Kryddburken.se » Färs

Saftiga köttfärsbiffar i krämig sås med rödvin

kryddburken — Mon, 30 Jan 2012 13:57:21 +0000

Här kommer favoritbiffarna nummer ett, (ja förutom Nickes biffar han gör över öppna elden ute). Stora, saftiga, smakrika för att inte tala om såsen… Perfekt söndagsmiddag med kokt potatis, broccoli och vinbärsgelé till! Anledningen till att jag har två ägg i smeten är att dom ”jäser” upp, blir runda och fina och så vansinnigt saftiga! Jag steker dom bara lätt så de får fin färg på bägge sidorna, sen får dom koka färdigt i skysås med en skvätt rödvin och creme fraiche! Tokgott blir de!!

14 st biffar
Det här behöver du :
1 kg blandfärs
2 ägg
2 dl vatten
2 msk malen paprika (mild)
1½ tsk Tony Chachere´s grillkrydda
½ tsk malen vitpeppar
Salt
Smör till stekning

Såsen :
6 dl köttbuljong (alt. vatten + fond/tärning)
1½ dl rött vin
2 tsk muschroom soya
2 tsk vinbärsgelé
1 burk creme fraiche (2dl)
Salt & peppar
Persilja

GÖR SÅHÄR :
Blanda färsen med övriga ingredienser till smeten. Forma till biffar och platta till dom innan du lägger dom i stekpanna. Stek på hög värme så de får fin färg på bägge sidorna, lägg upp på fat vid sidan om allt efter hand. Vispa ur pannan med köttbuljong och resten av ingredienserna till såsen, lägg i biffarna och sänk värmen. På med lock och låt småputtra ca 15 min. Smaka av med salt & peppar. Toppa med finhackad persilja.

Gott som tusan!

Ryssröra, en favorit från skoltiden!

kryddburken — Wed, 11 Jan 2012 18:07:21 +0000

Tack Eleonor för tipset om ryssröra, visst minns jag den i skolan (fram till -97) fast vi fick då aldrig nåt pitabröd till bara råkost o isbergssallad! O inte fick vi nån gräddfil eller kall sås heller vad jag minns men det ska jag råda bot på nu! Det är lite kul med såna här recept från skoltiden, det var ju liksom inte allt man tyckte va så himla gott om man säger så, men det som var gott har verkligen etsat sig fast så jag måste ju se till att få ner detta!!

Ryssröra är en köttfärs & risröra med div lök, vitkål och ibland grönsaker i!

Färs är ett måste, liksom kokt ris. Strimlad vitkål vill jag gärna ha, liksom purjolök. Gröna ärtor har jag för mig våran innehöll i skolan men det tycker jag inte passar, jag tar röd paprika istället! Och att få detta serverat i pitabröd eller ciabatta är ju rena lyxen!

En turkisk yoghurt och gurksallad till fick de bli! Och efter lite fundilerande fick det även bli en liten dippskål med sweet chili! Klockrent! Sånt här gillar jag, allt i ett, stoppa i bröd, dippa, hugga in och mumsa! Vansinnigt gott!!!

Smakbetyg från övriga familjen :

Nicke :
Riktigt jävla gott!!

Max :
Tummen upp, och ett långt ”Mmmm….” mellan tuggorna!

Joline :
Kryddigt & supergott!!

8 port
Det här behöver du :
4 ciabatta (delas på diagonalen)
Kokt till till 4 port.
500 gram blandfärs
15 cm finhackad purjolök
4 dl strimlad vitkål
1 röd paprika (finhackad)
1 vitlök solo (finriven)
1 tsk oregano
2 tsk malen ungersk paprika (mild)
½ tsk cayennepeppar
1 msk oxfond
3 msk tomatpuré
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Koka riset och ställ åt sidan sålänge.
Fräs på färsen tillsammans med purjolök, vitkål och paprika. Tillsätt de torra kryddorna; oregano, paprika och cayenne. Låt allt få en fin brynt yta. Tillsätt därefter oxfond, tomatpuré och smaka av med salt och peppar. Vänd ner riset sist av allt. Servera i bröd, med en kall sås på turkisk yoghurt och en gurksallad!

