fläskkött -ettiketternas arkiv

Bräserade Fläskkotletter i Porter med Stekt Lök

Publicerad den 2 augusti 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost, Kött och Potatisrätter. 13 Kommentarer Ettiketter: bilder, brässera, carnegie, fläskkotletter, fläskkotletter med ben, fläskkött, foto, Husmanskost, kött och potatis, kryddburken, matblogg, mört kött, porter, recept, skysås, stekt lök.

Vi åt inte bara kladdkaka igår till söndagsmiddag! Vi åt även dessa supergoda och möra fläskkotletter med en härlig skysås på porter och stekt lök till… Det är bland de bästa som finns när jag får säga att det blir ”kött och potatis” till middag! Haha! Men håll med om att det är gott med rejäl husman.

Det här behöver du :
6 fläskkotletter med ben
Smör till stekning
Salt & peppar
2 flaskor porter (a 33cl)
1 liter köttbuljong (ganska stark buljong)
Spadet av 1 burk ärtor & morötter
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn fläskotletterna i en större gryta så dom får fin färg. När alla är fint brynta slå på porter och köttbuljong. Lägg på locket och sänk värmen. Låt kotletter småkoka i ca 1-1½ timme tills dom är riktigt möra. Vätskan har nu också kokat in, så vill ha mer sås än vad som finns kvar av vätskan tillsätt mer buljong isåfall. Ta upp kotletterna och sila skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och tillsätt spadet från burken med ärtor och morötter. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar. Låt såsen koka upp nån minut, lägg sedan tillbaka kotletterna och häll över den stekta löken. Servera!

Stekt lök :
4 gula lök
Smör till stekning
Salt & finmalen vitpeppar
En liten gnutta socker…
ev. lite vatten

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en stekpanna. Skala och skär lök i ca 0,5 cm tjocka ringar. Lägg ner i stekpanna och sänk värmen. Löken vill stekas lång tid utan att bli bränd för att bli precis så där perfekt krämig som stekt lök ska vara. Salta och peppra försiktigt. Strö över en liten pyttegnutta socker, en knivsudd räcker gott. Om löken skulle antyda tills att brännas slå på lite vatten. När löken fått en fin gyllenbrun färg och blivit lite krämig i konsistensen är den klar.

Fina kotletter med ben, nystyckade från charken på Hemköp. Glöm att att snitta i fettranden så inte kotletterna ”kupar” sig när du steker.

2 flaskor porter gör sig gott till dessa kotletter, för att inte tala om såsen…
Carnegie Porter 2009 (nr 1497)

Låt kotletterna bräsera 1-1½ timme så blir dom härligt möra och fina.

Servera en klassisk söndagsmiddag med kokt potatis, ärtor och morötter och svartvinbärsgelé. Enda gången jag köper ärtor & morötter på glasburk är när jag ska göra skysås till just kotletter. Med spadet från burken blir såsen ruskigt god!!

Värmande Fläskgryta i snöstormen!

Publicerad den 27 januari 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost och Kött. 14 Kommentarer Ettiketter: bilder, fläskgryta, fläskkött, foto, Husmanskost, köttgryta, kryddburken, matblogg, mustig gryta, Öland, oväder, recept, snö, snöstorm.

Ja, snöovädret har verkligen slagit till igen! Och de ska visst hålla på ett tag nu. Vår lilla väg här runt oss är inte plogad ännu så jag gissar att morgondagens chanser att få barnen till skolan inte ser vidare ljusa ut! Tog mig iallafall iväg till Hemköp och storhandlade så nu behöver jag inte fara nånstans mer denna vecka. Det fullkomligt yr snö överallt!! Vad passar väl då bättre än en god värmande fläskgryta? En kär gammal goding till middag! Har snöovädret drabbat er? & vad äter ni ikväll??

