brässera -ettiketternas arkiv

Bräserade Fläskkotletter i Porter med Stekt Lök

Publicerad den 2 augusti 2010 i kategorin Grytor, Husmanskost, Kött och Potatisrätter. 13 Kommentarer Ettiketter: bilder, brässera, carnegie, fläskkotletter, fläskkotletter med ben, fläskkött, foto, Husmanskost, kött och potatis, kryddburken, matblogg, mört kött, porter, recept, skysås, stekt lök.

Vi åt inte bara kladdkaka igår till söndagsmiddag! Vi åt även dessa supergoda och möra fläskkotletter med en härlig skysås på porter och stekt lök till… Det är bland de bästa som finns när jag får säga att det blir ”kött och potatis” till middag! Haha! Men håll med om att det är gott med rejäl husman.

Det här behöver du :
6 fläskkotletter med ben
Smör till stekning
Salt & peppar
2 flaskor porter (a 33cl)
1 liter köttbuljong (ganska stark buljong)
Spadet av 1 burk ärtor & morötter
Maizenamjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Bryn fläskotletterna i en större gryta så dom får fin färg. När alla är fint brynta slå på porter och köttbuljong. Lägg på locket och sänk värmen. Låt kotletter småkoka i ca 1-1½ timme tills dom är riktigt möra. Vätskan har nu också kokat in, så vill ha mer sås än vad som finns kvar av vätskan tillsätt mer buljong isåfall. Ta upp kotletterna och sila skyn. Häll tillbaka skyn i grytan och tillsätt spadet från burken med ärtor och morötter. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar. Låt såsen koka upp nån minut, lägg sedan tillbaka kotletterna och häll över den stekta löken. Servera!

Stekt lök :
4 gula lök
Smör till stekning
Salt & finmalen vitpeppar
En liten gnutta socker…
ev. lite vatten

GÖR SÅHÄR :
Smält smör i en stekpanna. Skala och skär lök i ca 0,5 cm tjocka ringar. Lägg ner i stekpanna och sänk värmen. Löken vill stekas lång tid utan att bli bränd för att bli precis så där perfekt krämig som stekt lök ska vara. Salta och peppra försiktigt. Strö över en liten pyttegnutta socker, en knivsudd räcker gott. Om löken skulle antyda tills att brännas slå på lite vatten. När löken fått en fin gyllenbrun färg och blivit lite krämig i konsistensen är den klar.

Fina kotletter med ben, nystyckade från charken på Hemköp. Glöm att att snitta i fettranden så inte kotletterna ”kupar” sig när du steker.

2 flaskor porter gör sig gott till dessa kotletter, för att inte tala om såsen…
Carnegie Porter 2009 (nr 1497)

Låt kotletterna bräsera 1-1½ timme så blir dom härligt möra och fina.

Servera en klassisk söndagsmiddag med kokt potatis, ärtor och morötter och svartvinbärsgelé. Enda gången jag köper ärtor & morötter på glasburk är när jag ska göra skysås till just kotletter. Med spadet från burken blir såsen ruskigt god!!

Fyllda Lövbiff Rullader i god Skysås

Publicerad den 5 mars 2010 i kategorin Husmanskost, Kött, Rotfrukter och Såser & Dressingar. 15 Kommentarer Ettiketter: bacon, bilder, brässera, dijonsenap, foto, fyllning, Husmanskost, kött & potatis, kryddburken, lövbiff, matblogg, nötkött, pepparrot, recept, Rotfrukter, Rullader, sås, sjömansbiff, skysås, steka.

Äntligen fredag och ikväll står det faktiskt ostbricka på menyn!! Ser verkligen fram emot att prova lite goda ostar, bl a några från Falbygdens ost. Kittost, vitmögelost, och en roquefort, en fin bit fontina, getost, en krämig brie och andra små askar färskost! Och till detta lite olika marmelader, kex & vindruvor, prosciutto, ciabatta & olivbröd! Men detta återkommer jag med lite senare…

Här har jag förberett morgondagens middag, fyllda lövbiff rullader! Sån där god husman som man bara längtar sååå mycket efter ibland! Kött & potatis helt enkelt! Dessa rullader har jag fyllt med bacon, pepparrot, lök & dijonsenap! Dom är riktigt, riktigt goda så jag rekommenderar er att damma av en kär gammal husman då och då! Sega och tråkiga behöver ni inte tänka, för dessa blir så möra att dom smälter i munnen om dom bara får brässera tillräckligt länge. Servera med potatis, vinbärsgelé & kokta grönsaker!

Så när ni går där och tittar i kyldisken bland köttet, lövbiff, eller likväl sjömansbiff som det ibland kan stå på förpackningen tveka inte! Det blir urgoda rullader! Men är också gott och använbart som strimlat kött i wok och snabb-grytor!

4 pers
Det här behöver du :
8 – 10 skivor lövbiff
1 gul lök
1 dl riven pepparrot
1 pkt bacon
1 msk dijonsenap
Vatten

Skysåsen :
½ liter köttbuljong (egen el fond/tärning)
1 tsk dijonsenap
½ dl grädde
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

GÖR SÅHÄR :
Skala och riv pepparroten. Finhacka löken och skär bacon i mindre bitar. Blanda ihop fyllningen med dijonsenap. Bred ut fyllning på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Hetta upp en stekpanna med smör & lite olja. Stek rulladerna tills de får fin färg. Slå på vatten och låt dom brässera ca 1 timme. Brässera på medelvärme, utan lock och fyll på med mer vatten, vartefter det kokar bort. Ta sedan upp rulladerna på ett fat och ta bort tandpetarna. Nu är det dags för såsen.

