Kryddor -kategorins arkiv

Sida 3 av 39

Fiskgryta allt i ett, med extra allt! (utan saffran)

Publicerad den 11 maj 2011 i kategorin Fisk & Skaldjur, Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Husmanskost, Kryddor, Potatisrätter, Rotfrukter och Soppa. 16 Kommentarer Ettiketter: allt-i-ett, bilder, fänkål, fisk, fiskfond, fiskgryta, fiskgryta allt i ett, fiskgryta med chili, foto, grönsaker, gryta, kryddburken, Lax, matblogg, mutti burktomater, recept, skaldjursfond, spansk peppar, torsk, vitt vin.

Grytor är bland de roligaste som finns att laga tycker jag! Många ingredienser och skala, hacka, skära, få till en god sås, smaka av och bättra på och piffa till och stå och begrunda… Sånt tycker jag om!

Denna fiskgryta har legat på lut ett tag i mitt recept-register där i bakhuvudet och idag fick den se verkligenhetens ljus hos familjen Nilsson. Tummen upp och gott betyg från Nicke och Joline! *yes*

Detta är en fiskgryta UTAN saffran ska jag då börja med att säga! Jag är så evinnerligt trött på dessa uttjatade grytor med saffran till fisk! De ska va saffran så fort man nämner ordet fisk och de gillar jag inte! Saffran har fin färg, men smaken tycker jag inte alls passar in. Denna gryta har också fin färg! En gryta med mustig smak, krämig, fyllig, en anings hetta av chili och massor med krispiga grönsaker och rotfrukter. Jag har också valt två sorters fisk, både lax och torsk, och där kan du självklart laborera hur du vill ha de! Eller tja, de kan du göra med hela grytan i sig förstås men de funkar med i princip vilken fisk som helst!

Det är många ingredienser men jag har skrivit listan nedan i den följd de tillagas och jag hoppas ni ger er i kast med detta snarast för det är så in i bombens gott så… Ja, prova!!!

Imorgon ska jag rensa köksskåp, vill ni vara med??
Ut med kantstött, fult, missfärgat porslin och in med lite nytt! Kikade på servisen ”Arv (bröllop)” från IKEA och hade nästan bestämt mig för att ”den vill jag ha!!” Men de ville jag inte alls de när jag såg den för den var inte vit, utan blekt gulbeige… Jag älskar ju mitt turkosa porslin från Indiska men det är inte komplett i 12 delar av varje och till vardags är det ändå snyggt med vitt tycker jag! Ja, ni får se imorgon hur de blev. Skåpen ska rensas, torkas ur och vitrinet putsas och sen ska jag organisera om och göra fint och få ”saker på sin plats” osv… Ja, ni vet… Kram sålänge!

Det här behöver du :
400 gram lax
400 gram torsk

1 klick smör + olja till stekning
2 banan schalottenlök  (finhackad)
3 dl fiskbuljong (egen, tärning, fond el dyl)
3 msk skaldjursfond (touch of taste)
2 dl vitt vin
½ pressad citron
1 burk mutti hela tomater
—
4 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 liten purjolök
—
1 röd sweet snack paprika  (finhackad)
1 gul paprika (finhackad)
1 liten fänkål (strimlor)
1 stor näve sugar snaps (hela)
2 spansk peppar chilifrukt  (finhackad)
—
2 dl grädde
Trocomare örtsalt
Gorvmalen sartpeppar
Flingsalt
ev. maizenamjöl + vatten till redning
—
I med fisken!

GÖR SÅHÄR :
Om du använder fryst fisk så ta fram den i god tid och låt den tina i kylskåpet. Skär den sedan i kuber och förvara kallt så den är helt klar att lägga i grytan precis på slutet.

Förbered grönsaker och rotsaker. Skala och skär, potatis, morötter, palsternacka och purjolök i mindre bitar. (som lagom får plats på en matsked) Finhacka schalottenlök, paprika, fänkål och chili.

Börja sen med att smälta smör och lite olja i en traktörpanna med lite högre kanter. Fräs på schalottenlöken så den mjuknar och får lite färg. Slå på fiskbuljongen, skaldjursfonden och vinet. Pressa i en halv citron och slå i burken med hela tomater. Låt allt få ett uppkok, sänk sedan värmen. Tillsätt potatis, morötter, palsternacka och purjolök. Låt småputtra 10 minuter sen lägger du i även paprika, fänkål, sugarsnaps och chili. Låt puttra 5 min till.

