bbq -ettiketternas arkiv

Nu kör vi så det ryker! BBQ rökta kycklinglår och kamben

Publicerad den 16 maj 2012 i kategorin Jamie Oliver, Kött, Kryddor, Kyckling och Muurikka rök. 2 Kommentarer Ettiketter: 10% saltlag, bbq, bilder, foto, hickory, Jamie Oliver, kamben, kryddburken, Kryddor, matblogg, muurikka, muurikka elrök, recept, revben, rök, röka, röka kött, röka kyckling, röka kycklinglår, rubs, saltlake, seasoning, tips.

Då var det dags. Nu ska jag röka kött & kyckling som legat i saltlake i 2½ dygn. Jag tycker jag börjar bli riktigt påläst på det här med saltbad nu och har hört mig för både här och där om vad som blir bäst och vilken slathalt som passar till ditt och datt och hur länge de ska ligga osv osv. Så nu håller jag tummarna att resultatet blir som jag vill också! Annars får jag bakläxa till mig själv…

Jag har valt att röka både kycklinglår och kamben. Kambenen har ganska mycket kött på sig till skillnad mot vanliga tunna revben och motsvarar ungefär samma tjocklek i köttet som kycklinglårens så där bör tiden stämma i röken, jag ska kolla till dom om en stund så får vi se hur det blir, kanske åker kambenen ut något tidigare.

Men vi tar det från början.

Jag köpte hem färska kamben och färska kycklinglår i måndags morse och la dom i saltlake direkt jag kom hem. Då såg det ut såhär.

10% saltlake :
1 liter vatten
1 dl grovt salt utan jod
½ msk strösocker

GÖR SÅHÄR :
Häll upp vattnet i en ren bunke med lock, keramik, plast, glas men inte metall. Vispa ner salt och socker med vanlig handvisp så det löser sig. Lägg i kött eller kyckling och på med lock. Ställ i kylskåp 2½ dygn. (Tunnare kycklingvingar eller tunna revben 1-1½ dygn)

På dag 3 (alltså efter 2½ dygn i saltlaken) tog jag upp kyckling och kamben och lät rinna av. Torka torra med luddfritt papper. Gnid in med de kryddor du vill ha. Här valde jag Jamie Olivers seasoning. Barbeque till kycklingen och Piri piri till kambenen. Kambenen penslade jag även med lite honung.

Lägg upp allt på rökgallret.

Kör igång röken med alspån. Ca 1 dl/kg kött så här tog jag 2 dl spån + 2 msk strösocker som jag blandade spånet med.

Hur resultatet blir får ni höra om senare… Håll tummarna nu!
Ni ska få en liten smygtitt på hur det ser ut just nu…

(springer ut och fotar, efter 1½ timme i röken)

Tidigare inlägg med muurikka´s elrök :

Rökt lax >>

Elröken från Muurikka hittar du här >>

Muurikka BBQ Burgers

Publicerad den 12 juni 2011 i kategorin Färs och Muurikka. 3 Kommentarer Ettiketter: bbq, bilder, bröllopsdag, burgare, firat, foto, gällstad, goda vänner, hamburgare, helg, hemma hos haglund, ketchup, kryddburken, matbilder, matblogg, muurikka, Öland, pollenallergi, recept, vabba.

Ja, tiden går onekligen fort när man har roligt, o det är precis de jag kallar helgen som gått! Vi har ju haft finbesök av Helena & Mats Ljunggren, dom valde att ta en tripp till Öland på deras 5-åriga bröllopsdag, bara två veckor efter Nickes o min 5-åriga bröllopsdag som vi firade med att åka uppåt dom! Så de kan bli!

Men attans så kul vi haft! Dalton fick ett kärt återseende med saknade nog Svea, han fick nöja sig med lukten den här gången. Ätit har vi också gjort! På fredagkvällen drog vi upp till Sandviks kvarn för att visa upp öns godaste pizzor! Sen vidare hemåt för lite bröllopsskumpa som dom bjöd på! Det blev en sen natt med många långa, härliga samtal om allt mellan himmel o jord! Underbara Helena säger jag bara… Nicke & Mats hängde inte med i vårt snack så dom letade upp snapsglasen och Mintuflaskan och hade kul på sitt håll, även om de va lite trötta i knoppen dagen efter!

På lördagen körde vi ut till Evas kroppkakor och både Helena och Mats blev lite förtjusta minsann, det är ju så gott, å de höll dom med om! Sen va de tänkt att de skulle dra vidare hemåt men det blev såklart en muurikka-middag ute i skogen innan vi släppte iväg dom! Jag fick en otroligt god ketchup på flaska som dom hade med sig från en lokal interiörbutik i Gällstad, och en burger krydda bla som blev riktigt god på hamburgarna vi gjorde! Men precis när vi skulle sätta tänder i hamburgarna så kom väl regnet som ett brev på posten så de kan man verkligen kalla snabbmat!

Helt underbara goa vänner har flyttat in i Nilssons hjärtan, och vi hoppas snart vi ses igen!

