ädelost -ettiketternas arkiv

Pasta lövbiff i krämig sås med gorgonzola

Publicerad den 8 maj 2012 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Husmanskost, Kött, Ris, Pasta & Nudlar och Såser & Dressingar. 8 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Igår kom mamma och syrran hemma på middag. Pasta och lövbiff fick det bli. För att inte den strimlade lövbiffen ska bli seg och tråkig som den lätt kan bli så bräserade jag den ca 1½ timme i en kryddig sky av oxfond, vitlök, sambal oelek lök mm. Blir riktigt, riktigt mört och smakrikt då.

Bräsera utan lock och pyttsa på mer vätska efter hand hela tiden då den kokar bort. Väldigt enkelt för att få möra fina strimlor. Till en snabb wok däremot fräser jag på biffsstrimlor i riktigt het panna bara en ½-1 minut för att behålla dem möra, men här hade jag ju tänkt mig mig en pastassås så då föredrar jag att bräsera istället.

Sen när köttet är bräserat rör du ner en burk creme fraiche, en skvätt grädde, eller en burk färskost, det är en smaksak. Grönsaker  i form av strimlad morot, sugar snaps och zucchini behövs för lite krisp och fräschör, annars blir rätten på tok för mäktig. Sist av allt smular du ner gorgonzolaosten så får du en himmelsk krämig sås att blanda med pastan.

8 port
Det här behöver du :
6-8 port pasta (Rigatoni)
600 gram lövbiff
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk tomatpuré
2 msk mörk oxfond
ca 1-1½ liter vatten

Såsen : 
1 burk creme fraiche
1 rejäl näve sugar snaps
2 morötter, tunna strimlor
½ zucchini, strimlor, slantar
150 gram gorgonzola el. annan grönmögelost
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Strimla lövbiffen och bryn i het stekpanna tillsammans med hackad gul lök. Pressa i vitlöksklyftorna, tillsätt sambal oelek, tomatpuré och oxfond. Sen sänker du till medelvärme och slår på vatten så det precis täcker köttet, låt bräsera (inget lock) och fyll på mer vatten efter hand. Efter ca 1½ timme är köttet så mört och fint att det bara smälter i munnen.

Rör ner ingredienserna till såsen. Tillsätt morötter (skurna i tunna strimlor) och sugarsnaps som du förvällt nån minut i saltat, kokande vatten. Zucchinin behöver inte förvällas utan tillsätts rå.
Smula ner osten och rör om så den smälter ner. Smaka av med salt & peppar. Blanda hela såsen med pasta eller servera var för sig. 


Lövbiff i strimlor, bryns tillsammans med gul lök.


Tillsätt resten av kryddorna och vatten så det precis täcker köttet. Bräsera utan lock ca 1½ timme och fyll på mer vatten efter hand det kokar bort.


Rör ner creme fraiche och tillsätt grönsaker.


Smula ner gorgonzolaost och låt den smälta.


Woilaaa! Lyxpasta en vardag… :-P

Broccoli & spenatpaj med ädelost… Fy tusan va gott!!

Publicerad den 6 april 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Mjöl, Gryn & Ägg, Ost, Pizza & Pajer och Vegetariskt. 31 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , .

 
Godaste, bästaste pajen jag gjort! Ever, ever!! Är så grymt nöjd så jag har hållt på fotat ”tallriksbilden” i snart en timma bara för att ni på bästa sätt, ur bästa vinkel ska se själva hur tokgod den är! ;-)

Broccoli + spenat + ädelost! Det är bara så enkelt, men tusan så gott!

I vanliga fall gör jag broccoli + bacon + ädelost, men nu fick spenaten träda fram istället och den är bara lätt fräst i stekpannan med lite smör och schalottenlök! Ni bara måste, måste, måste prova! Sen är den visst vegetarisk också, till på köpet! :-P

En sak till!
Självklart får ni fortsätta ställa frågor under detta inlägg som jag publicerade igår!