Tillsätt nu grädden, krydda med trocomare, svartpeppar och smaka av med flingsalt. Vill du ha en tjockare konsistens på såsen i grytan kan du reda av den med maizenamjöl utrört i lite vatten. Vill du hellre ha en mer sopp-lik konsistens så kan du slå på mer buljong eller vin. Smaka av noga!

Nu ska fisken i de sista minutrarna strax före servering. Fisken blir klar på nolltid när den är skuren i kuber så 5-7 minuter före du ställer fram grytan på bordet lägger du i fisken och på med lock och låter allt få puttra ihop en sista gång! Mycket puttrande blir de, men de är mest för att alla grönsaker och rotsaker har olika tillagningstid och för att få allt att smaka fräscht och al dente så blir det några omgångar puttrande!

Garnera med färsk dill, citron och lite extra chili. Servera med ett gott bröd!

Fiskgryta är GOTT!! Och väldigt kul att tillaga med alla fräscha, färgglada ingredienser!

Vinet jag har använt är ett KRAV-märkt vitt vin, Ecologica Berlina.

Skaldjursfond gör sig bra i en fiskgryta, men även hummerfond så prova dig fram till din favoritsmak!

Den långa röda paprika som jag bara älskar! Sweet snack paprika, den är bara sååå god! Och fånkålen med sin laktritston ger precis rätt touch till en fiskgryta!

Grönsaker och rotfrukter är förberedda!

Fiskgrytan är klar att servera! Här behövs lite djupare tallrikar, kanske en sked, eller gaffel + ett gott bröd som kan doppas i såsen!

Sugen på fiskgryta??

Myggjävlar + färska örter + en död mus… Och en matlåda!?!

Publicerad den 10 maj 2011 i kategorin Blogg-info, Kryddor, Odla och Öland. 16 Kommentarer Ettiketter: alfred, allergimedicin, antihistamin, bilder, citronmeliss, clarityn, dragon, färska örter, fotgrafera, foto, immunförsvar, katt, katt och råtta, kestine, kryddburken, loratadin, matblogg, musjakt, mygg, myggbett, öjkroken, Öland, oregano, örtagård, plantering, pollenallergi, rosmarin, svart stockros, timjan.

Ja nu jädrans har dom kommit! Dom har packat upp sina gigantiska flyttkartonger fulla av ”kli-medel” och installerat sig i sina sommarhus, dom har spanat in sina blodoffer och dom är här för att stanna!! Myggjävlarna!! Dom biter liksom bara mig… Nicke får aldrig myggbett, å han mumlade förut något om fågelmat och kretslopp när jag svor högt över dom… De skiter jag i! Jag hatar mygg!! Som pollenallergiker (plus extremt dåligt immunförsvar som jag har) är man desto mer utsatt och de blir stora fula myggbett som håller en vaken om nätterna med idogt kliande. Clarityn, Kestine, loratadin och antihistamin i alla former mildrar och gör de hela lindrigare! Men fy SA*** va jag hatar myggen!!! Mina myggbett ser inte ut som knappnålar och försvinner efter nån dag… Min bett blir som en 5-krona och syns lika mycket efter 1 månad… *suck* De bästa i tablettväg som hjälper både mot allergi + myggbett är antihistamin från hälsokost. Har inte koll på vad märket heter men fråga expediten och säg att du vill ha rent ”antihistamin” i kapslar så plockar hon snällt fram en liten kartong med 50 tabletter för typ 500kr… Snordyrt men riktigt bra!

