fläskkotletter -ettiketternas arkiv

Kantarellsås på trattisar… Inte vilken sås som helst!

Publicerad den 11 oktober 2011 i kategorin Såser & Dressingar och Svamp. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Vet ni hur det känns att vara rik som en kung?? Vet ni de?! De vet jag, för JAG ÄR rik som en kung nu!! Hur??…

Jo, när man just varit i stan, storhandlat mat, farit runt på en massa ärenden hit o dit och äntligen kommit hem, packat upp, bytt om till myskläder och raggsockar och svingat ett par varv med dammsugaren och det plötsligt knackar på dörren! DÅ är jag kung!!

Där står hon som just knackat på dörren, galenpannan till svampplockare som bara GER bort allt hon plockar för hon tycker inte om de själv, men hon älskar att plocka?? Hallå?! Å i handen en överfull ”blom-pappers-påse” med trattkantareller! Till mig?!! Förstår inte hur människan kan hitta så mycket svamp så hon till och med får kasta ibland, men plockar de gör hon av glatta lite… Tack snälla Efva, igen och igen och igen! :-P  

Eftersom jag köpte hem ett storpack fläskkotletter som var tänkt till kvällsmiddag blev inte valet av sås svårt alls! Klart vi ska ha kantarellsås! Och till möra, bräserade fläskkotletter, med kokt potatis, stekt, karamelliserad lök, ärtor, morötter & vinbärsgéle så blev det en sån där go´middag som man bara blir helt stum av… Mmmm…. Så vansinnigt gott!

Receptet på såsen måste ni ta efter, för den är ett kapitel för sig. Ingen vitlök, det ska smaka svamp. Lite vitt vin (om man inte har vitt vin så går det faktiskt bra med 1/3 vitvinsvinäger också) i såsen och några dropparna med worcestersås OCH en gnutta socker sätter pricken över i:et och du får en sås som verkligen smakar kantarell! Prova!! ;-)

Sås till 4 port
Det här behöver du : 
1 liter trattkantareller
1 klick smör + salt + vitpeppar
1 dl vitt vin
3 dl steksky alt. köttbuljong
1 dl grädde
några droppar worcestersås
en gnutta socker
Maizenamjöl + vatten till redning
Smaka av med salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rensa svampen och fräs på den i en rymlig kastrull eller stekpanna med en klick smör. Salta och peppra och vänd runt. Slå sedan på vinet så det får fräsa in ordentligt. Ta sen steksky från fläskkotletterna som fått bräsera i buljong och häll över till såsen. Har du inga kotletter vid sidan om använder du samma mängd buljong, hemmagjord, eller fond/tärning + vatten. Slå sen på grädden, några droppar worcestersås och en gnutta socker (en nypa mellan tummen o pekfingret) och sänk värmen. Rör ut maizenamjöl med vatten och red såsen till tjockare konsistens. Låt sjuda ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera!


Rikedomen… ;-)


I förädlat version…

Heta fläskkotletter i sötsur sås

Publicerad den 3 mars 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Kött, Ris, Pasta & Nudlar och Såser & Dressingar. 15 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Hej igen! Jo, kvällens middag ja. Nu ska jag skryta så näsan blir lång tänkte jag!! ;-) Detta var de godaste jag ätit på länge! Hett, fräscht, sött, syrligt, friskt, såsigt och bara såååå GOTT!! Jag hade fläskkotletter i kylen och tänkte från början bara steka på i gjutjärnsgrytan med massor av lök och göra en skysås och servera med potatis, ärtor och morötter! Men efter dagens vårkänslodrabbning sadlade jag om helt och hållet! Husman i all ära men ibland vill man ha nåt fräscht och sommrigt! :-P

Två mango hade jag låg i köksfönstret och var nu mjuka och solmogna, så ”kotletter med mango” blev min första tanke! Sen då… Mer? In en vända i kylskåpet och hittade morot, ingefära, vitlök, paprika och chili! Passar bra ihop med mango tänkte jag… I skafferiet rotade jag fram en burk minimajs, ananas och, vattenkastanjer! Efter att ha brynt kotletterna i grillpannan och hackat och skurit så bestämde jag mig för att kotletterna skulle få ligga och gosa till sig (bli möra) i såsen efter den fått koka upp!

