Gratänger -kategorins arkiv

Sida 3 av 16

Vegetarisk lasagne med grymt god ”låtsas-köttfärssås”!

Publicerad den 1 mars 2011 i kategorin Gratänger, Grönsaker & Rotsaker, Ost, Rotfrukter, Såser & Dressingar och Vegetariskt. 28 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Kvällens middag! En vegetarisk lasagne med en grymt god köttfärssås utan köttfärs, vad kallar man en sån sås egentligen?! Vegosås? Låtsasköttfärssås?! Vegoköttfärssås, eller?!? Jag tillagar den ungefär som när jag gör en vanlig köttfärssås men byter ut färsen mot riven rotselleri och riven morot. Idag hade jag även i riven zucchini. Den här passar naturligtvis också bra  till pasta som den är. Ni måste bara prova!!

Ulrica & Johanna! Ni va väldigt snabba där! Visst var det lasagneplattor som fattades! Ni får varsin ”Puss-Plopp”-påse och så skickar jag med en liten överraskning till er bägge också! Maila mig eran adress är ni snälla! kryddburken@telia.com

Malin-Magdalena, du får också en ”surprise” på posten, för du gissade ju först rätt på VEGETARISKT lasagne! ;-)

Det här behöver du :
100 gram rotselleri
1 morötter
½ zucchini
1 röd sweet snack paprika
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
3msk ketchup
1 tsk D´Elidas chilisås
1 msk mjöl
2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
Salt & nymalen vitpeppar

1 förp färska lasagneplattor
Bechamelsås, se recept nedan
ca 100 grav riven parmesanost

GÖR SÅHÄR :
Skölj, skala och riv rotselleri och morötter grovt. Skölj zucchini och riv grovt. Finhacka vitlök och strimla paprika. Fräs på allt i en het stekpanna med i lite olja. Tillsätt tomatpurén, ketchup och chilisås. Rör om ordentligt. Pudra över vetemjölet och rör ner. Tillsätt buljongen och grädden. Sänk värmen 0ch låtsåsen koka ihop ca 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Varva färska lasagneplattor med såsen, och bechamelsås. Avsluta med lasagneplatta samt massor med ricen parmesan och resten av bechamelsåsen. Gratinera i 220 grader ca 30 – 35 min.

Bechamelsås : 
50 gram smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
100 gram riven lagrad ost
½ krm malen muskotnöt (riv på zestjärnet)
2 äggulor (kan uteslutas)
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen från plattan och gör en bottenredning; Vispa ner vetemjölet till en slät smet. Slå på lite av mjölken och fortsätt vispa. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt mjölk lite i sänder vartefter såsen tjocknar. Smula ner eller riv ner osten på slutet och sänk värmen. Låt osten smälta in. Riv över lite muskotnöt, och salt & vitpeppar. Rör ner äggulorna sist av allt. Smaka av.

Print Friendly

Smördegsinbakad fläskfile med gorgonzola

Publicerad den 26 februari 2011 i kategorin Fest & Kalas, Gratänger, Kött, Ost och Potatisrätter. 32 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , .


Mello-lördag!?? Sicket urfånigt begrepp som florerar på facebook! Det stör mig inte, men jag tycker det är larvigt, urbota genomtrist, fånigt, tramsigt flams! Melodifestivalen såg man när man va ”liten”… EN melodifestival per år, eftersom det sändes EN gång och EN vann och EN gick vidare till eurovision. Varför ska de va så in i bängens ihoptrasslat med delfinaler till höger o vänster o den ena är sämre än den andra, plus att man hela tiden möts av nya statusrader om vem som va bäst respektive sämst, vem som va sådär, vem som hade fula skor, å vilken frisör hade den varit hos?? osv osv… Herregud hur orkar folk med detta ytliga dravel?! Som let´s dance och big brother och annat trams! Såååå himla kul är det väl ändå inte??!!

Ja, jag tycker det är slöseri med tid och slöseri med strömförbrukning att överhuvudtaget stänga på TV-apparaten! Och när folk frågar ”Vad tyckte du om kvällens då???” Ja då ska man givetvis fatta galoppen på en gång och förstå att dom menar melodifestivalen ungefär som om det var riksdagsdebatt! Och råkar man va lite lätt efterbliven som jag då tycks vara så ser man ut som ett frågetecken?? Kvällens vaddå??? Men gud, melodifestivalen fattar du väl?!! *dumhövve*

Som ni förstår så har vi inte sett på ”mello” ikväll som alla ni andra, vi har ätit god mat, suttit vid köksbordet å babblat å skrattat och haft radion på i köket och njutit av att känna oss såååå ”ute”, å de känns förbaskat bra!!

