Gjorde naturligtvis lite egna justeringar men det är ju just de som är det fina med tips och idéer att man plockar ut det man gillar och gör om till sitt eget, eller hur? Här har jag bara brynt schnitzlarna hastigt i stekpanna med lite smör, salt och peppar sen över i en ugnsform. Vispat ur pannan med buljong och kokat upp en sås som jag slog över. Såsen smaksattes med tomatpuré, soya och sambal oelek. En skvätt grädde för att runda av smaken och sen lite tomat och paprika på de, skjuts in i ugnen.

Serverades sedan med ris och kokt broccoli.
Gör som jag, plocka ut de goda, gör om till ditt eget och laga mat med ny inspiration, de behöver vi alla ibland!

Imorgon kommer en fin utlottning i samarbete med Muurikka och lite inspiration till årets säsong. Håll utkik då!

8 port
Det här behöver du :
ca 1 kg skivad skinkschnitzel (alt. kotlett, lövbiff, fläskfilé, etc etc)
Smör till stekning
Salt & nymald svartpeppar

5 dl köttbuljong (egen, el tärning/fond + vatten)
1 msk soya
1 msk tomatpuré
2 – 3 tsk sambal oelek
1 dl grädde
Maizenamjöl + vatten till redning

ca 10st körsbärstomater
1 gul paprika

1 knippe slätbladig persilja

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. När alla är brynta vispa ur pannan med lite buljong. Tillsätt soya, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp. Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen. Häll såsen över formen med schnitzlarna. Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.  Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är, dessa var ca 1-1½ cm. Strössla över hackad persilja strax före servering.

Dom brynta skinkschnitzlarna.

Slå på såsen.

Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.

Gratinera ca 30-40 min i 200 grader.

Strössla över hackad persilja, servera!

Smaklig måltid och tack Sofia!

Varför lägger jag upp ett recept med fläskfilé då undrar ni?
Köttet är skickat från Bodalsgris som varuprov, en nysatsning med lokala grisbönder från Bohuslän & Dalsland. Konceptet är enkelt; Glada grisar, glada bönder och korta transportsträckor mellan gårdar och slakteri. Sånt gillas, så det blir tummen upp redan innan köttet har tillagats.

Bodalsgris har även blogg man kan följa >>

Detta är nånting jag verkligen hoppas kommer utökas bland Sveriges köttbönder. Att ta fasta på att sammanföra de lokala närproducenterna och värna om både uppfödning och slakt, att ge oss konsumenter direkta och tydliga bud om vart köttet kommer ifrån och hur det är uppfött och slaktat utan att man ska behöva genomföra några större detektivarbeten.

En sak som jag funderat över länge är etiketterna på det förpackade köttet. Som konsument hade jag velat ha informationen om köttets ursprung direkt på etiketten. Vilken gård kommer köttet ifrån? Vilket slakteri? Är det en så pass invecklad historia eller skulle inte varje förpackning kunna vara id-märkt med kanske ett nummer som man enkelt kan slå upp/spåra i en databas på nätet och hitta just dessa uppgifter om gård och slakteri och även kunna följa länkar till respektive hemsidor? Ungefär som ett paket från DHL med kollinummer??

Det hade jag tyckt varit väldigt kul! Om möjligheten fanns där tror jag det skulle väcka intresset hos fler konsumenter att köpa ”sitt” kött som man känner igen, eller?! Hur tänker du?

Kvalité och smak finns inget att klaga på. Det slog mig dock att det verkligen doftade fläskkött när jag brynte filéskivorna, riktigt fläsk som fläskkött ska lukta. Och smaken var det trots sås och kryddor en väldigt utpräglad fläsksmak på. Har ni någon gång grillat rent sidfläsk över öppen eld på en bergsklippa i norrlands insjöar och ätit direkt i handen utan kryddor så vet ni vad jag menar, det är gott!

Priset då?
Har faktiskt inte fått några uppgifter men har mailat marknadschefen och invätar svar så jag återkommer till det.
Redigerat; 
Marknadschefen meddelar nu att priset ligger under kilopriset av Scans köttsortiment. Det skall inte ligga högre än svensk fläskött gör alltså.  Exempel; fläskfile 149:-/kg för Bodalsgris, 159-169:-/kg för Scans.

Importerat fläskött ligger runt 109-119:-/kg.

Var finns köttet att köpa? 
Coop-butikerna i Bohuslän & Dalsland. (Med förhoppning om att fler köttbönder följer samma koncept runt om i landet så även vi på syd & östkusten, mellansverige och norrland kan ta del av lika utbud)

Foto: Lasse Forsberg/ Matfranregionen.se 

Nu till mitt recept med just fläskfilén då. Jag valde att skära köttet i skivor och bryna det hastigt för att sedan låta det puttra färdigt i en god sås. Enkelt så det förslår och med en fläskfilé ska man inte behöva puttra den länge för att köttet ska vara mört. Det behövdes inte heller.

