Nu har vi precis ätit en snabb lunch i form av omelett! Ett säkert kort som alltid går hem och som man ofta har ingredienser till hemma också! Dom marinerade champinjoner fräste jag på tillsammans med finhackad schalottenlök och slog sen på 4 ägg o lite grädde! Sååå gott!! Och svampomelett är dessutom min favorit av alla!! Nu ska vi ranta ner till stan och gå på bokhandeln och fixa lite småärenden!

Återkommer lite senare, då blir det wiener********* Vaddå???

1 omelett
Det här behöver du :
2 dl svamp (marinerade champinjoner)
1 finhackad schalottenlök
4 ägg
½ dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Fräs på svampen tillsammans med löken i stekpanna.  Sänk värmen och slå på äggen och grädden. Låt puttra ihop sakta på låg värme. Picka hål på alla luftbubblor. Vik sen ihop den och vänd upp på en tallrik.

Fräs på den marinerade svampen tillsammans med lök! Slå på ägg och grädde.

Låt puttra på svag värme. Picka sönder luftblåsorna…

Vik ihop och vänd upp på en tallrik och skär lite grönsaker till!

Några varv med pepparkvarnen och flingsalt och lunchen är klar!!

Igår kväll åt vi en riktigt god middag och bara myste hela familjen samlad! Max och jag stod för kökstjänsten och Nicke och Joline tillverka saker i garaget! Vi gjorde potatisgratäng i dom fina Le creuset hjärtanformarna, (ja visst ja, jag har ju inte visat er dom senaste tillskotten i Le Creuset-familjen, det måste jag ju göra) och så helstekte vi fläskfilé och gjorde och god sallad med roman, kiwi, physallis och gurka! En kall bearnaisesås och dessa marinerade champinjoner till!! Såå vansinnigt gott så vi nästan svimmade i soffan allihopa till Gladiatornerna… Men så hade ju Max med lite hjälp av mig bakat en sockerkaka också så vi var ju bara tvungna att smaka en bit av den me! Jodå, vi somnade ovaggade allihopa!

Ikväll blir det bio i Kalmar, Stig Helmer story!! Har ni sett den? Vad tyckte ni?

Det här behöver du  : 
150 gram färska champinjoner

2 dl olivolja
1/2 pressad citron
1 näve finhackad persilja
1 vitlök solo
1 tsk chiliflakes
Svartpeppar
en nypa socker
* Salta med flingsalt precis när det ska ätas så vattnar inte svampen ur sig under marinering!

GÖR SÅHÄR : 
Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Pensla champinjoner från sand och annan smuts. Skiva dom i ca ½ cm tjocka skivor. Vänd ner i marinaden och låt marinera minst 5-6 timmar i kylskåp, rör om lite då och då. Servera som tillbehör till kött, fisk, kyckling etc. Perfekt som tillbehör på buffébordet också!

Marinaden

Champinjonerna, ju mindre desto godare!

Marinad-badande champinjoner!

Efter några timmar…

Barnen fick varsin läsk till middagen! Bart Simpson melonläsk som enligt mig smakar precis som coco bahia, nån som minns den??

Gott, gott! Nu ska jag hoppa in i duschen och faktiskt åka o jobba nån timme igen och sen bär det av till Kalmar för bio!! Ha en fin kväll allihopa! Håller på att planera en finfin tävling också som dyker upp här i veckan, mer om det lite senare…

Men NU HAR JAG DE!!  
Äntligen fick burkchampinjonerna lite status!

Aldrig har jag väl blivit så glad över varuprover som för dessa små burkar, tjohooo va glad jag blev! Märket känner ni säkert igen från majskorn på burk; Bonduelle! Champinjonerna är ljus och fina i färgen. Fasta i konsistensen och ingen knasig bismak som vissa kan ha av konservburken! Jag hörde mig för om även ni kunde få prova dessa små läckerbitar; självklart!! 

Jag stekte skivor av ytterfilé, pressade ner en vitlöksklyfta, ringlade över balsamico, en skvätt grädde, salt & peppar och lät puttra ihop på svagvärme tills såsen tjocknat och precis på slutet hällde jag över en liten burk med små, hela champinjoner… Ojoj, så vansinnigt gott!!!

UTLOTTNING! 
Så vi kör en utlottning till alla er champinjontokiga där ute! Tom. torsdag den 3 nov har ni på er!

