Månadsarkiv för december, 2008

Sida 3 av 4

Julens smaker…

Det dimper ner massor med spännande julsmaker här hemma just nu och här kommer ett litet axplock som vi provsmakat!

kryddburken0000601 kryddburken0000604
Julglöggen! Den barnvänliga varianten är svårslagen! Där toppar Saturnus och har länge gjort i vår familj! Rätta kryddningen och så mustig och len! Barnen älskar den och vill man så KAN man spetsa! Men då är nog en riktig vinglögg godare iallfall! Av nån anledning brukar just saturnus glögg ta slut snabbast i affärerna! Den ÄR god!

Senapen till skinkan då? Söt, stark? Neutral? Ja, det är nog lite ”don efter person”! Mannen i familjen tyckte att den här var lite ”mesig” inte så stark och lite för grov i konsistensen! Johnny´s senap är hans melodi. Och även en glasburk med Whiskey-senap vi hittade på marknaden i sommras! Men Apotekets senap blir nog i år ganska orörd på julbordet!

kryddburken0000603
Vörtbrödet! Det är viktiga grejjer de! Ett vörtbröd ska i första hand vara TUNGT tycker jag, tätt och tungt, mustig smak och massor med russin såklart! Jag tycker också att vörtbrödet ska ha en sån där knaprig skorpa. Pågens Julvört är visserligen gott, men alldeles för lätt i konsistensen, lite väl sött och inte så kryddigt! Men det funkar! På julbordet får det dock bli ett riktigt härligt och bastant vörtbröd! Har ni bra recept nån så tipsa mig gärna!

kryddburken0000598
Pågens Saffransgifflar! Det här är nog de fulaste bakverk som finns att köpa i påse! (kanelgifflarna också) Men visst, ganska goda! Tja, inte slående men de duger! Inte direkt fina att plocka fram och bjuda på kanske, och inte heller att lägga upp på ett fint fat! Ätes direkt ur påsen och sen är det bra! Fram för lite snyggare modeller tycker jag! :-) Naturligvis får du en hel drös med E-nummer på köpet och de innehåller både mjölk, ägg, nötter & gluten! Inget för den överkänsliga med andra ord! ! Julbak ska inte köpas på påse - De ska bakas hemma i köket!

Asiatisk Kycklinggryta med Sting!


Ibland blir man bara sådär in i bomben sugen på en het gryta med massa goa grönsaker och med lite sting i! Ikväll gjorde jag en sk. kinagryta, dock inte sötsur sås, mer åt det starka hållet! Kinakål, minimajs, vattenkastanjer och purjo tillhör mina absolut favoriter i en sån här gryta! Champinjonerna göre sig icke besväret denna gången! Däremot pricken över i:et fick bli cashewnötterna! En snabblagad middag. Medans riset kokar har du fixat färdig denna gryta! Det räcker nog gott och väl till 8-10 port. Frysa in skulle jag inte rekommendera, grönsakerna tappar all sin krispighet då! Men håller gott och väl i kylen i 2 dagar så detta får bli lunch på lördag! Dagen idag har varit en riktigt pysseldag, Joline och jag har bakat ut pepparkakshjärtan av den sista degen! (dags att göra en ny) Sen har vi spritsat och dekorerat! Fick en stor kartong innan lunch också med en massa krav-märkta glasflaskor med ”bubbelvatten” från Malmberg smaksatta med citron & apelsin! Ska bli spännande. Det dimper ner massor av varuprover  nu innan jul, jättekul! Mer om allt detta lite senare!

Det här behöver du :
4 kycklingfileér (utan skinn)
den gröna delen av en purjolök
5 blad kinakål
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
3 dl saltade cashewnötter
½ grön paprika (hittade ingen grön i affären så det fick bli gul)
2 liter vatten
2 msk tomatpuré
1 msk sambal oelek
1 msk worschestersås
1 tsk D´Elidas chilisås
1 krm piri piri mald (Toja import)
1 krm ungersk paprika mald (Toja import)
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Skär kycklingfileérna i bitar och fräs i stekpanna tills de fått fin färg. Skär purjolök, kinakål och paprika i grova strimlor. Ta fram en rejäl gryta, sätt på spisen och häll i vattnet. Tillsätt tomatpurén, sambal, worschestersåsen, chilisåsen och kryddorna och låt koka upp. Vänd ner alla grönsaker och även de stekta kycklingbitarna samt cashewnötterna. Låt koka upp och sänk värmen, ca 10min. Smaka av grytan med salt & peppar! Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten! Smaklig Måltid!

kryddburken0000607
Använd en rejäl gryta på iallfall 5 liter! Det blir massor med mat!

kryddburken0000606
Nu snart dags för servering! Grytan doftar helt underbart gott!

Tacopizza

kryddburken0000596
Ännu ett litet tips på vad du kan göra av överbliven tacofärs kommer här! En enkel tacopizza, eller pirog om du heller vill kalla det för de. Väldigt gott och går att variera precis hur man vill med sina favoriter bland taco tillbehör! Här har jag gjort en tomatsås på cremé fraiche och tomatpuré smaksatt med lite vitlök och chiliolja. Fyllningen är en klassisk tacofärs toppad med lite riven ost! En ny fredagsfavorit kanske?

Pizzadeg till 2 stora :
3/4 pkt jäst
2 dl vatten
5 – 6 vetemjöl
½dl rapsolja
salt + malen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt vatten som du ljummat till fingervarm, (37grader). Rör i mjölet & resten av ingredienserna. Knåda på bakbord till en fin smidig deg! Låt jäsa i bunke ca 30 min före gräddning.