Sagt å gjort! Det blev hur gott som helst! Det blev också ganska hett, så minska ner rejält på chili och ingefära om du är känslig. Här i familjen tål vi lite hetta och barnen mer och mer faktiskt! Nicke tyckte det var ”lagom” hett och att det rensade upp i näsan. Joline sa ingenting, hon är ju dock förkyld men jag lovar det är bra fart i den här såsen! ;-)

4- 6 port
Det här behöver du :
Olja + smör till stekning
6 fläskkotletter
Salt & peppar

Såsen :
2 mogna mango
1 stor morot
½ röd sweet snack paprika
1 bit ingefär (ca 2 msk finhackad)
1 röd spansk peppar (färsk, chilifrukt)
1 vitlök solo
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
1 liten burk ananasskivor + spadet
3 dl vatten
Maizenamjöl
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Smält smör + lite olja i en grillpanna. Bryn kotletterna så de får fin färg. Krydda med salt & peppar. Lägg upp på ett fat så länge. Under tiden kotletterna steks kan du skära frukt och grönsakerna.

Skala och skär mangon i mindre bitar. Skala och strimla moroten. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Skär paprikan i mindre bitar och finhacka chilin, ta med fröna också! ;-)

Smält smör + lite olja i en ren stekpanna. Fräs på alla grönsaker och konserverna ca 5 min. Rör om under tiden. Tillsätt spadet från ananasen, slå på vatten och gör en maizenaredning och slå i. Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen och lägg i kotletterna som nu får småputtra i såsen ca 10-15 min! Servera med risnudlar.


Brynta kotletter direkt från grillpannan.


Hacka och skära är kul! Här har vi mango, minimajs, paprika, morot, ananas, chili och vattenkastanjer.


Fräs på i stekpanna och slå på vatten, låt allt få småputtra till en simmig sås!


Ner med koletterna och låt dom puttra med ca 10-15 min.


Här serverat med risnudlar!

Fläskkotletter i Gryta med het Champinjonsås

Publicerad den 5 oktober 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost och Kött. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , .


Idag är en sån där ”kött & potatis-dag” ni vet! ;-) Så i morse tog jag upp ett paket fläskkotletter med ben som fick tina lagom till kvällsmiddan skulle lagas. Fläskkotletter med ben brukar jag oftast steka för ytans skull men sen låta småkoka i gryta dels för att benen ger otroligt god smak och för att kotletterna blir så möra och goda då! Eftersom jag inte är piggast i världens med denna förkylning just nu så fick de bli en väldigt enkel gryta med purjolök o massa champinjoner! Sen kan du ju naturligtvis variera innehållet med morotsslantar, zucchini, minimajs, gul lök, tomat, vitlök etc etc. Men detta är en himla god ”grundgryta” tycker jag. Just de - såsen i denna gryta är bara så grymt god, speciellt med massor av champinjoner! ;-)

Det här behöver du :
1 kg fläskkotletter med ben
1 purjolök
2 burkar kons. champinjoner
0,5 liter stark köttbuljong
1 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk kikkoman soya
1 tsk soya color
ev. en skvätt grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Stek fläskkotletterna i stekpanna så de får fin färg. Salta & peppra på bägge sidorna. Lägg över i en större gryta med lock efter hand. Skölj och hacka purjolöken. Häll ner champinjonerna. Slå på köttbuljongen i grytan och tillsätt lök, chilisås, kikkoman soya och soya color. Sänk värmen, på med locket och låt kotletterna få småkoka ca 45 min. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt ev. en liten skvätt grädde som rundar av smaken på såsen. Smaka av med salt & peppar.


Kotletterna är brynta och ska nu småkoka under lock i den goda buljongen med purjolök, champinjoner o lite hetta av chilisåsen.


Efter 45 min, lite redning med maizena och en pytteskvätt grädde (2 msk) så ser grytan ut såhär!


Servera med nykokt potatis. Ät och njut!

Bräserade Fläskkotletter i Porter med Stekt Lök

Publicerad den 2 augusti 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost, Kött och Potatisrätter. 13 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .


Vi åt inte bara kladdkaka igår till söndagsmiddag! Vi åt även dessa supergoda och möra fläskkotletter med en härlig skysås på porter och stekt lök till… Det är bland de bästa som finns när jag får säga att det blir ”kött och potatis” till middag! Haha! Men håll med om att det är gott med rejäl husman.

Det här behöver du :
6 fläskkotletter med ben
Smör till stekning
Salt & peppar
2 flaskor porter (a 33cl)
1 liter köttbuljong (ganska stark buljong)
Spadet av 1 burk ärtor & morötter
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn fläskotletterna i en större gryta så dom får fin färg. När alla är fint brynta slå på porter och köttbuljong. Lägg på locket och sänk värmen. Låt kotletter småkoka i ca 1-1½ timme tills dom är riktigt möra. Vätskan har nu också kokat in, så vill ha mer sås än vad som finns kvar av vätskan tillsätt mer buljong isåfall. Ta upp kotletterna och sila skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och tillsätt spadet från burken med ärtor och morötter. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar. Låt såsen koka upp nån minut, lägg sedan tillbaka kotletterna och häll över den stekta löken. Servera!

Stekt lök :
4 gula lök
Smör till stekning
Salt & finmalen vitpeppar
En liten gnutta socker…
ev. lite vatten

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en stekpanna. Skala och skär lök i ca 0,5 cm tjocka ringar. Lägg ner i stekpanna och sänk värmen. Löken vill stekas lång tid utan att bli bränd för att bli precis så där perfekt krämig som stekt lök ska vara. Salta och peppra försiktigt. Strö över en liten pyttegnutta socker, en knivsudd räcker gott. Om löken skulle antyda tills att brännas slå på lite vatten. När löken fått en fin gyllenbrun färg och blivit lite krämig i konsistensen är den klar.


Fina kotletter med ben, nystyckade från charken på Hemköp. Glöm att att snitta i fettranden så inte kotletterna ”kupar” sig när du steker.


2 flaskor porter gör sig gott till dessa kotletter, för att inte tala om såsen… ;-)
Carnegie Porter 2009 (nr 1497)


Låt kotletterna bräsera 1-1½ timme så blir dom härligt möra och fina.


Servera en klassisk söndagsmiddag med kokt potatis, ärtor och morötter och svartvinbärsgelé. Enda gången jag köper ärtor & morötter på glasburk är när jag ska göra skysås till just kotletter. Med spadet från burken blir såsen ruskigt god!! ;-)

Fläskkotletter med Rödlöksbalsamico

Publicerad den 28 april 2009 i kategorin Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 23 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

kryddburken_flaskkotlett
Kotletter är inte ofta vi gör här hemma. De blir lätt torra och tråkiga. Men får de brässera i en god buljong länge så blir det möra och smälter i munnen. Här har jag valt en god rödlöksbalsamico och serverat med smörstekta grönsaker. Fräsch vårmat helt enkelt!

Kotletterna :
Stek kotletterna i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt. Slå på köttbuljong ca 1 liter och låt kotletterna brässera ca 50min så de blir riktigt möra. Använd buljongskyn till rödlöksbalsamicon.

Det här behöver du :
3 rödlök
2 msk crema balsamico
3 dl buljongsky från kotletterna
1 tsk soya color

GÖR SÅHÄR :
Skala och dela rödlökarna på mitten. Skär tunna skivor. Fräs upp i stekpanna i lite smör så löken blir mjuk och glansig. Tillsätt balsamicon, buljongskyn och soya color. Låt allt redurcera ihop till en krämig sås på medlemvärme, ca 10 min.

kryddburken_lok
Skiva rödlöken tunnt.

kryddburken_rodlok
Fräs i stekpanna med lite smör.

kryddburken_skivad_rodlok
När löken blivit mjuk och glansig, tillsätt balsamicon och buljongskyn.

kryddburken_rodloksky
Soya color ger fin färg!

kryddburken_rodloksbalsamico
Hit kan du förbereda. Förvara i kylen och värm på strax före servering.

kryddburken_smorstekta
Lätt förvällda morötter och gröna bönor steker jag på med en klick smör i samma panna, det ger god smak och passar perfekt ihop med kotletterna och rödlöksbalsamicon. Smaklig måltid!