Fisk & Skaldjur -kategorins arkiv

Sida 2 av 16

Kårehamns Fisk & Havskök, & på tallriken Fish n´Chips


Söndagsutfykt till Kårehamn!
Fiskehamnen här på östra sidan Öland. En mysig liten idyll av fiskebåtar, hamnliv, en restaurang och numera huserar även min kära morbror Anders där i sin båt! Trevligt! Vi åkte dit och hälsade på och passade på att äta en bit mat på fiskerestaurangen där. Förra sommaren blev jag inte så imponerad av deras industri tillverkade pressade fiskpanetter som serverades under namnet ”Fish n´Chips” men här hade hänt saker!

Jösses så gott allting var! Och inga fula panetter denna gång minsann, så man ska inte gå över ån efter vatten fööör tidigt! ;-) En andra chans som blev mycket lyckad! Vi kommer besöka restaurangen fler gånger denna sommar med andra ord! Man kan även köpa med sig färsk fisk, rökt fisk, skaldjur, röror, såser, supergoda aioli och lite andra öländska delikatesser så här kan man göra lite fynd också!


Kårehamns Fisk & Havskök! Bakom serveringens framsida finns även ett stort tält man kan sitta och äta i, så där satt vi i spöregnet och myste! ;-)


Av Fish n Chips! Precis som de ska smaka! Och en supergod, väl tilltagen skål med remouladsås. Fisken hade ett sprött, krispigt friterat skal, inte för hårt, inte för mycket heller! Och riktig hel fisk innuti!


Fiskelivet är väldigt vackert många gånger när man går lite närmare…


Morbror Anders båt har nyss sjösatts och ligger och ”sväller” på grunt vatten, det läcker in en hel del när den stått på land nästan ett år! Men snart så, blir det fart på skutan!


Och som den duktiga sjöman han är så noterade jag hur fint han hade lagt repen i ringar vid förtöjningen… Ingen annan på samma brygga hade gjort så fint! :-P


Sjömannen him self! Morbror Anders!


Och hans enda kärlek ”Ramona”… (De måste vi ändra, annars blir det himla tråkigt ute på dom sju haven i den stora skutan)


Båtlivet har aldrig nånsin varit något för mig, men med sjömän i släkten så är det ju ibland oundvikligt att få dom att fastna på bild! :-P


Den här fiskebåten ser inte lika fin ut däremot, men har säkert tjänat många båtmil som fiskebåt. Den skulle visst ner i sjön igen efter lite reparation.


Vi spånade lite kring vad dessa använts till, fisksump-lådor för att hålla fisken färsk i vattnet innan den togs upp? Kan de va så? Nån som vet?


Vacker vy över fiskehamnen.

 

Print Friendly

Fiskgryta allt i ett, med extra allt! (utan saffran)


Grytor är bland de roligaste som finns att laga tycker jag! Många ingredienser och skala, hacka, skära, få till en god sås, smaka av och bättra på och piffa till och stå och begrunda… ;-) Sånt tycker jag om!

Denna fiskgryta har legat på lut ett tag i mitt recept-register där i bakhuvudet och idag fick den se verkligenhetens ljus hos familjen Nilsson. Tummen upp och gott betyg från Nicke och Joline! *yes*

Detta är en fiskgryta UTAN saffran ska jag då börja med att säga! Jag är så evinnerligt trött på dessa uttjatade grytor med saffran till fisk! De ska va saffran så fort man nämner ordet fisk och de gillar jag inte! Saffran har fin färg, men smaken tycker jag inte alls passar in. Denna gryta har också fin färg!  En gryta med mustig smak, krämig, fyllig, en anings hetta av chili och massor med krispiga grönsaker och rotfrukter. Jag har också valt två sorters fisk, både lax och torsk, och där kan du självklart laborera hur du vill ha de! Eller tja, de kan du göra med hela grytan i sig förstås men de funkar med i princip vilken fisk som helst!

Det är många ingredienser men jag har skrivit listan nedan i den följd de tillagas och jag hoppas ni ger er i kast med detta snarast för det är så in i bombens gott så… Ja, prova!!!

