En snabb fråga till er växtkunniga! Kan/ska man ge örter nån form av näring??

3 veckor sen såg de ut såhär och bara på ren chansning så stoppade jag ner örter i jord… Provar man inte får man inget veta!

Vi börjar såhär : 

Saltet? 
Superbt!! Helt otroligt vilken klockrent fullträff det blev till just detta. Kycklinglår, kamben. 10% saltlake i 2½ dygn. 2 timmar i röken. That´s it! Större köttdetaljer tar såklart längre tid i slatbad men man bör vara försiktig så allt för lång tid kan göra att köttet härsknar. En julskinka tex tar uppemot 5-6 veckor och då är saltbad inget alternativ utan då injecerat man saltlaken med spruta direkt in i köttet. Bacon ska jag röka nästa gång. En fin bit sidfläsk (orimmad) som jag saltar själv och sedan röker, det ska bli intressant och sen ska jag ju få till tunna fina baconskivor också men då tror jag att jag tar med mig köttet till min lokala mataffär där dom får skiva upp det i charken på skärmaskin. Om jag ber snällt så fixar dom nog det.

Smaken, konsitensen, saftigt eller torrt? 
Smaken var som sagt salt men inte fööör salt. Lagom sälta och att kycklingen nog fick gå till ca 85 graders innertemp gjorde den bara saftigare då köttfibrerna mer eller mindre faller sönder istället för att torka ut. Saftigt? JA! Rejält saftiga bitar och där tror jag att benen i både kyckling och kamben tillför en hel del. Ingenting smakade torrt eller trist. Det var vansinnigt gott, mört, saftigt OCH kladdigt!

Kryddorna?
Grovkorniga kryddor av rub, använde jag mig a.  Jamie Olivers nya serie. Till kycklingen; BBQ samt en sweet hickorysås som jag penslade dom lätt med innan rökning. Till kambenen; Piri piri + lite extra honung. Jag vet jag låter jobbigt nu men det var en klockren kombinati0n till båda dera. Jag sa till mig själv som jag brukar göra i kökets stilla vrå; ”Nästa gång ska jag….” INTE ÄNDRA PÅ NÅNTING! Trodde nästan att det grovkorniga i kryddorna skulle ta över lite och att jag nästa gång skulle mortla dom, men nej! Det ska jag inte.

Röktiden? 
Ja, där mistog jag mig en aning. Hade förberett allt i god tid för att inte dra ut på tiden för mycket ikväll. Hade iskallt räknat med 4-5 timmar efter vad jag läst mig till. Efter 1½ timme kollade jag till dom. Benen hade släppt på både kyckling och kamben och jag hade tålamod nog att låta dom stå kvar 30 min sen tog jag ut plåten och kollade läget med kniv och gaffel. Det var klart! Köttet släppte fint från benen, typ föll isär när man tog i det. Ingen röd, rosa eller tillstymmelse till färgad köttsagt eller ofärdiga köttbitar så jag släckte röken och där var det alltså klart! Exakt 2 timmar! Nu vet jag bättre alltså.

Tillbehör?
Ja… Här kan man ju diskutera huruvida det ska serveras. Ikväll anser vi att det är fredagkväll eftersom det är helgdag imorgon och vi alla är lediga, så det blev tunna potatischips och ett par kalla öl! (Mer kvällstilltugg än middag alltså) En vardag hade jag gärna velat ha en sallad till med lite syra, en vinegrette med dijon, kanske i en krämig dipp… Bara funderingar, men jag ska prova! Att även bena ur köttet från kycklingen skulle ge en kycklingsallad med pasta en helt annan dimension.

30 min innan jag tog ut dom.

Efter 2 timmar var dom färdiga!

Låt svalna något så ytan torkar till så blir dom härliga knapriga och skinnet på kycklingen blir som chips…

Kvällens TV-snacks, bättre än så blir det inte!

Jag har valt att röka både kycklinglår och kamben. Kambenen har ganska mycket kött på sig till skillnad mot vanliga tunna revben och motsvarar ungefär samma tjocklek i köttet som kycklinglårens så där bör tiden stämma i röken, jag ska kolla till dom om en stund så får vi se hur det blir, kanske åker kambenen ut något tidigare.

Men vi tar det från början. 

 
Jag köpte hem färska kamben och färska kycklinglår i måndags morse och la dom i saltlake direkt jag kom hem. Då såg det ut såhär.