6 – 8 port
Det här behöver du :
1,2 kilo fläskkött (skinkstek, picnicbog, kotlett etc)
2 msk farinsocker
3 morötter
2 gula lök
2 msk kinesisk soya
1 liter köttbuljong (egen el. tärning, el fond)
½ dl vitt vin
2 msk svartvinbärsgelé
1 burk skivade champinjoner
2 dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten

GÖR SÅHÄR :
Putsa och skär köttet i grova bitar. Bryn bitarna i en stor gjutjärnsgryta tills de får fin färg. Strö över farinsockret och låt köttbitarna få en karamelliserad yta. Tillsätt sedan grovt hackad lök & morot i bitar samt övriga ingredienser utom champinjonerna som du tillsätter precis på slutet. På med lock och låt grytan småkoka ca 1 timme. Runda av smaken med grädde om du könner för de. Smaka av med salt & peppar. Red ev. grytan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Servera med basmatiris!

Ca 1 timme behöver grytan för att fläsköttet ska bli mört och fint. Fler recept på värmande grytor hittar du här >>

Köttgryta av Ytterfilé med en skvätt rött…

Publicerad den 11 december 2009 i kategorin Grytor, Kött och Potatisrätter. 5 Kommentarer Ettiketter: benfri kotlettrad, bilder, filé, fläskkött, foto, fredagsgryta, griskött, köttgryta, kryddburken, matblogg, recept, ytterfilé.

köttgryta_rödvin
Den här grytan har jag gjort på en bit ytterfilé av fläskkött. Vilket egentligen ljuger om sitt namn, men den smakar faktiskt mer än just fläskfilén tycker jag. Ytterfilé är egentligen benfri kotlettrad. Ett mört kött som inte kräver lång tillagning, perfekt till en snabb fredagsgryta. Såsen i grytan är smaksatt med en liten skvätt rött vin och massor av små färska champinjoner. När jag hittar dom där pyttesmå allra minsta champinjonerna blir jag lycklig, dom smakar nämligen så mycket mer än dom stora. Hoppas ni får en trevlig helg allihopa, jag fortsätter här i kulisserna att utforma en liten ”at-foto-skola” för de som är intresserade! Må så gott sålänge!

Det här behöver du :
1 kilo ytterfilé av gris
1,5 liter köttbuljong
2 dl rött vin
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk soya color
2 rivna vitlöksklyftor
5 små schalottenlök
½ liter små färska champinjoner

GÖR SÅHÄR :
Putsa ytterfilén, skär sedan ca 1cm tjcka skivor och bryn i stekgryta så alla skivor får fin färg. Slå på buljong så det precis täcker köttet. Slå på rödvinet, svartvinbärssaften & soya color. Riv vitlök och hacka schalottenlöken och ner med de i grytan. Låt nu grytan stå och småputtra utan locka ca 20-25 min. Pyttsa på mer buljong under tiden. Borsta champinjonerna från jord, dela dom lite större men låt dom små vara. Lägg ner i grytan och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.

Kryddburkens köttgryta – EDWIN!

Publicerad den 7 september 2009 i kategorin Grytor, Husmanskost, Kött, Ris & Pasta och Svamp. 13 Kommentarer Ettiketter: bilder, edwins senap, fläskkött, fläskkött recept, foto, griskött, gryta, höst, köttgryta, kryddburken, matblogg, recept, tomatsås.

köttgryta_recept
Jag har hittat en smaksättning till mina köttgrytor som bara är helt oemotståndlig! Eller hittat och hittat, jag är bara inne i vissa perioder ibland! Ett tag kunde jag inte laga köttgrytor utan balsamvinäger eller rött vin, dom favoritgrytorna höll i sig länge! Nu är det Edwin jag inte kan vara utan! Edvin är perfekt till fläskkött, allt fläskkött verkligen gifter sig med Edvin när dom möts! Ni måste prova! Har haft Johnny på besök ett tag också men nä, Edwin är snäppet bättre! Självklart är det senap jag pratar om! Seså, bjud nu hem lite vänner eller överraska familjen med en rykande god ”Edwin”, hälsa från mig!