Imorgon ska jag rensa köksskåp, vill ni vara med??
Ut med kantstött, fult, missfärgat porslin och in med lite nytt! Kikade på servisen ”Arv (bröllop)” från IKEA och hade nästan bestämt mig för att ”den vill jag ha!!” Men de ville jag inte alls de när jag såg den för den var inte vit, utan blekt gulbeige… Jag älskar ju mitt turkosa porslin från Indiska men det är inte komplett i 12 delar av varje och till vardags är det ändå snyggt med vitt tycker jag! Ja, ni får se imorgon hur de blev. Skåpen ska rensas, torkas ur och vitrinet putsas och sen ska jag organisera om och göra fint och få ”saker på sin plats” osv… Ja, ni vet… ;-) Kram sålänge!

Det här behöver du :
400 gram lax
400 gram torsk

1 klick smör + olja till stekning
2 banan schalottenlök  (finhackad)
3 dl fiskbuljong (egen, tärning, fond el dyl)
3 msk skaldjursfond (touch of taste)
2 dl vitt vin
½ pressad citron
1 burk mutti hela tomater

4 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 liten purjolök

1 röd sweet snack paprika  (finhackad)
1 gul paprika (finhackad)
1 liten fänkål (strimlor)
1 stor näve sugar snaps (hela)
2 spansk peppar chilifrukt  (finhackad)

2 dl grädde
Trocomare örtsalt
Gorvmalen sartpeppar
Flingsalt
ev. maizenamjöl + vatten till redning

I  med fisken! :-P

GÖR SÅHÄR :
Om du använder fryst fisk så ta fram den i god tid och låt den tina i kylskåpet. Skär den sedan i kuber och förvara kallt så den är helt klar att lägga i grytan precis på slutet.

Förbered grönsaker och rotsaker. Skala och skär, potatis, morötter, palsternacka och purjolök i mindre bitar. (som lagom får plats på en matsked) Finhacka schalottenlök, paprika, fänkål och chili.

Börja sen med att smälta smör och lite olja i en traktörpanna med lite högre kanter. Fräs på schalottenlöken så den mjuknar och får lite färg. Slå på fiskbuljongen, skaldjursfonden och vinet. Pressa i en halv citron och slå i burken med hela tomater. Låt allt få ett uppkok, sänk sedan värmen. Tillsätt potatis, morötter, palsternacka och purjolök. Låt småputtra 10 minuter sen lägger du i även paprika, fänkål, sugarsnaps och chili. Låt puttra 5 min till.

Tillsätt nu grädden, krydda med trocomare, svartpeppar och smaka av med flingsalt. Vill du ha en tjockare konsistens på såsen i grytan kan du reda av den med maizenamjöl utrört i lite vatten. Vill du hellre ha en mer sopp-lik konsistens så kan du slå på mer buljong eller vin. Smaka av noga!

Nu ska fisken i de sista minutrarna strax före servering. Fisken blir klar på nolltid när den är skuren i kuber så 5-7 minuter före du ställer fram grytan på bordet lägger du i fisken och på med lock och låter allt få puttra ihop en sista gång! Mycket puttrande blir de, men de är mest för att alla grönsaker och rotsaker har olika tillagningstid och för att få allt att smaka fräscht och al dente så blir det några omgångar puttrande!

Garnera med färsk dill, citron och lite extra chili. Servera med ett gott bröd!


Fiskgryta är GOTT!! Och väldigt kul att tillaga med alla fräscha, färgglada ingredienser!


Vinet jag har använt är ett KRAV-märkt vitt vin, Ecologica Berlina.


Skaldjursfond gör sig bra i en fiskgryta, men även hummerfond så prova dig fram till din favoritsmak!


Den långa röda paprika som jag bara älskar! Sweet snack paprika, den är bara sååå god! Och fånkålen med sin laktritston ger precis rätt touch till en fiskgryta!


Grönsaker och rotfrukter är förberedda!
 