Hemma hos Haglund heter mode & interiörbutiken i Gällstad, därifrån kommer denna Burger rub/krydda och ketchupen som var så otroligt god så man var tvungen att överdosera! Söt och frisk i smaken! Fick även en BBQ sås, en burk granskottssirap och lite olika senapssorter i härliga pastellfärger (?!?) så det återkommer jag till vid tillfälle! Tack söta Helena!!

Burger-muurikka!

Ketchup-överdoserad hamburgare!
Imorgon ska jag vara hemma och vabba med en riktigt tok-allergisk Max, som är totalt igensvullen i ögonen av allt pollen, o han nyser och snorar den stackarn… Ska ringa hans doktorn och få medicin direkt på morgon, sen misstänker jag att han vill ha pannkakor, (det bästa han vet när han är hemma sjuk, och annars också för den delen) och så kanske vi hittar på nåt annat kul i köket också när vi ändå ska hålla oss inomhus!

PS. Ni har väl sett den nya loggan högst upp, tackeli-tack Helena! Visst är den fin? Å en ny ”knapp” till bloglovin har hon också fixat åt mig! DS.

Grillade revbensspjäll med rostad potatissallad

Publicerad den 9 maj 2011 i kategorin Billigt, Grillat, Kött, Kryddor, Potatisrätter, Sallader och Såser & Dressingar. 13 Kommentarer Ettiketter: bbq, bilder, buljong, dressing, förkoka, foto, glaze, grillade revben, kryddburken, Marinad, matbilder, matblogg, potatissallad, recept, revben, revbensspjäll, rostad potatissallad, tunna revben.

Idag bjuder jag på en somrig grilltallrik med kryddiga revben och en kall rostad potatissallad, perfekt att packa ner i strandväskan eller picknick-korgen. Den rostade potatissalladen kan du förbereda på morgonen i god tid, och likaså revben som kan göras nån dag i förväg. Just sallader tycker jag passar utmärkt till grillade revbenen, både pastasallader, potatissallad, cole slaw eller en enkel fetaostsallad!

Nu ska ni få receptet på en supegod sallad med rostad potatis, blandat med massa krispig lök och grönsaker i en enkel vinegrette. Riktigt gott tillsammans med grillade revben med BBQ-glaze!

4 port
Rostad potatissallad :
1 kilo små färskpotatis

Dressing :
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
Salt & peppar

1 finhackad röd lök
1 gul finhackad knipplök
1 näven körsbärstomater (delade)
10 cm urkärnad, tärnad gurka

GÖR SÅHÄR :
Skrubba eller skala potatisen. Skär den i ca 1½ cm tjocka bitar och lägg på en ugnplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Strö över flingsalt, färsk rosmaring och svartpeppar. Blanda runt med händer. Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 min. Vänd runt efter halva tiden. Ta ut potatisen ur ugnen och lägg över i en skål. Häll på dressingen och vänd runt. Tillsätt sedan resten av lök och grönsaker när det svalnat.

4 port
Revbensspjällen :
2 kg tunna revben
Buljong att förkoka i
BBQ glaze till pensling på grillen

GÖR SÅHÄR :
Koka upp en buljong i en stor kastrull så revbenen får plats. Du kan använda fond, tärning eller om du har en hemmagjord buljong. Kött eller grönsaksbuljong funkar bra. Skiva ner nån morot och nån lök så får du lite extra smak. Låt revbenen sjuda, alltså småkoka ca 1 timme. Lägg sedan upp dom på en bricka och häll över BBQ glazen och sen ut på grillen. (Eller kör dom i ugnen på 225 grader tills de fått fin färg.) Pensla med glazen även under tiden de grillas. De behöver bara få en fin krispig grillyta för de är ju redan färdiglagade i buljongkoket.

BBQ glaze :
3 dl ketchup
2 dl vatten
1 dl sweet chilisås
5 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
2 msk oxfond
1 msk balsamicovinäger
1 msk mörk sirap
2 msk farinsocker
2 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk mushroom soya
2 tsk malen ungersk paprika
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser till glazen i en kastull. Koka upp och sänk värmen, låt den stå och småkoka ca 15 min. Häll glazen över revbenen och pensla gärna under grillningen också.

Till revben är det gott med just lite olika sallader så här kommer några tips!

Fetaostsallad i all sin enkelhet, tillsammas med en god baguette.
Till receptet >>

Prova även denna pasta/grillsallad med chili och oliver som ett gott tillbehör till grillade revben.
Till receptet >>

Eller en krämig variant på pastasallad som också passar bra till grillade revben.
Till receptet >>

BBQ glaze till revben i ugn

Publicerad den 11 mars 2011 i kategorin Grillat, Kött, Kryddor och Såser & Dressingar. 21 Kommentarer Ettiketter: bbq, bbq glaze, bilder, foto, glaze, koka, kryddburken, Kryddor, låg stektemperatur, lång stektid, Marinad, matblogg, recept, revben i ugn, ribs, steka i ugn, tjocka revben, tunna revben.