Det här behöver du :
1 kg fläskkött (jag använde benfria kotletter som jag skar ner i grytbitar)
1 gul lök
1 röd paprika
2 msk Edwins senap
1 burk hela konserverade plommontomater
1 burk finkrossade tomater (Mutti)
5 dl hönsbuljong
2 tsk torkad persilja
400 gram färska champinjoner
1½ dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär köttet i grytbitar. Fräs på i stekpanna på hög värme så bitarna får fin gyllenbrun färg. Stek bara lite åt gången och lägg åt sidan sålänge. För mycket kallt kött i grytan sänker värmen och köttet blir inte brynt, utan kokt! Finhacka lök och paprika och lägg ner i grytan tillsammans med köttet. Klicka i senapen och låt det få fräsa ihop någon minut så allt kött tar ordentlig smak! Slå på tomatburkarna, buljongen samt persilja. Sänk värmen på grytan och låt den småputtra ca 45 min. Tillsätt champinjonerna och runda av med grädden precis på slutet. Smaka av med salt & peppar.

köttgryta_med_tomat
Hade från början tänkt att bara använda en burk konserverade tomater. Nämligen dessa hela plommontomater Galetto som är grymt goda i grytor, och sen fylla på med resten av färska tomater… Men när jag stod och skar upp dom försvann bitarna en efter en från skärbrädan av små hungriga fingrar så jag tog en extra burk, fast nu Muttis finkrossade tomater! Det ångrar jag faktiskt inte!

senap
Här har vi hela hemligheten! Edwin!

gryta_recept
Nu är vi en bit på väg med en god puttrande gryta och det doftar härligt i hela köket! Varma ångor från tomat och senap i en härlig kombination.

fläskkött
Smaklig måltid blev det absolut! Här serverat med basmatiris och broccoli.

Helstekt kotlettrad med fyllning

Publicerad den 2 juli 2009 i kategorin Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 10 Kommentarer Ettiketter: benfri kotlettstek, bilder, fläskkött, foto, fylld kotlett, helstekt kotlettrad, kryddburken, matblogg, recept, soltorkade tomater, stek i ugn, stek på låg värme, stektermometer.

helstekt_kotlettrad
Som om det inte var tillräckligt varmt inne idag så har jag haft ugnen igång för att bättra på temperaturen! Jag köpte en hel bit benfri kotlettrad för nån dag sen och kollade runt lite igår vad jag skulle göra med den… Fick lite inspiration av Jessica med matbloggen ”Hallon & Blåbär”, där hade hon lagat en fylld kotlett och det såg himla gott ut! Jag har gjort en del små justeringar, bl a. lite lägre ugnstemp för att få köttet riktigt saftigt och min fyllning består av skinka + soltorkade tomat i vitlöksolja, men ingen philadelfiaost. Det här rekommenderar jag er varmt att testa! Det var riktigt gott tillsammans med klyftpotatis, sparris och hemmagjord kall bearnaisesås.

Det här behöver du :
1 kg hel benfri kotlettrad
6 skivor valfri skinka, (parmaskinka blir gott)
½ dl finhackade soltorkade tomater i basilika & vitlöksolja
Steksnöre
Salt & Peppar
Grillkrydda

GÖR SÅHÄR :
Skär upp kotlettraden till en platta, lägg på tunna skivor valfri skinka, parmaskinka blir himla gott. Och fördela finhackade soltorkade tomater i ett lager, använd lite av oljan de ligger i också. Rulla ihop till en rulle och bind med steksnöre. Bryn rullen på hög värme i stekpanna med lite olja och krydda den runt om. Låt den få fin gyllenbrun färg. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. Slå in hela steken i folié, slå på stekskyn som blev över i stekpannan innan du nyper ihop foliét. Stek i ugn på 100 grader tills temperaturen visar 70 grader. Ta ut rullen och låt den vila i folié ca 15 min före servering. Den fortsätter stiga lite i temp efter du tagit ut den, så för ett riktigt saftigt kött, kör på låg ugnstemp och 70 grader på köttet.

fyllning_kotlettrad
Fyllning, valfri skinka + soltorkade tomater i basilika & vitlöksolja.

rulle
Rulla ihop och bind med steksnöre.

bryn_runt_om
Bryn rullen runtom i het stekpanna med lite olja så den får fin gyllenbrun färg. Krydda!

kotlettstek
Slå in rullen i folié med stektermometern, slå över stekskyn från stekpannan och nyp ihop till ett paket! Stek i ugn på 100 grader tills temperaturen visar 70 grader.