Vitkål, röd paprika och purjolök. Alltihop ska stekas med färsen.

Och fräsa ihop tillsammans med de torra kryddorna, tills allt fått fin färg.

Sen tillsätter du oxfond och tomatpuré och smakar av med salt och peppar.

Rör ner riset strax före servering och låt allt få bli varmt!

Värm ciabatta eller pitabröd i ugnen invirat i blött bakplåtspapper. 200 grader, ca 10 min!

Plocka fram tillbehör. Gurksallad, turkiskt yoghurt som jag bara smaksatt med salt, peppar och lite citron. Samt sweet chilisås!

Ät njut och minns….

Börjes Norrlandsburgare med västerbottensost, pepparrot och honungsdressing & lingonchutney

kryddburken — Thu, 01 Dec 2011 17:42:31 +0000

Det blir omedvetet lite norrlands-feeeling i mina inlägg såhär till jul, kanske just för att jag längtar efter snön och alla nära o kära däruppe nu när det lackar mot jul…

Å var tusan ÄR snön egentligen?? Puts väck, inte en flinga så långt ögat kan nå, inte ens en liten vindputs som viskar ”snart så”… Inte ens en snöhimmel i sikte… Ingenting!! Ro hit med snön innan jag får ordentlig abstinens här på grå-blåst-ön! De här är inte december som jag vill ha den! *muttrar*

Förra året, kvällen den 26:e november såg det ut såhär hemma hos oss, å då va snön här för att stanna! De va andra bullar de!

Nåja, åter till receptet! Till min makes stora glädje så blev det idag BURGARE!
Börje Salmings norrlandsburgare med västerbottensost, pepparrot och honungsdressing & lingonchutney! De ni!

Ja, det är nåt visst med de norrländska inslagen som känns så bra att skriva om, jag mår liksom gott ända in i själen när jag får ner såna här recept på bloggen. Även att receptet i detta fall inte är mitt eget så känns det precis som det är som klippt och skuret för just mig! All heder till Börje som fick ut boken som verkligen är min absoluta favorit! Nästa recept att prova är ”Kiruna-pizzan”, kanske kan den passa bra till fredagsmyset, vem vet…

Och såklart ska ni få makens smakbetyg så ni får en liten uppfattning om hur det smakade! …Bokstavligen ;

”Faaan så gott!!! Att dom inte säljer såna här på Sibylla??!”

Ja, då vet ni de!

4 port
Det här behöver du :
700 gram älgfärs
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk salt
Nymald svartpeppar

4 tjocka skivor västerbottensost

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop alla ingredienser och forma till 4 burgare. Osten ska läggas på när burgarna steks i pannan. Stek på medelhög värme ca 2-3 min, vänd och lägg på osten och låt steka 2-3 min på andra sidan.

Dressing :
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 msk riven pepparrot
1 tsk flytande honung
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar. Förvara i kylskåp.

Tillbehör :
Bondbröd i skivor
Dressing
Sallat
Lingonchutney (jag återkommer med receptet i separat inlägg)

Receptet på lingonchutney kommer i separat inlägg.

Västerbottensost är ett måste, och snåla inte med skivorna!

Grilla lantbrödet i het grillpanna på bägge sidor, inget fett behövs.

Bred ut dressingen på brödet, och montera ihop burgaren!

Kan säga att kombinationen med pepparrot & honungsdressing tillsammans med lingonchutney gav den extra lilla touchen till de norrländska smakerna.

Smaklig Börjare!