Såsen :
Sila skyn från pannan och slå sedan tillbaka den. Tillsätt köttbuljong, senap och grädden och låt koka upp. Red såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.

Pepparroten är en stark & kryddig rotfrukt som används råriven som en rejäl smaksättare i såser, dressingar, sallader! Passar alldeles ypperligt till nötkött och fisk! Pepparroten ”skalar” du enklast med en osthyvel, därefter kan den rivas. Förvaras i kylskåp men kan även frysas och rivas fryst.

Nu kan jag lova er att det tåras i ögonen. Pepparroten är stark och det luktar faktiskt Mc Donalds Big Tasty, haha…

Här har vi fyllningen till rulladerna. Finskuren bacon, en normalstor lök, finhackad. Riven pepparrot & en matsked dijonsenap.

Lägg på fyllningen på lövbiffen och tryck till med gaffel.

Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Stek på hög värme i smör & lite olja tills de får fin färg.

Slå på vatten och låt rulladerna brässera ca 1 timme då blir dom riktigt möra och fina och absoluta inga sega historier!

Andra relaterade inlägg till detta recept :
Skysås – så lyckas du!

Recept med Rotfrukter

Fläskkotletter med Rödlöksbalsamico

Publicerad den 28 april 2009 i kategorin Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 23 Kommentarer Ettiketter: Balsamico, benfri, bilder, bönor, brässera, fläskkotletter, fläskkött, förvälla, foto, griskött, huvudrätt, kotletter, kryddburken, matblogg, middagstips, morotsslantar, recept, reducera, rödlök, skysås, smörstekta grönsaker.

kryddburken_flaskkotlett
Kotletter är inte ofta vi gör här hemma. De blir lätt torra och tråkiga. Men får de brässera i en god buljong länge så blir det möra och smälter i munnen. Här har jag valt en god rödlöksbalsamico och serverat med smörstekta grönsaker. Fräsch vårmat helt enkelt!

Kotletterna :
Stek kotletterna i gjutjärnsgryta tills de fått fin färg. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt. Slå på köttbuljong ca 1 liter och låt kotletterna brässera ca 50min så de blir riktigt möra. Använd buljongskyn till rödlöksbalsamicon.

Det här behöver du :
3 rödlök
2 msk crema balsamico
3 dl buljongsky från kotletterna
1 tsk soya color

GÖR SÅHÄR :
Skala och dela rödlökarna på mitten. Skär tunna skivor. Fräs upp i stekpanna i lite smör så löken blir mjuk och glansig. Tillsätt balsamicon, buljongskyn och soya color. Låt allt redurcera ihop till en krämig sås på medlemvärme, ca 10 min.

kryddburken_lok
Skiva rödlöken tunnt.

kryddburken_rodlok
Fräs i stekpanna med lite smör.

kryddburken_skivad_rodlok
När löken blivit mjuk och glansig, tillsätt balsamicon och buljongskyn.

kryddburken_rodloksky
Soya color ger fin färg!

kryddburken_rodloksbalsamico
Hit kan du förbereda. Förvara i kylen och värm på strax före servering.

kryddburken_smorstekta
Lätt förvällda morötter och gröna bönor steker jag på med en klick smör i samma panna, det ger god smak och passar perfekt ihop med kotletterna och rödlöksbalsamicon. Smaklig måltid!

Fläskfilé Tournedos

Publicerad den 5 januari 2009 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött och Såser & Dressingar. 9 Kommentarer Ettiketter: bilder, brässera, citronsaft, cremé fraiche, festligt, fläskfilé, fläskkött, foto, griskött, kall vit sås, klyftpotatis, kött & potatis, köttbit, kroppkakor, kryddburken, lättlagat, matblogg, meny, middagstips, mört, Öland, recept, steka, tips, tjocka skivor, tradition, trettondagsafton, tuornedos, ugnsrostade rotfrukter, vitlöksdressing.

kryddburken0000638
Nä, fläskfilé Tournedos är ju inte riktigt rätt! Det ska ju egetligen vara oxfilé. Men det går faktiskt med fläskfilé också! Det är fruktansvärt gott, mört & saftig! Så här följer en budgetvariant på den excellenta Tournedon! Här serverad med ugnsrostade potatisklyftor, plasternacka, morotsslantar, vitlök, olivolja och flingsalt! En liten sås gjord på matyoghurt, salt, peppar & citronsaft! Smaklig Måltid!

Det här behöver du :
Hushållssnöre
1 stor fläskfilé alt. fläskytterfilé
Flingsalt
Nystött svartpeppar
Olja + smör till stekning
ca 2 – 3 dl vatten

GÖR SÅHÄR :
Putsa filén och skär den i 3-4 cm tjocka skivor. Bind med snöre runtom så de håller en fin rund form. Gnid in flingsalt och svartpeppar och stek på hög värme på bägge sidorna tills de fått fin färg. Stek ca 3st åt gången, lägg upp på ett fat vid sidan om så länge tills alla är stekta. Klipp bort snörena! När alla stekt färdigt slå i lite vattnet i stekpannan och i med fläskfilébitarna igen. Låt bitarna brässera ca 15-20 min beroende på tjocklek tills vattnet kokat bort. Köttet ska vara väl genomstekt! Slå ev. på mer vatten om det behövs.

kryddburken0000640
Gott gott gott gott!! För att få de tjocka köttskivorna väl genomstekta, brässerar jag genom att slå på lite vatten som får ”koka bort” ca en kvart! Ha en trevlig Trettondagsafton allihopa!