris”på svenska! Vad namnet än säger dig så tveka aldrig nånsin att göra detta om du inte gjort det tidigare. Ett köttstycke som gnids in med massa goda kryddor med BBQ-touch. En gryta och skjuts in i ugnen. Det krävs alltså minimal arbetsinsats, sköter sig så gott som helt själv och du behöver varken stektermometer eller hålla koll på nån temperatur.

Resultatet, ja det är nästan för bra för att vara sant. Men något saftigare, godare och mörare kött det får man verkligen leta efter. Så alla ni fläskfilé-älskare, släng er i väggen för detta är lite av ett himmelrike att uppleva.

Ovan är köttet serverat i pitabröd med het salsasås, gräddfil, sallat, rå lök & paprika.

Det här behöver du :
1,5 kilo karré, bog el. skinkstek av gris

½ dl olivolja
½ dl ketchup
1 msk rödvinvinäger
2 msk råsocker
1 msk harissapasta
2 vitlök solo
1 tsk spiskummin
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk Tony´s krydda
Salt

GÖR SÅHÄR :
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen. Gnid in köttet noga runtom och lägg i en ugnsfast form med lock som tål ugn. Gärna emalj eller lergryta men gjutjärn funkar också! Stek i ugnen ca 5-6timmar, (jag hade det i ugnen i 7 timmar). Vänd köttet nån gång och se till att det inte blir för torrt, då pyttsar du i lite vatten bara. Här behövs ingen termometer eller nån koll på innertemperatur, det är bara att räkna timmar och luta sig tillbaka!

När du tagit ut grytan kan du låta den svalna något innan du börjar dela köttet. Enklast är absolut med händerna. Köttet ska vara så mört och fint och lätt falla sönder i saftiga trådar. Det räcker att ”pilla” lite på det. Blanda runt tillsammans med spadet i grytan, blir det för mycket vätska är det bara att hälla bort lite. Smaka av med vad som nu kan tänkas behövas. Mer chili, tony´s, peppar, spiskummin en skvätt ketchup etc etc… Servera sen precis hur som helst!   Tacos, burritos, kebab, till ris, bröd, pasta, pita etc etc… Låt fantasin bestämma!

Kryddblandningen ska gnidas in ordentligt i köttet. Lägg sedan över i en gryta med lock som tål ugn. Sen är det bara att låta timmarna gå!

När 5-6 timmar har gått kan du kolla köttet.

Pilla försiktigt på det så känner du om köttet lätt faller isär. Om det inte gör det kan du dela köttstycket i grövre bitar och så in i ugnen igen en timme.

Nu är jag nöjd med mitt kött, (7 timmar).

Denna bit grillraket på 1,2 kilo har ett kilopris på 79:90kr/kg. Det blir dryga 100-lappen för hela raketen!

GRILLRAKET INFO :
Grillmarinerad benfri kotlett av gris. Mörad, 87% kötthalt.  
Fött i, uppfött, slaktat, styckat & berett i Sverige.

Innehåller :
Benfri kotlett av gris, 87%, vatten, rapsolja, salt, socker, kryddor (cayenne, chilipulver, ingefära, koriander, paprika, rosmarin, svartpeppar), lök, jästextrakt, schalottenlök, modifierad potatisstärkelse, rödvinsextrakt, vitlök, arom.

E-nummer som den innehåller är följande :
E 412, förtjockningsmedel
E 202, konserveringsmedel
E 211, konserveringsmedel
E 331, antioxidationsmedel 
E 301, antioxidationsmedel

GRILL & SMAKBETYG AV GRILLRAKETEN :

Jag :Mmm… Nja! Saftigt och mört visserligen, men väldigt smaklöst. Fattig krydda!
Mannen :Mört och fint men smakar inget alls!
Barnen :Gott!! Gott!! ”Finns de mer kött??”

Summa, summarus :
Jahapp! Jo, ett visserligen lätt-tugat kött men desto smaklösare istället. Barnen brukar hurra även då vi kryddat köttet själva, rejält också, så vi får ta deras smakbetyg med en nypa salt! Man vill väldigt gärna springa in å hämta ett par kryddburkar och förstärka smaken, men nu skulle vi ju prova utan modifikationer som sagt! Inget kött jag skulle vilja bjuda på, då är hem-marinerat godare! Lika mört men med betydligt mer smak får man med egen krydda!
 
Det som förbryllar mig ännu mer är kötthalten, 87%?? Hur lyckas dom med det?? När man marinerar eget kött så är det visserligen en massa gojs omkring köttet, men inte 13% iallafall!! Det skulle va intressant att veta exakt vad dom där 13% är för något?
 
Mer då?, Jo jag klurar lite på de här med marinader. När man lägger kött i marinad, säg att det är Måndag eftermiddag, då brukar jag skiva upp en skinkstek, pyttsa på med olja, vin, kryddor, soya, chilisås etc etc. Lägga allt i en burk med lock och låta stå i kylskåpet till helgen! Inte behövs det en massa E-nummer för de! Å inte blir man sjuk av sånt kött heller, en helt vanlig marinering. Konsistensen blir lika fin och mör som på denna raket med mörat och en massa tillsatser. Dessutom så är ju köttet här vacumförpackat?! Borde inte de räcka som konservering? Ja, summa, summarus så är det lite väl förbryllande när man lägger manken till och synar innehållet. En vara som säljer, jo de tror jag säkert! Tack vare konsumenter som inte bryr sig nämnvärt om vad det är dom köper! Men nu har vi provat, och det var intressant!