Kvällens väldigt sena recept kommer här; inbakad fläskfilé, stekt i skivor med smör, salt & peppar. Varvad med skivor av gorgonzola, inbäddad i ljuv smördeg! Penslad med omsorg av ett helt vanligt ägg, beströdd med sesamfrön och därefter bakad i 200 grader i 20 minuter! Serverad med en krämig potatisgratäng, sallat, sharon, gurka och sweet paprika! Fy bubbla va gott! ;-)


Stekt fläskfilé i skivor. Varva med en god grönmögelost, ta favoriten! Anpassa antalet skivor efter don och person. Och snåla inte med osten!


Slå in lite vackert till små paket… Pensla med ägg, strössla med sesam!


Gräddade i 200 grader i 20 minuter!


Serverat! ;-)

Print Friendly

Trollerilåda med makaroner, falukorv, tomater & mozarella

Publicerad den 1 februari 2011 i kategorin Billigt, Gratänger, Korv, Kylskåpsrester och Ris, Pasta & Nudlar. 15 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , .


Ibland hamnar man där i falukorvsträsket… Man vet inte riktigt vad man ska laga till middag, inspirationen tryter och även om det finns en massa i kylen så näää… Ibland bara känner man inte för att ställa sig och göra det där ”lilla extra” till middag… Ibland duger det liksom extra utmärkt med just stuvade makaroner och stekt falukorv! Faktiskt!! :-P
 
Stuvade mackisar och falukorv åt vi i måndags, och även att maken fick en matlåda med sig blev det rester över. Så idag kära vänner blev ”korv-träsk-maten” till en helt gudomligt god makaronigratäng, toppat med tomater, mozarellaost och basilika! Oj så mycket roligare det blev! Nu är det väl ingen sensation med just en makaronilåda då, men har du provat med stuvade makaroner? Stekt korv? Och som pricken över i:et toppa hela härligheten med mozarella, färska tomater och basilika! Det är ljuvligt gott alltså…

Det här behöver du :
8 dl stuvade makaroner
400 gram stekt falukorv

2 dl grädde
2 dl mjölk
2 ägg
2 tomater
½ kruka basilika
1 mozarella
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Smörj en ugnsfast form. Vänd ner de stuvade makaronerna tillsammans med falukorven skuren i mindre bitar. Vispa ihop, grädde, mjölk, ägg, salt och peppar. Slå det över formen. Toppa med skivade tomater och riv över basilika och mozarellaost. Gratinera i 200 grader ca 25 min.

* TIPS :
Tycker du inte om äggstanning, uteslut äggen i receptet och vispa ner lite (1-2 tsk) maizenamjöl i mjölk/gräddblandningen!


Stuvade makaroner och korv som blev kvar i kylskåpet… Ser inte så lockande ut kanske!


Lite trolleri… Ja, jag vet, det ser fortfarande inte gott ut…


Men nu börjar det likna nåt… Låt gratinera 20-25 min och njut sen av en grymt god middag!! ;-)

Print Friendly

Laxgratäng med mjukost

Publicerad den 24 januari 2011 i kategorin Fisk & Skaldjur, Gratänger, Husmanskost, Ost och Såser & Dressingar. 34 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

 
Ikväll blev det lax… Eller först blev det fisk, det var liksom grundtanken! Sen blev fisken lax, och efter det blev laxen gratäng och sist men inte minst blev laxgratängen med mjukost & duchess, sen hade jag tänkt klart! Men de tog hela förmiddan…. ;-)

Hur brukar ni själva tänka när ni te x. är sugen på just FISK?? Eller KÖTT?? Eller PASTA??

Mina tankegångar går liksom så att först bestämmer jag mig för själva huvudtemat, som här då FISK! Å sen börjar jag klura… Vilken fisk?, fisk i ugn?, kokt fisk? eller stekt fisk?… Och sen… Vad ska man ha till?? Ris?, kokt mandelpotatis?, mos? eller gratinerad duchess?… Å sen själva smaken… Såsen! Vad ska jag smaksätta såsen med? Citron är skrivet! Men så hade jag en halv burk mjukost i kylen kvar från smörgåstårtebygget i helgen och då kommer ”kylskåps-rensnings-tankarna” till ro när jag dessutom fick med en liten slatt av ditt o datt! Och sen va de liksom klart!

Fisk och sugarsnaps är också en grymt god kombination så där var de gröna valet också avgjort! Japp, det blev gott! Gott som tusan. Krämigt, lent, citronigt och kryddigt gott! ;-)

Räcker gott o väl till 4 port + en matlåda!
Det här behöver du :
500 gram färsk lax eller 4 laxfiléer (a´ 125 g)

Duchesspotatis :
6-8 potatisar av mjölig sort.
Koka och stött potatisen, tillsätt en skvätt grädde och några äggulor. Här använde jag två äggulor och ca ½ dl vispgrädde. En klick smör, salt & peppar, sen pressade jag i lite, lite citron i moset också innan jag spritsade ut det i formen.

