chilisås -ettiketternas arkiv

Kebabrulle med pulled pork i het chilisås

Publicerad den 15 mars 2012 i kategorin Billigt, Kebab, rulle, pita mm, Kött och Såser & Dressingar. 23 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Vi kör en favorit i repris tycker jag. Pulled pork, den dragna grisen. Ett kött som steks i ugnen flera, flera timmar på låg ugnsvärme. Behövs ingen termometer, bara skjuts in i ugnen med köttet och efter 6-8 timmar har du ett fantastiskt mört och fint kött som går att ”dra isär” med bara fingrarna, därav namnet ”pulled pork”.

En väldigt uppskattad rätt här hemma som du kan variera nästan hur mycket som helst. Använd köttet till t ex. kebabrulle som här, eller som pizzapålägg, som tacos istället för färs. I ugnsgratinerade burritos eller varför inte crepes. Blanda köttet med ris eller pasta. Värm upp det ute på muurikkan och ät i baguettebröd. Eller till pommes som en kebabtallrik, i pitabröd med sallad och dressing… Ja, ni fattar? ;-)

Det här behöver du :
1,5 kilo karré, bog el. skinkstek, hel kotlettrad etc (fungerar alldeles utmärkt även med nötkött)

Gnid in karrén med : 
½ dl olivolja
1 pressad citron
3 msk tomatpuré
3 msk D´Elidas chilisås
2 msk rödvinvinäger
1 msk råsocker
2 msk harissapasta
1 msk kinesisk soya
1 msk Tony´s krydda
1 tsk spiskummin (ta mer om du gillar spiskummin)

+vatten

Smaka av när köttet är klart, då kan du bättra på med ovanstående ingredienser om det behövs. Salta och peppra.

GÖR SÅHÄR :
Sätt ugnen på 120 grader. Blanda ihop ingredienserna till kryddblandningen. Gnid in köttet noga runtom och lägg i en ugnsfast form, slå på vattnet runtom steken så det täcker botten ca 2-3 cm. (Köttet ska inte brynas i stekpanna innan) Jag använde en form som rymde steken med en tom yta ca 3cm runtom. Täck hela köttet med bakplåtspapper och tryck ner pappret i formen runtom steken. Stek i ugnen ca 6-8 timmar. Vänd köttet nån gång och se till att det inte blir för torrt, då pyttsar du i lite vatten bara. Här behövs ingen termometer eller nån koll på innertemperatur, det är bara att räkna timmar och luta sig tillbaka.

När du tagit ut formen ska köttet ska vara så mört och fint och lätt falla sönder i saftiga trådar där du drar i det, därav namnet ”pulled pork”.  Blanda runt tillsammans med spadet i formen. Vill du ha mer kebabsåskänsla så tillsätter du ingredienser från kryddblandningen du gned in köttet med från början. Jag brukar bättra på med tomatpuré, mer chilisås, ev vatten och salt & peppar.


Nu är jag helt nöjd med köttet och det är riktigt hett och passar utmärkt i en kebabrulle och sååå mycket godare än köpes! ;-)


Har du aldrig provat, gör de! Det är enkelt, billigt och vansinnigt gott. Och man kryddar förstås köttet efter eget tycke och smak! Servera som här med lavash tunnbröd, strimlad vitkål, tomatklyftor, vitlökssås och rulla ihop!

Tomatsoppa med små pastasnäckor med smak av paprika & chili

Publicerad den 10 oktober 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Ris, Pasta & Nudlar, Soppa och Vegetariskt. 6 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .


Regnrusk och soppa är något som hör ihop, så är det bara! Med dagens oväder och en god vän på lunch tyckte jag nog att just en het, mustig soppa kunde passa bra! Och med ett gott knaprigt vitlöksbröd av surdeg som jag rostade i ugnen blev vi mer än mätta. Riktigt gott med lunch, som jag ofta annars har en tendens att ”hoppa över” när jag jobbar hemma själv, men de rådde vi ju bot på idag!