Dom där jädrans myggen kan ju förstöra hur mycket som helst, typ en hel grillkväll, eller bara en enkel snabb-lunch på altanen i skuggan eller ja, vad som helst! Dom är vedervärdiga, blodsugande äckeldjur!! Precis som fästingarna som ger sig på katt och hund! Där har vi ju Exspot och Frontline-droppar som hjälper tack o lov. Finns de inget myggmedel man kan droppa i sin egen nacke så man slipper eländet i sommar!?? Jag längtar efter hösten när dom här odjuren försvinner, jag vill inte ha dom här, jag vill att dom dör och att det blir höst!! Sommaren är ingen höjdpunkt för mig alls, jag gillar våren med droppande stuprör, knoppande vårblommor, fågelkvitter, majsol och 18-20 grader i skuggan, inte mer! Och jag gillar när höstlöven faller och färgerna skiftar till orange, gult och rött! Sommaren kan jag lätt hoppa över! Vinter vill jag också ha med MASSOR av snö… Hellre de än sommar och tryckande värme! Ja, ni känner mig va?!

Sådär! *gnällt färdigt och lovar att inte gnälla mer på jättelänge igen*

Idag har jag iallfall fått en massa gjort både på kontoret, här hemma och borta… Har rantat runt på stan som en totting i eftermiddag! Hämtat ut ett paket med äppelvin från Kiviks, de ska vi prova till en god fiskgryta som jag egentligen hade tänkt göra idag… Men efter alla ärenden var gjorda med skola och hämtning av Joline, paket på posten, tanka bilen, köpa vin på bolaget till soppan, apoteket och införskaffa mer allergimedusin och sen vecko-stor-handling på hemköp i denna värme så lockade inte riktigt fiskgrytan när vi väl kom hem och hade packat upp!

En stund ute vid elden och en grillad korv satt bättre! Var ute och vattnade på min lilla ”örtagård” också, haha… Ja, örtagård å örtagård är väl att ta i. Det vimmlar av bloggposter med tjusiga pallkragar och planteringar av färska örter just nu så jag ska inte skryta direkt! Jag tillhör INTE skaran med gröna fingrar! Min lilla örtagård är planterad i div zinkbaljor och plåtlådor och står mitt ute i skogen under de höga tallarna. Där trivs dom faktiskt i lagom sol och de växer så de knakar förutom oreganon (som jag dessutom fått av Efva, så den måste ta sig nu annars får jag ju skämmas) som jag hoppas kommer till liv snart! De måste den göra!!

Ett litet bord mitt ute i skogen med rosmarin, timjan, dragon, (oregano), citronmeliss…

Och här bakom timjanen ser ni min ”växa-till-sig-kruka” med den svarta stockrosen! Den tar sig iallfall och ska planteras om när de blir lite större! (Också fått av Efva)

Fransk dragon till sommarens sauce bearnaise!

Rosmarin, stockros och timjan…

Alfred dissade kattmaten ikväll och tog en runda i höga gräset istället! Å middag fick han visst ändå, kan man säga… ;-) Hittade du nåt där bakom Alfred???

En mus! Typ en JÄTTEstor mus dessutom!! Smaskigt värre…
Senap?? Ketchup??!!

Och här kommer en bild som ni verkligen inte ser för ofta här på Kryddburken, det är Nickes matlåda till jobbet imorgon som jag fixade ikväll. Kokt ris med blomkål, stekt lax med strimlad morot och gula, små körsbärstomater. Fullkornstunnbröd, samt en liten burk med rädisor och sugarsnaps i vinegrette med trocomare örtkrydda.

Ja, de va allt för idag kära vänner! Imorgon bjuder jag på fiskgryta och vin om ni vill!

Grillade revbensspjäll med rostad potatissallad

Publicerad den 9 maj 2011 i kategorin Billigt, Grillat, Kött, Kryddor, Potatisrätter, Sallader och Såser & Dressingar. 13 Kommentarer Ettiketter: bbq, bilder, buljong, dressing, förkoka, foto, glaze, grillade revben, kryddburken, Marinad, matbilder, matblogg, potatissallad, recept, revben, revbensspjäll, rostad potatissallad, tunna revben.

Idag bjuder jag på en somrig grilltallrik med kryddiga revben och en kall rostad potatissallad, perfekt att packa ner i strandväskan eller picknick-korgen. Den rostade potatissalladen kan du förbereda på morgonen i god tid, och likaså revben som kan göras nån dag i förväg. Just sallader tycker jag passar utmärkt till grillade revbenen, både pastasallader, potatissallad, cole slaw eller en enkel fetaostsallad!