4 port
Det här behöver du :
1 fläskfilé ca 450 gram
Smör till stekning
Nymalen svartpeppar
3 finrivna vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
5 dl köttbuljong (egen, fond el. tärning)
2 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén från hinnor. Skär i skivor och bryn i smör i het stekpanna så de får fin färg. Krtydda med nymalen svartpeppar. Lägg åt sidan så länge. Vispa ur stekpannan med finriven vitlök, vinäger tomatpuré och buljong. Lägg i skivorna av fläskfilén  och slå på grädden. Sänk värmen och låt småputtra utan lock ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Fläskfilén ska nu puttra utan lock ca 10-15 min.

Under tiden skjutsar man in potatisen i ugnen på 225 grader ca 10-15 min. Använd färdigkokt potatis som du ”mosar” till med en gaffel, strö på lite ost, salt och peppar och gratinera i ugnen. Supergott tillbehör till kött och perfekt när det finns överbliven kokt potatis i kylen.

Salladen gjorde jag på strimlad isbergssallad, gurka och en burk från Fontana med fetaostfyllda oliver och soltorkade tomater i chilimarinad. Pressade över en halv citron, lite olivolja, flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Så enkel och vansinnigt god! Denna sallad kan du äta som den är, som tillbehör eller blanda med pasta för en god pastasallad.

Fläskfilén har fått puttra ihop och såsen blivit krämig. Dags att servera.

”Crushed potatoes” är gratinerad och det doftar sååå gott i hela köket!

Smaklig måltid!

Ikväll kände jag för att laga något helt annorlunda och efter lite språkande med kära maken fick det bli souvlaki. Grekiska grillspett. En relativt enkel, billigt och okomplicerad rätt som smakar grillat men ändå inte! Inte massa BBQ, inte soyamarinad och grillkrydda, bearnaise och pom fritt!

Detta är friskt, syrligt och krämigt med tzatziki till och serverat i nybakade tunnbröd blir det lite av en ”festival-känsla” över det hela! Gott som tusan är det också!

Ni var många som skulle grilla ikväll enligt min middags-fråga på ”Kryddburkens facebook” tidigare idag. Här på Öland har vi haft riktigt höstrusk med rejäl blåst och regn i flera dagar men så sken solen upp i eftermiddags, dock med en tryckande värme och lite duggregn. Parasoll över grillen löser allt, men jag har förstått att en hel del av er har riktig högsommarvärme just nu!?

Pesonligen hoppar gärna över sista utlovade värmeböljan och går direkt på höst om jag får bestämma. Det är tända ljus och inomhus-mys som lockar mest hos mig just nu, sommaren är jag klar med!

Imorgon åker vi på en liten utflykt till norra Öland med Joline och hennes kompis. Det är marknad i Byxelkrok och karusellbiljetter har vi kvar sen förra marknads-trippen. En picknick-korg ska packas och vi har söndagen planerad som i en liten ficka! Ska bli himla mysigt att komma iväg lite!  Återkommer såklart med bilder och en liten resumé…

Nu till recepten :

4-6 grillspett beroende på hur hungrig man är
Marinad till souvlaki : 
600 gram fläskkarré i bit
Juicen från 2 hela citron
2½ msk torkad oregano
3 tsk salt
2/4 dl olivolja

GÖR SÅHÄR : 
Skär upp karrén i bitar. blanda ihop ingredienserna till marinaden och vänd runt köttet väl. Låt vila i kylskåp helst över natten, men ett par tinnar funkar de också. Trä upp bitarna på spett strax före grillning.

6 st mjuka tunnbröd
(det gör inget om det blir några bröd över, det är rysligt gott att bara doppa i tzatzikin efter maten)

Det här behöver du : 
5 dl vetemjöl eller rågsikt
2 tsk torrjäst *
2½ dl vatten
2 msk sirap
1 msk olja
½ tsk salt + 2-3 dl mjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR : 
Häll upp mjölet i en bunke och tillsätt torrjästen. Värm vattnet i micron så de blir lite varmare än fingervarmt, minst 42 grader för att torrjästen ska jäsa. Slå på vattnet och rör kraftigt med en träslev. Tillsätt sirapen och oljan och rör kraftigt. Degen ska vara ganska lös. Lägg en bakduk över skålen och låt jäsa ca 30 min. Tillsätt sen saltet och mer mjöl, lite i taget och arbeta ihop till en smidigt deg på bakbord. Dela degen i sex delar. Kavla ut med kruskavel och och stek i torr stekpanna på medelvärme, eller på muurikka eller i ugn på 200 grader. Gärna på ett teflongaller. Slå in bröden i en kökshandduk tills det är dags att äta så håller dom sig mjuka och fina!

