bearnaisesås -ettiketternas arkiv

Sida 2 av 2

Plankstek med grillat kött, baconlindad sparris, stekta champinjoner, ostgratinerade bifftomater och hemmagjord bearnaisesås

Publicerad den 10 april 2010 i kategorin Fest & Kalas, Grillat, Kött, Potatisrätter, Såser & Dressingar och Svamp. 26 Kommentarer Ettiketter: baconlindad sparris, bearnaisesås, bifftomater, bilder, champinjoner, duchesspotatis, foto, Grillat, kryddburken, matblogg, planka, plankstek, plankstekbrädor, recept, Tillbehör, ytterfilé.

Igårkväll gjorde jag plankstek. Det är något vi annars bara äter på restaurang, men det är synd för det är ju så otroligt gott och smidigt att tillaga. Jag köpte nya plankor för ett presentkort jag fick i veckan så dessa fick invigas igårkväll. På en planka är det verkligen mycket mat och vi blev mer än mätta trots att ingen av oss orkade äta upp allt! Plankstek är alltså som gjort för en slö TV-kväll i soffan! Brukar ni göra plankstek hemma?

Plankorna :
Vare sig du har helt nya eller redan avända plankor så bränn av dom i ugnen ca 10 min på 220 grader. Ta ut dom, pensla på matolja och garnera sedan plankorna med moset och tillbehören du vill ha.

4 plankor
Duchesspotatis :
ca 1 kg potatis (Gärna King E)
3 äggulor
½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
2 msk rapsolja
Salt & finmalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och koka potatisen mjuk. Pressa potatisen i en bunke med ett potatispress. Tillsätt äggulorna, grädde, mjölk, olja och kryddor. Moset ska vara ganska fast i konsistensen. Låt det svalna något innan du fyller en spritspåse och spritsar ut moset på plankorna.

Tillbehör :
Baconlindad sparris som du försteker lite i stekpannan så baconet blir krispigt.

Bifftomater, kurna och toppade med riven ost & peppar

Stekta champinjoner

Hemmagjord kall bearnaisesås

Köttet :
Här har jag marinerat en ytterfilé (eller hel benfri kotlettrad) med olja, soya, tomatpuré, vitlök, salt, peppar och en skvätt rött vin. Denna grillade vi i skivor ute på grillen och la på strax före servering. Du kan också steka fläskfilén i stekpanna så den får fin gyllenbrun färg och sedan låta dem steka med på plankorna i ugnen.

Tid och temperatur för färdig planka i ugnen :
Ca 10-15 min 220 grader.

Plankorna har bränts av ca 10 min 220 grader. Sedan penslats med olja.

Plankorna förbereds…

Baconlindad sparris är bland de godaste tillbehör till grillat. Tyvärr så hittade jag endast fryst sparris, det blir bra mycket godare med färska!

Timing med köttet på grillen!

Plankorna färdiga för servering!

Timjan & Fetaost gratinerad Sötpotatis

Publicerad den 23 februari 2010 i kategorin Kött, Rotfrukter och Såser & Dressingar. 17 Kommentarer Ettiketter: bearnaisesås, bilder, blå band, champinjoner, fetaost, fläskfilé, foto, kryddburken, matblogg, recept, Rotfrukter, sötpotatis, timjan, ugnsgratinerad.

Hej på er!! Jag tänkte tipsa om ett urgott recept med denna rotfrukt – Sötpotatisen. Brukar ni äta sötpotatis?? Här har jag skalat den, skurit i 1cm tjocka skivor, lagt ut i en smord ugnsform, smulat över finhackad timjan, (bara bladen). Flingsalt, nymalen svartpeppar, fetaost och några kvistar timjan till på toppen! Detta blir riktigt gott i ugnen.

Jag har lagt till en ny kategori : ROTFRUKTER, ni hittar den här i menyn intill. Då önskemål finns om just rotfrukter och hur man använder dom så får det bli en ny kategori helt enkelt. Ska sortera in div. recept där nu ikväll!

Sötpotatisen är inte alls släkt med vår svenska potatis. Det är rotknölen till en vacker ört med mörklila blommor som ursprungligen kommer från centralamerika. Sötpotatis odlas i tropikerna och inte i Sverige så ur miljösynpunkt så är det egentligen inget bra val att spisa när importsträckan är på tok för lång. Men vi svenskar är inga direkta storkunsumentera av sötpotatis heller å andra sidan och jag vill ändå nämna den här på kryddburken.

Till 4 personer använde jag 3 stora sötpotatisar. En smord ugnsform, 100 gram fetaost, ½ kruka färsk timjan, ringla över lite smör. Krydda med flingsalt & nymalen svartpeppar.

175 grader ca 45 min i ugnen så är sötpotatisen klar att serveras! Jag serverade sötpotatisen med pepparstekt fläskfilé, stekta champijoner & blå bands nya bearnaisesås med kavlfond! Riktigt gott!

Grillat – med extra god kall bearnaisesås!

Publicerad den 2 maj 2009 i kategorin Fest & Kalas, Grillat, Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 22 Kommentarer Ettiketter: aromsmör, bearnaisesås, bilder, dragon, färskpotatis, fira, foto, Grillat, grilltallrik, hemmagjord, kall bearnaisesås, kall sås, kryddburken, kryddning, Kryddor, majbrasa, majeld, majonäs, matblogg, öjkroken, Öland, recept, rostad potatis, sås till grillat, solbränna, valborg, vitlökssmör.

Oj vilken fantastisk helg vi har här, sol, sol, sol!! Och solbrännan svider fint! Vädret här på ön är helt underbart och vi spenderar nog större delen av dygnen utomhus numera. Riktig sommarvärme nästan! Valborgsmässoafton firade vi självklart med lite grillat ute vid majelden. Av alla goda tillbehör så är såsen nästan det absolut viktigaste, bbq-sås, bearnaisesås eller chutney, vad som helst! Sås är ett måste! Här har jag gjort en kall variant på bearnaisesås som är grymt god! Den är busenkel att göra och bra mycket godare med hemmagjord! Som bas har jag använt cremé fraiche, vitvinsvinäger och schalottenlök. Kryddning är noga framtagen efter väldigt mycket provsmakning och avvägning hit och dit! Den här blev jag riktigt nöjd med! Prova vet ja! Önskar er alla en härlig fortsättning på denna valborgshelg!

Kall hemmagjord bearnaisesås.

Det här behöver du :
2 dl lättcremé fraiche
1 msk vitvinsvinäger
1 finhackad schalottenlök

Min kryddning :
1 msk majonäs (inte lättmajonäs)
1 dl finhackad persilja
4 tsk torkad dragon
½ tsk stark senap (Slotts)
½ tsk brunt farinsocker
1 krm fint mortlade vitpepparkorn
½ tsk salt

GÖR SÅHÄR :
Finhacka schalottenlöken riktigt fint, eller riv den. Blanda med cremé fraiche och vinägern. Tillsätt resten av kryddningen och låt stå i kylen några timmar före servering så smaker ”sätter sig”!

kryddburken_kall_bearnaisesas
Såsen behöver stå till sig lite så att alla smaker framträder. Gör gärna såsen en dag innan.