Månadsarkiv för december, 2010

Sida 2 av 8

Tjälknöl på fläskstek med cumberlandsås

Publicerad den 27 december 2010 i kategorin Fest & Kalas, Gratänger, Husmanskost, Kött, Potatisrätter och Såser & Dressingar. 12 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Tjälknöl har ni säkert hört talas om. Det är ett mört, ganska salt kallskuret kött ursprungligen gjort på en stor bit älgstek. Det ska långstekas (fryst) i ugnen på väldigt låg temperatur så man bevarar köttet mört och saftigt. Därefter ska det kallna och läggas hel i saltad marinad över natten innan det skärs upp i tunna skivor. Det serveras ofta på bufféer tillsammans med annat kallskuret kött såsom rostbiff, kalkon mm. En krämig potatissallad, rostad och syltad lök, en fräsch grönsallad och baguetter brukar vara en klassiker på buffébordet! Gott som tusan! Ses ofta på studentbufféer på sommaren!

Men nu är det vinter och det passar precis lika bra med kallskuret kött nu också, här serverat med en potatisgratäng, cumberlandsås och lite färsk frukt!

Köttet är inte älgstek, det är heller inget måste. Man kan prova sig fram med lite olika köttslag såsom lamm, hjort, vildsvin, och som här med griskött! Jag valde en rätt så stor bit (2kg) fläskstek jag hade i frysen. Den ska alltså direkt in i ugnen direkt från frysen. Ugnen värmde jag till 75 grader sedan fick köttbiten steka på ett ugnsfast fat tills innertemperatur visade 70 grader. Därefter tog jag ut köttet, slog in deti folié och lät svalna.

Dom flesta lägger sedan hela köttbiten i  marinaden men jag skivade upp köttet först och la det sedan omlott i en storbunke varvat med marinad och sedan plastfolié och en tyngd på allting. Sen in i kylen tills nästa dag. Det lilla som blir över av marinaden slår man bort, de mesta suger köttet upp faktiskt. Vet inte var jag fick tipset att skiva köttet först, det blir såklart lite mer ”salt & saftigt” men också mer ”blött” än om man hade skivat upp det från en hel stek. En smaksak alltså! ;-) Gör som ni tycker blir bäst!

Lägg upp de tunna skivorna på fat och servera. Garnera gärna med lime, carambola, snackspaprika, en blandad ruccolasallad och cumberlandsås!! Urgott måste jag säga och väldigt enkelt!

Marinad till köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Varva marinad med köttskivor och låt sedan stå täckt med plastfolié och en tyngd ovanpå tills nästa dag. Slå bort marinaden som blir över.

Cumberlandsås
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
0,5 dl vatten
1 msk sherry
1 tsk dijonsenap
zest från 1 apelsin

GÖR SÅHÄR :
Värm gelén i en kastrull på låg värme. Tillsätt övriga ingredienserna och rör ner dom till en slät sås. Riv över zest från 1 apelsin. Smaka av! Bättra ev. på smaken med mer rött vin alt. sherry. Häll upp såsen i en burk och förvara i kylskåp. Såsen ska kallna ordentligt innan den serveras.


Fläsksteken har fått gå i ugnen i flera timmer och innertemp är nu 70 grader. Slå in i folie och låt svalna i rumstemperatur.


Skiva upp köttet och rör ihop marinaden.


Varva kött och marinad i en bunke och täck med plastfolie och ställ en tyngd på alltihopa och sen in i kylen tills nästa dag.


Läckert, saftigt och smakrikt kött!


Serveras med cumberlandsås och en god sallad!


Och en krämig potatisgratäng.

Potatisgratäng :
4 port (dubbla receptet vid behov)
Det här behöver du :
6 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
Salt & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala och skiva potatisen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner osten i grädden och tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna med potatis och blanda runt. Smörj en ugnsfast form. Grädda i 200 grader ca 40-50min.