* Använder du färsk jäst kör du på 37 grader och löser ut jästen i vattnet och sen i med mjölet.

Tzatziki

Det här behöver du :
150 gram riven gurka
2 dl turkisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 skvätt vitvinsvinäger
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Lägg gurkan i ett durkslag och salta (ca ½ tsk) så vätskan drar ur och den får stå och droppa av en stund. Blanda sedan med resten av ingredienserna och låt gärna stå i kyl nån timme före servering.

Souvlaki görs på framförallt fläskkött. Karré är en tacksam styckdel för ändamålet, fläskfilé använder en del (läs fegisar) men just karrén med dess fettränder gör köttet saftigt och mer smakrikt. Dessutom är karrén en mer eftersträvansvärd och ekonomisk köttdetalj. Lamm är också ett kött som används, då kryddar man gärna med rosmarin i marinaden. Här har jag dock använt fläskkarré i en enkel marinad av citron/oregano/salt/olja.

Låt köttet marinera ett par timmar före det skall grillas. Gärna över natten.

Spetten liggen på grillen och det doftar helt ljuvligt av syrlig citron och mild intensiv oregano! Inte BBQ och soya nu, utan grekiskt!

Flatbröd, eller mjuka tunnbröd bakar du enkelt ut i stekpanna, i muurikka, eller på teflongaller i ugnen. Jag har använt samma recept på till mjuka tunnbröd! Tillbehör i brödet; skivad rödlök och tomat och en hemmagjord tzatziki, samt en citronklyfta som verkligen sätter extra piff precis innan man tar första tuggan! Helt ljuvligt gott allting och mätt blir man… Hälften hade räckt, gott och väl!

Idag gjorde vi det på riktigt! Sådär på riktigt att vi drog ut grillen från garaget och fyllde på med briketter och tände upp! Under vinterhalvåret eldar vi och grillar i eldstaden ute i skogen eller i eldkorgen med riktig ved istället. Värmen blir inte så ihållande hög tack vare blåsten här på ön så det lämpar sig inte så bra för att grilla kött, men korv går alldeles utmärkt! Sommartid grillar vi ALLT i eldstaden och då samkör vi bägge grillarna om det behövs!

Nu var det däremot dags att rulla ut MrGrill en gång för alla inför denna sommarsäsong! Känns himla bra! Nicke har lite planera på att svetsa o mecka med den för den är aningens vinglig på fyra hjul och lite för ohållbara ben för vårt underlag här i skogen, så den kommer stå sig fin länge sen! Nicke har dessutom en förmåga att greja och fixa med de mesta här på gården med just fyra hjul så de kommer bli kanon känner jag på mig! Stel-opererad grill, here we come!

Vad vi la på grillen var ju egentligen det jag skulle skriva om. Jag köpte en sån där vacumförpackad gourmetmörad, hel, benfri kotlett i veckan. Nybergs Deli var märket. Köttet var riktigt fint. Jag tog ut köttet 2 timmar innan grill, skar det i 1½ cm tjocka skivor, kryddade och penslade med vitlök, olja, soya, sambal oelek, lite citron och grillkrydda. Det blev tokgott för att beskriva det mer exakt! Jag gillar dom där ”mörade” köttbitarna, liksom ytterfilén just för att dom är så möra och fina direkt från början!

Samma mörhet tar mig ca 1 vecka i kraftig marinad att få till själv så det är helt klart värt det ibland! Sommartid har jag alltid kött i olika påsar och burkar som legat olika länge i marinad i kylskåpet för att passa in olika grillkvällar… Ja, typ varje kväll då…

Ca 1 vecka brukar jag köra på fläskkött och det dubbla för nötkött där jag även använder lite mer ”syra” i marinaden.  Antingen i form av rött eller vitt vin, vinäger, balsamvinäger, massa citron eller yoghurt. Men använder man yoghurt behövs inte 14 dar… Och det är knappast tänkbart heller för den delen, med tanke på hur de skulle lukta… Men mycket syra ger mört och fint kött! Jag låter också alltid köttet ligga framme flera timmar i rumstemperatur i marinaden innan det ska läggas på grillen. Fläskkött som skinkstekt, karré, kotlett och kyckling mm blir riktigt mört och saftig med yoghurtmarinad bara över dan! (mjöksyrad marinad ska jag väl säga egentligen för det funkar finfint med gräddfil/creme fraiche/filmjölk också). Och speciellt kyckling blir bäst med sån marinaden. Jaha, där snöande jag in även på det. Nu ska jag försöka hålla tråden och återgå till vad som landade på kvällens grilltallrik.