10% saltlake : 
1 liter vatten
1 dl grovt salt utan jod
½ msk strösocker

GÖR SÅHÄR : 
Häll upp vattnet i en ren bunke med lock, keramik, plast, glas men inte metall. Vispa ner salt och socker med vanlig handvisp så det löser sig. Lägg i kött eller kyckling och på med lock. Ställ i kylskåp 2½ dygn. (Tunnare kycklingvingar eller tunna revben 1-1½ dygn)

På dag 3 (alltså efter 2½ dygn i saltlaken) tog jag upp kyckling och kamben och lät rinna av. Torka torra med luddfritt papper. Gnid in med de kryddor du vill ha. Här valde jag Jamie Olivers seasoning. Barbeque till kycklingen och Piri piri till kambenen. Kambenen penslade jag även med lite honung.

Lägg upp allt på rökgallret.

Kör igång röken med alspån. Ca 1 dl/kg kött så här tog jag 2 dl spån + 2 msk strösocker som jag blandade spånet med.

Hur resultatet blir får ni höra om senare… Håll tummarna nu!
Ni ska få en liten smygtitt på hur det ser ut just nu…

(springer ut och fotar, efter 1½ timme i röken)

Tidigare inlägg med muurikka´s elrök :

Rökt lax >>

Elröken från Muurikka hittar du här >>

Och det gjorde dom, nu efter en vecka har dom fått nytt liv och nya små ljusgröna blad slår ut hela tiden. Joline piffade skyltar och det är en fröjd att stå framför diskbänken med alla härliga dofter av timjan, basilika och citronmeliss. Såsmåningom åker dom ut i större krukor och då ska jag även plantera rosmarin, salvia och persilja. Det finns väl inget bättre än att kunna gå ut och plocka sina egna örter till sommarens middagar!

NY WEBSHOP ÖPPNAD!

En efterlängtad nyhet;

Tommy på Toja import har nu öppnat portarna till sin nya webshop! Ni vet Tommy med kryddorna och annat gott från Jamie Olivers sortiment, Fidde´s Paynekryddorna, Bushman-såserna och mina favoriter, dom grymt snygga plåtburkarna med kryddblandningar för att nämna några. Detta har jag väntat på, och när han ändå i farten så finns nu också en facebooksida upplagd, den hittar ni om ni söker på House of milton, eller klickar här >>

Nu önskar jag Tommy all lycka till och passar på att tacka för gott samarbete genom alla år och hoppas vi fortsätter så. In och gilla hans sida och sprid vidare till alla ni känner, det här är en roligt nyhet tycker jag!

Ni kryddburkenläsare har dessutom 10% rabatt på hela sortimentet fram tom. sista april. Uppge koden ”kryddburken” vid beställning. Till webshoppen >>

http://www.houseofmilton.com/ 

Bind ihop ett knippe med natursnöre och häng upp på tork. En bit cellofan runtom håller örterna fräscha från damm och flugor när dom har torkat! Förvara sedan mörkt. Bara att smula ner i grytor, såser eller sallader! Ja, de va dagen lilla spartips de!

Degen är enkel och utan krussiduller, o den är inte svårjobbad så hellre små omgångar knäcke-bröds-bak än att stå å kavla en halv natt! Detta recept är på 6 dl vätska men kan med fördel halveras för att täcka husbehovet ett bra tag ändå! Ni förstår vad jag menar!

Enbär är en krydda som ofta används till viltkött, höstens smaker med kantareller, skogschampinjoner och söndagssteken. Det är dock en väldigt koncentrerad krydda så använd den med måtta annars får du lätt ett parfym-knäcke. Här har jag avvägt mängden enbär helt och håller efter min näsa… Smaken (doften) ska inte vara framträdande, då blir det knepigt att kombinera med marmelad, ost, korv eller vad man nu vill ha till! Enbärssmaken ska bara anas. Välj själva hur ni vill göra!

* TIPS!!
Istället för enbär så är ju kummin den givna kryddan, anis och fånkål likaså, eller helt naturell om du så vill! Riktigt smör i degen gör knäckebrödet extra frasigt och honung ger en len, fin och söt smak.

Den goda smaken i ett hembakad knäckebröd förstår du inte av att läsa här egentligen, det VET du när du tagit första tuggan med enbart smör och en nypa flingsalt ovanpå… Det kan liksom inte bli bättre än så!