Nu ska ni få receptet på en supegod sallad med rostad potatis, blandat med massa krispig lök och grönsaker i en enkel vinegrette. Riktigt gott tillsammans med grillade revben med BBQ-glaze!

4 port
Rostad potatissallad :
1 kilo små färskpotatis

Dressing :
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
Salt & peppar

1 finhackad röd lök
1 gul finhackad knipplök
1 näven körsbärstomater (delade)
10 cm urkärnad, tärnad gurka

GÖR SÅHÄR :
Skrubba eller skala potatisen. Skär den i ca 1½ cm tjocka bitar och lägg på en ugnplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Strö över flingsalt, färsk rosmaring och svartpeppar. Blanda runt med händer. Rosta i ugnen på 225 grader ca 30 min. Vänd runt efter halva tiden. Ta ut potatisen ur ugnen och lägg över i en skål. Häll på dressingen och vänd runt. Tillsätt sedan resten av lök och grönsaker när det svalnat.

4 port
Revbensspjällen :
2 kg tunna revben
Buljong att förkoka i
BBQ glaze till pensling på grillen

GÖR SÅHÄR :
Koka upp en buljong i en stor kastrull så revbenen får plats. Du kan använda fond, tärning eller om du har en hemmagjord buljong. Kött eller grönsaksbuljong funkar bra. Skiva ner nån morot och nån lök så får du lite extra smak. Låt revbenen sjuda, alltså småkoka ca 1 timme. Lägg sedan upp dom på en bricka och häll över BBQ glazen och sen ut på grillen. (Eller kör dom i ugnen på 225 grader tills de fått fin färg.) Pensla med glazen även under tiden de grillas. De behöver bara få en fin krispig grillyta för de är ju redan färdiglagade i buljongkoket.

BBQ glaze :
3 dl ketchup
2 dl vatten
1 dl sweet chilisås
5 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
2 msk oxfond
1 msk balsamicovinäger
1 msk mörk sirap
2 msk farinsocker
2 tsk D´Elidas chilisås
2 tsk mushroom soya
2 tsk malen ungersk paprika
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser till glazen i en kastull. Koka upp och sänk värmen, låt den stå och småkoka ca 15 min. Häll glazen över revbenen och pensla gärna under grillningen också.

Till revben är det gott med just lite olika sallader så här kommer några tips!

Fetaostsallad i all sin enkelhet, tillsammas med en god baguette.
Till receptet >>

Prova även denna pasta/grillsallad med chili och oliver som ett gott tillbehör till grillade revben.
Till receptet >>

Eller en krämig variant på pastasallad som också passar bra till grillade revben.
Till receptet >>

Örtkyckling-gryta med härliga dofter i köket!

Publicerad den 19 april 2011 i kategorin Grönsaker & Rotsaker, Grytor, Husmanskost, Kryddor, Kyckling och Ris, Pasta & Nudlar. 14 Kommentarer Ettiketter: bilder, dragon, färska örter, foto, kryddburken, Kyckling, kyckling innerlårfiléer, kycklinggryta, matblogg, morötter, örter, örtkyckling grytor, persilja, recept, rosmarin, såser, schalottenlök, skysås, timjan.

En helt vanlig tisdag! Men ändå en dag fylld av lycka!! Vaddå för lycka??!! Det är ju inte fredag!!?? Vad har jag gjort idag som är så speceillt då?? Å vi jobbar och sliter och de är långt kvar till helg!! Hallå, nu är jag nog ute på hals is va?! Lycka på en tisdag!?? Förklara mig!! Jadå, de ska jag…

MEN… Till att börja med vill jag tacka er alla fina, underbara läsare av hela mitt hjärta för den fina respons jag fick till mitt ”farfars-inlägg”… Ni som läser här börjar känna mig utan o innan nu märker jag, ni har hjärtat på rätt ställe och ni förstår mig och jag är innerligt tacksam för de! Tack, tusen tack snälla ni!