Förutom köttet som jag redan beskrivit ovan så fick det även grillas tillsammans med majskolvar lätt penslande med samma kryddor. Jag förkokade också färskpotatis (ej svensk, men himla god), morötter och rödbetor. (Inte i samma kastrull dock för då blir allt rosa. OCH rödbetorna ska kokas med skalet på. Morötter och potatis går däremot fint att koka i samma kastrull.) Lät dom svalna av något, smälte smör i en stekpanna med lika delar smör som farinsocker, slungade runt rotsakerna ett par varv, ca 5-8 min på hög värme. Och serverade på en grön bädd av babyspenat! Till detta provade vi lite olika kalla grillsåser och aromsmör som ni kan läsa om här nedan.

Biggans igen, det var en himla massa grejer vi fick smakprover på. Mango/Currysåsen provade jag sist i kycklingwrapsen om ni minns och nu var det läge att prova både aromsmör och grillmästarsås och deras kalla beranaisesås! Smöret som ni ser här ovan är inte vitlök/persilja som jag först trodde. Det är kajplök (gotländsk vildlök). Jag vet att dom också har ramslök, som växer vild här på Öland och den ska jag också prova, men den var inte med här. Jag blev en gnutta besviken faktiskt för smöret smakade nästan ingenting. Ett aromsmör tar man ju inte så mycket utav och därför vill man ju ha koncentrerade smaker som får smälta över köttet. Här gick inte att urskilja en enda smak förutom en anings smörsmak. MER kajplök Biggans! MER!!! Fick även ett aromsmör med smak av soltorkade tomater, men det tyckte jag inte passade in just på denna tallrik utan mer till kyckling och en kall potatis/fetaostsallad?! Återkommer till den… Läs mer om Biggans produkter här >>

Grillmästarsåsen, hickory smoke. (På svenska en kall grillsås med röksmak) Varför konstla till ett svensk märke med ”hickory smoke” när det egentligen inte behövs om man nu kan svenska…?! Nåja, den var inte heller god! Den smakade inte ett dugg rökt, och mest köpemajonäs… Tyvärr Biggans. Men vi gillade bearnaisesåsen! Den gick hem med full pott! Lohmanders är ju en favorit hos många, men denna är lite mer sting i, lite mer syrlig och fräsch i smaken, ungefär som Ridderheims utan att bli ”oljigt” smörig i munnen! Tummen upp!

Olja, soya, vitlök, sambal oelek, citron och grillkrydda… Låt ligga framme i rumstemperatur!

Tillbehören med smör/glazeade rotfrukter. Lättkokta rödbetor, morötter och färskpotatis! Ett grymt gott tilbehör som dock kräver lite kokning och stekpanna inomhus. Men de borde man ju på nåt sätt kunna få till på grillen därute senare i sommar, ska bara klura ut hur…

Kvällens grilltallrik! Såhär i efterhand blev det FÖR mycket med såser och avsmakning av aromsmör på samma gång. Skulle jag göra om det så hade jag plockat bort såserna helt och bara haft ett gott kryddsmör till. Men jag hoppas ni fick lite tips på ditt och datt iallafall! Fortsatt trevlig helg allihopa! Imorgon ska jag visa upp fina konsverk som barnen gjort i köket!

Ni fullärda kan sluta läsa här, och istället tala om för resterande hur vansinnigt gott det är med fläsklägg! Salt, mört & saftigt kött, helt otroligt gott och smakrikt som bara smälter i munnen och får smaklökarna att dansa zumba!

Ni kanske backar av utseendet när ni står där framför köttdisken? En avhuggen stor bit grisben med skinn å hela fadderullan!  Det är nu när ni står däroch tittar storögt som ni ska ta ett kliv framåt, lyft upp förpackningen från disken, känn på den, titta på den. Bli inte vettskrämd och tro inte att ”där finns ju inget kött att äta”… Tänk inte stekta skivor eller hel fläskfilé i ugn! Rensa bort tankarna om de vanligaste köttbitarna ni oftast slänger ner i kundvagnen. Detta mina vänner, det är delikatess på hög nivå! Jag vet att ni fortfarande inte litar på min övertygelse…

Rimmat fläsklägg säljs i alla våra vanliga mataffärer till väldigt humana priser, för att inte säga extremt ekonomiska och prisvärda! Gå inte förbi dom! Nonchalera inte. Bli lite nyfiken istället! Va sjutton e de där?? Köttet annonseras ofta som billigt och det går faktiskt åt som smör när rimmat fläsklägg säljs för 29:90 kr/kg! Va ute i god tid före den pigga pensionärsrundan (alltså innan kl 11.00!!) så har du också chansen att få en bit!  KÖP NU HEM FLÄSKLÄGGET FÖR SJUTTON!