Pasta i soppa tycker jag är gott och blir extra matig och då kan man dessutom skjutsa på med lite extra fart av chili eftersom pastan mildrar smaken i munnen! Tycker dock de kan va knepigt att hitta dom där riktigt små makaronerna som blir lagom stora, dessa små snäckor var perfekta. Ungefär så perfekta att det fick plats fyra stycken på en sked, så förstår ni bättre! ;-)

Det här behöver du : 
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 solo vitlök
1 tsk D´Elidas chilisås
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
1 burk mutti pomodorini di collina (körsbärstomater)
1½ liter kraftig grönsaksbuljong
Salt & peppar
3 dl små pastasnäckor
ev. persilja

GÖR SÅHÄR : 
Skala och skär löken fint. Skölj och hacka paprika och vitlök. Fräs på allt i en stor kastrull så löken blir genomskinlig. Tillsätt chilisåsen, socker, rödvinsvinäger och tomatpuré och rör om. Slå på burken med tomater och tillsätt buljongen. Sänk värmen och låt allt få koka ihop ca 45 min. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt de små pastasnäckorna precis på slutet, de behöver bara ca 3 min, sen är soppan klar! Strö över lite persilja för lite extra ”piff”! ;-)


Små, små pastasnäckor. (i Jolines lilla hand)


Servera med krispigt vitlöksbröd!

 

American och vitlök, två kalla grillsåser som inte går ut tiden!

Publicerad den 3 maj 2011 i kategorin Grillat, Såser & Dressingar och Tillbehör. 10 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Här ska ni få recepten på de kalla grillsåserna jag gjorde nu på Valborg. Den ena är en klassisk vitlökssås med lite hetta. Den andra en mildare sås med tomat, sweet chili och goda kryddor, den smakar väldigt likt Estreallas dipp ”USA original” om ni vet vilken jag menar. Den bryter av fint till kött och lite starkare kryddor och den brukar försvinna fortast! ;-)
Dessa två gör jag varje sommar för de är såna där klassiker som alla tycker om och dom är ju så förjordat goda så man måste ha en sked av varje också! Och inget krångel såklart, du rör ihop bägge såserna på 5 minuter!

American grillsås :
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl gräddfil
3 msk stark sweet chilisås
1 msk balsamicovinäger
1 msk tomatpuré
1 msk steakhous seasoning *
2 tsk paprikapulver

*American steakhouse(Fidde´s Payne) innehåller :
Finsalt, Lökpulver, Chilipulver, Brunt socker, Rökt paprika, Koriander frön, Rostade Vitlökflarn, Senapspulver, Persilja, Tomatpulver, Röksmak, Citronsyra, Basilika, Oregano.

Kryddan kan man hitta på bl a. Citygross eller beställa på nätet, te x. här >>

Vitlökssås :
2,5 dl creme fraiche
2,5 dl gräddfil
4-5 solo vitlök (pressad) 
Salt & grovmalen svartpeppar
1 tsk D´Elidas chilisås


Valborgshelgens grilltallrik; tunna skivor marinerad kotlettrad, klyftpotatis, ciabatta, vitlökssmör, sallad och vinegrette och dom två såserna förstås! :-P

Tacotårta

Publicerad den 9 mars 2011 i kategorin Färs, Fest & Kalas, Kryddor och Såser & Dressingar. 15 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Tårta till kvällsmiddag är inte fy skam! Men helt okej tack vare att det är TACOTÅRTA! Så in i bombens gott! Och roligt att göra dessutom! En trevlig bjudrätt när man är många! Det blir garanterat uppskattad! :-P

6 – 8 pers
Till en stor tårta :
1 förp stora mjuka tortilla
800 gram blandfärs
1 burk chunky salsa (350g)
1 msk Sistá Chilisås
Salt & peppar