Vad ska jag nu dra för ”klyschor” om denna tisdag-lycka då??! …tänker ni kanske…?
Tja… Vilken klyscha som helst som existerar är ju egentligen en ren o skär lycka!? Att man lever, är frisk, mår bra, barnen e busiga o glada, gubben sliter o jobbar och är trött när han kommer hem men ger mig ändå en varm omfamnande kram o innerlig puss när han kommer innanför dörren! Han ler trött men jag ser kärlek glöda i hans ögon! Vad kan man mer va glad & lycklig för?? Tisdag och allt?? Ni kanske tycker jag överdriven perspektivet, men så är det inte! Man har sååå mycket att vara glad för EGENTLIGEN, man måste bara vakna till och få lite insikt som behövs så väl i en nerbäddad ”jobb-vardag”! Man behöver inte laga dyr lyxmiddag för att åstadkomma något extra kring matbordet en vanlig vardag!

Här i Öjkroken är fru Nilsson väldigt lycklig just idag, bara ”för att”! Bilarna är lagade efter besiktningens påpekanden, det kan man va glad för!! Solen skiner!! Fåglarna kvittrar och allt går liksom lite lättare även inomhus! Att bara hänga en tvätt med solen som letar sig in genom fönstrena känns skönt och en smula lyckligt. Att släppa ut hunden och se honom njuta och bara stanna upp i sin lilla tillvaro, bara för att solen skiner och han kan höja näsan i skyn och njuta av värmen… Sånt ger också lycka! Och att kunna plocka upp middagsmat från frysen, hacka solvarma, färska örter så det doftar ”nyklippt” gräs i köket, sånt ger mig lycka!

Att bara finnas och vara, och veta att allt är toppen!
Sånt ger mig lycka! Ibland måste man bortse från vardagens små bekymmer och hitta guldkanterna i tillvaron, stanna upp… Hoppa upp på ”sitt” moln, kika ner och bara se… Allt man ser kanske inte är så tjinkigt ändå! Fastän man dras med magsjuka, så går de över, och även om man är snuvig, så kan man ju snyta sig, och även om solen går i moln så vet vi ju att den kommer tillbaka! Inte sant!? Vissa dagar när man helt å hållet har vaknat på ”fel sida” så är de där ”molnet” däruppe himla bra att visuellt kunna hoppa upp o sätta sig på! Det ger lite perspektiv, distans, andrum och med nya ögon se på sig själv och sin tillvaro! Jag har använt denna illusion i många, många år när dagarna är grå och eländiga och tro mig, de hjälper! Man kan faktiskt hoppa upp på molnet även när dagarna är ljusa och livet leker också! Allt är liksom tillåtet!

Vad jag ville säga med denna inledning är kort o gott;
Livet är för kort för att slösas bort med negativa tankar!! Så är det bara!!

Nu till dagens middag!
Kyckling!! Kycklinglårfiléer, skurna i grytbitar, buljong, massor med lök, kanske vårlök om man hittar, eller schalottenlök! Och så morötter och MASSOR av färska örter på slutet!! Himmel så gott! Kycklinginnerfiléerna är köpta frysta, 3 förp. för 100kr på Hemköp! Rabatt-erbjudande… Dom har legat i frysen ett tag, men nu är alla påsar slut! De färska örterna håller på växa över mitt lilla köksfönster ovanför diskbänken så de va hög tid att ansa lite här o där… Gul lök, eller knipplök, de har väl dom flesta hemma… Vatten och buljong eller fond likaså?? Tänkte väl de! Denna måltid är både klok och billig! Örter och frys-erbjudanden! Ska vi kalla de lycka de också kanske?? Jo, vi gör så! Lycko-middag i form av kycklinggryta med färska örter och ris! GOTT!! Enkelt och gott… Det är ju trots allt bara tisdag så vi nöjer oss med de!…

Det här behöver du :
700 gram kyckling, innerlårfiléer
2 knipplök eller 1 gul lök
2 morötter
1 solo vitlök
8 dl kycklingbuljong (Hemmagjord, tärning eller fond)
1 msk tomatpuré
1 pressad citron
1 stor näven skalad schalottenlök
1 rejäl näven handfull färska örter
(Jag använde rosmarin, dragon, timjan och persilja)
Maizenamjöl + vatten till redning
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär kyckligen i bitar och fräs på i stekpannan i smör så de får fin färg. Skala och strimla morötterna, hacka lök och vitlök och tillsätt tillsammans med buljongen och tomatpurén och pressa över citronen. Sänk värmen och låt kycklinggrytan få småputtra ca 10 min. Tillsätt schalottenlöken så de får behålla sin krispighet och så örterna, finhackade precis på slutet. Red såsen i pannan med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar.