”Jaha ja, jovisst, tjena!??” säger du tyst för dig själv när du väl hemma står och packar upp matkassarna. Och nu då?? Hallå?? Ska den skivas å stekas? Salta & peppra eller? Skinnet och fettet börjar jag iallafall med att skära bort, för de ska man väl inte äta??! Eller hur fan gör man då?? I samma sekund som ilskan över förvirringen stiger så ångrar du dig att du la ner de där fläsklägget som jag nu propsat på dig att köpa! Förlåt då! Men se och lär, för nu kör vi på allvar! Övertalningsteknik a la Kryddburk går nu över i fas 2!

Här kommer en enkel steg-för-steg beskrivning av hur du tillagar rimmat fläsklägg! Det är enklare än att steka pannkakor! Ja, jag vet att ni fortfarande inte tror mig så därför måste jag ju bevisa det i både ord och bild!

Here we go!

Rimmat fläsklägg! Såhär ser det ut!

För att du lättare ska kunna koka en stor blir fläsklägg som här på ca 1,8 kilo är det himla fiffigt om lägget är delat. Detta kan du be personalen i charken om, om du inte vill eller kan göra det själv.

Skölj av lägget under rinnande vatten. Lägg det i en stor kastrull. Fyll på med rotfrukter och lök, gärna massor med vitlök och nån örtkvist om du har det hemma. Vitpeppar, ett lagerblad och ca 1msk salt har jag i också. Det är alltså inte hela världen om du inte har morötter, eller palsternacka, eller gul lök. Det går lika bra med röd lök, purjolök, palsternacka eller inte palsternacka. Örtkvist eller inte örtkvist! Man tar vad som finns hemma såklart! Jag har använt en stor palsternacka, 3 små rödlök, 3 stora vitlök, 2 morötter, 3 kvistar färsk rosmarin, 1 tsk vitpepparkorn och 1 msk grovt salt. Du behöver bara skära rotfrukter och lök grovt. Vitlöken kan du bara dela på mitten och pressa till med knivbladet.

Fyll kastrullen med vatten, det behöver inte täcka lägget helt eftersom det ska koka med locket på. Koka upp och sänk sedan värmen rejält. Jag brukar koka på 1:an på vanlig spisplatta. De ska endast sjuda. Och det är 3 timmar som gäller. Ja, de går fint med 2½ timme också men kolla köttet med kniv och gaffel. Lossnar köttet lätt från benen och ser mört och trådigt ut så är det klart.

Du behöver inte bry dig om nån stektermometer eller gradantal här. Vi kokar köttet på låg värme i flera timmar och då får vi ett garanterat mört, saftigt och gott kött! När köttet är klart, tar du kastrullen av plattan och om det är som nu, vinter och nån minusgrad lämpar det sig alldeles särskilt att ställa ut hela kastrullen med lock på farstubron eller verandan. Låt det stå 1 timme och vila i spadet. Ta sen in kastrullen och ta upp köttet på en skärbräda.

Buljongen
Sila buljongen från rotfrukter och lök. Häll tillbaka i kastrullen och koka ner (reducera) tills hälften av vätskan återstår. Även här ska det inte stormkoka. Ni som använder vedeldas spis, (som vi) kan ställa kastrullen därpå och låta koka ner under kvällen, det tar nån timme men sköter sig ju helt själv.

Buljongen ska du spara. Antingen fryser du ner i iskuber och använder till såser, eller så späder du den med vatten och du har en ljuvligt god buljong att fylla termosen med en solig februaridag när ni ska på utflykt. Den gör sig också himla bra som bas i en soppa, eller att koka rotmoset i. Du behöver bara smaka på en tesked så förstår du vad jag menar. Vilka otroliga smakegenskaper denna buljong har. Slå för guds skull inte ut den i slasken bara. Buljongen håller sig 5-7 dagar i kylskåpet, eller så fryser du in den och då kan du räkna med en hållbarhet på ca 3 mån.

Fett bra tips :
Ett tips är att låta buljongen stå i kylen över natten. Då flyter fettet upp till ytan och du kan plocka bort det som en stelnad ”kaka” fett och ge till fåglarna. Därmed får du också en längre hållbarhet på buljongen när du fryser den eftersom den inte innehåller lika mycket fett så då kan du räkna med 5-6 mån hållbarhet istället.

