I fredags fick jag hem två fina fjällskinkor från Ridderheims. Det unika med dessa skinkor är att dom är helt fria från E-nummer! Den kokta skinka är enligt Ridderheims kokt i rent fjällvatten och ska ha en mild smak av enbär. Den rökta skinkan ska vara rökt på en bädd av björknäver med en mild smak av enbär & nejlika. Direkt blir jag jättenyfiken på varifrån i fjällen dom tar vattnet att koka skinkorna i. Har det nån påvisad smakeffekt än vanligt kranvatten? Och var nånstans i landet kokar/röks dessa skinkor? Har letat flitigt men inte hittat nån info om vart ”tillverkningen” sker. Hade varit jätteintressant att få lite bakgrund till en sån här produkt som verkligen sticker ut i mängden! En skinka fri från e-nummer, då vill man ju ha lite härlig ”uppväxt-historia” också tycker jag! Ja, de var lite tankar runtomkring. Nu ska vi se hur den smakar också! 
Rökt respektive kokt fjällskinka! Bägge är vakumförpackade och när jag öppnade dem var det stor skillnad på ”saftigheten” direkt. Ur den rökta skinkans förpackning rann det men inte ur den kokta. När jag skar upp skivorna så skvätter det lite om den rökta men inte om den kokta. Genast tänkte jag att den rökta måste vara godare!
Smakbetygen kommer här :
Kokt fjällskinka :
Konsistensen tilltalar mig absolut! Ingen sönderfallande skinka som ”smälter” bort i munnen. Lagomt tuggmotstånd. Inte alls blöt, inte saftig heller utan precis lagom torrhet snarare. Nu har jag dock bara provsmakat kantbitar, det brukar ju bli saftigare mot mitten förvisso. Men skinkan är torr och ren i smaken. Sältan är varken för mycket eller för lite. Smakar som skinka man kokar själv. Den milda smaken av enbär är verkligen mild och helt perfekt passande. Strukturen på skivorna ser inte ut som ”färdigkokta köpeskinkor” där köttet är sammanpressat och ihopmanglat till rätt ”skink-form” och insprängt både fett & salt om vartannat. Skivorna är fina och skinkan får högsta betyg 5/5! Kan absolut tänka mig en sådan till julbordet!
Rökt fjällskinka :
Här var det verkligen rökt skinka! Doften är ljuvlig när man öppnar förpackningen. Har man nån gång rökt själv så träffas man av den där doften som ofta sätter sig i kläderna. Äkta rök-doft! Spännande! Skinkan är saftig, väldigt saftig. Det rinner från den när man skär upp skivorna. Smaken var annorlunda! Väldigt kryddig smak, nejlikan ger den lite styrka, enbärssmaken kommer senare och är lite mildare. Men den är aninges för salt. Riktigt god, men salt! Små skurna bitar av denna skinka blir ett substitut för ölkorven! Jag hade dock föredragit en renare smak utan så mycket kryddning för den var väldigt markant. Betyget blir 4/5!
Öppnad förpackning håller enligt ridderheims i 5 dagar. Desamma gäller för den rökta skinkan. Lite konstigt för allt rökt har ju betydlig längre hållbarhet än kokt. Så jag går nog mer på ca 2 veckor, när vi rökt själva så håller det gott & väl den tiden iallfall!
Som jämförande innehållsdeklaration så skriver Nybergs Deli såhär om sin färdigkokta julskinka :
”Skinka av gris, salt, socker, stabiliseringsmedel E451, antioxidationsmedel E301, E331, konserveringsmedel E250. Av innehållet är c:a 15 % spad.”
Har lite svårt att tro på det där med ”fjällvatten”. Om det ska funka med livsmedelsverkets riktlinjer krävs en ganska stor apparat för att kunna använda vatten från en fjällbäck.
Såg faktiskt den skinkan i charken när vi var och handlade sist. Fast bara den rökta. Vågade dock inte smaka den för jag är lite mesig med enbärssmaken ibland. men om den är lite mildare kanske man ska våga på sig det.
Hej!
Jag hittade den här kommentaren på http://www.newsdesk.se om den här fjällskinkan.
”Fjällskinkan är producerad i Jokkmokk.
Skinkan är inte ekologisk.
Fjällskinkan innehåller nitrit som har bildats i tillverkningsprocessen från nitrat som finns naturligt i skinkan, så den blir inte grå.”
Ha en bra dag.
Åsikterna går av andra matbloggare att döma verkligen isär när det gäller den här skinkan. Om jag ser den kokta i butik kommer jag definitivt att prova den för den ser fin ut.
Och när vi ändå är inne på skinka. Jag minns inte vart ifrån Norrland du kom ifrån, men har du testat vindelrökt skinka? Hmm, men det kanske finns i söder med? Den är verkligen jättegod. Har ingen aning om E-nummer och grejer när det gäller den men konsistensen påminner om hemmagjord och den är inte plastig eller så utan det känns som skinka, om det låter vettigt?
Emma
Precis som Emma påpekar verkar åsikterna verkligen gå isär angående denna skinka. Bara detta gör ju såklart att jag blir nyfiken att testa:)
Jag är lite nyfiken på hur den står sig i pris i jämförelse med ”vanlig” skinka. Någon som vet?
Mellan 25-28kr/hg.
Så en sån här bit på ca 1,5kilo kostar runt 380kr!
/Linda
Tack!
Vad spännande, springer jag förbi dessa så ska jag genast placera två i korgen.
Rek kilopris?
Ha de
Camilla
Spännande det där, man kan ju bli lurad på röksmaken med aromer och jox men där verkar det ju vara riktigt rökt! Får testa en bit av den där vid tillfälle. Jag blev sugen på din minestrone!
Ha det fint/Karin
Vad roligt med nåt sopm inte är fullproppat med e-nummer. Kul också att de verkar smaka bra ändå:)
Jag undrar hur många procent kött den består av? Det verkar ju vara en del koksalt?
Intressant… jag har precis börjat läsa ”Den hemlige kocken” och det pratar mycket om Ridderheims skinka och E…
Vad bra.
Ciao.
Kul!
Skinka ska inte smälta i munnen, det ska kännas
http://www.HelenaLjunggren.com
vilket bra tips- ska kolla efter den. fjällskinka t.o.m. låter gott
Hej
När jag var och handlade på CityGross härom veckan hittade jag E-nr fri Falu korv med 78-procents köttinehåll i, den kom fråmn Ingemar Johansson chark.
God var den, rätt mycket fastare än en vanlig, men har ju med detr stora kött innehållet och göra!! Verkar som många börjar köra lite mer humant kött istället för prepat med kemikalier!
Hoppas skinkan vart himmelskt god, man får väl leta lite i charkdiskarna här i stan!
\mvh Henrik
Kan skinkan verkligen vara rökt om den bara har en hållbarhetstid på 5 dagar?
Åh så glad jag blir!
Var köper man den och vad kostar den?
Hej!
Jag vet att det var längesedan ni diskuterade detta men det är bara så fel…. Deras skinka är inte alls fri från E-nummer! Den innehåller nitrit som är ett av dessa ”hemska” E-nummer… Däremot är det inga tillsatta E-nummer…
Förresten vet du vilket livsmedel som är naturligt förpackad och bland annat innehåller E300, E440, E330, E210, E219?