Fiskgrytan är klar att servera! Här behövs lite djupare tallrikar, kanske en sked, eller gaffel + ett gott bröd som kan doppas i såsen! ;-)
 

Sugen på fiskgryta?? :-P

Print Friendly

Laxbakelser av äggrulle med färskostfyllning


Dessa små laxbakelser är grymt goda och jag får nog erkänna att jag gjorde dom lite väl ”höga”, det blev lite för mäktigt med äggrullen så stor. Jag skar hela rullen i tre bitar, men nästa gång får det bli sex bitar! En äggrulle kan man fylla med i princip vad som helst. Ibland gör jag en stor i långpanna, fyller med köttfärsås, rullar ihop, strör över ost och gratinerar i ugnen. En annan gång gjorde jag små tilltugg där jag fyllde rullen med färskost, babyspenat och knaperstekt bacon! Så det är bara fantasin som sätter gränser här och den kan ätas både varm och kall.

I dessa laxbakelser blev fyllningen en röra på philadelfiaost, majonäs, creme fraiche, gräslök, citron, salt och peppar… Supergott med en lite laxrosett på toppen!

6 bitar
Det här behöver du :
4 ägg
2 msk grädde
Salt

Fyllning :
2 msk philadelfiaost
1 msk creme fraiche
1 msk majonäs
1 näven finklippt gräslök
1 msk pressad citron
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Värm ugnen till 200 grader. Ta ett bakplåtspapper och vik till en rektangulär form, fäst hörnen med gem eller tejp. Formen ska vara ca 15*25cm om du inte har en ugnsform i den storleken vill säga. Bakplåtspappret behövs iallafall. Vispa ihop äggen med grädden och saltet. Häll smeten i formen och grädda ca 8 min tills den blivit ”fast” i konsistensen. Låt svalna på pappret något innan du lossar den. Bred sedan på fyllningen och rulla ihop. Skär i 6 bitar och servera med kallrökt laxrosett, citron och gräslök på toppen!


Busenkel förrätt som inte tar lång tid!

En annan variant på tilltugg/förrätt är denna med färskost, bacon & babyspenat
Till receptet >>

Print Friendly

Påsken på Öland…


Hej!! Har faktiskt saknar er och Kryddburken men valt att va ledig ett par dar! Det är inte speciellt lockande att sätta sig vid datorn när solen skiner, det är 20 grader ute, fåglarna kvittrar och hela familjen är hemma och lediga tillsammans! Påsken har varit en fin helg, och den är ju faktiskt inte slut än! Det är ju en dag imorgon också. Jag hoppas ni alla haft det mysigt i påsk och kunnat njuta av lite väder och ledighet! Det är så otroligt skönt att framförallt ha min stora älskling hemma och att han får slappna av från allt slit på jobbet och vi kan hitta på en massa bus tillsammans! ;-)

skärtorsdagen kom barnen hem från skolan fulla av förväntat att få bli ”förvandlade” till påskkärring/påskgubbe! Oj va roligt dom hade alltså när det skulle sminkas röda kinder, fräknar och mustasch och kläs upp! Dom ritade kort och teckningar och överraskade både till höger och vänster!! Sååå fina dom var! På kvällen tände vi grillen och hade en mysig stund vid elden med korv och bröd!

Långfredag så fejjades de här hemma med både bilar och krom, storstädning av huset och påskharen hade ju också varit på besök under natten så barnen hade en skattkarta dom fick följa för att hitta sina påskägg… Påskharen måste varit lite vilsen i år och kunde nog inte riktigt bestämma sig vart han skulle gömma skatten för de var å sprang både i vedbon, på gungorna, i ett avgasrör och i ett baksäte för att sen till slut hitta sina ägg! :-P
Han var ju dessutom en dag för tidig i år, men de var nog mest för att Max skulle åka till sin mamma samma dag så han inte skulle missa honom! Joline hade sen sovkompis hemma i samma veva så de va full rulle på dom två tejjorna hela eftermiddan, kvällen och ja… Faktiskt en bit in på småtimmarna också! Men är det påsklov så är det! High life i Öjkroken, precis som de ska va! Jag satt och pratade med dom en stund innan dom somnade, men dom va så trötta så dom tyckte jag skulle sluta prata! Så kan de va!  ;-)