Kanske ett litet tips till nyårsmenyn… :-P

Vår jul i bilder… 37 stycken för att vara exakt!

Publicerad den 25 december 2010 i kategorin Jul, Julrecept och Till köket. 22 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .


 
Hej på er & GOD FORTSÄTTNING!!

Har ni haft en fin jul allihopa? Ätit er mätta på julmaten? Fått många fina julklappar? Berätta gärna för jag är super-jätte-nyfiken!! ;-)

Här på Öland har snöstormen firat jul ordentligt med oss! Det är sååå härligt och sååå mysigt att vara totalt insnöad när man ändå bara ska vara hemma. De var nog värre för dom som tänkt fira jul på ”bortaplan” för jag antar att de fick så snällt stanna hemma istället… Men med julmat i massor, så de går ju knappast nån nöd! Barnen leker med sina nya leksaker, det tjuter från den ena laptopen till den andra och radiostyrda bilar korsar ens fötter vart man går. Julen är här och det är faktiskt extra mysigt med all snö, den enda trafik man ser från fönstret är saftblandarna från våra duktiga snöröjare som lyckas ta sig ut i ett blinkande sken. Eloge till dom som jobbar i värsta vintervädret! Dom e duktiga, men hur mycket dom än plogar och skottar så driver vägarna igen på bara en kvart så därför har vår ”lilla krokväg” ner till Köpingsvik varit oframkomlig och är fortfarande…

På självaste julafton var det med nöd o näppe vi fick hit Max, själva tog vi oss ingenstans men syster-yster o hennes sambo kom med fyrhjulsdrift från borgholm o kunde hämta upp honom. Familjen blev samlad! Nu återstod ju bara den beställda tomten om han skulle ta sig hit?! Även han fick färdas med fyrhjulsdrift så julen blev fin, glad & glittrig med förväntansfulla barn, julklappar som väntade på tomtens ankomst och en hejdundrandes massa julpapper att samla ihop! Ja, ungefär precis så som de ska vara!! ;-)

Dagen innan julafton slog jag visst på stort och befann mig i kökets vimmel från 07:30 till 02:30… Jag tänkte att när jag ändå är igång så går det ju utav bara farten att laga all julmaten! Å de gjorde det visserligen. Jag började med vörtbrödet, rullade en himla massa köttbullar, följt av revbenen som skulle förkokas ett par timmar, å julskinkan likaså. Och så var det dags för glaze till revbenen o griljering till julskinkan… Sen åkte stora kastrullen fram och julgröten fick puttra samtidigt som en ny sats knäck kokades, å så var det ju knäckebröd med, å så binglottos uppesittarkväll samtidigt! Vi vann ingenting! ;-) Å sen när kära maken och Joline somnat fortsatte jag med julklappsinslagningen i min ensamhet vid köksbordet. Och jag som har en liten förkärlek till att förbereda allt in i minsta detalj kunde inte låta bli att även hänga sista tvätten, plocka ur diskmaskinen och så dukade jag bordet till julaftons frukostmorgon! (Jag for fram som en duracell-kanin som hakat upp sig, trots att batterierna var slut) Å så var det några pipiga små fyrbenta som blev kissnödiga framåt småtimmar så ut i snöstormen med dom en sista sväng, å sen kom jag på att jag skulle blogga om ”skinkpinnen” å de var väl ungefär där jag avslutade mitt senaste blogginlägg!! :-P

Japp, så kom då iallafall julafton och snön fortsatte yra runt husknutarna. Vi startade dagen i dubbelsängen allihopa med lite julklapsöppning! Därefter en riktigt gooood julfrukost med tomtegröt, vörtbröd, julskinka o varsin varm kopp choklad! Sen gott folk varvade vi ner och pustade ut ett tag. Sååå otroligt skönt när allt är klart och man verkligen kunde njuuuta av allt! Gubben han skottade snö, och han skottade och skottade och gjorde våra gångar härute framkomliga och även gången till vedbon som är ganska behövlig!