Jag körde snabbvarianten med revbenen idag… Eller nä, de ska man nog inte kalla de, för det tar ju sina timmar i ugnen förstås. Snarare ”den enkla varianten”. I vanliga fall brukar jag förkoka revbenen i en buljong innan de åker in i ugnen för att de ska bli riktigt möra. Istället kör jag nu allt på en plåt fast på låg ugnstemp i flera timmar, de blir precis lika gott de! Och glazen i detta recept är det viktigaste av allt + lågtemp! Som ni ser så blandar jag både tjocka och tunna revben på plåten, bara därför att för att det går alldeles utmärkt!

Vissa gillar ju tjocka revben och andra tunna. Då tror ni kanske att dom tunna revben ska tas ut lite tidigare…? Nä, bry er inte om att gorma med de, dom åker snålskjuts en liten stund och mår inte ett dugg dåligt av de! Dom blir ändå supermöra och fina av lite extra tid i ugnen! Trevlig helg på er!!

Det här behöver du :
2½ kg revben (jag blandar både tjocka och tunna)

Glazen som ska kokas :
3 dl ketchup
2 dl vatten
1 dl sweet chilisås
5 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
2 msk oxfond
1 msk balsamicovinäger
1 msk mörk sirap
2 msk farinsocker
2 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk mushroom soya
2 tsk malen ungersk paprika
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser till glazen i en kastull. Koka upp och sänk värmen, låt den stå och småkoka ca 15 min. Sätt ugnen på 125 grader. Skär revbenen och lägg på plåt. Slå över den kokta glazen och blanda om väl bland revbenen. In i ugnen i sisådär 3-4 timmar! Vänd och pensla några gånger under tiden. Ta ut revbenen och låt svalna något.

Skär revben i ”ät-bitar”. Fördela på en plåt, den behöver inte smörjas.

Vispa ihop glazen och koka upp.

Låt småputtra en kvart sådär…

Häll över revbenen.

Gojsa runt så alla revben får sitt! Nu, in i ugnen!

Ta ut plåten och vänd runt och pensla lite då och då! (Då & då = 1ggr/30min)

Det doftar helt ljuvligt kan jag lova!!

Efter 3½ timme var jag nöjd! Köttet faller lätt isär från benen och är riktigt saftiga och goda!

Såhär ska de se ut!

Caj P´s BBQ Glaze, Hunt´s barbecue sauce & Texas grillmarinad!

Publicerad den 21 maj 2010 i kategorin Grillat och Såser & Dressingar. 7 Kommentarer Ettiketter: bbq, bbq sauce, bilder, citygross, foto, glaze, grilla, grilltillbehör, kryddburken, marinader, matblogg, recept, sommar.

Visst är det härligt med fredag igen! Veckorna går verkligen fort nu och det blir mer och mer man ska greja å dona med inför sommaren! Trädgårdsmöblerna ska fram, gräset ska klippas, barnen vill ha studsmatta, fönsterna måste definitivt putsas och myggmedel måste man börja tänka på också! Här har dom redan kommit i massor dom små jävlarna…

I helgen stundar årets Borgholms crusing för oss och ett gäng andra! Nicke har tvättat och putsat cadillacen och solen den skiner! Sånt här väder är precis lagom tycker jag. Strålande sol och lite ljumma vindar, men inte stekhett så man inte orkar nånting! Lagom är bäst!

För ett par veckor sen var jag i Kalmar på Citygross, min absoluta favoritaffär när det gäller att handla kryddor och tillbehör. Dom har ALLT! Jag kan gå bland alla hyllmetrar timvis och bara vända å vrida på burkar och flaskor. Jag köpte tre nyheter (för mig iallfall) till grillen. En BBQ Glaze från Caj P, den ska man spraya på köttet under grillning. Vi provade den förra helgen men den var väldigt fattig i smaken. Sen tycker jag nog inte det är så smidigt med just sprayflaska, för den sprayar nämligen inte alls som på bilden utan i en hård rak stråle så man får ändå använda pensel… Smart!?! Den kunde vi lika gärna va utan.

Hunt´s original barbecue sauce däremot, den va god. Precis sådär lagom kryddig & rökig i smaken utan att det blir för mycket och lite söt va den också. Jag penslade några köttbitar med denna och konstaterade att den är verkligen dryg så det behövs inte så mycket. Jag använde den också i en pastasallad där jag bara vände runt en matsked sås i salladen och den blev grymt god, en riktig grillsallad med andra ord! Så den tycker jag ni ska prova om ni inte gjort!

Nu till den sista lilla flaskan med marinad. Texas smoke house grill marinad. Jag har bara luktat på den ännu och den luktar starkt rökigt, därför har jag dragit mig för att använda den. Blir det för rökig smak är det inte gott tycker jag. Nån som provat denna och kan komma med lite tips??

Håll med om att det är kul att laborera lite till allt grillat. Självklart är det gott att göra egna marinader och glazer osv men man måste ju prova lite nytt också, det är alltid roligt!