Här har vi hela härligheten och jag kan riktigt se hur ni nu sitter och rynkar på näsan!  Men vet ni vad?! Tänk bara på musslor, dom är inte så särskilt bildsköna dom heller men inuti varje mussla finns en skimrande pärla, värd sin vikt i guld!

Det är nu själva arbetet börjar med köttet. Se till att det har fått svalna av ordentligt så det går att hantera. Du ska använda händerna och en vass kniv. Men mest händerna… Plasthandskar är helt okej för den som vill!

3 högar
Börja med att ta bort skinn/fett. Lossa sedan köttet från benen och lägg kött i en hög och ben i en hög. Sen lägger du fett och brosk mm som du inte vill äta i en tredje hög.

Hög 1 med ben får du tyvärr lägga på komposten dom har gjort sitt och tillfört bra med kalcium till buljongen, tack och hej! Har ni hund och tänker att benen kan väl hunden få gnaga på, glöm inte den gyllende regeln

”Alla F-ben såsom fisk, fågel, fläsk skall inte ges till hundar, eftersom det kan flisa sig och bli vasst i magen” .

Ben från nöt och vilt går däremot utmärkt att slänga åt hunden!

Högen med kött är till er! Högen med fett, brosk mm. kan ni finhacka och ge till katt/hund ovanpå torrfoder eller slå in i ett tunt nät till fåglarna därute. Så har alla fått sitt. Inte slänga nåt, förutom benen.

Köttet kan du skrapa lätt med knivbladet för att få bort överflödigt fett.

När allt kött är rensat, pressa det lätt mellan tummen och pekfingret eller med knivbladet mot skärbrädan så det blir mer finfördelat och trådigt. Detta är naturligvis en smaksak. Jag tycker det blir godast så iallfall!

Slå på ett par skedar av buljongen och NU kära vänner är det klart!! Nu kan du använda detta salta, möra fina kött till rotmos, till pålägg, till bakad potatis, till lapskojs, till en kall röra med färskost, till ärtsoppa, eller som tilltugg till en kall öl på fredagkvällen! Inget slår ett riktigt fint mört kött från fläsklägg.

Ikväll bjöd jag maken på en god smörgås med fläsklägg, sötstark senap och skivad rödlök. Det var himmelsk gott sa han!

Ett pålägg för 29:90 kr/kg som smakar bättre än de industritillverkade pressade ”rökta” vacumskinkorna för 199kr/kg, ja då förstår ni att detta är både godare och mer ekonomiskt. Jag hoppas ni har fått lite inspiration till att nån gång prova tillaga fläsklägg, då är min önskan uppfylld!

• Vi kan alltså konstatera att vi både fått ett gott kött att använda till middag eller som pålägg.
• Vi har fått en god, mustig buljong till soppa, grytor, såser mm.
• Vi har gett fåglarna mat och kanske även matat katten och drygat ut hundskålen.
• Vi har tagit tillvara på en stor del av sånt kött som vanligt folk rynkar på näsan åt.
• Vi kan luta oss tillbaka, se stolta ut och njuta av god mat med gott samvete!

Inte illa pinkat va!?  

Här på ön har vi nyss avnjutit en himla god, helt improvisorisk middag. Det är väl inte första gången man laborerar i fantasin med just kotletter?! Steget efter falukorv typ! Lika påfrestande varje gång man ska försöka tänka ut nåt nytt! Men ju fler varianter desto bättre, för det är ju faktiskt himla gott!

Just denna gång måste jag få skryta lite för det blev så in i bombens gott! Himmel & pannkaka!! Ganska basic grundtanke såklart : Bryn en hel benfri kotlett, skiva upp, lägg i form. Rör ihop en sås, slå över och stek färdigt i ugnen. Det är ju kryddning, sås o tillbehör som gör helheten tycker jag och det är där variationen finns! Servera med potatis, kokt, uppstekt, eller som här med hela små potatisar rostade i ugnen (samtidigt som kotletterna körs förstås. Man måste ju passa på att nyttja ugnsvärmen till hela middagen i ett svep) Elpriserna är dyra idag!

En enkel sallad till med hackad gurka, majs, rädisor och körsbärstomater. Och så lite broccoli bara för att det är sååå gott!

Detta måste ni testa nästa gång ni fundera på vad sjutton ni ska göra med kotletterna?! Variation förnyar heter det ju!