• 8st paket med två burkar i varje lottas ut!
• Det du ska göra är att beskriva i kommentarsfältet; Vad du skulle laga med dom?

Vad är din favorit med kantareller? 

Det här behöver du :
1 sats pajdeg :
200 gram vetemjöl
125 gram smör
2 msk kallt vatten

GÖR SÅHÄR :
Mät upp 200 gram vetemjöl i en bunke. Tillsätt kallt smör i tunna skivor (osthyvel) och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och tryck ihop den till en slät deg. Kavla degen på mjölat underlag till en stor platta, något större än pajformen. Kavla så den är ca 0,3-0,5 cm tjock. Lägg degen över formen och tryck ut den i kanterna, här använde jag även bakplåtspapper i formen då blir det lättare att lyfta upp pajen om man inte använder springform med löstagbar kant. Förgrädda 10 min i 220 grader. Ta ut pajformen och lägg i fyllningen. Grädda sen på 200 grader i 30 min.

Fyllning :
200 gram färska trattkantareller
En klick smör
Salt & peppar
—
200 gram brysselkål (Här kan du byta ut kålen mot spenat, broccoli, blomkål etc.)
—
300 gram riven ost, med stark smak (Jag använde Ölandsosten ”Öländsk calvados”)
—
200 gram rökt skinka
3 schalottenlök, finhackade
1 msk oxfond, el 1 buljongtärning
—
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rensa trattkantarellerna och hacka i mindre bitar. Fräs på i stekpanna med smör ca 10 min. Salta och peppra, ställ åt sidan.

Riv osten!

Rensa, skölj och skär brysselkålen. Dela varje liten kålbit i två delar.

Skär skinkan i tärningar och schalottenlöken fint, och gör samma sak här, fräs på i het stekpanna tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt en matsked fond och rör om. Ställ åt sidan.

När pajskalen är förgräddat fyll pajen med kantareller, skinka/lök & och brysselkålen varvat. Slå på ägg/gräddmjölken. Gräda i 30 min i 200 grader. Låt pajen ”stanna/stå till sig” före du skär upp den.

T.h; Den öländska osten med calvados, den är bara sååå god, krämig, salt och lite grynpipig!

Brysselkål i halvor, stekt, rökt skinka, stekta trattkanterller och riven ost.

Som tar plats i det förgräddade pajskalet!

Efter ca 30 min i ugnen är pajen klar!

Servera!

Dekorera gärna med timjan och lite extra kantareller runt om!

Om pajen får stå till sig en dag innan den ska ätas, blir den myyyycket godare! Alltså ett smart tips att förbereda dan innan!

Krispigt pajskal med härligt doftande kantarellfyllning, med andra ord helt oemotståndlig!!

Smaklig spis! Sen nu till att laga lite goda pajer i höst!

Jo, när man just varit i stan, storhandlat mat, farit runt på en massa ärenden hit o dit och äntligen kommit hem, packat upp, bytt om till myskläder och raggsockar och svingat ett par varv med dammsugaren och det plötsligt knackar på dörren! DÅ är jag kung!!

Där står hon som just knackat på dörren, galenpannan till svampplockare som bara GER bort allt hon plockar för hon tycker inte om de själv, men hon älskar att plocka?? Hallå?! Å i handen en överfull ”blom-pappers-påse” med trattkantareller! Till mig?!! Förstår inte hur människan kan hitta så mycket svamp så hon till och med får kasta ibland, men plockar de gör hon av glatta lite… Tack snälla Efva, igen och igen och igen!  

Eftersom jag köpte hem ett storpack fläskkotletter som var tänkt till kvällsmiddag blev inte valet av sås svårt alls! Klart vi ska ha kantarellsås! Och till möra, bräserade fläskkotletter, med kokt potatis, stekt, karamelliserad lök, ärtor, morötter & vinbärsgéle så blev det en sån där go´middag som man bara blir helt stum av… Mmmm…. Så vansinnigt gott!

Receptet på såsen måste ni ta efter, för den är ett kapitel för sig. Ingen vitlök, det ska smaka svamp. Lite vitt vin (om man inte har vitt vin så går det faktiskt bra med 1/3 vitvinsvinäger också) i såsen och några dropparna med worcestersås OCH en gnutta socker sätter pricken över i:et och du får en sås som verkligen smakar kantarell! Prova!!