Trolltyg i tomteskogen och Kalle Anka avverkades, sen började jag så smått med julmaten och det var en fröjd att få sätta sig ner och gotta sig i all god mat! Strax därpå fick vi som sagt hem Max i snöstormen, tätt följt av självaste jultomten och min släkt! Julpapperna yrde och leksak efter leksak jublades! Golvet under granen blev tomt och vi intog åter lugnet och avslutade kvällen i soffan med glögg, julgodis, ”Svensson Svensson” mm mm… Otroligt många fina julklappar att titta på och beundra och drömma om!

Jag älskar julen och tycker faktiskt det är en liiiten smula tråkigt att själva julafton har passerat… Nu återstår dock att se om vi tar oss ut imorgon, kanske kan de bli lite pulka och skridskor, vem vet… ;-)


Vörtbröd på jäsning.


Första smakprovet… Vörtbörd med massa russin går inte av för hackor!


Revbenen som fick förkoka med massa gul lök, några morötter, peppar, lagerblad, en skvätt vitt vin mm mm…


Efter ca 3 timmar…


Så var det dags för glaze och in en sväng i ugnen.


Första plåten med julköttbullarna klara… Tre plåtar till…


Skinkan kokt och ska nu in i ugnen för griljering!


Griljerad o klar! Nejlikor och skinkpinne på plats! ;-)


Knäckebrödet med massa kummin, linfrön, rågmjöl och flingsalt…


GOTT!!!


Jolines jultavla som hon gjort på fritids!


Andra blommningen passade perfekt till julafton!


Tomtegröt… Kanelstång, en mandel, en äppelbit och en 10-öring… :-P


En ny sats med knäck!


Bingolottos uppesittarkväll!


Det börjar så smått fyllas på med klappar under granen!


Julen 2010.


Julmaten…


Sill, sill, sill, sill, sill… Det provsmakades friskt bland nya spännande sorter!


Kallrökt skinka, onsalakorv, enrisrökt korv, sylta, najad lax, ägghavlor med hemmagjord majonäs och löjrom.


Julskinkan.


Och där kom han…


Jultomten!!


Från min älskade make…


Lite roligt för fatet o den lilla skålen köpte jag på ÖNSKA själv i torsdag och den stora karotten med lock fick vi i julklapp i samma serie! Sååå fina!!


Vad passar väl bättre att ge fam Nilsson än en sån här!! Eldstad/grill i ett!! Undra om vi inte ska grilla imorgon ändå?! ;-)


Söta champagneglas!


Å så lite lagom med julpapper som ska eldas upp när det slutat blåsa ute!


Juldagen är här och det blev lite plockmat i form av rester. Köttbullar ska frysas in och de jag sparade uppe gjorde jag kokt potatis o gräddsås till… Barnens favorit!! ;-)


Och den rökta laxen fick också bli juldagens middag med potatis och en kall sås. Jag använde resten av majonäsen jag gjorde till ägghalvorna och rörde ihop med creme fraiche, citron, dill o flingsalt!


Riktigt gott!!


Ris a la malta av sista julgröten! Och en sked drottningsylt!


Nicke ville visa oss snökaoset på vägarna, vi kom inte så långt. Vi fick ta bakvägen ut från oss till brevlådorna och såhär ser det ut på vägen som går fram till oss…


Muffla, mysa, softa, päsa, gotta sig, pussas och bara ha de bra!! Missa i det kära vänner! God fortsättning på er allihopa…

Hemmagjord skinkpinne

Publicerad den 23 december 2010 i kategorin Jul. 7 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , .


Hej å hå!!! Hoppas jag hinner posta detta inlägg nu innan klockan slår över till midnatt och självaste julafton tar vid! Jag lovade ”Christine i Franrike” att visa hur våra hemmagjorda skinkpinnar ser ut! Mellan köttbullarna i ugnen o skinkan som skulle griljeras så kom jag på de… Visst sjutton!! SKINKPINNEN!! Å så for jag runt som en illbatting i hela huset på jakt på silkespappret, men kunde inte hitta det. Så detta är alltså skinkpinne UTAN silkespapper, men ni får fantisera lite… ;-)

Det här behöver du :
2-3 längder silkespapper ca 10 *30 (blanda lite olika färger)
Tejp
Grillpinne

GÖR SÅHÄR :
Vik silkespappret dubbelt på längden. Klipp ca 0,5 cm breda snitt från den vikta sidan och lämna kvar ca 1cm. Klipp så på hela längden. (se översta bilden) Fäst sedan pappret med den ”oklippta” änden på en grillpinne. Använd en bit tejp i början och på slutet. Snurra pappret nedåt/runt pinnen och fäst med tejp. Easy peasy… ;-)  


Skinkpinne i silver?? Inte hos oss! :-P

Julgranen, anno 2010

Publicerad den 22 december 2010 i kategorin Blogg-info och Jul. 22 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , .


Nu är vi hemma i stugvärmen igen efter en eftermiddag med de sista inköpen. Härligt!! Nu är all julmat instuvad i kylen, sista julklapparna är klara och allt är färdigt på hemmaplan! Ska bli sååå roligt att sätta igång och fixa med julmaten imorgon! Nu har Joline & jag jullov, men stackars maken får jobba en sista dag imorgon…

Imorgon ska här som sagt bakas både vörtbröd, knäckebröd och nån liten julkaka. Revbenen & tomtegröten ska kokas, och kroppkakorna rullas! Skinkan likaså. Senare på kvällen åker den in i ugnen för griljering och då brukar jag samtidigt slå in alla julklapparna! Sen blir det uppesittarkväll med bingolotto! Brukar aldrig spela bingolotto annars, förutom på självaste uppestittarkvällen! Tycker det hör till och har blivit en mysigt tradition! Kanske vinner man nåt också! Vem vet! ;-)

Hur har ni det själva mina underbara läsare? Ni stressar väl inte ihjäl er därute? Ni njuter väl lite av det vackra vädret? Den vita julen med all snö?  Julstämmningen och dagen idag, dan för dan före dopparedan! Önskar en en fridfull, lugn och mysig jul allihopa! Vi ska bara vara hemma så jag kommer att följa upp med fler inlägg här i jul! Stor kram på er alla!! Imorgon får ni en liten titt in i mitt kök tänkte jag, mitt under all julmatsförberedelse! Kram på er sålänge. Nu ska vi muffla ner oss i soffan hela familjen och se på ”Bonde söker fru”….


Nu är jag faktiskt nöjd med granen. (silvergran i år igen) Det var glittret som fattades och egentligen hade jag velat ha sånt där ”tråd-glitter” som man hänger lite här och där på grenar och lampor men nu var allt slut så de fick bli vanligt, fast lite tjockare silverglitter! Hade också velat ha ”änglahår” på alla lampor, men insåg ganska snart att det skulle Alfred uppskatta lite fööör mycket! Den är tillräckligt rolig som den är just nu, trots väldigt få pumlor nedtill…  Toppen på granen är som den är, alltså ingen topp alls, utan mer ett konstnärligt grenverk hit o dit! Så vi hoppade över stjärnan i år och ställde en bredvid istället! ;-)

En liten ”att-göra-lista” inför Julafton…

Publicerad den 22 december 2010 i kategorin Fest & Kalas, Husmanskost, Jul och Julrecept. 10 Kommentarer Ettiketter: , , , , , , , , , , , , , , , , , .