Påskafton tillbringade vi förmiddagen i stallet då Joline hade ridlektion därefter hem å få lite i magen och sen ut och busa järnet igen för tjejjerna! På eftermiddan när Nova åkt hem tog Joline cykeln bort till mormor ett par timmar och Nicke och jag förberedde kvällen! Ja, okej då, vi tog en liten siesta, men SEN förberedde vi för kvällen! Ägg och sill och prinskorv lockade inte speciellt så vi körde på ett säkert kort! Grillat!! Vi grillade kött och goda korvar från Rosas handel och provsmakade lite annat plock och gott! Vi satt i solnedgången och bara njöt av lugnet och ledigheten! Och framförallt så får man ju njuta av att det ännu inte svärmar flugor och mygg omkring en när man sitter ute! Sen hamnande vi trötta, utslagna i soffan, nermufflade med kuddar och filtar och strax därpå knackade Jogn Blund på dörren! Gonatt…. ZZzzz…..

Annandag påsk, det är ju idag de!! Vid 10-tiden i morse gjorde jag en janssons frestelse och skjutsade in i ugnen. Under tiden den ”lagades” så fixade vi resten av vår tänkta påskbrunch! Joline hjälpte mig att vispa majonäs och dekorera ägghalvor och rörde i skålar med div. röror hit och dit! Klockan tolv åt vi ”påsk-brunch”, det var ungefär så mycket vi längtade efter påskmat så det räckte alldeles ypperligt med det lilla… Och planerna för eftermiddag med en roadtrip till norra Öland skulle nog sitta fint efter en brunch som denna! De blev alltså janssons, hemmagjorda köttbullar, ägghavlor, laxbakelser, potatisstubbar med kallrökt lax, brieost, vindruvor, rökta korvar och lite annat plock! En turbo-vila efter de och sen drog vi mot norra ölandet!

Så härligt med strålande sol, och ljumma vindar. Nicke hade fixat stereon till vanheden, och det blev vår premiärtur för i år. Ni som följt bloggen länge vet att våra söndagar sommartid spenderas mestadels på norra Öland, för det är så otroligt skönt att fly folket och komma upp bland de höga tallarna och granskogarna, se ut över vidder och öppet hav, stanna till på nån restaurang på hemvägen och bara njuta av lite lugn! Ja, hela familjen (jag har smittat dom med mitt norrlandsblod) lider nog av lite lappsjuka när turisterna invaderar ön, men som tur är kan man göra lite små avstickare och utflykter så man kommer ifrån ”livet” här på mitten, för de är bra mycket lugnare norrut!

Nu följer en liten bildkavalkad av vår påsk…


Efter godisförbud från i julas till påsk så ÄR det ganska gott med en bit då och då! Nu har påskharen lite att fixa med… ;-)


Det måste ju inte vara just GODIS i alla påskägg! Barnen fick varsin häst, för de tycker dom om att leka med och varsin smurf och en medalj för att dom varit så duktiga med godisförbudet och för att jag tycker dom är BÄST!!! :-P


Medalj, paketsmurf och häst…


Innan påsk så anlände en påse ”Påskegg” från Cloetta och detta är faktiskt de godis som till och med jag kan tycka vara gott ibland! Undrar om de hänger ihop med när man va liten för dom smakar precis så… ;-)


Eldstaden + stekpannan + Nickes biffar! Det är VÅR!!!


Cadillacen har ocksåfått luffa lite i helgen, nercabbat o solsken så händer det en hel del med lyckoruset i kroppen!


Påsk-brunch ska fixas! Här har vi pannkaksrulle fylld med färskost, gräslök, majonäs, citron, salt och peppar…


Dekorerade med kallrökta laxrosetter, citron och gräslök som barnen plockat ute på gården!


Potatis-stubbar med kallrökt lax, gräddfil och dill! En munsbit som bar smälter i munnen…


Joline gjorde egna, superfina ägghalvor. Hon plockade bort ”gulan” för den tycker hon inte om, sen rörde hon ihop majonäs och räkor och fyllde dom. Och sen pyntade hon med gräslök och svartpeppar helt själv! :-P


Lite goda ostar, korvar och frukt behövs också!