HOT Biff-plock á la Nilsson!! …Eller jalapenobiffar, chilirösti, tzatziki, baconlindade vattenkastanjer, ostfyllda paprikor, tunnbrödschips och het tomatsalsa!

kryddburken — Sun, 13 Nov 2011 19:42:53 +0000

Fars dag går mot sitt slut, jag hoppas alla pappor haft en fin dag och blivit uppvaktade som sig bör! Här hemma har vi mest myst hela långa dan, bäddat ner oss i sängen i omgångar och bara njutit av lugnet i Öjkroken en söndag som denna. Skogspromenad och lite mathandling på de. Och så Farsdag-middan som vi överraskade kära maken med!

Självklart blev det färsbiffar, här smaksatta med jalapeno och massvis av lök och kryddor. Rösti som jag stekte i ugn droppade med lite chili. Baconlindade vattenkastanjer, (sjukt gott) ostfyllda carli grönpaprikor, tzatziki, tunnbrödschips och het tomatsalsa! JA, det gick hem allting!!

”Såååå jäääävla GOTT!!!” sa han… Å då får vi väl lita på de!

Gröna carli paprikor, halverade och fyllda med riven grevé, finhackad jalapeno, lite cf o kryddor. Baconlindade vattekastanjer och rösti som fått några droppar chili på sig! (D´Elidas of course)

Mjukt tunnbröd skuret i trekanter, riven ost, jalapeno, salt & peppar… Skjuts in i ugnen… 200 grader…

Tills dom blir såhär! Knapriga och urgoda att doppa i salsa!

Biffarna har jag kryddat med finmixad gul lök, massor med jalapeno, lite av lagen från jalapenoburken, malen paprika, köttbuljong, Tony´s grillkrydda, salt & peppar… Lite potatismjöl o vatten också…

Stora biffar som fick eftersteka under folié i ugnen en stund!

Och såhär glad är pappan ikväll!! ”Finaste & bästaste pappan i hela världen!!” Glykol, biltidning, nougat & chokladpraliner fick han också!

Pappans tallrik med ”Hot biff plock á la Nilsson”….

Mannens 3-i-topp-middagar!

kryddburken — Sat, 12 Nov 2011 19:17:51 +0000

Imorgon är det Fars dag! Barnen har ordnar med hemlisar och paket och självklart ska pappan i huset få en middag som han älskar, det är ju egentligen inte så svårt… Eller vad säger ni? När det vankas fars dag, födelsedag i ditos namn och de dagar mannen själv får välja då blir det enligt följande;
(Ja, förutom Mintu då, för det är topp ETT (som synes) på listan som inte ska tuggas! )

Nicke 3 i topp :

Köttfärsbiffar, stekt potatis och stekt ägg
Hamburgare, då ska dom va hemmagjorda såklart!!
Hemmagjord kebab & pommes

Ostfyllda köttfärsbiffar >>

Hemmagjorda ölandsburgare >>

Hemmagjort kebabkött >>

Ser ni mönstret? Ehhh?

FÄRS, köttfärs!! Färs i alla former, i kubik och kvarat, de e grejer de tycker MIN man!
Fortsätter man hans topp-lista så hittar vi köttfärslimpa, tacos och köttbullar… Va e de med män o färs egentligen??
Jodå, han ska få nåt med färs, de ska han, men jag avslöjar inte vad ännu… Det får liksom bli en överraskning tills imorgon!

Vad är din makes/sambos topp-3?

Ostfyllda köttfärsbiffar i krämig sweet chilisås

kryddburken — Mon, 05 Sep 2011 10:01:58 +0000

Biffar är helt klart bland topp-3-bästa här hemma med en rykande åtgång! Det här blev söndagsmiddagen hemma hos oss igår. Ostfyllda biffar i en krämig sås med sweet chili och creme fraiche. Klyftpotatis och paprika/tomatsallad till! Supergott! Biffar brukar jag passa på att göra när jag har mycket blandsfärs hemma, då steker jag dom i ugnen för det är otroligt smidigt att slippa stekos och stänk överallt på spisen.

ca 20 biffar
Det här behöver du :
2 kg blandfärs
1½ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 ägg
3 dl kraftig köttbuljong (alt. vatten + fond el. tärning)
1 msk tomatpuré
1 msk malen ungersk paprika, mild
2 tsk lökpulver
Salt & peppar

ca 150 gram ost (skär i kuber)