Såsen :
1 burk cremé fraiche
1 msk tomatpure
1 pressad vitlöksklyfta
några droppar chiliolja
Salt & peppar
Rör ihop cremé fraichen med övriga ingredienser och ställ i kylen så länge. Detta kan förberedas dan innan om man vill. Likaså tacofärsen.

Färsen :
400 gram nötfärs
1 dl tacosås alt. chilisås
grovmalen svartpeppar
spiskummin
salt
Bryn nötfärsen i stekpanna och tillsätt resten av ingredieserna. Kan förberedas dan innan om man vill, eller om man har turen att ha tacofärs kvar från ett annat taco-tillfälle! :-)

GÖR SÅHÄR :
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två bitar. Tryck ut degen till två runda bottnar, använd kavel om du vill ha den riktigt tunn. Ett tips är då att flytta över degen direkt på plåten innan du lägger på fyllning, annars blir den vädligt svår att flytta sen!

Bred på hälften av cremé fraichesåsen i mitten på varje pizza. Tillsätt tacofärsen ovanpå och toppa med lite riven ost! Vik upp sidorna och nyp ihop på ovansidan till en fin pizza calzone, eller tacopirgor! :-) Grädda i 200 grader ca 25 min eller tills de fått en gyllene färg. En god sallad, lökringar och tacosås vid sidan om passar fint! Smaklig Måltid!

kryddburken0000597
Färdiggräddare!

kryddburken0000595
Dessa går även at göra i mindre storlek, perfekt att frysa in och ta upp till lunchlådan eller matsäck. Är lika goda kalla som varma!

Harissa Wok med strimlat Fläskkött

kryddburken0000588
Detta var såå gott!! Hett men riktigt gott! Som när man beställer något riktigt hett från kinaresturangen, fast inte med ris utan här med gnoochi! Annorlunda men både maken och jag blev överförtjusta! Det här ska lagas igen! Inte så barnvänligt med andra ord! Harissa är en riktigt läcker, het chilipasta med vitlök! Lik sambal oelek, men mycket godare enligt mig! Konsistensen mellan den mjuka gnoochin, de krispiga vattenkastanjerna och det kryddiga marinerade köttet blev kanongott! Det här måste ni prova! Tycker ni det låter på tok för galet så koka ris till istället då! :-)

Det här behöver du :
Marinad :
5 skivor schnitzel el. annat fläskkött
1½ msk harissa
1 dl cremé fraiche (34%)
1 tsk citronsaft

Wok :
1 förp gnoochi (4port)
½ purjolök
1 liter färska champinjoner
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott

kryddburken0000587
Skär svamp & grönsaker i mindre bitar/strimlor allt efter tycke och smak!

GÖR SÅHÄR :
Förbered marinaden och köttet några timmar i förväg, helst dan innan. Strimla köttet och lägg i plastpåse. Klicka i 1½ msk harissa, cremé fraichen & citronsaften. Knyt igen påsen ordentligt och blanda väl. Låt ligga i rumstemperatur om du ska använda det inom några timmar, annars i kyl över natten.

Sätt på vatten till gnoochin och låt dem sedan koka ca 2 min. Nu till woken! Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och fräs på köttstrimlorna och marinaden de legat i. Stek på hög värme så de får fin färg & sugit upp all marinad. Ta upp och ställ åt sidan så länge. Ta en klick smör i pannan och stek övriga ingredienser. Vänd ner köttet och den nu färdigkokta gnoochin. Låt smakerna få fräsa ihop några minuter. Smaklig måltid!

Pappas recept! Helstekt Röding i Ugn med Citronsås

kryddburken0000593
Lapplands landskapsfisk - Rödingen! Igår fredag sprang vi in som hastigast på Nisses Fisk för att köpa en bit rökt lax, då hittade vi väl röding!! Det har jag inte ätit sen jag var liten då pappa lagade maten. Men jag minns det fortfarande som igår, hur den smakade, salt, mjuk och mjäll i konsistensen, och ljuvlig god! Såsen sen då… Så enkel men så perfekt! Japp, allt spelades upp i huvudet hur det skulle smaka och med pappa i mobilen fick jag receptet för att kunna handla det som behövdes. Sen åkte vi hem och lagade denna fisk som jag ätit så många gånger när jag växte upp… Att nostalgi kan smaka sååå gott…

Det här behöver du :
1 hel röding (ca 1kilo)
1 citron
1 kruka dill
Salt (ej grovsalt)

GÖR SÅHÄR :
Snitta skinnet på rödingen på bägge sidorna. Ca 4-5 snitt. Salta rödingen innuti och utanpå. Fyll med citronskivor. Strö över lite dill på ryggsidan. Lägg på en ugnsplåt smord med lite smör.  Stekt i ugn ca 30 min i 200 grader. Känn så att den är klart genom att dra lätt i en fena. Om kötten inte sitter fast i skinnet är fisken klar! Ta ut ur ugnen och lägg upp på ett fat! Dekorera med lite mer dill ovanpå och citronskivor.

Citronsås till 4 pers :
2 dl cremé fraiche (36%)
2 dl mjölk
Saften från 1 citron
1-2 fiskbuljongtärningar

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på svag värme. Såsen ska inte koka, bara värmas upp.

kryddburken0000591
20 år sen är det nog sen jag fick röding lagat av pappa…

kryddburken0000590
Färdig för ugnen! Ska bli riktigt gott! Stek ca 30 min i 200 grader.

kryddburken0000592
Snart dags att avnjutas… Måste bara fota lite först… :-)