Det här behöver du :
1 kg benfri kotlett i bit
Salt & peppar

Röran till såsen :
½ purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
1 msk maizenamjöl
2 msk D´Elidas chilisås
200 gram philadelfiaost
3 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Bryn kotlettraden runtom i stekpanna på hög värme. Salta och peppra. Skiva upp kotlettraden och lägg i en ugnsfast form. Hacka purjolök, gul lök och paprika. Finhacka vitlöken. Häll allt i en bunke och pudra över maizenamjölet. Rör om ordentligt så det blandar sig. Droppa i chilisåsen. Tillsätt philadelfiaosten och grädden. Salta och peppar och blanda väl. Häll röran vid sidan om kotletterna i formen. In i ugnen i 175 grader ca 45-50 min.

Kotlettraden är brynt och skivad. Placerad i ugnsfast form och väntar på…

Ingredienserna till såsen! Här pudrade med maizenamjöl för en något tjockare konsistens på såsen. Det fungerar alldeles ypperligt att pudra såsredning på grönsaker om det ska bli en sås i slutänden! Bara se till att blanda in mjölet väl!

Slå på grädde och tillsätt philadelfiaosten och massa droppar chilisås… Och, ojdå??!! Nu är min flaska D´Elidas slut??!! Måste beställa mer omgående! Tror inte jag klarar av många maträtter utan dessa droppar, jag fullkomligt älskar dom i TYP… ALLT!!!

Kotletterna i formen med den goda såsröran! Nu in i ugnen.

175 grader ca 45-50 min.

Samtidigt som kotletterna åker in i ugnen så har du tvättat av små potatis. Lagt på plåt, ringlat över lite olja och massor med flingsalt! Färdiga lagom till kotletterna! Wooilaa!

Servera med rostade hela (små) potatisar, broccoli och en god ”hack-sallad”!

TIPS :
Hack-sallad är nånting som verkligen går hem här hemma, speciellt hos barnen. Vi kallar det för hacksallad för allting är smått, smått hackat! Man kan hacka i vad som helst, ju mindre desto bättre och det ”smakar liksom godare så” tycker dom! Ett litet tips! Hacksalladen idag : Gurka, tomat, rädisor och majskorn!

Det här behöver du :
ca 1 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett mm.)
1,2 l kraftig köttbuljong (egen, fond el. tärning)
3 msk kinesisk soya
2 tsk soya color
1 röd paprika
1 gul lök
1 burk ananasringar + spadet
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i bitar. Bryn i stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en större gryta allt efterhand. Slå på buljongen och tillsätt soya, hackad paprika och lök. Lägg på lock och sänk värmen. Låt grytan småputtra ca 1-1½ timme tills köttet känns mört och fint. Tillsätt ananasen och spadet. Minimajs och vattenkastanjer. Låt allt få ett litet uppkok. Smaka av med salt och peppar. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.

Gudomligt god och värmande gryta i detta ruskväder!

Lite finklippt gräslök funkar finfint när persiljan är slut!

Smaklig måltid. Här serverat med ris/quinoa och en god sallad!

Kvällens middag; Helstekt kotlettrad, potatisgratäng och en mustig ratatouille och kall bearnaisesås! Oj, de va verkligen gott! å Sen avrundade vi de med lite Häagen Dazs glass med macadaminötter!

Denna kotlettrad kräver sina timmar i ugnen, men det är sååå värt de! Köttet blir saftigt, mört och bara smälter i munnen. Att steka kött på låg temperatur är det ultimata! Detta ska ni prova om ni inte gjort det innan. Köttet kräver minimal arbetsinsats, sen sköter det sig själv i ugnen. Kanske ett litet tips inför söndagsmiddagen! Trevlig helg på er alla!

Det här behöver du :
1,5-2 kg hel kotlett i bit med ben
Smör till stekning
3 msk kikkoman soya
3 rivna vitlöksklyftor
2 tsk honung
1 msk salt
1 msk malen paprika
1 tsk cayennepeppar
1 tsk grovmalen svartpeppar
Några droppar chilisås
2 dl vatten
5 små gula lök

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en stekpanna och bryn hela biten runtom så den får fin färg. Krydda under tiden med samtliga ingredienser av kryddor. Ta upp köttbiten och lägg över på ett ugnsfast fat. Häll vatten i stekpannan och vispa ur den. Slå skyn över steken. Skala och skär löken grovt. Lägg runtom steken. Sätt i en stektermometer och täck med aluminiumfolie. Stek på låg värme i ugnen. Ca 70-80 grader  och låt gå tills innertemperaturen visar ca 68-70 grader. Vänd på köttbiten en gång under tiden den är i ugnen. Det tar ca 4-6 timmar. När köttet är klart, slå in det i folie och låt vila minst 20 min. Sila stekskyn och använd till sås eller frys in sålänge.