Såsen :
Lite av stekskyn
ca 6 dl köttbuljong (beroende på hur mkt sås du vill ja kan du justera mängden själv)
1½ dl sweet chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
1 burk creme fraiche
Salt & peppar

Finhackad persilja

GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop alla ingredienser till biffarna och forma smeten till runda bollar. Tryck i en ostkub i mitten på varje biff och platta till något. Lägg på smord ugnsplåt och stek i ugnen i 175 grader ca 40 min. Se till så biffarna är helt genomstekta och inte rosa i mitten, kör ytterliggare 5-10 min i så fall. Förvara biffarna i en aluminiumform under tiden du vispar ihop såsen så håller de värmen.

Sila stekskyn från plåten och den smälta ost som runnit ut. Vispa ner i en traktörpanna med ca 6 dl köttbuljong. Rör ner sweet chilisåsen och pressa i vitlöken. Runda av smaken med en burk creme fraiche och smaka av med salt & peppar om det behövs. Lägg biffarna i såsen och strö över finhackad persilja.

Välj en smakrik ost som tex cheddar eller gruyere som du skär i kuber.

Tryck i en ostkub i varje biff.

Lägg på smord plåt och stek biffarna i ugnen.

Vispa ihop såsen med lite av stekskyn från plåten…

Förvara biffarna i aluminiumform under tiden du gör såsen så håller de sig varma.

Ner med biffarna i såsen och strö över lite hackad persilja. Klart!

Lasagnette

kryddburken — Mon, 29 Aug 2011 19:54:14 +0000

Håll med om att gratänger av alla de slag är fantastiskt smidigt att tillaga! Ner med allt i en form, utrymme för improvisation och framförallt variation är stor! Töm kylen på alla småslattar från helgen, nån ledsen liten grönsaker finns säkert också som vill vara med på ett hörn.

En allt-i-i-ett-gratäng sköter sig själv en stund och man kan i lugn och ro duka bordet, plocka in från diskmaskinen och skära sallad! Jag verkligen älskar gratänger. Lasagnette är gott, det måste va formen på de brytna vågiga lasagneplattorna som är så goda! Det tar visserligen lika lång tid att göra som en vanlig lasagne, skillnanden i smak och konsistens är hårfin men det är dock en liten variation trots allt. Vad har ni ätit idag??

Måndagar är min värsta ”komma-på-vad-vi-ska-äta-dag-av-alla-veckans-dagar”…. *suck*
Så! Vad har NI ÄTIT IDAG??

Det här behöver du :
400 gram lasagnette pasta
½ liter färdig (överbliven?) köttfärssås

GÖR SÅHÄR :
Varva pasta, ostsås, köttfärsås, pasta, ostsås, köttfärsås, osv osv… I en ugnsfast form. Avsluta med pasta och ostsås! Gratinera i 200 grader ca 25 min. Riv gärna över ett lager ost ovanpå allting också!

Ostsås :
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
6 dl gräddmjölk
3 droppar D´Elidas chilisås
Några riv med muskotnöt
Salt & peppar
3 dl riven, lagrad ost

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och vispa ner mjölet kraftigt. Tillsätt gräddmjölken lite i taget och ställ tillbaka på plattan. Vispa hela tiden tills du får en fin konsistens på såsen. Krydda med några droppar chilisås, ett par riv av muskotnöt och salt o peppar. Låt såsen få småkoka på låg värme ca 10 min. Rör då och då så den inte bränner fast. Ta kastrullen från plattan och rör ner den rivna osten. Låt den stå någon minut så osten smälter.

Skjuts in i ugnen på 200 grader ca 25 min!

Middagen är serverad!

Vill du hellre ha en vegetarisk variant på lasagne?

