buffémat -ettiketternas arkiv

Tunnbrödssnurror med Rökt hjortkött, Ruccola & Färskost med Pepparrot

Publicerad den 13 oktober 2010 i kategorin Husmanskost, Kött, Picknick mm., Smörgås / Baguetter, Tilltugg och Vilt. 8 Kommentarer Ettiketter: bilder, buffémat, färskost, foto, hjortkött, kryddburken, kvällsgott, matblogg, mingelmat, munsbit, pepparrot, plockmat, recept, rökt hjort, rökt kött, Tilltugg, tunnbröd, tunnbrödsrullar, tunnbrödssnurror.

Kvällssnack är alltid gott. Och lill-lördags som det är + Bonde söker fru på TV:n så fick de bli nåt lite extra gott i soffan! Tunnbrödssnurror med rökt hjortkött. Krämigt, pepprigt och salt! Perfekta kvälls-tugget! Trä dom på små grillpinnar så det blir det lite festligare att äta direkt ur handen!

20st små snurror
Det här behöver du :
5 st grillpinnar
2 tunnbröd
1 ask Cantadou pepparrot
Ruccola
150 gram rökt kött (hjort eller ren)

GÖR SÅHÄR:
Bred färskosten på de bägge tunnbröden. Snåla inte. Strö över lagom mängd ruccola. Skiva det rökta köttet tunt och lägg över. Rulla ihop från långsidan och plasta in rullarna och lägg i kylen nån timme. Skär sedan upp i 2cm tjocka skivor. Trä upp på grillpinnarna, 4st/pinne.

Pizzalängd bakad på Durmvete med Fläskfilé & Gorgonzola

Publicerad den 6 april 2009 i kategorin Fest & Kalas, Kött, Mjöl, Gryn & Ägg, Ost, Pizza & Pajer och Tilltugg. 14 Kommentarer Ettiketter: bilder, buffémat, buffétips, durumvete, fläskfilé, foto, gorgonzola, grillad, kryddburken, matblogg, pizza, pizzadeg, pizzalängd, pizzarecept, plockmat, recept, Tilltugg.

En läcker pizzalängd bakad på durumvete som verkligen är supergott till just pizzabottnar, ger en fin ljusgul deg som smidig att jobba med! Pizzalängden kan serveras som små snittar i munsbitstorlek, perfekt till en liten mingelfest eller buffé! Fyllningen består av grillad fläskfilé i skivor, smulad gorgonzola och rödlök! Himmelsk gott alltså! Tomatsåsen fick inte vara med denna gång, istället penslade jag bottnen tunnt med lite lättcremé fraiche. Det här måste ni absolut prova! Sååå gott! Det blev helgens goda tillsammans med massor av fint vårväder och strålande sol! Hoppas ni alla haft en härlig helg!

Pizzadeg :
2 dl vatten (37grader)
1/4 pkt jäst (12,5gram)
5 – 6 dl durumvete
½ dl rapsolja
Salt & svartpeppar
Jäs i bunke 25min före gräddning

GÖR SÅHÄR :
Ljumma vattnet till fingervarmt, 37 grader. Lös ut jästen i en bunke med vattnet, tillsätt mjölet, oljan salt och peppar. Knåda snabbt ihop till en smidig deg! Lät jäsa i bunken 25 minuter. Ta upp degen på oljan plåt och tryck ut önskad form och tjocklek. Jag gillar när bottnet blir riktigt tunn. Lägg på fyllning och grädda 250 grader i ca 10-15min tills pizzan fått fin färg på kanterna.

kryddburken_pizza

Falsk Tjälknöl

Publicerad den 20 mars 2009 i kategorin Kött. 10 Kommentarer Ettiketter: bilder, billig mat, buffémat, falsk, foto, fredagsmat, griskött, kryddburken, matblogg, middagstips, nötkött, recept, saltlag, skinkstek, söndagsmiddag, stekpåse, tjälknöl.

Vem blir inte knäsvag av en mör, salt skiva av tjälknöl? Läckra skivor kallskuret, serverat till potatissallad & rostad lök! Det är ju bara sååå gott! En riktig tjälknöl görs på nötkött, inte griskött. Det är en fin köttbit som ska steka länge i ugnen på väldigt låg temperatur för att sedan läggas i en saltlag några timmar. Nu har jag experiemnterat mig fram till ”Falsk Tjälknöl” gjord på en fin bit skinkstek, billig att få ta på i affären och perfekt att tillaga på detta sätt! Detta blir fredagsmiddag hemma hos oss ikväll! Måste och passa på att tacka för alla fina gratulationer! Och så önskar jag er en trevlig helg allihopa!

Det här behöver du :
1 stekpåse
1 kilo skinkstek (minst 1 kg)
2 msk smör
salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Sätt ugnen på 80 grader.

Gnid in skinkan i smör och kryddor och stoppa in den i en stekpåse och förslut. Klipp ett litet hål i överkant på påsen så luft kan komma ut och stick igenom en kött-termomter i den tjockaste delen av skinkan.

Lägg skinkan i en ugnsform och stek tills termometern visar 70 grader. Det tar ett par timmar… Min tog ca 3½…

Saltlag :
Koka upp 1 liter vatten med 2 dl salt och 1 msk strösocker. Låt lagen svalna ordentligt.