”Mammas” ägghalvor, med majonäs och räkor!


Och även ”Fru påskhare” själv fick en massa överraskning av ”Herr påskhare”… Blomman till vä; från mormor Mia och den till höger från mina stora älskling! Samt hjärtan, påskägg med skumgodis, trisslott och coca cola!! ;-)


Efter en god brunch så drog vi sen norrut som sagt! Och här har vi precis kommit till ”Bödasågens Allhandel”.


Alvedsjö lockade med sol och öppet hav som verkligen glittrade helt spegelblank…


De gamla sjöbodarna!


Och där i horisonten ser ni självaste Blåkulla! Har varit där en gång själv när jag var liten men måste se till så vi får med oss barnen dit nån gång i sommar, det är en spöklik mycket magisk liten ö…


Långt därute på bryggan sitter ju…. Nicke! Ser ut att trivas som fisken i vattnet eller som fiskar´n på bryggan! ;-)


Gammal kärlek rostar aldrig… Eller så är det de, det gör?!


Joline var snabb med att slänga av sig sina foppa och sen doppa fötterna. Men ännu är det inte badtemperatur här!


Sjöbodar, sååå vackra…


Med oss hem så hade vi köpt en prestent till Dalton! Ett… litet…. Litet ben… Att gnaga på… ;-)


Han fattade vinken! Det är nu han ska visa prov på storhet och mod! Att bära runt på detta ben är väl ingenting…


En stor buse ska ha ett STORT ben!! Sådeså! Nu lämnar jag över till Jonh Blund och lovar att återkomma imorgon med lite annat smått och gott från Kryddburken! /Kram på er!

 

Print Friendly

Citronbakad torsk med hackat ägg, & skagenmajonäs

 
Idag blev det torsk till söndagsmiddag här hemma! Jag ugnsbakade filéerna ihoprullade med flingsalt, vitpeppar och massa citronskivor. Till de kokt potatis, kokta hackade ägg och så vispade jag ihop en otroligt god majonäs med fiskkrydda skagen! Att nåt så enkelt kan bli så gott alltså!! Imorgon blir det tävling här på burken, och det handlar faktiskt just om kryddor som ni kan vinna! ;-) Så håll utkik då!

Det här behöver du :
800 gram torksfilé
smör till formen
Flingsalt
Vitpeppar
3 citroner

GÖR SÅHÄR :
Använd färska eller upptinade torskfiléer. Smörj en ugnsfast form. Rulla ihop filéerna och lägg i formen. Strö över flingsalt och vitpeppar. Skär citronerna i skivor och lägg lite huller om buller. Stek i ugn ca 25 min i 175 grader.

Skagenmajonäs :
1 äggula
1 kork vitvinsvinäger
2 tsk fiskkrydda skagen (Kryddknallen)
2 dl rapsolja
ev. en skvätt mjölk
Pressad citron efter tycke o smak

GÖR SÅHÄR :
Ta fram ingredienserna till majonäsen i god tid så de hinner bli rumstempererade. Knäck ägget och separera vitan och gulan. Endast äggulan skall användas nu. (Spara äggvitan till maräng etc. Går bra att frysa in). Blanda ihop äggula, vinäger och kryddan i en skål. Vispa med ballongvisp eller elvisp. Tillsätt oljan, en droppe i taget tills majonäsen fått tjockare konsistens, sen kan du hälla på i en stråle.

Smaka av och pressa ner lite citron. Ev, salt och peppar. Ställ majonäsen i kylen, kryddorna behöver mogna lite i den och du kan ev. behöva späda majonäsen med lite mjölk efter att den fått stå till sig nån timme. Vispa den då bara lätt med handvisp till en slät konsistens. Servera till fisk.


Fiskkrydda skagen, en riktig höjdare att smaksätta majonäs med. Innehåller ;  Salt, persilja, paprika, peppar, senap, vitlök, lök, antioxidationsmedel (citronsyra), solrosolja. Läs mer här >>

Print Friendly