Grova hålkakor med lingon

hålkakor
Hålkakor var bra länge sen jag bakade så igår efter att ha bläddrat i kokboken ”Vilt med Salming” och fastande på sida 107 så bestämde jag mig för att baka. Jag följde inte receptet till punkt o pricka förutom att lingonen är i. Dessa bröd blev en grövre variant med grahamsmjöl och inte full lika mycket sirap. Dööööögoda blev dom hur som helst och tummen upp från familjen som mumsade dessa till frukost i morse. ;-)

Hålen som ibland vill jäsa ihop höll sig ”håliga”  ju längre jag lät bröden jäsa innan jag tog ut hålen. Ett litet tips bara. ;-) Dom små bullarna är toppen till mellanmåls-bullar och lagom stora!

I eftermiddag ska här lagas matlådor till gubben och jag ska även hitta på en liten rolig grej med just dom här ”hålen”… Mer om det lite senare!

Det här behöver du : 
1 pkt jäst (50 gram)
50 gram smör
5 dl mjölk
2 msk mörk sirap
14-16 dl rågsikt/gramhamsmjöl
2 dl lingon alt. lingonsylt
1 tsk salt

GÖR SÅHÄR : 
Smula ner jästen i en degbunke, gärna maskin. Smält smöret och slå på mjölken. Ljumma degvätskan till 37 grader, fingervarmt. Slå på jästen och rör ut. Tillsätt sirap och mjöl. Låt maskinen arbeta ca 10 min, eller knåda för hand. Tillsätt så mycket mjöl att degen håller ihop fint men fortfarande är lite kladdig. Tillsätt salt och lingon, täck sedan bunken med plastfolié. Låt jäsa ca 30 min. Ta upp på mjölat bakbord och dela degen i 8 delar. Forma till runda bollar, platta till något eller kavla lätt. Lägg fyra på varje plåt. Täck med bakduk och låt jäsa 1 timme. Ta ut runda mått i mitten av varje kaka, lägg ”hålen” vid sidan om. :-P

Grädda ca 10-15 min i 175 grader. Låt svalna på galler, under bakduk.

hålkaka_hålkakor_recept
Degen står på första jäsningen.

baka_hålkakor_recept
4 hålkakor på varje plåt. Låt jäsa 1 timme.

hålkakor_hålkaka_recept_lingonbröd
Ta sedan ut runda mått till hålen, och lägg dom bredvid.

hålkakor_hålkaka_bröd_lingonbröd
Nygräddade, härliga hålkakor!

hålkaka_recept
Bröden är perfekta att frysa in. Varje hålkaka blir fyra dubbelsmörgåsar! ;-)

Lingonchutney


Här kommer receptet på lingonchutneyn jag gjorde igår till norrlands-burgarna! Med rödlök, lingon, lönnsirap och kryddor av lagerblad och kanel blev det en väldigt mild och fin chutney som passade utmärkt till hamburgare men som jag även kommer använda till klassisk husmanskost som köttfärslimpa, biffar, köttbullar och potatis etc.  Ganska oväntan så var den riktig god på just en hamburgare med de övriga norrländska smakerna! Prova tycker jag, busenkel att koka ihop på en kvart! En nytt inslag på julbordet i år kanske?

Det här behöver du : 
lite olja
1 stor rödlök
1 kanelstång
1 lagerblad
250 gram frysta lingon
1 dl lönnsirap
½ dl balsamvinäger
1 krm salt

GÖR SÅHÄR :
Hacka löken fint och fräs på i en kastrull med lite olja tillsammans med kanelstång och lagerblad, det får inte brännas så fräs på medelvärme och rör lite då och då.  Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda ca 15 min. Låt svalna, förvara i kylskåp.

Börjes Norrlandsburgare med västerbottensost, pepparrot och honungsdressing & lingonchutney


Det blir omedvetet lite norrlands-feeeling i mina inlägg såhär till jul, kanske just för att jag längtar efter snön och alla nära o kära däruppe nu när det lackar mot jul…

Å var tusan ÄR snön egentligen?? Puts väck, inte en flinga så långt ögat kan nå, inte ens en liten vindputs som viskar ”snart så”… Inte ens en snöhimmel i sikte… Ingenting!! Ro hit med snön innan jag får ordentlig abstinens här på grå-blåst-ön! De här är inte december som jag vill ha den! *muttrar*


Förra året, kvällen den 26:e november såg det ut såhär hemma hos oss, å då va snön här för att stanna! De va andra bullar de! 

Nåja, åter till receptet! Till min makes stora glädje så blev det idag BURGARE!
Börje Salmings norrlandsburgare med västerbottensost, pepparrot och honungsdressing & lingonchutney! :-P De ni!

Ja, det är nåt visst med de norrländska inslagen som känns så bra att skriva om, jag mår liksom gott ända in i själen när jag får ner såna här recept på bloggen. Även att receptet i detta fall inte är mitt eget så känns det precis som det är som klippt och skuret för just mig! All heder till Börje som fick ut boken som verkligen är min absoluta favorit! Nästa recept att prova är ”Kiruna-pizzan”, kanske kan den passa bra till fredagsmyset, vem vet…

Och såklart ska ni få makens smakbetyg så ni får en liten uppfattning om hur det smakade! …Bokstavligen ;

”Faaan så gott!!! Att dom inte säljer såna här på Sibylla??!”