Sås till 4 port
Det här behöver du : 
1 liter trattkantareller
1 klick smör + salt + vitpeppar
1 dl vitt vin
3 dl steksky alt. köttbuljong
1 dl grädde
några droppar worcestersås
en gnutta socker
Maizenamjöl + vatten till redning
Smaka av med salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rensa svampen och fräs på den i en rymlig kastrull eller stekpanna med en klick smör. Salta och peppra och vänd runt. Slå sedan på vinet så det får fräsa in ordentligt. Ta sen steksky från fläskkotletterna som fått bräsera i buljong och häll över till såsen. Har du inga kotletter vid sidan om använder du samma mängd buljong, hemmagjord, eller fond/tärning + vatten. Slå sen på grädden, några droppar worcestersås och en gnutta socker (en nypa mellan tummen o pekfingret) och sänk värmen. Rör ut maizenamjöl med vatten och red såsen till tjockare konsistens. Låt sjuda ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Rikedomen…

I förädlat version…

Det här behöver du : 
2 skivor sudegsbröd
1 msk olivolja
½ vitlök solo, finriven
2 små kvisttomater

150 gram färska skogschampinjoner
1 klick smör
1 vitlök solo, finriven
3 små schalottenlök
3 msk pihiladelfiaost eller annan creme cheese naturell
2 färska salladslök
Salt & peppar
Klippt gräslök

GÖR SÅHÄR : 
Förbered svampen, pensla bort ev smuts och skär i skivor. Finhacka schalottenlök och grovhacka salladslöken. Skär surdegsbrödet i skivor och lägg på plåt med bakplåtpapper. Värm ugnen till 250 grader. Ringla olivolja över bröden, och gnid in med finriven vitlök.

Medans brödskivorna rostas i ugnen, fräs på champinjonerna i torr stekpanna. Tillsätt en klick smör när de vätskan ur sig och minskat i storlek. Lägg i vitlök, finhackad schalottenlök och låt allt fräsa ihop en minut. Ta stekpannan från plattan och rör ner philadelfiaost och salladslök, krydda med salt och peppar. Smaka av.

Ta ut brödskivorna ur ugnen. Skiva över tomaterna. Lägg svampröran ovanpå, toppa med klippt gräslök. Ät och njut!

Surdegesbrödet ”Eketorp-limpan”är köpt och bakat av Öländska Bröd. Hur gott som helst, bakat på bl a. kornmjöl och med smak av honung och timjan.

Skogschampinjonerna! NU ska vi frossa! Dessa är riktiga läckerbitar!

Skogschampinjonerna har fått fräsa i smör, smaksatts med schalottenlök, vitlök, philadelfiaost och salladslök. Salt och peppar…

Jaa… Nu är det eran tur! PROVA!!

4 port
Det här behöver du :
500 gram nötfärs till biffarna
Blanda färsen med salt & peppar, lite vatten + riven lök + tony´s grillkrydda
3 kryddiga korvar
1 pkt bacon
1 röd paprika
1 burk kantareller + en skvätt grädde + salt & peppar
3 ägg

Svamp på burk ska inte underskattas, å om ni frågar min så finns det ju inge godare än champinjoner på burk, men här har jag använt kantareller just för att dom smakar små mycket mer än de färska! Borgens konserver är en svampfabrik i Borgholm som har ett stort utbud av konserverad svamp, de har också himla goda fisksoppor, men de tar vi en annan gång! Ska ni köpa svamp på burk så kika efter Borgens.

2 rejäla portioner
Det här behöver du :
8-10 st prinskorvar
3 tomater
100 gram färska champinjoner
½ gul paprika
150 gram bacon
4 ägg
Salt & grovmalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Smält lite smör i en stekpanna (som tål ugn). Stek prinskorvarna gyllene samtidigt som tomaterner (halverade). Tillsätt sen champinjoner och paprika och vänd runt i pannan. Lägg över tunna skivor av bacon och knäck sist i äggen lite här och där. Vicka på pannan så äggvitan fördelas jämnt på pannans botten. Ställ in i ugnen ca 12-15 min i 225 grader så både ägg och bacon får bli färdiga och få fin färg.

Ägg, bacon, prinskorv, tomater och champinjoner… Allt i en och samma panna!

Börja steka prinskorv och tomater så de får fin gyllene färg.


Lägg till champinjoner. (jag hade även i lite gul paprika).

Lägg över baconskivor och knäck i fyra ägg. Vicka pannan så äggvitorna flyter ut i pannans botten.

In med stekpannan i ugnen i 225 grader ca 15 min. Sen är det klart!

