gräddsås -ettiketternas arkiv

Sida 2 av 3

Färsbiffspanna med enbär i gräddsås

Publicerad den 2 mars 2011 i kategorin Färs, Husmanskost och LCHF. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , .


Här kommer ett busenkelt tips vad du kan göra med lite köttfärs! Har man inte tid eller lust att stå och rulla köttbullar eller forma biffar så är detta ett bra tips! Gör en jättebiff direkt i stekpannan, dela den i fyra delar. Stek alla fyra på varje sida och slå sedan på en sås som får puttra i en liten stund! Visp så har du middagen klar! Servera enligt lchf, eller med ris, pasta, potatis. Enligt husman tycker jag man ska ha kokt potatis, pressgurka, lingon och kokta morötter. Och självklart åkte det ner en burk champinjoner i pannan på slutet också! ;-) Kan ju bara inte låta bli…

Det här behöver du :
800 – 1000 gram köttfärs (blandfärs)
2 dl vatten
1 ägg
1 msk potatismjöl
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda färsen med samtliga övriga ingredienser. Forma hela smeten till en stor rund boll och lägg på en fuktig skärbräda. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg ner färsen. Platta ut den mot kanterna ordentligt för den krymper sen när det steks. Dela biffen i fyra delar, stek alla fyra på varje sida så de får fin färg. Rör ner ingredienserna till såsen och låt allt få småputtra ca 10 min.

Sås :
3 dl köttbuljong
3 dl grädde
2 tsk torkade enbär (stöt i mortel)
1 msk svartvinbärsgéle
Salt & peppar
ev. maizenamjöl + vatten till redning
(en burk champinjoner)

GÖR SÅHÄR :
Slå på buljong, grädde och soya direkt i stekpannan. Mortla enbären och strö över. Smaksätt såsen med svartvinbärsgéle och låt puttra ihop ca 10 min. Smaka av med salt och peppar och red eventuellt såsen för tjockare konsistens.


Färsbiff i panna, så enkelt och så gott!


Stek på bägge sidor av alla fyra biffar, slå sen på såsen så kan de stå en stund och gotta ihop sig!


Variera kryddningen efter egen smak och tycke! :-P

Jag vill men orkar inte, men jag gör det ändå! -Nu är det mat!!

Publicerad den 10 januari 2011 i kategorin Husmanskost, Kött, Ris, Pasta & Nudlar och Såser & Dressingar. 16 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .


Rubriken är ganska typisk mig… Att vilja så mycket men inte orka… Just nu för att det spelar mig snart ett spratt att må såhär dåligt. Örat värker, halsen svider, febervärken har visserligen gett med sig men jag är sååå tröööött!! Helt slut, färdig, överkörd av ett tåg, rammad i en vägg, träffad av en boxboll och landat pladask!! Hela helgen i sängen med hög feber grämer jag mig också över… Så fullständigt onödigt!!

Jag ligger o tänker på att jag vill ta ut granen som börjar se väldigt ledsen och hängig ut, (ungefär som min egen spegelbild just nu) Och jag vill ta bort tomten som bara står å ler å ser så ironiskt glad ut när jag går förbi. Jag vill ta bort allt glitter o röda grisar, alla långa amaryllis som bara står rakt upp helt tomma utan klockor. Jag vill få bort alla rosetter ur blomgrupperna, jag vill ta bort de röda, bort med julen!! Ner med gardinerna, bort, bort, bort!!

Egentligen är det inte likt mig att va så fientlig mot att plocka bort julen. Men nu  när jag är sjuk så stör det mig enormt bara av vetskapen att jag inte kan göra det även om jag kanske inte VILL! Förstår ni hur jag menar? ;-) Jag har längtat efter att få hacka lök, skölja grönsaker och öppna mina champinjonburkar, skära i kött, vispa i en sås, smaka av grytor med mina små teskedar. Jag längtar efter att få städa så svetten sprutar. Fixa och plocka med allt och fara fram som en virvelvind och känna mig nöjd och tillfreds och göra fint här hemma… Jag vill, men orkar inte… :(

Det låter som det var en evighet sen jag fick göra allt detta trots att de bara är fyra dagar sen… Men för MIG en hel oändlig, evighet, ensam i en dubbelsäng med värsta ”tyck-synd-om-mig-humöret”…  När jag är van att göra det varje dag och jag dessutom älskar det så blir det himla tomt & deppigt!!

Idag ville jag laga mat… Men orkade inte… Men jag gjorde det ändå!

