Ris & Pasta -kategorins arkiv

Kantareller & färsk pasta… Tillagat DELUXE!

Publicerad den 2 september 2010 i kategorin Ris & Pasta, Svamp, Såser & Dressingar och Vegetariskt. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Här kommer mitt absolut godaste tips på hur du bäst tillagar kantareller. Visst sjutton är dom goda smörstekta på rostat bröd, men detta är snäppet bättre! ;-) Pastan tillagas för sig och såsen med kantarellerna i stekpannan. Jag fick många tips av er läsare hur ni bäst tillagar era kantareller, bla med en gnutta socker, ett annat tips med lite vitlök, detta har anammats och de blev inte ett dugg tokigt!  I det här receptet snålar jag inte på såsen. Riktig grädde ska de va, vitt vin som verkligen förhöjer smaken och riven ost som sista touch! Prova detta kära läsare, ni kommer inte bli besvikna! En kantarellmiddag deluxe, för riktiga kantarell-lovers!! ;-)

Det här behöver du :
500 gram färska kantareller
2 msk smör
1 lite gul lök, eller en halv
1 vitlöksklyfta, inte för stor
1 nypa socker (knivsudd)
1 tsk flingsalt
1 msk vetemjöl
1½ dl vitt vin
5 dl grädde
100 gram riven lagrad prästost
½ kruka persilja
½ kruka timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort. Lägg i smöret. Tillsätt lök, vitlök, socker & flingsalt och vänd runt i stekpannan. Pudra över vetemjöl och rör om lite. Häll på vitt vin & grädde och sänk värmen. Låt allt få småkoka på låg temp ca 5 min, riv över osten och sist av allt hackad persilja & timjan. Smaka av såsen med salt & peppar. Servera till pasta.

TIPS :

  • ”Torrstek” alltid kantarellerna innan du tillsätter smör, grädde etc… Då får du bort all ”svampvätska” och därefter kan svampen dra till sig de goda smakerna från te x smöret. Har du bråttom kan du salta lite på de torra kantareller då drar vätskan ur snabbare.
  • En nypa socker förhöjer verkligen smaken!! Tack för de tipset!
  • Vill du ha extra smak av kantareller, plocka ur dom allra minsta och tillsätt dom i såsen precis före servering, det ger en mer kraftig svampsmak.
  • Timjan är en god krydda som passar ypperligt till detta skogens guld!
  • Använd riktigt smör, inte margarin och riktig grädde, inte lättvarianterna…
  • I detta recept har jag använt färsk, ostfylld tortellini, men självklart går det bra med vanlig pasta av annan sort.
     


Servera allt på ett stort fat. Garnera med timjankvistar.


Njut….!!!

Spagetti-låda

Publicerad den 3 augusti 2010 i kategorin Gratänger, Korv, Kylskåpsrester och Ris & Pasta. 9 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .


När jag var liten så var spagetti och korv det absolut bästa jag visste. Jag minns när jag gick på lekis och fyllde år, vi bodde då i Sävast precis intill lekis och jag fick bjuda hem alla barnen på lunch, och alla fröknar också! Gissa vad det blev?? Spagetti & korv! Och massa ”kechupp!” ;-)

Det här behöver du :
4 port kokt spagetti (jag använde Barilla Cappelini no.1)
400 gram valfri korv i slantar
1 röd paprika
1 burk champinjoner
några droppar D´Elidas chilisås

Ostsås :
4 dl gräddmjölk
1 förp rumsvarm Philadelfiaost (200 gram)
Salt & peppar
1½ dl riven lagrad ost

GÖR SÅHÄR :
Koka spagetti enligt anvisningar. Smörj en ugnsfast form och häll i den kokta spagettin där. Stek korven i stekpanna så den får fin färg. Tillsätt paprika och chamipnjoner och vänd runt hastigt. Droppa i lite chilisås. Fördela över formen. Vispa ihop ingredienserna till ostsåsen och slå över. Toppa med lite riven ost. Gratinera i 225 grader ca 25 min tills den fått fin färg.


Spagettilåda är smidig att variera med vad som finns hemma och överblivna rester.


Färdig för ugnen. Ca 25 min tills den fått fin färg.


Smaklig måltid!

Snabb Risonipanna i värmen!

Publicerad den 14 juli 2010 i kategorin Grytor, Grönsaker & Rotsaker, Husmanskost, Korv, Kylskåpsrester, Kött och Ris & Pasta. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Idag till frukost, eller rättare sagt tidig lunch så svängde jag ihop en snabb panna med lite av vad som fanns i kylskåpet! Gradantalet i huset kräver en snabb insats i köket för att inte behövas avslutas med en iskall dusch som gäller om det skulle dra ut på tiden något! Fort ska de gå!! En snabb pastasås är alltid gott och man behöver inte stå vid spisen fööör länge heller. Jag hittade en bit kassler, några grillkorvar och ett paket sockerärtor. Det fick bli basen till pastasåsen. Å så ska de kokas pasta till såklart! MEN efter en stunds huvudbry fick det bli risoni och den åkte ner i samma panna för att spara både tid och disk och ännu en kokande varm kastrull! Perfekt!! Och då menar jag verkligen perfekt mat i denna värme. Allt gott i samma panna kan inte bli fel! Gott var de också, riktigt gott och allt gick åt i ett nafs. Även om man inbillar sig att det inte går att äta varm mat i sommarvärmen så är det nog det magen vill ha emellanåt ändå! Eftersom detta var ren kylskåps-rens så ta nu vad som finn hemma, ös ner i stekpanna, tillsätt risoni, buljong, lite goa kryddor, kanske en skvätt vitt vin, lite chilisås och vips så har du en god lunch/middag på nolltid! Servera med ett gott bröd!