;-) Ja, då vet ni de!

4 port
Det här behöver du : 
700 gram älgfärs
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk salt
Nymald svartpeppar

4 tjocka skivor västerbottensost

GÖR SÅHÄR : 
Blanda ihop alla ingredienser och forma till 4 burgare.  Osten ska läggas på när burgarna steks i pannan. Stek på medelhög värme ca 2-3 min, vänd och lägg på osten och låt steka 2-3 min på andra sidan.

Dressing :
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 msk riven pepparrot
1 tsk flytande honung
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR : 
Rör ihop ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar. Förvara i kylskåp.

Tillbehör : 
Bondbröd i skivor
Dressing
Sallat
Lingonchutney (jag återkommer med receptet i separat inlägg)


Receptet på lingonchutney kommer i separat inlägg.


Västerbottensost är ett måste, och snåla inte med skivorna!


Grilla lantbrödet i het grillpanna på bägge sidor, inget fett behövs.


Bred ut dressingen på brödet, och montera ihop burgaren!


Kan säga att kombinationen med pepparrot & honungsdressing tillsammans med lingonchutney gav den extra lilla touchen till de norrländska smakerna.


Smaklig Börjare! ;-)

Renskav med messmör


Renskav, messmör och lingon, kan det bli mer norrländskt? Inspirationen till detta recept kommer från Börje Salmings kokbok ”Vilt med Salming” som jag recenserade tidigare i höstas. En riktig pang-middag blev det som verkligen inte gick av för hackor!

Messmöret då? Jag gillar ju inte messmör faktiskt, men i en sås kanske?!

Jag gillar inte rött vin heller, men däremot älskar jag rödvinssås så det borde ju inte va omöjligt att det funkar likadant med messmöret!? ;-)

Det funkade! Ja de va _väldigt_ va det funkade bra, och smaken av messmör gjorde verkligen det där lilla extra och såsen blev nästan  för bra! :-P Så gillar ni inte messmör på hårdbröd så prova i en sås till vilt, himmel så gott!

Det här behöver du : 
2 pkt á 250 gram renskav
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
smör till stekning

3 msk viltfond + 2 dl vatten
2 dl vitt vin
4 dl gräddmjölk
2 msk messmör
2 nävar färska champinjoner
Salt & peppar

Kokta morötter
Rårörda lingon

GÖR SÅHÄR :
Skala och hacka löken. Fräs tillsammans med köttet i het stekpanna med smör. Strö över de torra kryddorna. Bryn tills köttet fått fin färg. Slå på fond, vatten, vin och gräddmjölk. Sänk värmen och låt småputtra ca 15 min tills såsen kokat ihop, ev kan du reda med lite maizenamjöl utrört i vatten för att binda ihop smakerna och få tjockare konsistens på såsen. Skiva ner champinjonerna och rör ner messmöret. Smaka av med salt & peppar. Servera med kokt, pressad eller mosad potatis och kokta morötter.


2 msk messmör till såsen, vad ska jag göra med resten nu då? Det blir en väldigt massa sås de här… :-P


Renskavsgrytan! Garnera med färsk timjan, och droppa över några rårörda lingon! Smaklig spis!

Börje Salmings senaste kokbok… Och en skön insikt…


Här är den!! Den kryddburks-ultimata, absolut ända-in-i-fingerspetsarna-urbästa kokboken ever!!! :-P Jo, så är de!

Börje Salming har gjort det jag i mitt bakhuvud tänker då jag tänker på min kokbok, förstår ni? Det är framförallt TRE element som speglar just de. Det är maten utomhus, det är den norrländska matkulturen och det är bilderna!

Han lagar rejäl husman med norrlands-feeling så det bara sjunger om det. Varje rad jag läser förnimmer jag med mig själv ”som liten” och vad jag själv egentligen vill skriva nu som vuxen.

Det är renskav på muurikkan, guldskimrande hjortronrecept, kirunapizza, fjällmacka och röding… Små illröda lingon och gräddiga skysåser… Bilder av spegelblanka insjöar, fjälltoppar med morgondimma och kattguld… Herregud va jag älskar den här kokboken!

Samtidigt som jag läser den inser jag att min egen matlagning härstammar från så mycket mer än bara ett gott tycke till husmanskosten och öländska delikatesser…

Jag måste få ner mina mat-tankar och minnena från barndomen i norrland innan jag kan göra en kokbok av nutid! Vettig och en skön insikt. Ett kapitel i taget liksom!

Jag vill ha en kokbok med farmors pressylta, pappas foliépaket med röding, tant Gretas vita kroppkakor… Men inte bara det jag vill få med bilderna av hur jag mindes de. Farmor som omsorgsfullt lindar handdukar kring syltan och vrider så knogarna blir vita… Pappa som viftar mygg när han rensar fisken på huggkubben nere vid båthuset… Jag vill ha med doften av kokkaffe i Gretas kök och hennes gråa hår upprullat på gummisspolar i olika färger med näthilkan knuten runtom… Förstår ni?

Tack Börje, du har fått mig att räta ut många frågetecken och gett mig klarhet i vad min kommande kokbok ska vara… Inte innehålla… Utan VARA…