Gratängsås :
2 msk fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar 
4 dl creme fraiche
2 dl mjukost (Fjällbrynt hushåll, extra smak)
½ dl mjölk
1 pressad citron

GÖR SÅHÄR :
Gör potatismoset först av allt och låt det svalna något. Vispa ihop ingredienserna till såsen. Skär laxen i kuber och lägg ut i mitten på en smord gratängform. Krydda med citronpeppar. Spritsa ut moset runtom. Häll såsen i mitten över laxen. Gratinera i ugn 200 grader ca 25-30 min. Dekorera med citronklyftor och dill och servera med sugarsnaps! :-P GOTT GOTT!!!


Laxen med citronpeppar.


Fick hem lite nya kryddor av Kockens för en tid sedan. Bl a. denna ekologiska citronpeppar med gurkmeja i! Blir fin gyllene färg och inga smakförstärkare!! Tummen upp till Kockens! ;-)


Moset är enklast att spritsa när det fått svalna något. Och ingen risk att spritspåsen spricker då heller!


Såsen är riktigt krämig! Häll i mitten över laxen.


Å så på med lite mer citronpeppar, sen skjuts in i ugnen!


Smaklig måltid! Detta var riktigt gott och gick hem hos både vuxna och barn här hemma!

Print Friendly

Tjälknöl på fläskstek med cumberlandsås

Publicerad den 27 december 2010 i kategorin Fest & Kalas, Gratänger, Husmanskost, Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Tjälknöl har ni säkert hört talas om. Det är ett mört, ganska salt kallskuret kött ursprungligen gjort på en stor bit älgstek. Det ska långstekas (fryst) i ugnen på väldigt låg temperatur så man bevarar köttet mört och saftigt. Därefter ska det kallna och läggas hel i saltad marinad över natten innan det skärs upp i tunna skivor. Det serveras ofta på bufféer tillsammans med annat kallskuret kött såsom rostbiff, kalkon mm. En krämig potatissallad, rostad och syltad lök, en fräsch grönsallad och baguetter brukar vara en klassiker på buffébordet! Gott som tusan! Ses ofta på studentbufféer på sommaren!

Men nu är det vinter och det passar precis lika bra med kallskuret kött nu också, här serverat med en potatisgratäng, cumberlandsås och lite färsk frukt!

Köttet är inte älgstek, det är heller inget måste. Man kan prova sig fram med lite olika köttslag såsom lamm, hjort, vildsvin, och som här med griskött! Jag valde en rätt så stor bit (2kg) fläskstek jag hade i frysen. Den ska alltså direkt in i ugnen direkt från frysen. Ugnen värmde jag till 75 grader sedan fick köttbiten steka på ett ugnsfast fat tills innertemperatur visade 70 grader. Därefter tog jag ut köttet, slog in deti folié och lät svalna.

Dom flesta lägger sedan hela köttbiten i  marinaden men jag skivade upp köttet först och la det sedan omlott i en storbunke varvat med marinad och sedan plastfolié och en tyngd på allting. Sen in i kylen tills nästa dag. Det lilla som blir över av marinaden slår man bort, de mesta suger köttet upp faktiskt. Vet inte var jag fick tipset att skiva köttet först, det blir såklart lite mer ”salt & saftigt” men också mer ”blött” än om man hade skivat upp det från en hel stek. En smaksak alltså! ;-) Gör som ni tycker blir bäst!

Lägg upp de tunna skivorna på fat och servera. Garnera gärna med lime, carambola, snackspaprika, en blandad ruccolasallad och cumberlandsås!! Urgott måste jag säga och väldigt enkelt!

Marinad till köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Varva marinad med köttskivor och låt sedan stå täckt med plastfolié och en tyngd ovanpå tills nästa dag. Slå bort marinaden som blir över.

Cumberlandsås
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
0,5 dl vatten
1 msk sherry
1 tsk dijonsenap
zest från 1 apelsin

GÖR SÅHÄR :
Värm gelén i en kastrull på låg värme. Tillsätt övriga ingredienserna och rör ner dom till en slät sås. Riv över zest från 1 apelsin. Smaka av! Bättra ev. på smaken med mer rött vin alt. sherry. Häll upp såsen i en burk och förvara i kylskåp. Såsen ska kallna ordentligt innan den serveras.


Fläsksteken har fått gå i ugnen i flera timmer och innertemp är nu 70 grader. Slå in i folie och låt svalna i rumstemperatur.


Skiva upp köttet och rör ihop marinaden.


Varva kött och marinad i en bunke och täck med plastfolie och ställ en tyngd på alltihopa och sen in i kylen tills nästa dag.


Läckert, saftigt och smakrikt kött!


Serveras med cumberlandsås och en god sallad!


Och en krämig potatisgratäng.

Potatisgratäng :
4 port (dubbla receptet vid behov)
Det här behöver du :
6 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skiva potatisen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner osten i grädden och tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna med potatis och blanda runt. Smörj en ugnsfast form. Grädda i 200 grader ca 40-50min.


Kanske ett litet tips till nyårsmenyn… :-P

Print Friendly