Lager :
Tacofärsen

Lager :
1 förp philadelfiaost
200 gram riven ost
Salt & peppar

Lager :
1 burk creme fraiche (2,5dl)
1 pressad citron
1 stor rödlök
1 burk majskorn

Lager :
1 burk chunky salsa

Översta lagret :
4 ananas skivor
1 näven tomater i skivor
Pefferoni
Lite riven ost

GÖR SÅHÄR :
Bryn köttfärsen och häll i salsan, chilisåsen och smaka av med salt & peppar. Bygg sedan tårtan efter egen fantasi, tycke och smak! De lager jag varvade med ser ni här ovan, färsen fördelade jag på två lager. Toppa med ananas, tomater, pefferoni och riven ost. Gratinera i ugn ca 25 min i 200 grader.


Denna chilisås kommer från Per-Anders på Panimpo, ni vet han med chilisåsen D´Elidas! Nu sist skickade han mig en nyhet att prova! Sistá chilisås!!

Såsen vann 1:a pris i en en amerikansk chilisås tävling i kategorin ”Exotic pepper blend” 2009.  Året efter tog den även hem 3:e pris om bästa ”heta, naturliga chilisås”. Såsen innehåller alltså endast naturliga ingredienser, inget konserveringsmedel och inga smak eller färgämnen.

Jag har låtit gubben provsmaka och jämföra den med D´Elidas, och han tyckte den var GODARE?! Hörde ni, godare än D´Elidas! Med motiveringen att denna chilisås var rejält het från början, god, mörk, djup smak av chili, medan han menar att D´Elidas är lite ”syrligare”, ”piffigare” i smaken och blir hetare efter en stund! Jag är benägen att hålla med. Äter man en tallrik köttfärs smaksatt med D´Elidas så ”hettar” de liksom i munnen ett bra tag och det blir en stark eftersmak liksom. Denna chilisås är het från början men har  inte så ”lång” upplevelse av hettan! Tusan va svårt att beskriva en chilisås då!! ;-) Men den var helt klart godkänd och tacofärsen fick en rejäl skjuts av chili och de gillar vi! Den finns att beställa här >> 
 

Färsen är brynt och kryddad och nu ska vi montera ihop tårtan! Det roligaste av allt! ;-)


Ett av lagren. Här med creme fraiche, citron, hackad rödlök och majskorn.


Sista och översta lagret är alltid roligast, och finast är det nog också före den åker in i ugnen, men desto godare efter ugnen! ;-)


Har ni inte provat, så tycker jag ni ska slå till och fyll tårtan med era favorit tillbehör!


Gratinerad tacotårta, inte lika bildskön längre, men ack så god!! :-P


Denna tårta är inte svår att skära i trots sin höjd. Låter man den bara få ”stå till sig” 10 min före man skär upp så går det bra!


Här har ni ett till recept på tacotårta, fast inte gratinerad i ugnen >>

Texas chili

Publicerad den 7 januari 2011 i kategorin Grytor, Kött, Kryddor och Såser & Dressingar. 32 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , .


En riktig chili con carne, eller en Texas chili är inte desamma som vår försvenskade version med nötfärs och bönor! Det ska inte vara varken färs eller bönor i en chili. Namnet ”Chili con carne” betyder CHILI MED KÖTT! Och inget annat!

Undra om det var fler än gubben och jag som såg Masterchef USA igår och blev toksugna på just Texas chili?? Det är ju inget krångligt eller tidsödande att göra, trots att det tar några timmar i grytan så är arbetsinsatsen minimal med lite skärande och hackande bara!

Resultatet är väl värt att låta sig vänta på! Men såhär års kan man ju inte direkt skryta med mataffärernas utbud av chilisorter och jag var väl inte toknöjd efter min inhandling men det får duga ändå! Spansk peppar både röd & gul, samt grön jalapeno fick jag tag på. Hade gärna sett habanero, chipotle eller anchopeppar men man ska inte va kräsen! Jag är glad att jag hittade färsk chili överhuvtaget. Jag har goda chilisåser på lager bla. Bushmans smoked jalapeno och en habanerosås fick åka med i grytan!