Det här behöver du :
400 gram kassler
5 grillkorvar (Lithells Barnens)
3 dl risoni (En pasta från Barilla som ser ut som ris)
1st knorr fond du chef kyckling
1 skvätt vitt vin (ca ½ dl)
ca 8-9 dl vatten (ungefär, men de får inte koka torrt)
1 paket sockerärtor (250g)
1 tsk D´Elidas chilisås
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Smält lite smör i en stekpanna. Tärna kassler och korv och fräs på. Häll ner risoni och vänd runt. Tillsätt buljongen och slå i lite vitt vin. Fyll på med vatten lite i taget och låt koka ihop på svag värme. Det får inte koka torrt, slå på mer vatten isåfall. Mot slutet lägger du i sockerärtorna skurna i bitar. Krydda med några droppar chilisås, salt & peppar! Smaka av och servera direkt!


Så enkelt, snabbt och gott!!

Tortellinigratäng med Broccoli och Blomkål i krämig sås med Prästost

Publicerad den 10 juni 2010 i kategorin Gratänger, Grönsaker & Rotsaker, Ris & Pasta och Såser & Dressingar. 11 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Pastagratänger i alla former är verkligen mums! Denna tillhör mina absoluta favoriter och jag har lagat den så länge jag minns, den är riktigt god!! Och ju godare och mer vällagrad ost man har i såsen, dessto bättre blir det! Broccoli och blomkål är tacksamma gratäng-grönsaker! Måste också tillägga att barnen älskar denna gratäng fastän inte blomkål tillhör just favoriten! ;-) Ett säkert kort med andra ord!  

Det här behöver du :
tortellini till 4 port
1 blomkålshuvud
2 små broccolibuketter

Ostsås med prästost :
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
8 dl gräddmjölk
1 tsk nymalen vitpeppar
1 krm finmalen muskotnöt
1 tsk salt
5 dl riven lagrad prästost

GÖR SÅHÄR :
Koka tortellini till 4 port. Häll av och ställ åt sidan så länge.

Skölj och dela blomkål & broccoli i små buketter. Koka upp vatten + 2 tsk salt och koka dom lätt ca 2-3 min. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten.

Blanda ihop tortellini, broccoli & blomkål i en smord ugnsfast form.

Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Dra av kastrullen från plattan och vispa ner mjölet till en slät konsistens. Tillbaka på plattan, fyll på med gräddmjölk och koka ihop till en krämig sås. Krydda med vitpeppar, muskot och salt. Låt såsen småkoka på låg värme. Rör ner den rivna osten. Smaka av.

Häll ostsåsen över gratängformen. Gratinera ca 20 min i 225 grader.


Tortellini, broccoli & blomkål! En god kombination till gratäng.


Den krämiga ostsåsen.


Efter 20 min i ugnen är gratänger klar! Smaklig måltid!


Dagens skörd av körsbärstomaterna!

Krämig Fläskfilé Gratäng med smak av Soltorkade tomater

Publicerad den 2 juni 2010 i kategorin Gratänger, Kött och Ris & Pasta. 18 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , .


Idag blev det en god pastagratäng med fläskfilé och soltorkade tomater bland annat. Detta recept är busenkelt att variera med antingen kyckling, korv, kassler, bacon eller helt vegetarisk om du vill de! Så lås inte upp dig på just fläskfilén, jag bara råkade ha en ligga i kylen som jag var tvungen att använda. Gratänger i allmänhet är tacksam mat. De är smidiga att laga, och stunden i ugnen blir en liten ”paus” innan middagsdax. Sen är gratäng himla praktiskt att ta med i matlådan också. Allt i ett liksom! ;-)

1 stor gratängform ca 6-8 port
Det här behöver du :
1 hel fläskfilé
2 msk knorr kycklingfond
4 dl vatten
1½ dl finhackade soltorkade tomater i olja
1 finriven solo vitlök
2 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2-3 dl grädde
Maizenamjöl + vatten till redning
Salt & peppar

2 nävar körsbärstomater
2 dl riven ost

GÖR SÅHÄR :
Koka 4 port pasta knappt al dente. Såsen i gratängen sugs upp av pastan också så den blir färdig i ugnen. Putsa fläskfilén och skär den i 1 cm tjocka skivor. Stek snabbt i stekpanna i lite smör så de får fin färg. Stek köttet i omgångar, lite i taget. När alla skivor är stekta lägg ner i stekpannan och tillsätt vatten + fond. Finhacka de soltorkade tomaterna, riv vitlöken och tillsätt. Klicka i senap och tomatpuré och låt såsen koka ihop nån minut. Slå på grädde och red av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Låt småkoka nån minut till. Smaka av med salt och peppar. Slå såsen med fläskfilén över pastan och vänd runt. Halvera körsbärstomaterna och lägg ovanpå. Riv över osten. Gratinera i ugn tills gratängen fått fin färg och osten smält. ca 15 min i 225 grader.


Pastan ska koka så den fortfarande har rejält med tuggmotstånd kvar. Den blir nämligen färdig i ugnen och kommer att suga upp en del av såsen.


Fläskfilé i sås.


Blanda alltsammans i en ugnsform.


Halvera körsbärstomater och lägg över.


Strö på ost och gratinera ca 15 min i 225 grader.


Smaklig måltid!