Grundrecept pajdeg :
1 rund springform med löstagbar kant ca 25cm diam
200 gram vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Mät upp 200 gram vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och tryck ihop den till en slät deg. Kavla degen på mjölat underlag till en stor platta, något större än pajformen. Kavla så den är ca 0,3-0,5 cm tjock. Lägg degen över formen och tryck ut den lätt mot botten och kanterna.Nyp av överflödig deg runtom. Överbliven pajdeg kan förvaras i kylskåp en vecka. Täck formen med plastfolié och ställ in i kylskåpet under tiden du gör fyllningen.

Det här behöver du :
1 sats pajdeg
1 stor bukett broccoli
5 små schalottenlök
1 stor påse babyspenat (200 gram)
2 pkt kvibille ädelost (120 gram/st)
3 ägg
3 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Dela broccolibuketten och koka upp ca 1-2 min i saltat vatten. Häll av i durkslag och skölj under kallt vatten. Ställ åt sidan sålänge. Smält smör i stekpannan och finhacka schalottenlök. Fräs på löken tillsammans med spenaten tills den krympt ihop och blivit mjuk. Ställ åt sidan. Ta ut pajskalet och täck botten med broccolin, smula över hälften av osten och lägg på spenaten och löken. Smula över resten av osten. Vispa ihop ägg och grädde lätt med en gaffel och slå över pajen. Grädda ca 35-40 min i 175 grader. Lår gärna pajen få ”stilla sig” innan du skär i den, annars rinner den lätt.


Schalottenlök och spenat! Gott!!


Spenaten krymper rejält, här i stekpannan med massa god schalottenlök!


Börja sen bygga pajen. Först med broccolin.


Smula över ädelosten och sen på med spenaten.


Resten av osten och sist äggstanningen! Dags för gräddning.


Efter ca 35 min i 175 grader är den klar!


Lite rinner den om man skär upp innan den stått till sig, så har du inte bråttom vänta ca 15 min, med lite aluminiumfolié över.

Ädelostsås till pasta

Publicerad den 2 december 2010 i kategorin Ost, Ris, Pasta & Nudlar, Såser & Dressingar och Vegetariskt. 24 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , .


Alla gör vi pastasåser nån gång då och då, eller kanske ganska ofta rättare sagt! ;-)
En god, krämig pastasås kräver sin ost. Och en ost utöver de vanliga är ju naturligtvis grönmögelosten. Den är grymt god till pasta. Såsen i detta recept är en klassisker med ädelost, men kan med fördel piffas upp med lite vitt vin i såen om tillfället kräver. Och då kanske man till och med byter ut kvibilleosten mot roquefort… Det är min absoluta favorit bland grönmögelostar, men lite för dyr för vardagspastan såklart!

4 port
Det här behöver du :
Kokt pasta till 4 port
1 klick smör
2 schalottenlök
1½ tsk vetemjöl
4 dl mjölk
120 gram ädelost eller annan grönmögelost (roquefort, gorgonzola, st agur mm)
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull. Finhacka schalottenlöken. Fräs i smöret så löken mjuknar något. Pudra över mjölet och rör om. Slå på mjölken och låt koka upp. Smula ner osten och sänk värmen. Låt såsen småputtra ca 3-5 min. Smaka av med salt & peppar. Blanda med pastan och servera!

Ost & broccolipaj med rökt kött

Publicerad den 12 november 2010 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Kött, Ost och Pizza & Pajer. 18 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .


Fredagsmys förberett å klart! Ikväll ska vi mumsa på denna goda ostpaj med broccoli, rökt kött och krämig ädelost!! Hade lite av ditt och datt i kylskåpet som behövde användas upp. Broccolibuktterna började nästan sjunga på sista versen, men ett litet snabbt uppkok gjorde dom gröna och glada igen! Ädelost och den rökta lammfiolen från vårt ”lilla julbord” fick också haka på! Skönt när man kan ta slut på småslattar istället för att kasta!