Passa på när du hittar en hel kotlettrad att helsteka den i ugn. Gärna med ben, det ger mer smak till köttet. Saftigt, mört och riktigt gott blir det också på låg temperatur i ugnen i flera timmar.

Bryn den hela kotlettraden i stekpanna före du steker den i ugnen.

Sätt i stektermometer. Slå över stekskyn och klyfta gul lök och lägg runtom. Täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen.

Efter ca 6 timmar är steken färdig. Långstekt på låg temperatur ger ett garanterat saftigt och mört kött.

Kan inte bli bättre!

Servera med en god rataouille, klyftpotatis eller gratäng och en kall bearnaisesås!

Ratatouille :
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
1 gul paprika
100 gram färska champinjoner
2 rivna vitlöksklyftor
1 burk Mutti finkrossade tomater
2 msk grönsaksfond
en nypa socker
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skölj, skala och tärna alla grönsaker. Riv vitlöken. Smält lite smör i en stekpanna och vänd i grönsakerna och svampen. Låt allt få fräsa ihop ca 5-8 minuter innan du häller på de krossade tomaterna. Tillsätt fond, en nypa socker, salt och peppar. Sänk värmen och låt ratatouillen stå och småputtra ca 30 min. Smaka av! Servera som tillbehör till kött eller som en god pastasås.

Mums!!! Denna rataouille som blev över efter middagen blir en himla god pastasås till lunch imorgon!

Smaklig måltid!

Det här behöver du :
6 fläskkotletter med ben
Smör till stekning
Salt & peppar
2 flaskor porter (a 33cl)
1 liter köttbuljong (ganska stark buljong)
Spadet av 1 burk ärtor & morötter
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn fläskotletterna i en större gryta så dom får fin färg. När alla är fint brynta slå på porter och köttbuljong. Lägg på locket och sänk värmen. Låt kotletter småkoka i ca 1-1½ timme tills dom är riktigt möra. Vätskan har nu också kokat in, så vill ha mer sås än vad som finns kvar av vätskan tillsätt mer buljong isåfall. Ta upp kotletterna och sila skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och tillsätt spadet från burken med ärtor och morötter. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar. Låt såsen koka upp nån minut, lägg sedan tillbaka kotletterna och häll över den stekta löken. Servera!

Stekt lök :
4 gula lök
Smör till stekning
Salt & finmalen vitpeppar
En liten gnutta socker…
ev. lite vatten

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en stekpanna. Skala och skär lök i ca 0,5 cm tjocka ringar. Lägg ner i stekpanna och sänk värmen. Löken vill stekas lång tid utan att bli bränd för att bli precis så där perfekt krämig som stekt lök ska vara. Salta och peppra försiktigt. Strö över en liten pyttegnutta socker, en knivsudd räcker gott. Om löken skulle antyda tills att brännas slå på lite vatten. När löken fått en fin gyllenbrun färg och blivit lite krämig i konsistensen är den klar.

Fina kotletter med ben, nystyckade från charken på Hemköp. Glöm att att snitta i fettranden så inte kotletterna ”kupar” sig när du steker.

2 flaskor porter gör sig gott till dessa kotletter, för att inte tala om såsen…
Carnegie Porter 2009 (nr 1497)

Låt kotletterna bräsera 1-1½ timme så blir dom härligt möra och fina.

Servera en klassisk söndagsmiddag med kokt potatis, ärtor och morötter och svartvinbärsgelé. Enda gången jag köper ärtor & morötter på glasburk är när jag ska göra skysås till just kotletter. Med spadet från burken blir såsen ruskigt god!!

6 – 8 port
Det här behöver du :
1,2 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett etc)
2 msk farinsocker
3 morötter
2 gula lök
2 msk kinesisk soya
1 liter köttbuljong (egen el. tärning, el fond)
½ dl vitt vin
2 msk svartvinbärsgelé
1 burk skivade champinjoner
2 dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten

GÖR SÅHÄR :
Putsa och skär köttet i grova bitar. Bryn bitarna i en stor gjutjärnsgryta tills de får fin färg. Strö över farinsockret och låt köttbitarna få en karamelliserad yta. Tillsätt sedan grovt hackad lök & morot i bitar samt övriga ingredienser utom champinjonerna som du tillsätter precis på slutet. På med lock och låt grytan småkoka ca 1 timme. Runda av smaken med grädde om du könner för de. Smaka av med salt & peppar. Red ev. grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Servera med basmatiris!

Ca 1 timme behöver grytan för att fläsköttet ska bli mört och fint. Fler recept på värmande grytor hittar du här >>