Kryddburken.se » förgrädda

Kantarellpaj med rökt skinka och ölands-ost!

kryddburken — Thu, 13 Oct 2011 16:32:32 +0000

Igårkväll gräddade jag en matpaj som vi skulle ha till middag idag! En riktigt läcker kantarellpaj av alla härliga trattisar jag fått! Jag tog också upp ett litet paket rökt skinka från frysen, och i kylen hade jag brysselkål som behövde lite sällskap, liksom osten vi köpte under skördefesten ”Ölands-osten med smak av calvados” helt otroligt god, men nu börjar den gå på sista versen som påläggsost! Så de hela blev en väldigt god, för att inte säga vansinnigt god svamppaj!

Vad är din favorit med kantareller?

Det här behöver du :
1 sats pajdeg :
200 gram vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Mät upp 200 gram vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor (osthyvel) och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och tryck ihop den till en slät deg. Kavla degen på mjölat underlag till en stor platta, något större än pajformen. Kavla så den är ca 0,3-0,5 cm tjock. Lägg degen över formen och tryck ut den i kanterna, här använde jag även bakplåtspapper i formen då blir det lättare att lyfta upp pajen om man inte använder springform med löstagbar kant. Förgrädda 10 min i 220 grader. Ta ut pajformen och lägg i fyllningen. Grädda sen på 200 grader i 30 min.

Fyllning :
200 gram färska trattkantareller
En klick smör
Salt & peppar
—
200 gram brysselkål (Här kan du byta ut kålen mot spenat, broccoli, blomkål etc.)
—
300 gram riven ost, med stark smak (Jag använde Ölandsosten ”Öländsk calvados”)
—
200 gram rökt skinka
3 schalottenlök, finhackade
1 msk oxfond, el 1 buljongtärning
—
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rensa trattkantarellerna och hacka i mindre bitar. Fräs på i stekpanna med smör ca 10 min. Salta och peppra, ställ åt sidan.

Riv osten!

Rensa, skölj och skär brysselkålen. Dela varje liten kålbit i två delar.

Skär skinkan i tärningar och schalottenlöken fint, och gör samma sak här, fräs på i het stekpanna tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt en matsked fond och rör om. Ställ åt sidan.

När pajskalen är förgräddat fyll pajen med kantareller, skinka/lök & och brysselkålen varvat. Slå på ägg/gräddmjölken. Gräda i 30 min i 200 grader. Låt pajen ”stanna/stå till sig” före du skär upp den.

T.h; Den öländska osten med calvados, den är bara sååå god, krämig, salt och lite grynpipig!

Brysselkål i halvor, stekt, rökt skinka, stekta trattkanterller och riven ost.

Som tar plats i det förgräddade pajskalet!

Efter ca 30 min i ugnen är pajen klar!

Servera!

Dekorera gärna med timjan och lite extra kantareller runt om!

Om pajen får stå till sig en dag innan den ska ätas, blir den myyyycket godare! Alltså ett smart tips att förbereda dan innan!

Krispigt pajskal med härligt doftande kantarellfyllning, med andra ord helt oemotståndlig!!

Smaklig spis! Sen nu till att laga lite goda pajer i höst!

Köttfärspaj med det lilla extra!

kryddburken — Wed, 16 Dec 2009 17:37:28 +0000

Så var man tillbaka efter lite jobbverkstad igen! Nu är jag ledig ett tag och tänkte förgylla er med en massa recept dagarna framöver! Idag fick det bli paj till middag! Det är inte ofta jag gör paj överhuvudtaget men ibland är det himla gott tillsammans med en fräsch sallad, nybakat bröd och en kall vit dressing. Denna köttfärspaj har fått gott sällskap av färska champinjoner och bacon. En paj med det där lilla extra helt klart! Supergott!

Pajdeg :
1 st Toppits pajform i aluminium 14dl
150 gram smör
3 – 4 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna! Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Ståll i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen. Pajdegen ska sedan förgräddas ca 10-12min i 175 grader. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda ytterliggare ca 30 min.