Sen ska vi ju inte prata om kilopriset… Där går gränsen… Men, det förstod ni säkert själva! Det är inte filé vi köper, det är benfri kotlett helt enkelt!

Ett halvmeter långsmalt grillstycke som lockar oss till grillen!? Bra eller dåligt!?? Ni avgör själva!!

Det här behöver du :
1 kilo ytterfilé av gris
1,5 liter köttbuljong
2 dl rött vin
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk soya color
2 rivna vitlöksklyftor
5 små schalottenlök
½ liter små färska champinjoner

GÖR SÅHÄR :
Putsa ytterfilén, skär sedan ca 1cm tjcka skivor och bryn i stekgryta så alla skivor får fin färg. Slå på buljong så det precis täcker köttet. Slå på rödvinet, svartvinbärssaften & soya color. Riv vitlök och hacka schalottenlöken och ner med de i grytan. Låt nu grytan stå och småputtra utan locka ca 20-25 min. Pyttsa på mer buljong under tiden. Borsta champinjonerna från jord, dela dom lite större men låt dom små vara. Lägg ner i grytan och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.

6 port
Det här behöver du :
1,2 kilo skinkstek (eller mindre, eller större…)
Marinad/Rub till steken
1 stort vinteräpple
2 morötter
1 gul lök
1 röd lök
4 hela vitlöksklyftor
5 dl köttbuljong (egen el. tärning)

Marinad/Rub till steken :
1 msk tomatpure´
1 msk senap (Edwins)
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk flingsalt
1 tsk soya

GÖR SÅHÄR :
Lergrytan…
Börja med att lägga lergrytan i blöt. Spola upp vatten i diskhon så det täcker både botten + locket. Lergrytan ”andas” och drar åt sig vätska när den värms i ugnen, därför måste man ”mätta” den på vätska dels för att den inte ska spricka dels för att det du lagar i lergrytan inte ska bli torrt. En timme räcker gott!

Marinaden…
Putsa skinksteken från div. hinnor. Rör ihop marinaden. Skär äpple, morötter och lök i klyftor. Vitlöken kan vara hel. Lägg ner skinksteken i lergrytan. Bred på marinaden ordentligt över hela steken. Fyll på med äpple och lök runtom. Slå försiktigt på buljongen i kanten av lergrytan så inte marinaden på köttet sköljs bort.

Stektid & temperatur…
Stek i ugn på 175 grader ca 2 timmar för denna storlek. Är du osäker, använd en stektermometer och ta ut grytan när temperaturen visar 63 grader. Ta upp steken och slå in den i folié för att vila. Kom ihåg att den fortsätter ”steka” en stund efter du tagit ut den. Vid 63 grader tycker jag steken blir perfekt och på lite mer än 1 kilo blir det ca 2 timmar!

Kallskuret?
Vill du servera steken kallskuren kan du förbereda fram till detta steg nån dag i förväg om du vill.

Hemmagjord buljong & Skysås…
Skyn och grönsakerna i lergrytan ska du absolut inte slänga nu!!! Sila och ta tillvara skyn, det är nämligen en gudomligt hemmagjord god buljong du nyss fått! Frys ner, eller använd till skyssås! Det är förbjudet att slänga! Förvara i kylskåp max 3 dagar. Skär upp steken när den vilat ca 15-20 min. Skyn kan du nu reducera i kastrull genom uppkok och låta den småkoka tills halva mängden återstår. Runda av smaken med en skvätt grädde, eller uteslut om du vill ha en genomskinlig skysås. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar!

Lite smått och gott som får steka tillsammans med skinksteken i lergrytan!

En riktigt fin bit! 1,2 kilo. Skinkstek eller picnicbog, bägge går lika bra att använda! Jag försöker inte på något vis att ironisera ”gris-debatten” som pågår just nu! Det är ditt eget ansvar att köpa griskött som du vet vart det kommer ifrån! Va lite detektiv och en smula nyfiken så kommer du långt och framförallt ställ krav på din handlare, det har du som konsument rätt till!

Marinaden på plats.

Dax för lite sällskap!

Slå nu försiktigt på buljongen i kanten så inte marinaden på köttet ”sköljs” bort.

Skjuts in i ugnen! 175 grader ca 2 timmar… Eller innertemp på köttet 63 grader.

Vilken ljuvlig syn för en gourmet….

Slå in steken i aluminiumfolié. Låt vila 15-20 min.

Skyn ska tas tillvara! Så är det bara! Antingen använder du allt eller delar av den till skysås, eller fryser in, eller förvara i kylen max 3 dagar. Men inte slänga!!! Det här är guldet av skörden liksom! Perfekt att använda som grytbas, såsbas och smaksättare!

Helt underbart saftig blir denna skinkstek! Det absolut bästa tillagningsättet för en saftig stek helt enkelt! Och inte speciellt svårt heller ju!

Njut av en fantastisk måltid! Servera med kokt potatis, sallad, skysås, champinjoner (ett måste ) och svartvinbärsgelé…
Husmanskost! I love…