När skinkan är klar ta ut den ur ugnen och lägg över i en djup gryta eller annat kärl som du kan försluta med lock eller plastfolié. Slå över lagen och in i kylen ca 5 timmar.

kryddburken0000780_skinkstek
Skinkan är färdig i ugnen och jag har placerat den i en av mina gjutjärnsgrytor. Nu ska den kalla saltlagen hällas på och sen in i kylen ca 5 timmar.

kryddburken0000780_tjalknol_stek1
Det blir ett riktigt mört och fint kött, och salt! Låt inte en storlek på 1kg ligga längre i saltlagen än 5timmar, kanske 4 timmar är mer att föredra.

Fler recept på kallskuret kött :

Att tillaga rostbiff >>

Parmesan Jalapeno Bollar

Publicerad den 20 juli 2008 i kategorin Fest & Kalas, Kryddor, Mjöl, Gryn & Ägg, Ost och Tilltugg. 0 Kommentarer Ettiketter: bilder, buffé, buffémat, chili cheese balls, drinktilltugg, fest, festligt, foto, ingredienser, jalapeno, matblogg, ostbollar, parmesan, snacks, Tilltugg.

Ännu en omgång med chili cheese balls, fast denna gången med parmesan istället för västerbottensost! Provade dessutom att öka på mängden ost till 5dl istället för 3dl finriven just för att få fram ostsmaken ännu mer! Kanske att dom blev aningen tyngre i konsistensen och inte lika ”fluffiga” men verkligen smakrika små kryddiga chili bollar!

Det här behöver du :
50 gram smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
3 msk finhackad Green Jalapeno Hot
5 dl finriven parmesanost

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull, tillsätt vattnet och salt och låt det koka upp. Slå av plattan och dra bort kastrullen. Blanda ner mjölet lite i sänder och rör kraftigt med en träslev tills smeten släpper kastrullens kanter. Riv osten fint och finhacka jalapeno så det blir ca 3 matskedar. Nu när smeten har svalnat något rör du i äggen ett i sänder. Det är lite svårt att få det att blanda sig riktigt men det behöver inte bli en slät smet! Häll i osten och jalapeno och blanda väl, nu är det lättare att få smeten smidig igen! Fyll en spritspåse med stort runt hål och spritsa ut ca 30 – 40 (beroende på storlek) små “toppar”! Jag gjorde en enkronas storlek och lät dem bli ca 3 cm på höjden. Grädda mitt i ugnen ca 15 min 200 grader.
Läs hela inlägget hur du gör Chili Cheese Balls STEG-FÖR-STEG!

Skördefest – Skogens Svamppaj

Publicerad den 30 september 2007 i kategorin Mjöl, Gryn & Ägg, Öland, Ost, Pizza & Pajer, Svamp och Tilltugg. 0 Kommentarer Ettiketter: bilder, buffémat, champinjoner, fest, förgrädda, foto, ingredienser, lagrad ost, matblogg, matpaj, Matsedel, paj, pajdeg, recept, skogen, skogschampinjoner, svampar, svamppaj, västerbottenost, veckomeny.

Ölands Skördefest med pumpa & ståt! Här nedan skådas Öjkrokens egen pumpa lysa med sina magiska krafter i den sena natttimmen….

Öland = Sveriges Porvence! Citat; ”Här finns landets bästa och finaste råvaror. Den pinfärska fisken, de solmogna jordgubbarna, potatisen, tomaterna, bönorna, gurkorna, vitlöken, sparrisen, kryddträdgårdarna, de vilda brännvinskryddorna, osten, hjortarna och lammen som betar på alvarmarker och strandängar. Lägg därtill många duktiga och kreativa kockar med matkreatörerna Karin Fransson och Josef Weichl i spetsen, som alltid skapar rätter i den högsta gastronomiska ligan.” Detta skrevs av Sven Ekberg 1996 då hans idé om skördefest på Öland började gro… Ja, jag är rätt stolt över att bo på denna ö måste jag säga, stämmningen är fullkomlig! Under helgen så har inte mindre än 900 arrangemang ägt rum dag som natt… Läs mer på : http://www.skordefest.nu/
Och det är inte bara levande pumpor som hägrar en helg som denna, detta är två unika skapelser tillverkade av mor & dotter i lera & målade med hobbylack! Vackra inte sant!

En läcker paj i dessa skördetider. Öland såhär års kryllar av folk, väldigt likt våra midsommaraftnar här på ön. Långa köer längs vägarna, nya ansikten i matkön, pumpor & halmbalar & ståtliga arrangemang just tillägnat skördefesten! En mysig tid på året då det frossas öland runt! Självklart passar en skogschampinjon in i bilden! Här kommer ett gott recept på vad skogen har att erbjuda såhär års. Skogssvampspaj! Ät & njut!

Det här behöver du :
1 liter skogschampinjoner, eller vanlig champinjon eller vilken svamp du föredrar!
125 gram smör
1 dl vetemjöl
2 dl gramhamsmjöl
2 – 3 msk vatten
2 dl riven lagrad ost
5 ägg
1 dl grädde

GÖR SÅHÄR :
Rensa & dela champinjonerna, smält en klick smör i stekpannan och bryn champinjoner lätt, salt & peppra! Blanda pajdegen i matberedare eller för hand! Låt vila i kylen ca 30 min i plastfolié. Klä en rund ugnsform ca 25 cm diam. Nagga med gaffel & förgrädda ca 10 200 grader. Vispa ihop äggen med grädde & den rivna osten. lägg ner champinjoner i formen och häll över äggsmeten. Grädda i ytterliggare 30 – 40 min.

Skogschampinjoner har en ganska utmärkare mer kraftig smak, mer viltsmak över det hela! Supergoda!!