Vad ska ni ha för gott till fredagsmyset ikväll?? ;-)

Pajdeg :
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk vatten

Fyllning :
150 gram strimlat rökt kött (rökt lammfiol)
1 små broccolibuketter
120 gram ädelost
2 dl riven herrgårdsost

Äggstanning :
3 ägg
1 burk creme fraiche
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Förbered pajdegen och låt den vila kylskåpet ca en halvtimme. Förväll broccolin i saltat vatten. Häll av och ställt åt sidan att svalna en stund. Tryck ut pajdegen i formen, slå i lite äggstanning i botten. Riv över herrgårdsosten. Fördela broccoli, och det rökta köttet ovanpå. Skiva ädelosten och lägg över. Slå på resten av äggstanningen. Grädda i 200 grader ca 30 min. Låt pajen få ”stå till sig” en stund före servering!


Pajdegen behöver inte förgräddas. Jag brukar inte göra det med denna paj iallafall! Lite av äggstanningen i botten, sen herrgårdsosten, broccoli, rökt kött…


Ädelosten och sist resten av äggstanningen.

Piroger, piroger, piroger…

Publicerad den 19 augusti 2009 i kategorin Kött, Mellanmål, Mjöl, Gryn & Ägg, Pizza & Pajer och Tilltugg. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

piroger
Idag är det pirogbak som gäller! I stora lass! Jag har ju fjällskinka från Ridderheims som jag måste använda upp och då passar det bra med skinkfyllning såklart! Fråga mig inte hur många piroger degen räcker till för det blev en salig blandning piroger denna gång! Degen däremot tycker jag absolut att ni ska prova! Det är i stort sett samma skiss som till min pizzadeg med durumvetemjöl. Durumvetemjölet gör det mycket godare och smidigare. Den blir väldigt lätt och elastisk och är superenkel att kavla tunn utan att den går sönder!

Räcker till en salig blandning piroger alt. 4 normalstora pizzor
Pirogdeg :
½ paket jäst (50 gram)
4 dl vatten
5 dl vetemjöl
4 dl durumvetemjöl
½ dl rapsolja
salt & en gnutta socker

Jäs i bunke 25min före utbakning & gräddning.

GÖR SÅHÄR :
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Sen är det bara att sätta igång och tillverka piroger! Form och storlek efter eget tycke. Snåla inte med fyllningen och se till så degen inte blir för tjock. Tunn deg till piroger är godast!  Pensla med uppvispat ägg. Ingen jäsning behövs. Grädda normalstora piroger i ca 10 min 225 grader.
Den stora fisken fick gå på 200 grader i 25 min.

rokt_skinka_ridderheims
Ridderheims rökta fjällskinka, perfekt som fyllning till dagens pirogbak!

pirogfyllning
Vid sidan om skinkan så fick det bli en halv finhackad purjolök och ett paket kvibille ädelost.

fyllning_piroger
Rör om och tillsätt en liten pytteskvätt mjölk + 2 ägg! Då blir konsistensen perfekt som fyllning!

fyllda_piroger
Här blev det en öppen variant på pirog som jag dessutom toppade med varsin skiva lagrad ost före gräddning!

pirog
De klassiska pirogerna! Perfekta att frysa in och bara plocka fram o värma vid tillfälle! Men nu började de bli tråkigt att baka piroger så nu gör jag nånting stort av degen som är kvar!

dekorations_prigor
En fisk fick det bli med sista degen och resten av fyllning. Äntligen klar!!

pizza
Blev ju såklart några remsor kvar av degen från fisken också… Och jag kan ju inte slänga nåt… Så det blev en rund pizza med tomatsås, ost & kryddor! Väldigt naturell och är för övrigt himla gott att äta kall till soppa t ex. Så nu var dagens pirogbak klart!! :-)