Recept : Vegetarisk lasagne med ”låtsas-köttfärssås” >>

Köttfärslimpa med (hemmagjord) löksoppa

kryddburken — Tue, 16 Aug 2011 20:02:49 +0000

Köttfärslimpa är något som lagas väldigt ofta på mitt jobb. Och gott är det ju också! Rejäl och redig husmanskost med potatis, skysås, lingon och kokta grönsaker. En del använder sig av löksoppa-pulver som är himla populärt och ger en god smak till köttfärslimpan.

De gör inte jag, jag gör egen löksoppa enkelt i stekpannan för det är bra mycket godare och pulver är inte riktigt min melodi. Jag gör den ganska stark och med mycket sälta och blandat med färsen blir smaken bara såååå god! Så alla ni ”pulver-limpor”, se till o prova detta istället!

Fotnot : Lägg märke till tallriken, såna får ni inte se för ofta här inne, det är svärmors porslin! Visst är dom vackra dom där blå, med handmålade motiv. Såna samlade min farmor på när jag var liten, hon hade/har en hel vägg full med årstallrikar, dom är sååå vackra tycker jag!

8 port
Det här behöver du :
1 kg blandfärs
2 msk potatismjöl
1 dl ströbröd
2 dl mjölk

Löksoppa :
50 gram smör
3 stora gul lök
4 msk oxfond
2½ dl vatten
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Förbered löksoppan först av allt så den får svalna något. Hacka löken och fräs i stekpanna med smöret tills löken blivit mjuk och genomskinlig, låt den steka länge på låg värme, ca 30 min. Tillsätt oxfond och slå på vattnet, låt allt få bubbla ihop nån minut. Smaka av den med salt och peppar, när den är lite för salt är den perfekt! Ta sedan av plattan och låt svalna. Om du vill kan du mixa löksoppan med mixerstav så får du en finare konsistens på köttfärslimpan, det är en ren smaksak!

Blanda sedan ströbrödet med mjölken och låt svälla, rör ihop med löksoppan och blanda sist ner färsen. Smörj en ugnsplåt och forma färsen till en limpa. Stek i ugnen ca 1-1½ timme i 175 grader.

Använd stekskyn som bildats på plåten och sila ner i en kastrull, späd med vatten eller buljong, lite soya, en matsked vinbärsgelé. Ev en skvätt grädde. Smaka av med salt & peppar. Red såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten för tjockare konsistens.

TIPS!
Om ni som jag ÄÄÄÄÄLSKAR potatis & purjolökssoppa så går den också alldeles utmärkt att blanda ner i färsen om man har en skvätt över!

Med hemmagjord löksoppa som du blandar med färsen får du en riktigt god och smakrik köttfärslimpa! Löken kan mixas med mixerstav när vätskan hällts på, det är en smaksak!

Några av tillbehören…

Och limpan, skjuts in i ugnen! 175 grader ca 1-1½ timme.

Smaklig måltid! Lova nu att prova detta ni som använder pulver, ja ni andra också förstås!

Frikadeller!! Enkelt och gott att variera!

kryddburken — Tue, 05 Jul 2011 21:10:23 +0000

Nu ska ni få se något som jag tycker är riktigt gott!! Frikadeller! *jag inblillar mig att ni rynkar lite på näsan nu??*

Det är så gudagott och enligt mig bra mycket ”smidigare” att tillaga än köttbullar. Bara rulla och ”ploppa” ner i en kokande kastrull med buljong. När frikadellerna flytit upp till ytan är de klara och tar bara några minuter!

Men dels för att du slipper stekpanna och stekos på spisen eller plåt i ugnen, vilket i och för sig också är himla smidigt när man steker alla samtidigt men detta är snäppet bättre!

Just för att det går sååå fort, det behövs bara några minuter i kokande buljong och de är klara! Och dels för att dom är himla praktiska att frysa in och bara ta fram o steka på lätt, och du har förvandlat dom till köttbullar på ett kick! Förberett och klart ska de va!