Sen är det med mitt recept som med många andras, det skiljer sig från mängdens variation precis på samma sätt som en köttfärssås gör i sverige! Så alla ni som gärna kommer med pekpinner hit och dit undanbedes! Det finns tusen recept på Texas chili, och inget är det andra likt! Men jag kan ändå stoltsera med att om ni gillar stark mat, mört kött, massor med chili så är detta inte så dumt faktiskt!! Tro mig…  ;-)

Det här behöver du :
1 kg högrev
200 gram bacon
0,5 l stark oxbuljong
2 st 33 cl ljust öl
2 burk mutti finkrossade tomater
2 st lime
1 st gul lök
1 st vitlök solo
1 st grön paprika
1 st röd sweet snackpaprika
4 st röd spansk peppar
3 st stora jalapeno (inte jättehet men extra smakrik)
3 st gul spansk peppar (lite hetare än den röda)
1 msk Bushman´s Smoked Jalapeno
1 msk Bushman´s Habanero
1 msk harissa chilipasta
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
En liten gnutta socker…
1 kruka koriander
Salt

GÖR SÅHÄR :
Knaperstek baconet i en het stekpanna. Skär högrevet i mindre bitar. Lägg upp baconet på hushållpapper. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Bryn köttbitarna lite åt gången i baconfettet och flytta sedan över till en större gryta. Om det behövs mer stekfett, använd olja! 

När alla köttbitar är brynta och ligger i stora grytan, slå på oxbuljongen, öl, krossade tomater och pressa ner saften från två lime. Finhacka vitlök och skär paprika och lök i mindre bitar och lägg ner i grytan.

Nu, dags att hacka chili! På med plasthandskar (annars blir händer som om du smort in dig med tigerbalsam). Hacka chilin i mindre bitar, och några i lite större bitar, tex jalapeno som inte är så jättestark! Ner i grytan och även bushmans chilisås, harissa pastan, oregano och spiskummin. Sänk värme och lägg ett lock på lut. Njut av dofterna och låt det nu får ta sin lilla stund tills köttet är ordentligt mört! ca 3-4 timmar! Smaka av och rör om i grytan då och då, börjar det bli för lite vätska så pyttsa på mer öl eller buljong. När köttet är riktigt mört och fint, tillsätt det knaperstekta baconet, finhackat & hacka även ner koriander och smaka av med salt & en liten gnutta socker! ÄT & NJUT! Denna chili blir bara godare om den får stå i kylskåpet nån dag! Vi äter den med skivad baguette som man doppar i chilin och gräddfil som bryter av hettan lite! Smaklig måltid!


En riktigt god chili med massa hetta! En ren hälsokur för kroppen och blodomloppet! ;-) Men tusan så gott alltså!! Detta har vi längtat efter!!


MMmmm….


Grytan har puttrat klart! Köttet har smält och trådat sig riktigt mört!


Korianderna ska i precis före servering! Glöm inte de! Eftersom det är en färsk krydda så ska den inte koka med alla timmar, smakerna ska i precis på slutet!


Ja, skulle de nu börja brinna hos oss inatt så skyndar jag mig ut med man, barn, hund, katt & denna gryta!! ;-)


Här krävs egentligen en svordom för att berätta hur gott det är men det hoppar jag över! Vitt bröd är ett måste!! :-P


Barnens lite mildare kvällsmat fick bli ”fusk-varianten” på chili con carne. Nötfärs som fräst ihop med tomat, liiite chili och vita bönor! Grovt bröd att doppa med. Sallad & gräddfil! De tyckte dom va gott!! Min & Nickes version är INTE barnvänlig! ;-)