Dragon, persilja, rosmarin, timjan… Va inte rädd för att mixa örter huller om buller i en gryta! De kan inte bli fel!!
Se till så du inte får med vedkvistar från rosmarinen… Även timjan och dragon kan behövas ”plockas” på bladen för att slippa hårda stjälkar!

Morötter och schalottenlök är en stor favorit vad gäller grytor! Passar till ALLT!!

Frsä på kycklingbitarna så de får fin färg. Tillsätt sedan lök, vitlök och morötter så de får ”svettas” nån minut i stekpannan innan du slår på buljongen.

Citron och vitlök är smakförstärkare nummer ett i en gryta!!

Puttra…

Örterna, om dom är färska ska ner i grytan precis på slutet för att inte förlora stuns och smak!

Efter en minut… Örterna ät nedrörda i grytan och det är tid att servera!

Smklig spis!

Citronen gjorde mig extra glad i köket idag för den är så solgul, lyckligt lysande vacker så den förtjänade en egen bild!

Pulled beef, en långdragen oxe!

Publicerad den 11 april 2011 i kategorin Billigt, Kött och Kryddor. 39 Kommentarer Ettiketter: bilder, dragen oxe, foto, Kött, kryddburken, lågtemp, långkok, långlagat, långstekt, matblogg, mört, mört kött, nötbog, pulled beef, pulled pork, recept, saftigt.

Minns ni när jag lagade ”Pulled pork” , en dragen gris?? Det här är faktiskt snäppet godare och med nötkött som är min favorit så blir det en mer rejäl köttsmak av det hela! Jag köpte en fin bit nötbog härom dan, det är en billig styckdel och finns alltsom oftast i charkdiskarna! Denna köttbit gnuggades med massa goda kryddor och stektes i ugnen igår söndag från kl 11:00 till ca 17:30 på ynka 100 grader. När man långsteker kött på så låg temperatur blir köttet så mört att det bara faller isär och är så otroligt saftigt så det är svårt att beskriva. Det är den enklaste rätt man kan laga, sköter sig helt sjäv trots att det tar några timmar, men köttet behöver inte kollas eller vändas, eller penslas! Vad man ska ha köttet till är bara fantasin som kan sätta stopp för. En god sallad, massa lök, en het salsa, lite pommes?! I pitabröd, serverat som kebab. Eller en fylld baguette med lite lite krispiga grönsaker. Till ris, pasta, potatismos, ja allt funkar! Och det är så tokgott så har ni inte provat innan så råder jag er att göra det. Antingen ”Pulled pork”, eller som här ”Pulled beed”!

4 port
Det här behöver du :
ca 600 gram nötbog
Kryddblandning
Ugnsform + bakplåtspapper

Stark chilismak, dra ner mängden chilisås om du vill ha mildare smak.
Kryddblandning :
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
3 finrivna vitlöksklyftor
3 msk American steakhouse seasoning *
2 msk D´Elidas chilisås
1 msk tomatpuré

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser till kryddblandningen. Gnid in hela köttbiten och lägg i en ugnsfast form. Täck med bakplåtspapper och tryck ner ordentligt runt kanterna. Stek i ugn, 100 grader, 6-8 timmar! That´s it!

Köttet sköter sig helt själv, behöver inte vändas eller penslas…

* Kryddan, American steakhouse innehåller :
Finsalt, Lökpulver, Chilipulver, Brunt socker, Rökt paprika, Koriander frön, Rostade Vitlökflarn, Senapspulver, Persilja, Tomatpulver, Röksmak, Citronsyra, Basilika, Oregano.

Nötbogen har nu fått lite goda kryddor!

Täck med ett bakplåtspapper och tryck ner det runtom kanterna. Skutjs in i ugnen 6-8 timmar i 100 grader.

När du tagit ut köttet är det bara att dela, dra isär det med kniv och gaffel. Skyn som har bildats i formen häller du över köttet när allt är delat. Så blir det härligt saftigt och extra kryddigt!