Frikadeller är även ett bra val när du gör hemlagad ”barnmat” när de börjat med smakportioner och lite grövre mat. Variera med tomatsås, gräddsås, dillsås, tillsammans med en stuvning av potatis, morötter, broccoli eller pasta, ärtor och majs.

Jag älskar frikadeller och variationen därtill. De blir så otroligt saftiga och smakrika av buljongen, som man givetvis använder till såsen sen så inget går till spillo!

Och apropå såsen!! – Frikadeller vill ha sås!! Dom behöver ”bada” i en mustig tomatsås eller en sky/gräddsås för att SE aptitliga ut. Ögat kan lura oss rejält på smaklökarna, bara för att dom är kokta och saknar stekyta, lite bleka och trista i färgen men dom är bara såååå goda, jag lovar! Så har du aldrig kokat frikadeller så tycker jag du ska prova nu!

Det här behöver du :
6-8 liter kraftig köttbuljong i kastrull på sjudande värme
2 kilo färs (50% blandfärs/50% fläskfärs)
2 stora gula lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vatten
½ dl ströbröd alt. havregryn
2 msk potatismjöl
Trocomare örtsalt
2 tsk malen paprikakrydda
1 tsk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Ta fram en stor kastrull och koka upp en kraftig köttbuljong. Hemmagjord, tärning eller fond ca 6-8 liter.
Använd en matberedare och kör den gula löken och vitlöken med kniven till en finfördelad massa. Slå i vattnet, ströbröd och potatismjöl och rör om ordentligt. Låt stå någon minut. Vänd sedan ner i en större bunke och blanda med färsen. Krydda med trocomare, paprika, salt & peppar!

Forma sedan smeten till små frikadeller och lägg ner i den kokande bulojngen, sänk värme och låt det inte stormkoka, bara sjuda lite grann. När frikadellerna flyter upp till ytan kan du ta upp dom efterhand de blir färdiga. Lägg i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolié så håller de värmen tills såsen ska hällas på.

Sky/gräddsås :
0,5 liter av den kokande buljongen
En extra buljongtärning/fond etc. kan behövas
En skvätt kinesisk soya
1-2 tsk svartvinbärsgelé
1 dl grädde
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Ta fram en liten kastrull och koka upp buljongen. Tillsätt extra smak i form av tärning eller fond om du tycker det behövs. En skvätt soya, lite svartvinbärsgelé, och på slutet grädde och smaka av med salt och peppar. Behöver såsen tjockare konsistens rör du ut lite maizenamjöl i vatten och vispar ner i såsen. Häll sedan såsen över frikadellerna och servera med kokt potatis, gurka, lingon och kokta grönsaker.

Recept på frikadeller i tomatsås hittar du här >>

Muurikka – Brunch med färsbiffar, paprika och korv. Ägg & bacon… Och kantareller!

kryddburken — Fri, 17 Jun 2011 10:00:43 +0000

Brukar ni äta brunch om helgerna? Jag tillhör dom som ofta ”råkar” hoppa över frukost för jag kan absolut inte äta direkt jag vaknat och då är brunch perfekt framåt lunchtid istället! Här får ni ett tips på en supergod allt-i-ett-pytt som du enkelt svänger ihop på bästa muurikkan, eller i stekpannan! Ett gott tips till er som kör LCHF, kanske borde vart en liten skvätt grädde till kantarellerna också!

4 port
Det här behöver du :
500 gram nötfärs till biffarna
Blanda färsen med salt & peppar, lite vatten + riven lök + tony´s grillkrydda
3 kryddiga korvar
1 pkt bacon
1 röd paprika
1 burk kantareller + en skvätt grädde + salt & peppar
3 ägg

Svamp på burk ska inte underskattas, å om ni frågar min så finns det ju inge godare än champinjoner på burk, men här har jag använt kantareller just för att dom smakar små mycket mer än de färska! Borgens konserver är en svampfabrik i Borgholm som har ett stort utbud av konserverad svamp, de har också himla goda fisksoppor, men de tar vi en annan gång! Ska ni köpa svamp på burk så kika efter Borgens.