glaze -ettiketternas arkiv

Idag gjorde vi det på riktigt! Sådär på riktigt att vi drog ut grillen från garaget och fyllde på med briketter och tände upp! Under vinterhalvåret eldar vi och grillar i eldstaden ute i skogen eller i eldkorgen med riktig ved istället. Värmen blir inte så ihållande hög tack vare blåsten här på ön så det lämpar sig inte så bra för att grilla kött, men korv går alldeles utmärkt! Sommartid grillar vi ALLT i eldstaden och då samkör vi bägge grillarna om det behövs!

Nu var det däremot dags att rulla ut MrGrill en gång för alla inför denna sommarsäsong! Känns himla bra! Nicke har lite planera på att svetsa o mecka med den för den är aningens vinglig på fyra hjul och lite för ohållbara ben för vårt underlag här i skogen, så den kommer stå sig fin länge sen! Nicke har dessutom en förmåga att greja och fixa med de mesta här på gården med just fyra hjul så de kommer bli kanon känner jag på mig! Stel-opererad grill, here we come!

Vad vi la på grillen var ju egentligen det jag skulle skriva om. Jag köpte en sån där vacumförpackad gourmetmörad, hel, benfri kotlett i veckan. Nybergs Deli var märket. Köttet var riktigt fint. Jag tog ut köttet 2 timmar innan grill, skar det i 1½ cm tjocka skivor, kryddade och penslade med vitlök, olja, soya, sambal oelek, lite citron och grillkrydda. Det blev tokgott för att beskriva det mer exakt! Jag gillar dom där ”mörade” köttbitarna, liksom ytterfilén just för att dom är så möra och fina direkt från början!

Samma mörhet tar mig ca 1 vecka i kraftig marinad att få till själv så det är helt klart värt det ibland! Sommartid har jag alltid kött i olika påsar och burkar som legat olika länge i marinad i kylskåpet för att passa in olika grillkvällar… Ja, typ varje kväll då…

Ca 1 vecka brukar jag köra på fläskkött och det dubbla för nötkött där jag även använder lite mer ”syra” i marinaden.  Antingen i form av rött eller vitt vin, vinäger, balsamvinäger, massa citron eller yoghurt. Men använder man yoghurt behövs inte 14 dar… Och det är knappast tänkbart heller för den delen, med tanke på hur de skulle lukta… Men mycket syra ger mört och fint kött! Jag låter också alltid köttet ligga framme flera timmar i rumstemperatur i marinaden innan det ska läggas på grillen. Fläskkött som skinkstekt, karré, kotlett och kyckling mm blir riktigt mört och saftig med yoghurtmarinad bara över dan! (mjöksyrad marinad ska jag väl säga egentligen för det funkar finfint med gräddfil/creme fraiche/filmjölk också). Och speciellt kyckling blir bäst med sån marinaden. Jaha, där snöande jag in även på det. Nu ska jag försöka hålla tråden och återgå till vad som landade på kvällens grilltallrik.

Förutom köttet som jag redan beskrivit ovan så fick det även grillas tillsammans med majskolvar lätt penslande med samma kryddor. Jag förkokade också färskpotatis (ej svensk, men himla god), morötter och rödbetor. (Inte i samma kastrull dock för då blir allt rosa. OCH rödbetorna ska kokas med skalet på. Morötter och potatis går däremot fint att koka i samma kastrull.) Lät dom svalna av något, smälte smör i en stekpanna med lika delar smör som farinsocker, slungade runt rotsakerna ett par varv, ca 5-8 min på hög värme. Och serverade på en grön bädd av babyspenat! Till detta provade vi lite olika kalla grillsåser och aromsmör som ni kan läsa om här nedan.

Biggans igen, det var en himla massa grejer vi fick smakprover på. Mango/Currysåsen provade jag sist i kycklingwrapsen om ni minns och nu var det läge att prova både aromsmör och grillmästarsås och deras kalla beranaisesås! Smöret som ni ser här ovan är inte vitlök/persilja som jag först trodde. Det är kajplök (gotländsk vildlök). Jag vet att dom också har ramslök, som växer vild här på Öland och den ska jag också prova, men den var inte med här. Jag blev en gnutta besviken faktiskt för smöret smakade nästan ingenting. Ett aromsmör tar man ju inte så mycket utav och därför vill man ju ha koncentrerade smaker som får smälta över köttet. Här gick inte att urskilja en enda smak förutom en anings smörsmak. MER kajplök Biggans! MER!!! Fick även ett aromsmör med smak av soltorkade tomater, men det tyckte jag inte passade in just på denna tallrik utan mer till kyckling och en kall potatis/fetaostsallad?! Återkommer till den… Läs mer om Biggans produkter här >>

Grillmästarsåsen, hickory smoke. (På svenska en kall grillsås med röksmak) Varför konstla till ett svensk märke med ”hickory smoke” när det egentligen inte behövs om man nu kan svenska…?! Nåja, den var inte heller god! Den smakade inte ett dugg rökt, och mest köpemajonäs… Tyvärr Biggans. Men vi gillade bearnaisesåsen! Den gick hem med full pott! Lohmanders är ju en favorit hos många, men denna är lite mer sting i, lite mer syrlig och fräsch i smaken, ungefär som Ridderheims utan att bli ”oljigt” smörig i munnen! Tummen upp!

Olja, soya, vitlök, sambal oelek, citron och grillkrydda… Låt ligga framme i rumstemperatur!

Tillbehören med smör/glazeade rotfrukter. Lättkokta rödbetor, morötter och färskpotatis! Ett grymt gott tilbehör som dock kräver lite kokning och stekpanna inomhus. Men de borde man ju på nåt sätt kunna få till på grillen därute senare i sommar, ska bara klura ut hur…

Kvällens grilltallrik! Såhär i efterhand blev det FÖR mycket med såser och avsmakning av aromsmör på samma gång. Skulle jag göra om det så hade jag plockat bort såserna helt och bara haft ett gott kryddsmör till. Men jag hoppas ni fick lite tips på ditt och datt iallafall! Fortsatt trevlig helg allihopa! Imorgon ska jag visa upp fina konsverk som barnen gjort i köket!