Fyllning :
500 gram blandfärs
250 gram färska champinjoner
1 pkt bacon
Salt & peppar

Topping :
½ burk körsbärstomater, halverade
2 dl riven ost

Äggstanning :
2 ägg
2 dl gräddmjölk
salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Fräs på färsen i stekpanna. Hacka champinjonerna och klipp ner bacon i stekpannan. Låt allt få fräsa ihop och få fin färg. Salta & peppra. När pajskalet är förgräddat höj ugnsvärmen till 200 grader. Fyll pajskalet med köttfärsfyllningen, strö över riven ost och toppa med halverade körsbärstomater. Häll på äggstanningen. Grädda i ugn ca 30 min.

Fyllningen till denna paj är blandfärs som fått fräsa ihop med färska champinjoner och ett paket bacon.

När pajskalet är förgräddat är det dags att lägga i fyllningen. Dessa engångsformar från Toppits är himla smidiga till matpajer.

Köttfärs, bacon och champinjoner…

Toppa med riven ost och halverade körsbärstomater.

Slå över äggstanningen.

Rör ihop en kall dressing av ett par matskedar philadelfiaost som du vispar ut med lite mjölk till lagom konsistens. Smaksätt med lite pressad citron, vitlök, salt & peppar. Slå på lite kallpressad rapsolja och några varv med pepparkvarnen innan servering.

Nu börjar pajen bli färdig. Ta ut ur ugnen och låt ”stå till sig” ca 5 min.

Flytta över pajen på ett fat. Alimuniumformen kan du enkelt klippa upp och få ut pajen hel och fin.

Skördefest – Skogens Svamppaj

kryddburken — Sun, 30 Sep 2007 20:09:04 +0000

Ölands Skördefest med pumpa & ståt! Här nedan skådas Öjkrokens egen pumpa lysa med sina magiska krafter i den sena natttimmen….

Öland = Sveriges Porvence! Citat; ”Här finns landets bästa och finaste råvaror. Den pinfärska fisken, de solmogna jordgubbarna, potatisen, tomaterna, bönorna, gurkorna, vitlöken, sparrisen, kryddträdgårdarna, de vilda brännvinskryddorna, osten, hjortarna och lammen som betar på alvarmarker och strandängar. Lägg därtill många duktiga och kreativa kockar med matkreatörerna Karin Fransson och Josef Weichl i spetsen, som alltid skapar rätter i den högsta gastronomiska ligan.” Detta skrevs av Sven Ekberg 1996 då hans idé om skördefest på Öland började gro… Ja, jag är rätt stolt över att bo på denna ö måste jag säga, stämmningen är fullkomlig! Under helgen så har inte mindre än 900 arrangemang ägt rum dag som natt… Läs mer på : http://www.skordefest.nu/
Och det är inte bara levande pumpor som hägrar en helg som denna, detta är två unika skapelser tillverkade av mor & dotter i lera & målade med hobbylack! Vackra inte sant!

En läcker paj i dessa skördetider. Öland såhär års kryllar av folk, väldigt likt våra midsommaraftnar här på ön. Långa köer längs vägarna, nya ansikten i matkön, pumpor & halmbalar & ståtliga arrangemang just tillägnat skördefesten! En mysig tid på året då det frossas öland runt! Självklart passar en skogschampinjon in i bilden! Här kommer ett gott recept på vad skogen har att erbjuda såhär års. Skogssvampspaj! Ät & njut!

Det här behöver du :
1 liter skogschampinjoner, eller vanlig champinjon eller vilken svamp du föredrar!
125 gram smör
1 dl vetemjöl
2 dl gramhamsmjöl
2 – 3 msk vatten
2 dl riven lagrad ost
5 ägg
1 dl grädde

GÖR SÅHÄR :
Rensa & dela champinjonerna, smält en klick smör i stekpannan och bryn champinjoner lätt, salt & peppra! Blanda pajdegen i matberedare eller för hand! Låt vila i kylen ca 30 min i plastfolié. Klä en rund ugnsform ca 25 cm diam. Nagga med gaffel & förgrädda ca 10 200 grader. Vispa ihop äggen med grädde & den rivna osten. lägg ner champinjoner i formen och häll över äggsmeten. Grädda i ytterliggare 30 – 40 min.

Skogschampinjoner har en ganska utmärkare mer kraftig smak, mer viltsmak över det hela! Supergoda!!