Det här behöver du :
10st hela enbär + 1 tsk socker

½ pkt jäst (25 gram)
6 dl vatten
50 gram rumsvarmt smör
2 msk flytande honung
1 msk olivolja
1 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

GÖR SÅHÄR :
Mortla enbären tillsammans med lite socker till en smulig massa. Enbär ger en rejäl parymerad smak så använd inte för mycket. Ljumma vattnet till 37 grader, fingervarmt. Lös upp jästen med vattnet. Strö över enbären med sockret. Låt stå en liten stund. Rör ner smör, honung & olja, fyrkornskross, vetegroddar, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakning.

Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Ta upp den och forma den till en rund deg. Låt jäsa ca 1 timme övertäckt med bakduk.

Ta upp på mjölat bord. Kavla degen tunn med kruskavel. Använd mycket mjöl under för att degen inte ska fastna. Ca 2-3 mm tycker jag är lagom tjocklek. Lägg direkt på plåt och grädda i ca 8-10 min i 225 grader eller tills du ser att knäcket börjar få färg i kanterna. Lägg upp på torra bakdukar och låt svalna en och en. Skär gärna snitt efter hur stora portionsbitar du vill ha medans knäcket ännu är varmt, så går det lätt att bryta dom sedan. Lägg inte knäckebröden på varann utan låt alla få lufttorka annars blir dom lätt lite sega istället för krispiga.

Här hemma överraskade maken när han kom från jobbet, snabbt in o hämta Joline sen åkte dom iväg på hemligt uppdrag! Sen har jag bara blivit bortskämd med popcorn, den goda nacho cheese-kryddan som för övrigt finns i Hemköps sortiment under märket ”Garant”. Grymt god!!!! …och blommor! Älskar överraskningar!!

Jag är nu bjuden på mat ute i skogen, vet inte vad det blir ännu, det är Nicke och Joline som fixar middag ikväll! Imorgon ska jag dona en massa utomhus och plantera lite fina höstblommor och hämta pumpor mm. Ska bli så kul och det gjorde ju inte saken bättre att jag blev överraskad med en stor, superfin kruka med violett ljung och nån sorts gran, så nu har jag inspirationen på topp! Men först en lugn, skön fredagkväll med mina hjärtan ute vid elden… Kram på er allihopa!

Har ni nå favoritkrydda till era popcorn?? Jag gillar skarpt denna nacho cheese, smakar precis som den man kan köpa på bio!

Marinad till 1 hel majskyckling i delar :
½ dl kallpressad rapsolja
3 msk balsamicovinäger
½ citron i skivor + saften
1 röd chili
1 stor vitlöksklyfta
1 knippe färsk timjan
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop marinaden och häll över kycklingdelarna. Citronen kan du skära i skivor och pressa över, sedan låta skivorna ligga kvar i formen. Vänd runt allt noga. Stek i ugnen 175 grader tills innertemp visar 70 grader på tjockaste delen. Ta ut formen ur ugnen och lägg över folié och låt svalna något. Servera ned gurksalsa och en klick gräddfil.

Gurksalsa :
1 hel gurka, urkärnad
1 liten burk majskorn
½ röd chili
1 msk ungersk malen paprika (en mild söt smak)
3 msk kallpressad rapsolja
1½ msk vitvinsvinäger
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skölj, dela och kärna ur gurkan. Hacka i små tärningar. Finhacka chili och blanda runt alltsammans med majsen. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och dressa med olja och vinäger!

Marinaden till kycklingdelarna.

Gurksalsan! Vansinnigt god och passar också bra till grillat kött.

Kyckligen uppskuren i skivor och serverad med gurksalsa och gräddfil!

Men!
Ett himla fiffigt ”piff-tips” till spagettin är att riva över en eller två vitlöksklyftor efter att du hällt av vattnet, lite olivolja och pressa över en bit citron. Just det lilla lyfter rätten rejält och med goda köttbullar och lite färska örter blir det Lady & Lufsen lyxmiddag!

Imorgon ska ni få tips om vad som händer här i Borgholm på lördag och även en grillmeny som ska serveras här samma dag! Nu ska jag bädda ner mig i soffan med en filt och invänta kvällens avsnitt av Jamie Oliver! So long alla underbara läsare därute!

Mamma mia, det luktar MAAAT!

En panna snabb-mat!

Enkelt och tokgott!