4-6 port
Enkel köttgryta av ytterfile med paprika & champinjoner i gräddsås :
500 gram (ca ½ fläskytterfile)
8 dl köttbuljong (3 msk oxfond + vatten)
1 msk dijonsenap
1 msk mushroom soya
1 röd sweet snackpaprika
1 burk hela champinjoner (+ lite av spadet)
3 dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

Övrigt : Blandsallat + körsbärstomater + crema di balsamico

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i strimlor och bryn i stekpanna. När allt kött fått fin färg slå på buljongen. Tillsätt senap, soya. Skär ner paprika i mindre bitar och lägg i tillsammans med champinjoner + lite av spadet. Slå på grädde och sänk sedan värmen något. Låt grytan småputtra ca 10-15 min. Riset kokar du under tiden… Eller pasta, eller potatis, eller bara en sallad till kanske… Smaksak!

När grytan fått koka ihop, red av med maizenamjöl för en lite tjockare sås, smaka av med salt & peppar. Servera med ris, en bladad sallad och ringla över lite crema di balsamico… Gott som tusan! ;-)


Nu är jag faktiskt lite nöjdare och efter tre näst intill sömnlösa nätter så känns det som om jag kommer sova gott inatt!

Champinjonsås, här kommer receptet på Kryddburkens (champinjonälskarens) absolut bästa sås!!

Publicerad den 5 januari 2011 i kategorin Husmanskost, Såser & Dressingar och Svamp. 34 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .

 
Ni som känner mig vet ju att jag är fullkomligt tokig i burkchampinjoner!! Det är ett livs-cravings för mig för att överhuvudtaget kunna överleva! Jag måste ha min dos av burkchampinjoner minst en gång i månaden! ;-) Färska champinjoner är inte lika gott!! Men om man tillagar dom rätt så är det faktiskt lika gott och likaså livsnödvändigt!

Däremot kan jag inte äta skivade färska champinjoner på pizza, eller i en sallad, dom måste antingen vara konserverade, gärna hela eller tillagade på något sätt! Den här såsen är ett av mina absoluta bästa jag har i gömmorna. Och eftersom den är såååå in i bombens god så jag råder er att prova, sen kanske ni också tillhör champinjonklubben som jag! Det är inte så att jag på något sätt är kräsen om jag blir bortbjuden och serverad champinjonsås på pulverpåse, jag är dock såpass väluppfostrad så jag äter, tackar och ser glad ut! Men en riktig champinjonsås kräver lite mer än pulver… Sooo here we go!! Impa på mig, vispa ihop en god sås!! :-P

Det här behöver du :
500 gram färska champinjoner
2 gul lök
1 hel vitlök solo
1 msk kycklingfond(touch of taste) + 2 dl vatten
2 dl vitt vin(jag använder Ecologica Berlina, men det går lika bra med vanligt vitt matlagningsvin)
2 dl grädde
1 tsk kikkoman soya
1 tsk soya color (colorit)
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Pensla champinjonerna med en bakpensel för att få bort ev. smuts och jord. Dela champinjonerna i tre skivor och de allra minsta på mitten. Smält lite smör i en stekpanna och fräs på champinjonerna på hög värme så vätskan släpper. En nypa salt över champinjonerna gör att det går fortare! När champinjonerna fått lite färg och krympt till halva stekpannan tillsätter du finhackad gul lök + vitlök. Låt allt få fräsa ihop och blandas. Slå på kycklingfond, vatten, vitt vin och grädde. Sänk värmen… Låt såsen få småputtra ca 5 min. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt soya. (Kikkoman för sälta och color för lite färg). Smaka av med salt & peppar.


Detta behövs till denna goda champinjonsås! (Soya color är inte med på bild, den ger ju ingen smak utan bara lite färg för ögat så kör på den om ni vill eller skippa!)


Även om champinjonerna ser rena o fina ut så blir det alltid liiite skräp och jord när man penslar dom! Ett absolut NONO är att skölja champinjoner, det är direkt förbjudet! ;-)


Fräs på i het stekpanna med lite smör. Dom krymper snabbt i storlek och vätskan i champinjonerna ångar bort! Hoppar du över detta moment får du en svartliknande bläcksås som inte ser de minsta aptitligt ut!


Nu har champinjonerna släppt vätskan, fått lite fin färg och krympt ihop! Perfekt!


Tillsätt den finhackade gula löken och vitlöken. Vänd runt!


Tillsätt fond, vatten, vitt vin, grädde… Sänk värmen och låt allt få gotta ihop sig några minuter!


Red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten. En redning ”sammansätter” smakerna och du får en tjockare och mycket godare sås!


Tillsätt soya (kikkoman för sältan) och soya color för lite färg på såsen! Smaka av med salt & peppar! Frys direkt in det ni inte kommer att äta upp! Perfekt att ta fram till köttbullar och potatismos, biffar och klyft, fläskfilé och pommes etc etc… Denna såsen är en riktig guldgruva och skall bevaras med omsorg! :-P


Smaklig sås!! Här serverad med grillad ytterfilé, hasselbackspotatis, sparris & sugarsnaps!