Idag ska jag hämta Joline på skolan när hon slutar, sista skoldagen sen är det jullov!! Vi ska på en liten shoppingrunda har vi bestämt. Hämta ut paket, fixa några sista julklappar och handla hem de som fattas till julmaten! Själva julmaten på julafton blir i liten familjeskala i år då det bara är Nicke, jag och Joline hemma. Vi äter strax innan Kalle Anka, och sen blir det en himla skön paus att muffla ner sig i soffan med varsin skål ris a la malta! Först framåt kvällen kommer resten av släkt o folk… Då ska vi bjuda på olika sorters glögg, pepparkakor och knäcke, ostbricka & massa julgodis. Julklappsöppning och tomte också förstås! Känns som en himla lugn och skön jul måste jag säga!

Jag är ingen ”att-göra-lista-människa” i vanliga fall men till jul brukar det faktiskt bli en lista på all julmat för att jag inte ska glömma något! Dock så hoppar vi över allt som inte gillas, som tex. brunkål, sillsallad, rullsylta, grisfötter, lutfisk mm. Vi har bara tagit med de vi tycker om, och jag ska laga allt i små mått så att det endast blir skinka och köttbullar över! Köttbullar kan vi äta på både längden och tvären här hemma. Stoppa i frysen, skiva på smörgås, till spagetti, tomatsås. Potatis o brunsås osv, osv. så där gör de inget om det blir några över, och inte skinkan heller!

Min att-göra-lista :

  • Koka risgrynsgröt till julfrukost och senare till Maltan.

     
  • Julskinkan, kokas o griljeras o dekoreras med nejlikor… Var sjutton tog skinkpinnen vägen då?? Får be Joline göra en ny i år igen! Fåglarna vill ha svålen och fettet som jag skär bort, och så vill Alfred han ha gelén från spadet som blir när det kallnat… ;-)

     
  • En massa köttbullar ska rullas, närmare 5 kilo! Och jag har nu övervägt att prova Ernst recept på julköttbullar av halva smeten, och andra halvan efter mitt vanliga recept jag brukar göra!

     
  • Janssons Ska dra ner på antalet anjovis, eftersom ingen i familjen tycker om det… Spadet däremot är ett måste och riktigt smör och vispgrädde!

     
  • Tjocka revben som ska förkokas läääänge… Och sen stekas i ugn med en god glaze.
  • Små vita julkroppkakor (busenkla att göra på kokt pressad potatis)

     
  • Ägghalvormed hemmagjord majonäs, löjrom och dill…
  • Ugnsomelett med champinjonstuvning.

Köpeslista :

  • Prinskorv… Glömmer alltid från år till år vilka som är godast ju… Jag vill ha dom aningens salta, och inte för ”grova”… Men minns inte om de va Lithells eller?!
  • Sylta (bara Nicke & Alfred som vill ha)
  • Varmrökt, kallrökt & gravad lax från Nisses fisk i borgholm.
  • Sill! Vi är inga storätare av just sill så jag brukar köpa nån burk löksill o ändå blir det över… I år har jag fått hem en massa varuprover med spännande smaker så det för nog bli att bjuda på en ”sill-macka-kväll” nån gång i mellandagarna också!
  • Kokkorv med massa kryddpeppar! Brukar inte finnas så många sorter att välja på så de blir väl Scans.
  • Rökta korvar
  • Julostar

Tillbehör :

  • Vörtbröd + knäckebröd + hemstånkat smörsåklart!
  • Rårörda lingon
  • Senap (Nicke har samlat på sig en massa goda sorter till skinkan & köttbullarna)
  • Romsås till laxen.


Personligen är det ren avkoppling att laga julmaten, då trivs jag som allra bäst i köket! Lite julmusik i bakgrunden, och bara ta det lugnt och inte stressa! Att stå vid kastrullerna i min egna lilla värld är verkligen guld-time!! Och skulle man nu inte hinna eller orka allt man vill göra så är det inte hela världen faktiskt! Det är jul och då ska man njuta och umgås!! Det är ändå det viktigaste, glöm inte de!