Däremot kan jag inte äta skivade färska champinjoner på pizza, eller i en sallad, dom måste antingen vara konserverade, gärna hela eller tillagade på något sätt! Den här såsen är ett av mina absoluta bästa jag har i gömmorna. Och eftersom den är såååå in i bombens god så jag råder er att prova, sen kanske ni också tillhör champinjonklubben som jag! Det är inte så att jag på något sätt är kräsen om jag blir bortbjuden och serverad champinjonsås på pulverpåse, jag är dock såpass väluppfostrad så jag äter, tackar och ser glad ut! Men en riktig champinjonsås kräver lite mer än pulver… Sooo here we go!! Impa på mig, vispa ihop en god sås!!

Det här behöver du :
500 gram färska champinjoner
2 gul lök
1 hel vitlök solo
1 msk kycklingfond(touch of taste) + 2 dl vatten
2 dl vitt vin(jag använder Ecologica Berlina, men det går lika bra med vanligt vitt matlagningsvin)
2 dl grädde
1 tsk kikkoman soya
1 tsk soya color (colorit)
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Pensla champinjonerna med en bakpensel för att få bort ev. smuts och jord. Dela champinjonerna i tre skivor och de allra minsta på mitten. Smält lite smör i en stekpanna och fräs på champinjonerna på hög värme så vätskan släpper. En nypa salt över champinjonerna gör att det går fortare! När champinjonerna fått lite färg och krympt till halva stekpannan tillsätter du finhackad gul lök + vitlök. Låt allt få fräsa ihop och blandas. Slå på kycklingfond, vatten, vitt vin och grädde. Sänk värmen… Låt såsen få småputtra ca 5 min. Red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt soya. (Kikkoman för sälta och color för lite färg). Smaka av med salt & peppar.

Detta behövs till denna goda champinjonsås! (Soya color är inte med på bild, den ger ju ingen smak utan bara lite färg för ögat så kör på den om ni vill eller skippa!)

Även om champinjonerna ser rena o fina ut så blir det alltid liiite skräp och jord när man penslar dom! Ett absolut NONO är att skölja champinjoner, det är direkt förbjudet!

Fräs på i het stekpanna med lite smör. Dom krymper snabbt i storlek och vätskan i champinjonerna ångar bort! Hoppar du över detta moment får du en svartliknande bläcksås som inte ser de minsta aptitligt ut!

Nu har champinjonerna släppt vätskan, fått lite fin färg och krympt ihop! Perfekt!

Tillsätt den finhackade gula löken och vitlöken. Vänd runt!

Tillsätt fond, vatten, vitt vin, grädde… Sänk värmen och låt allt få gotta ihop sig några minuter!

Red av såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten. En redning ”sammansätter” smakerna och du får en tjockare och mycket godare sås!

Tillsätt soya (kikkoman för sältan) och soya color för lite färg på såsen! Smaka av med salt & peppar! Frys direkt in det ni inte kommer att äta upp! Perfekt att ta fram till köttbullar och potatismos, biffar och klyft, fläskfilé och pommes etc etc… Denna såsen är en riktig guldgruva och skall bevaras med omsorg!

Smaklig sås!! Här serverad med grillad ytterfilé, hasselbackspotatis, sparris & sugarsnaps!

Det här behöver du :
500 gram färska kantareller
1 msk smör
1 gul lök
3 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 pkt renskav (250 gram)
1 msk vetemjöl
1 dl creme fraiche
4 dl gräddmjölk
1 msk dijonsenap
1 st fond du chef kyckling
1 tsk kikkoman soya

GÖR SÅHÄR :
Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka löken. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort. Lägg i smöret, lök & smula mellan fingrarna över de torra kryddorna. Låt allt få fräsa ihop någon minut, ställ åt sidan sålänge. Bryn renskaven i samma stekpanna, pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt sedan creme fraiche, gräddmjölk, senap, fond och sojan. Sänk värmen och låt allt få småkoka ca 10 min. Lägg i kantarellerna med lök & kryddor och låt puttra ihop. Smaka av såsen, de behövs inget extra salt eftersom både fonden och sojan är ganska salt. Men peppra gärna lite om du tycker! Servera med ris, pasta, potatis etc.

Fina små späda kantareller smakar allra bäst tycker jag!

Renskav som är en stor favorit från norrland kan ju inte bli bättre tillsammans med öländska kantareller ju!

Mmmmm……

Smaklig spis!