Kantareller & färsk pasta… Tillagat DELUXE!

Publicerad den 2 september 2010 i kategorin Ris, Pasta & Nudlar, Såser & Dressingar, Svamp och Vegetariskt. 38 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Här kommer mitt absolut godaste tips på hur du bäst tillagar kantareller. Visst sjutton är dom goda smörstekta på rostat bröd, men detta är snäppet bättre! ;-) Pastan tillagas för sig och såsen med kantarellerna i stekpannan. Jag fick många tips av er läsare hur ni bäst tillagar era kantareller, bla med en gnutta socker, ett annat tips med lite vitlök, detta har anammats och de blev inte ett dugg tokigt!  I det här receptet snålar jag inte på såsen. Riktig grädde ska de va, vitt vin som verkligen förhöjer smaken och riven ost som sista touch! Prova detta kära läsare, ni kommer inte bli besvikna! En kantarellmiddag deluxe, för riktiga kantarell-lovers!! ;-)

Det här behöver du :
500 gram färska kantareller
2 msk smör
1 lite gul lök, eller en halv
1 vitlöksklyfta, inte för stor
1 nypa socker (knivsudd)
1 tsk flingsalt
1 msk vetemjöl
1½ dl vitt vin
5 dl grädde
100 gram riven lagrad prästost
½ kruka persilja
½ kruka timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort. Lägg i smöret. Tillsätt lök, vitlök, socker & flingsalt och vänd runt i stekpannan. Pudra över vetemjöl och rör om lite. Häll på vitt vin & grädde och sänk värmen. Låt allt få småkoka på låg temp ca 5 min, riv över osten och sist av allt hackad persilja & timjan. Smaka av såsen med salt & peppar. Servera till pasta.

TIPS :

  • ”Torrstek” alltid kantarellerna innan du tillsätter smör, grädde etc… Då får du bort all ”svampvätska” och därefter kan svampen dra till sig de goda smakerna från te x smöret. Har du bråttom kan du salta lite på de torra kantareller då drar vätskan ur snabbare.
  • En nypa socker förhöjer verkligen smaken!! Tack för de tipset!
  • Vill du ha extra smak av kantareller, plocka ur dom allra minsta och tillsätt dom i såsen precis före servering, det ger en mer kraftig svampsmak.
  • Timjan är en god krydda som passar ypperligt till detta skogens guld!
  • Använd riktigt smör, inte margarin och riktig grädde, inte lättvarianterna…
  • I detta recept har jag använt färsk, ostfylld tortellini, men självklart går det bra med vanlig pasta av annan sort.
     


Servera allt på ett stort fat. Garnera med timjankvistar.


Njut….!!!

Husman regerar!!

Publicerad den 15 juni 2010 i kategorin Färs, Husmanskost, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 17 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , .


Prisa gud, här kommer skatteåterbäringen i form av köttbullar och hemstånkat mos!! Det är nog de bästa som finns när man är riktigt hungrig och inte ätit på ett par dar! ;-) Vi börjar så smått ta oss upp ur magsjuketräsket här hemma nu, och de känns otroligt skönt, tack o bock för denna omgång. Nu får vi väl hoppas att det dröjer bra länge till nästa gång! På torsdag har barnen skolavslutning och då vill man va pigg & frisk ju!

En ugnsplåt köttbullar
Det här behöver du :
1 kg blandfärs
2st gul lök (är man känslig mot gul lök kan man ersätta med en Estrellas dip med löksmak)
1½ dl vatten
1 msk potatismjöl
½ tsk malen vitpeppar
2 tsk salt

GÖR SÅHÄR :
Skala löken och finhacka riktigt smått! Bryn löken lätt i stekpanna så den blir genomskinlig. Blanda ner i färsen och tillsätt övriga ingredienser! (Om du inte vill ha gul lök så tillsätt en påse dip med löksmak och  lite extra vatten) Värm ugnen till 200 grader. Ställ in en plåt med en klick smör på och låt smöret smälta. Börja under tiden att rulla köttbullarna. Lägg på plåt och stek i ugn ca 20-30min beroende på storlek, skaka om plåten då och då.

Hemmagjort potatismos :
Skala och koka potatisen, gärna en mjölig sort! Jag gillar Asterix till potatismos! Slå av kokvattnet och värm upp lite mjölk i en mugg i micron. Mosa potatisen med en mos-stöt eller med degkrokarna på elvispen. Slå på mjölk till önskad konsistens. Tillsätt en klick smör, vitpeppar, salt, en pyttegnutta socker och lite riven muskot.